Beledi Rita - Árkád

A’lA CARTe
Szezám
Rasayana – az élet meghosszabbítója.
Indiában így nevezték a szezámmagot,
amelynek különleges csodatévő
tulajdonságairól már ókori feljegyzések
is tanúskodnak. Az arab világban
ma is használják, ha nemi erőre vagy
bátorságra van szükség. Az apró szezámmag
rendkívül tápláló, 100 gramm
több mint 26 gramm fehérjét tartalmaz,
és olyan aminosavak találhatók benne,
amelyek az egészséges máj- és veseműködésben
játszanak szerepet és csak kevés
növényi táplálékban fordulnak elő.
0 • ARCADIUM
Ezt a finomságot az ÁRKÁD Bevásárlóközpontban
lévő Asia food étteremben is elfogyaszthatja.
Szezámkaramelles rózsaszín
kacsamell gyömbéres sárgarépával
Hozzávalók: 1 kacsamell (kb. 35 dkg), 5-6 kicsi sárgarépa, 4-
5 centis darab gyömbér, 2 dl zöldségalaplé, 1 gerezd fokhagyma,
125g basmati- és vadrizs keveréke, 3 evőkanál cukor,
1evőkanál szezámmag, 1 teáskanál szárított chili, frissen
őrölt feketebors, só, földimogyoró-olaj.
A kacsamellet hideg vízzel lemossuk, és konyhapapírral szárazra
töröljük. Egy éles késsel bevágjuk a bőrét. Egy evőkanál
olajon először egy percig a bőre oldalán, fél percig a hús
oldalán átsütjük, majd újra a bőre oldalán folytatjuk, addig,
amíg a zsír szépen ki nem olvadt a bőréből. Sütés közben sóval
és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük. 100 fokon, előmelegített
sütőben, sütőrácson körülbelül 45 perc alatt szép
rózsaszínűre sütjük. A répát meghámozzuk, hosszában négy
darabra vágjuk, majd 1-2 evőkanál olajon a zöldséget is megsütjük.
Sóval, egy csipet borssal és egy csipet cukorral fűszerezzük.
A megsült sárgarépát felöntjük a zöldségalaplével,
majd hozzádobjuk a szeletekre vágott fokhagymát és gyömbért.
A répát lefedve 6–10 perc alatt al dentere főzzük, majd
kivesszük a léből. A rizst a csomagoláson feltüntetett módszer
szerint forró sós vízben főzzük meg. Ha megfőtt, öntsük le róla
a vizet és tartsuk melegen. Közepes hőmérsékleten lassan
megolvasztunk három evőkanál cukrot, és addig pirítjuk, amíg
kellemes barna színt nem kap. Levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk
a szezámmagot és az apróra vágott chilit. Helyezzük
el a rizst a tányéron és tegyünk mellé néhány gyömbéres
répát. Vágjuk vékony szeletekre a kacsamellet, tegyük a tányérra,
és locsoljuk meg a csípős szezámos karamellel.