Budapest Funzine 2022 december

44 GASZTRO
GASZTRO 45
Karácsonyi
GESZTENYEPÜRÉ-TORTA
Fotó és recept: Gál Melánia
Hozzávalók
(egy 21-22 cm-es formához)
A piskótához
6 tojás
4 ek porcukor
2 ek kakaó
100 ml étolaj
4 ek liszt
1 cs. sütőpor
csipet só
A gesztenyekrémhez
1 cs. vaníliás pudingpor (40 g)
300 ml tej
250 g porcukor
500 g fagyasztott
gesztenyemassza
200 g vaj
2 ek rum/rumaroma
A tejszínhabos réteghez
400 g habtejszín (min. 30%-os)
2 ek porcukor
8 g zselatinpor + 50 ml víz
A díszítéshez
tejszínhab
mézeskalács-házikó és fák
porcukor
Elkészítés
1. A sütőt előmelegítjük
175 fokra és elkészítjük a
piskótát. A tojásokat szétválasztjuk,
a lisztet átszitáljuk,
és hozzáadjuk a sütőport. A
tojásfehérjét egy csipet sóval
kemény habbá verjük, majd
félretesszük. A tojások sárgáját
a porcukorral kikeverjük,
hozzáadjuk a kakaót, az olajat,
majd 2-3 részletben a sütőporos
lisztet és a fehérjehabot.
Miután homogénre kevertük
a tésztát, egy sütőpapírral
bélelt tortaformába simítjuk,
és az előmelegített sütőben
kb. 25-30 perc alatt készre
sütjük.
2. Míg hűl a piskóta, elkészítjük
a gesztenyekrémet. A
pudingport 100 gramm porcukorral
elkeverjük, hozzáadjuk
a tejet, és folytonos kevergetés
mellett sűrű pudingot
főzünk belőle. Miután elkészült,
fóliával lefedjük és félretesszük
hűlni.
3. A szobahőmérsékletű vajat
a maradék porcukorral kihabosítjuk,
a gesztenye pürét
áttörjük és összekeverjük a
vajjal.
4. Ha langyosra hűlt a vaníliapuding,
kikeverjük, és hozzáadjuk
a gesztenyés maszszához,
majd belecsurgatjuk
a rumot és habosra keverjük.
Ízlés szerint kevesebb vagy
több rummal is készíthetjük.
A kész krémet felhasználásig
félretesszük.
5. Ezután következhet a torta
összeállítása. A kihűlt piskótát
kettévágjuk, az alsó felét
egy magas falú tortaformába
helyezzük és megkenjük a
gesztenyekrém felével. (Ha
nincs ilyen formánk, használjuk
azt, amiben sütöttük!)
6. A zselatinport egy kis tálba
szórjuk, ráöntjük a vizet és
pár percre félretesszük. A
hideg habtejszínt a porcukorral
közepes keménységűre
verjük. A zselatint felolvasztjuk,
langyosan a tejszínhabhoz
csurgatjuk és elkeverjük
benne. Innentől gyorsan
kell dolgoznunk, mert a hab
hamar megköt!
7. A már összeállított gesztenyekrémes
piskótára kenjük
a tejszínhab felét, majd ráhelyezzük
a másik piskótalapot,
amire végül rásimítjuk először
a maradék gesztenyekrémet,
majd pedig a tejszínhabot.
8. A tortát legalább 4 órára
hűtőbe tesszük, de a legjobb,
ha egy nappal fogyasztás előtt
készítjük el. Miután kidermedt
a tortánk, a formát levesszük
róla, és feldíszítjük a mézeskalácsokkal.
Tipp: Ha egy kis fanyar ízt
szeretnénk belecsempészni,
párosítsuk a gesztenyét megygyel!
Tegyünk meggydarabokat
a gesztenyekrémbe, vagy akár
a piskótalapot is megkenhetjük
meggylekvárral, ami nemcsak
plusz ízt ad neki, hanem szaftossá
is teszi a tésztánkat.
Még több csodás süteményért látogassatok
el a @gal.melike Instagram-oldalra!