Volume 13, No. 1 (2010) - jurnal mipa universitas airlangga - Unair

daripada plastik komersil walaupun perbedaannya tipis.
Uji swelling dilakukan untuk mengetahui terjadinya
ikatan dalam polimer pada edible film. Hubungan antara
penambahan variasi pemlastis asam laurat dengan besarnya
nilai swelling ditunjukkan pada Gambar 3.
massa edible film sebelum dan setelah terdegradasi oleh
bakteri EM4. Hasil penimbangan edible film sebelum
dilakukan perendaman adalah 0,070 gram dan mengalami
penurunan sebesar 0,038 gram dari massa edible film setelah
terdegradasi 0,032 gram. Hasil uji biodegradable dengan
EM4 ditunjukkan pada gambar 4.
Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
Gambar 4. Hasil uji biodegradable edible film dengan
EM4
Gambar 3. Grafik hubungan antara variasi pemlastis asam
laurat dengan % swelling edible film
Dari grafik terlihat bahwa nilai swelling yang optimal
yaitu pada variasi kitosan 4%, pati 1% dan asam laurat
5 gram yaitu 6,08%. Semakin banyak pemlastis maka
% swelling semakin kecil begitu sebaliknya. Hal ini
dikarenakan pemlastis asam laurat bersifat hidrofobik
yang mampu mengurangi sifat hidrofilik pati sehingga
ketahanannya terhadap air tinggi.
Hasil uji ketahanan dan permeabilitas terhadap air
bertujuan untuk mengetahui kemampuan edible film untuk
menahan migrasi air agar tidak menembus film. Selain
itu uji ini juga dapat untuk mengetahui ada tidaknya pori
pada edible film yang telah disintesis. Menurut Santoso,
et al. (2004) pori-pori yang kecil mengakibatkan edible
film memiliki laju transmisi rendah terhadap uap air dan
gas, sehingga dapat melindungi produk agar lebih tahan
lama. Edible film pada penelitian ini memiliki ketahanan
yang baik terhadap air terbukti bahwa tidak ada tetesan air
yang mampu melewati film. Hal ini berarti, permeabilitas
terhadap air pada edible film komposit pati garut-kitosan
dengan pemlastis asam laurat adalah nol. Selain itu
penambahan pemlastis asam laurat akan mengurangi sifat
hidrofilik pati karena asam laurat bersifat hidrofobik,
sehingga ketahanannya terhadap air akan meningkat
(Golden, 1989).
Uji biodegradable pada penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui edible film yang telah disintesis dapat didegradasi
oleh mikroorganisme sehingga dapat dikatakan sebagai
kemasan yang ramah lingkungan. Selain pengamatan secara
visual, pada uji ini juga dibuktikan dengan penurunan
Pada Gambar 4 terlihat bahwa edible film sudah
mengalami degradasi oleh EM4 pada hari ke-3. Dari hari
pertama hingga ketiga uji biodegradable terlihat adanya
perubahan warna dan penampakan pada cairan EM4 yang
semakin terlihat keruh maupun edible film yang semakin
menghitam. Pada hari ketiga terlihat bahwa edible film
robek dan terpotong-potong menjadi beberapa bagian.
Penentuan morfologi edible film dilakukan dengan
menggunakan alat SEM. Sampel yang digunakan adalah
edible film dengan komposisi yang optimum yang memiliki
sifat mekanik tertinggi yaitu pada variasi kitosan 4% (w/v)
dan pati 1% (w/v) dan asam laurat 1 gram. Hasil analisa
SEM permukaan atas dan penampang melintang dari edible
film dapat ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil SEM edible film pada permukaan (a)
dan penampang melintang (b)
14 Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Vol. 13 No. 1 Juni 2010