You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
32<br />
Madártej<br />
Hozzávalók 4 személyre:<br />
• 1 liter tej<br />
• 6 db tojássárgája<br />
• 4 db tojásfehérje<br />
• 250 g cukor<br />
• 2 rúd vanília<br />
• 80 g szeletelt mandula<br />
• 50 g porcukor<br />
• <strong>egy</strong> csipet só<br />
Elkészítés:<br />
• A tejet <strong>egy</strong> kevés vízzel feltesszük <strong>egy</strong> széles lábosban a tűzre. A vaníliarudakat kettévágjuk,<br />
a belsejüket kikaparjuk és félretesszük, a rudakat viszont beletesszük a melegedő<br />
tejbe.<br />
• A tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és kanállal kis galuskákat szaggatunk<br />
belőle a csendesen hevülő tejbe. Pár perc elteltével megforgatjuk a galuskákat.<br />
Vigyázzunk, hogy a tej soha ne forrjon, a hőmérsékletete ne emelkedjen 95 oC fölé. Amikor<br />
a galuskák mindkét oldala megkeményedett, szűrőkanállal tányérra szedjük őket.<br />
• A visszamaradt tejet picit megsózzuk, hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, és lehúzzuk<br />
a tűzről.<br />
• A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, folytonos keverés mellett hozzáadjuk<br />
a tejhez, visszatesszük a tűzre, és tovább kevergetve addig főzzük, míg <strong>egy</strong> picit sűrűsödni<br />
nem kezd. Akkor levesszük a tűzről, és hideg helyre tesszük.<br />
• A mandulaszeleteket sütőpapírra terítjük, megszórjuk porcukorral, és sütőben megpirítjuk.<br />
• Egy kanálnyi cukrot felolvasztunk, és a karamellt a habgaluskákra locsoljuk.<br />
Tálalás: A hideg madártejet tálkákba szedjük, a tetején ízlésesen elhelyezünk néhány karamellel<br />
meglocsolt habgaluskát, és megszórjuk a pirított mandulával.
Change language