You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
A tojásról<br />
A tyúk tojása a maga nemében <strong>egy</strong> csoda. Mestermű a javából,<br />
tele értékes tápanyagokkal, aminek tökéletes csomagolásáról<br />
is gondoskodott a természet. Benne van minden,<br />
ami nélkülözhetetlen az élethez: fehérje, vitaminok, ásványi<br />
anyagok. Ezért becsüljük meg, és ismerjük el értékeit!<br />
A tojás tompább csúcsánál, a héj alatt elhelyezkedő levegőbuborék mennyisége határozza meg<br />
a tojás életkorát és főzés közben mutatott tulajdonságait. Nem minden esetben szempont a<br />
teljesen friss tojás használata, de meg kell tudnunk állapítani, hogy alapanyagunk friss, pár<br />
hetes vagy esetleg használhatatlan.<br />
A „tökéletes csomagolás”, vagyis a meszes héj porózus szerkezetű, így a tojás „lélegzik”, és az<br />
idő előrehaladtával víztartalma is folyamatosan párolog, így a levegőbuborék megnő a tojásban.<br />
Ez már elég ahhoz, hogy a fizikát segítségül hívva feltörés nélkül megállapítsuk, hogy<br />
mennyi idős lehet a tojásunk. Csak <strong>egy</strong> befőttesüvegnyi vízre van szükségünk, hogy elvégezzük<br />
a kísérletet.<br />
Ha a vízbe tett tojás elfekszik<br />
az üveg alján, az azt jelzi, hogy<br />
a tojás teljesen friss.<br />
Ha a tojás feláll a csúcsára,<br />
akkor a levegőbuborék nagyobb,<br />
a tojás 1-2 hetes lehet.<br />
Ha a tojás lebegve úszik a víz<br />
felszínén, akkor dobjuk ki.<br />
Van <strong>egy</strong> másik módszer is a frissesség megállapítására. Üssük fel a <strong>tojást</strong> <strong>egy</strong> lapos tányérra,<br />
és az eredmény máris megmutatkozik.<br />
Ha a fehérje kocsonyásan, magasan veszi<br />
körül a sárgáját, akkor a tojás friss.<br />
Ha a tojás szétterül, elúszik, és beteríti a tányért,<br />
akkor hozzávetőlegesen 2 hetes vagy idősebb tojásról<br />
van szó.<br />
Mikor használjunk friss <strong>tojást</strong>, és mikor jobb a régebbi?<br />
Ha posírozunk, vagyis buggyantott vagy bevert <strong>tojást</strong> készítünk, akkor frisset kell használni.<br />
A piskótáknál, felfújtaknál is jó, ha friss tojással dolgozunk, ha azonban kemény <strong>tojást</strong> szeretnénk,<br />
előnyösebb a kicsit régebbi, mert könnyebb megtisztítani.<br />
Hogyan főzzünk kemény <strong>tojást</strong>?<br />
Sokan nem szeretik, ha túlfő a tojás, mert gumis lesz a fehérje és száraz a sárgája. T<strong>egy</strong>ük a<br />
<strong>tojást</strong> mindig forrásban lévő vízbe, és főzzük a számunkra optimális ideig. Hogy ne repedjen<br />
meg, főzés előtt a tompább csúcsára fúrjunk <strong>egy</strong> apró lyukat. Ehhez a művelethez használhatunk<br />
hústűt, gombostűt vagy <strong>egy</strong> vékony, h<strong>egy</strong>es kést is. A levegő a nyíláson távozni tud, így a<br />
fehérje térfogata megnőhet főzés közben, nem fog megrepedni a tojás.
Change language