Beledi Rita - Árkád

A’lA CARTe
Sáfrányos rizottó garnélával
Hozzávalók: 30 dkg rizottó rizs, 25 dkg garnéla, 1 fej hagyma, vaj,
1,5 dl fehérbor, 1,5 liter halalaplé, parmezán, valódi sáfrány.
Elsőként a halalaplevet készítjük el: olajon fokhagymával
megpirítjuk a garnélák páncélját, egy kis borral felöntjük,
majd hozzáadjuk a petrezselymet, 1 fej hagymát, zöldségeket
és felöntjük 1,5 liter vízzel. Körülbelül 40 perc alatt
készre főzzük, majd a levet leszűrjük. Az így kapott alaplét
félretesszük, közben vajon megpirítjuk a hagymát, ráöntjük
a rizst, pár perc alatt üvegesre pirítjuk, majd hozzáöntünk
körülbelül 1 dl fehérbort, és addig kevergetjük, amíg el
nem fő alóla az alkohol. Kanalanként a rizshez adagoljuk
a forró levet, amíg a rizs al dentére nem fő. Ez körülbelül 18
perc főzési idő. Amikor már kellőképpen megpuhult a rizs,
apránként hozzáöntjük a pohárnyi meleg levesben áztatott
sáfrányt, majd az utolsó adag levessel a garnélákat is a rizottóhoz
keverjük, és a rákkal együtt további 4-5 perc alatt
készre főzzük. Tálalás előtt diónyi vajjal krémesre keverjük,
és reszelt parmezánnal ízesítjük.
58 • ARCADIUM
Ezt a finomságot az ÁRKÁD Bevásárlóközpontban
lévő Okay Italia pizzériában is elfogyaszthatja.
Sáfrány
Ennek a fűszernek már a görögök és az arabok is mágikus erőt tulajdonítottak. A mai
napig úgy tartják, ha hét napon át sáfrányt esznek, ellenállóbbá válnak mindenféle
betegséggel, fáradtsággal szemben, sőt vágyaik is az égbe szöknek. Ezt a fűszert
használta Kleopátra is, aki a legendák szerint sáfrányos fürdőt vett, mert afrodiziákumnak
vélte, a Római Birodalom császárai pedig sáfrányszirmokkal tömették ki párnáikat.
Persze maga a csodatévő fűszer nemcsak ezért olyan drága, hanem rendkívüli
gyártási procedúrája miatt is. 1 gramm fűszerhez ugyanis 150, 1 kg-hoz 150
ezer virág bibéjére van szükség.
Musszaka
Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 25 dkg darált marhahús, 25 dkg
burgonya, 25 dkg cukkini, 2 paradicsom, 2 tojássárgája,
2,5 dl tej, 12 dkg liszt, 7 dkg reszelt sajt, 2 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 teáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi reszelt szerecsendió és őrölt szegfűszeg, só, bors.
A megmosott padlizsánt és cukkinit hosszában felszeleteljük.
Besózzuk, állni hagyjuk, majd a keletkezett nedvességet letöröljük.
Kevés forró olajon aranysárgára sütjük. A meghámozott
burgonyát nem túl vékony karikára vágjuk és a visszamaradt
olajon ugyancsak aranysárgára sütjük. Közben megforrósított
olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a zúzott
fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húst és a lehéjazott,
feldarabolt paradicsomot. Sóval, borssal, őrölt fahéjjal
és szegfűszeggel ízesítjük. Gyakran kevergetve 10–15 percig
pirítjuk. Közben a vajból, lisztből, tejből besamelmártást
főzünk. Sóval, reszelt szerecsendióval és a maradék őrölt fahéjjal
ízesítjük. Belekeverjük a tojássárgáját is. Kiolajozott tepsibe
leterítjük a burgonyát, a cukkinit és a padlizsánt. Minden
réteget meghintünk reszelt sajttal. Ráhalmozzuk a húst, majd
leöntjük a besamelmártással. Az utolsó réteg reszelt sajt legyen,
majd forró sütőben (200 fok) 35–40 percig sütjük, kockára
vágva kínáljuk.
A’lA CARTe
Szerecsendió
A XVI. század óta a szerecsendió az
egyik legkülönlegesebb és legmisztikusabb
szer, amelynek rendkívüli bódító
hatása még ma is ismert. Afrodisztikus
jellegét elsősorban a magban lévő illóolajnak
tulajdonítják, hírnevét – Ázsiában
és Európában egyaránt – ezeknek
a mámort és nemi izgalmat keltő
anyagoknak köszönheti. Nemcsak sajátos
ízvilága ismert a szakirodalom
előtt, de az is, hogy a test hőmérsékletét
megváltoztatja, így a szerelmi vágyserkentés
egyik alapanyaga. Ezért
nem véletlen, hogy évszázadok óta a
szerecsendiót használják különböző
varázsszerek előállításához.
Ezt a finomságot az ÁRKÁD Bevásárlóközpontban
lévő Görög udvar étteremben is elfogyaszthatja.
ARCADIUM • 5