BAB I PENDAHULUAN

More documents

Recommendations

Info

3. Pemilihan Bahan MakananBahan makanan yang dapat diolah dengan teknik steaming adalah :a. Padi-padian : beras, beras ketan, jagungb. Umbi-umbian : singkong, ubi, talas, kentangc. Buah-buahan : pisang kepok, pisang tanduk, pisang nangka,pisang ulid. Sea food : udang, ikan, kerang, rajungan, kepitinge. Kue-kue dari tepung-tepungan : tepung terigu, tepungberas, tepung ketan, tepung hunkwef. Sayuran : kol, bit, wortelUntuk sayuran jenis tertentu (misalnya : bayam, kacang panjang)sebaiknya tidak digunakan karena sayuran ini mudah kehilanganwarna (menjadi pucat) dalam proses pengukusan.g. Daging/unggas : daging (tekstur lembut), ayam4. Pemilihan PeralatanPeralatan yang digunakan dalam teknik steaming :4.1. pesawat memasak• Kompor4.2. alat bantu pengolahan• Pisau• Talenan• Waskom• Baki plastik• Alat penjepit4.3. alat pengolahan• Risopan / dandangSteaming, Tri Supiyati 8
5. Tahap pelaksanaan teknik steamingMenyiapkanMenyiapkan alatbahanMembersihkanbahanMengukus bahanmakananMerebus air dalamalat pengukusMengukur airdalam alatpengukusMenata masakan pada alathidang yang tepat dan serasi6. Kriteria HasilPada modul ini akan dibahas 2 (dua) jenis masakan yaitu SteamedPotatoes dan Steamed Cabbages. Kriteria hasil yang diharapkan daripengolahan bahan makanan tersebut:Steamed PotatoesSteamed Cabbages• Tekstur lunak, tetapi tidak hancur • Tekstur lunak, tetapi tidak• Warna putih kekuninganhancur7. Permasalahan yang TimbulPermasalahan yang mungkin timbul pada pengolahan SteamedPotatoes dan Steamed Cabbages;PermasalahanKemungkinan penyebab• Tekstur kentang / • Waktu pengukusan kurangkol keras• Api terlalu kecil• Bahan makanan sudah dimasukkan kerisopan pada saat air pengukus belummendidih• Kentang / kol • Waktu pengukusan terlalu lamahancur atau terlalu • Air pengukus terlalu banyak, sehinggalunakmengenai bahan pada saat prosesSteaming, Tri Supiyati 9
Page 3 and 4: E. Tujuan AkhirSetelah mempelajari
Page 5 and 6: BAB IIPEMELAJARANA. Rencana Belajar
Page 7: 2. Prinsip Dasara. Proses steaming
Page 11 and 12: Resep 2: Steamed CabbagesNama bahan
Page 13 and 14: C. Rambu-Rambu Tes TeoriNo. Soal Sa
Page 15 and 16: E.2. Format Kegiatan PemelajaranNAM
Page 17: DAFTAR PUSTAKABauer, K, dkk. Penget

BAB I PENDAHULUAN

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?