Le livre des News 2011-2021 -YDe

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VISITE :
LA CULTURE DU
SAFRAN
10 octobre 2016
La reprise, après des vacances d’été bien
ensoleillées, de nos rencontres mensuelles
nous conduit à visiter une Safranière Bio
près de Falaise
A cette époque de l’année c’est la récolte de l’épice la plus chère du monde (35 000 € / Kg) à
savoir le Safran appelé aussi l’Or Rouge compte-tenu de son prix.
Le Safran de Normandie, je devrais dire le vrai Safran se cultive chez Annie et Pascal Guérard à la
Hoguette à coté de Falaise dans le Calvados. Annie nous a développé toute l’histoire de cette
épice qui a commencé il y a 35 siècles en Iran et en Grèce.
Installé au Moulin du gué du Pierreux depuis 2011, Annie nous explique avec passion, la culture
de cette épice extraite de la fleur d’un crocus dénommé Crocus Sativus.
A cette période de l’année, la floraison s’étale du 15 octobre au 20 novembre. Le travail est
intense et fastidieux depuis la cueillette à la main (une le matin et l’autre l’après-midi), l’épluchage
puis le séchage naturel.
Aujourd’hui, bien que cette visite avait été
programmée depuis un an pour cette période,
nous n’avons pas de chance car le manque d’eau
a retardé la floraison et nous ne pouvons voir que
de très rares « bourgeons » pointer du sol.
A la Hoguette il s’agit d’une production de la fine
fleur de Safran, c’est-à-dire un Safran pur, car il
faut savoir que 80 % du Safran sur le marché est
frelaté et que le faux Safran provient
principalement d’Asie.
À côté de cette production de qualité exceptionnelle Annie et Pascal possèdent depuis plus de 2
ans l’unique culture en France du vrai Yuzus (prononcer : Youzou). C’est un agrume d’origine
Japonaise qui, produit un fruit d’une saveur comprise entre la mandarine et le citron vert très prisé
des gastronomes et aussi des chevreuils de la région.
L’ensemble de leur production (Safran et Yuzus) est
très recherché par tous les grands restaurants en
quête de produits d’exception.
Nous remercions très chaleureusement Annie Guérard
de nous avoir accueillis dans sa Safranière bio de la
Hoguette.
Le Grand Maistre : Yves DENIEL - 12 rue le clos du moine – Le Fresne Camilly 14480 Creully
Tél : 02.31.80.33.57 – Portable : 06.81.60.39.51 – Email : yves.deniel05@orange.fr