Edisi 2/ Triwulan/ Juli - September 2013 - Eka Hospital

HEALTHYMENU | MENU PUASA PASKA STROKEMenjaga Nutrisi di Bulan PuasaBagi Penderita Pasca-StrokeOleh: Dr. Elia Indrianingsih, Sp.GKTim Dokter Spesialis GiziEka Hospital BSDYang perlu diperhatikan dalam menjaga nutrisipasca-stroke selama bulan puasa terutama adalahmengatur jumlah asupan energi dari makanagar sesuai dengan kebutuhan selama 24 jam, karenajadwal makan saat bulan puasa berubah. Disampingitu beberapa jenis makanan harus dibatasi asupannyauntuk mengontrol faktor risiko seperti darah tinggi,kolesterol, trigliserida dan kencing manis, agar tidakterjadi serangan stroke yang kedua. Guna meningkatkanstamina dan mencegah stroke berulang dianjurkan untukmeningkatkan asupan makanan yang kaya akan lemak takTim Putih Hijau Berisi200 kkalori, protein 18 gr (3 Porsi)Bahan:100 gram Ayam fillet (bagian dada), giling kasar200 gram Ikan tenggiri, giling kasar3 siung Bawang putih, cincang halus3 siung Bawang merah, iris tipis1 batang Daung bawang, iris halus1 buah Tahu putih, potong 6 bagian2 buah Pare, potong 3 bagian dan bersihkanbagian tengahnya1 sdm Minyak zaitun untuk menumis1 sdm Minyak wijen1/3 sdt Garam1 butir Telur (ambil putihnya saja)Lada secukupnyaCara Membuat:1. Tumis bawang putih danbawang merah denganminyak zaitun hinggaharum dan kecoklatan,sisihkan2. Campur ayam dan ikantenggiri. Tambahkan garam, lada, minyakwijen, daun bawang, dan bawang goreng,serta bawang putih goreng3. Masukkan putih telur dan aduk adonan hinggatercampur rata4. Masukkan adonan tersebut ke dalam pare dantahu, lalu kukus selama -/+ 15 menit5. Sajikanjenuh omega 6 dan omega 3, serat serta antioksidanyang terutama terkandung dalam buah-buahanberwarna warni. Tambahkan pula sayuran dan buahyang dapat membantu mengontrol tekanan darah,seperti belimbing dan batang seledri besar.Saat berbuka usahakan membatasi menu pembukaberupa makanan bersantan dan yang mengandung gulapasir berlebihan, sebaiknya pilihlah buah-buahan segar.Hindari makanan cepat saji, makanan olahan, makanankaleng dan makanan bersantan, serta batasi makan diluar rumah secara berlebihan. Perbanyak sumber bahanmakanan segar, olahlah makanan dengan cara ditim,dikukus, ditumis, dipanggang dan dibuat sup. Gantiminyak untuk menumis dengan minyak zaitun, kanola,biji matahari atau minyak biji anggur.Cah Seledri68 kkal (3 porsi)Bahan:200 gram Batang seledri besar, potong 3 cm50 gr Wortel potong memanjang2 siung Bawang putih, cincang halus½ sdm Minyak zaitun1 sdm Saus tiram¼ sdt GaramCara Membuat:1. Tumis bawang putih dengan minyak zaitunhingga harum, masukkan batang seledri danwortel, masak hingga setengah matang2. Masukkan saus tiram dan garam tumis dengancepat, tambahkan sedikit air3. Angkat dan sajikanJus Antioksidan68 kkal (2 Porsi)Bahan:100 gr atau ¼ buah sedang Nanas, kupas danbersihkan100 gr atau 15 buah Stroberi , buangbatang½ buahBuah naga merah100 ml AirEs batu secukupnya (bila suka)Cara Membuat:1. Masukkan nanas, stroberi, buah naga merah danair ke dalam blender, haluskan2. Tuangkan ke dalam gelas, beri es batu bila sukadan sajikan| Juli - September 2013 | 26Menu Sehat.indd 267/10/13 4:41 PM