BAB I PENDAHULUAN A. Deskripsi Pengetahuan dan penguasaan ...

BAB IPENDAHULUANA. DeskripsiPengetahuan dan penguasaan mengenai penggunaan teknik dasarpengolahan makanan adalah salah satu modal utama bagi para jurumasak yang profesional. Dengan penguasaan teknik dasar pengolahanmakanan, seorang juru masak dapat mengolah berbagai macam masakansesuai dengan bahan dasar yang ada sehingga dapat tercapai standaryang telah ditentukan.Pemilihan teknik dasar pengolahan makanan disesuaikan dengantekstur bahan dasar yang akan diolah. Misalnya, sayuran yang berteksturlunak tidak mungkin dimasak di dalam oven untuk waktu yang cukuplama, karena kemungkinan besar bentuknya akan kurang baik dilihatakibat bentuknya yang menjadi hancur.Sesuai dengan kurikulum SMK edisi 2004, Bidang Keahlian: Tata Boga,Program Keahlian: Restoran, maka dalam modul ini akan diberikanpanduan baik teori maupun praktik mengenai kompetensi: Menggunakanteknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery) dengankode ITHH.BCMC.01 AIS, khususnya teknik Stir Frying.B. Ruang LingkupModul ini hanya membahas salah satu teknik dasar pengolahanmakanan,yaitu “Teknik Stir Frying”. Pembahasan meliputi persiapanpengolahan makanan, persiapan bahan, proses pengolahan,permasalahan yang ditimbulkan hingga teknik penataan / penyajianmakanannya.C. PrasyaratPengetahuan dan keterampilan yang perlu dikuasai siswa sebelummempelajari kompetensi ini :1. Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow WorkplaceHygiene Procedures) ITHH.GHS.01AIS

2. Membersihkan dan merawat area kerja (Clean and MaintainPromises) ITHH.BKTA 04 AIS3. Mengelola dan menyiapkan makanan (Organise and Prepare Food)ITHH.BKTA.01 AIS4. Menyiapkan kaldu dan saus (Prepare Stock and Sauce)ITHH.BCMC.04 AISD. Petunjuk penggunaan modulUntuk peserta didik :−−−−−−−Pelajari modul yang diberikanDiskusikan materi modul dengan kelompok kerja / belajarDiskusikan hasil kerja kelompok dengan fasilitatorPresentasikan hasil kerja kelompokPraktikan dan presentasikan hasil secara individualAnda belum dapat mengajukan uji kompetensi, sebelum andamenguasai seluruh teknik dasar pengolahan makanan (12 teknik)Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi, ajukan padafasilitator.Untuk fasilitator :−−−−−−−−−Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajarMembimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yangdijelaskan dalam tahap belajarMembantu peserta didik dalam memahami materi teori dan praktikMenjawab pertanyaan peserta didik mengenai materi pembelajaranMembantu peserta didik untuk menentukan dan mengaksessumber tambahan lain yang diperlukan untuk belajarMengorganisasikan kegiatan belajar kelompokMelaksanakan penilaianMenjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi danmerundingkan rencana pembelajaran selanjutnyaMencatat pencapaian kemajuan peserta didik

E. Tujuan akhirSetelah mempelajari unit ini peserta didik dapat menguasai teknikdasar pengolahan makanan khususnya teknik Stir Frying secara tepat danbenar.F. KompetensiUnit : ITHH – BCMC – 01 AISMenggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use basic Method ofCookery)No. Sub Kompetensi Kriteria unjuk kerja1. Memilih dan 1.1. Peralatan dipilih & digunakanmenggunakan peralatan dengan tepat sesuai denganmasak (teknik Stir metode pengolahan teknik stewingFrying)1.2. Peralatan digunakan secarahygienis sesuai dengan prosedur2. Menerapkan teknik 2.1. Teknik stir frying digunakandasar pengolahan dalam menyiapkan makananmakanan (teknik Stir sesuai standar industriFrying)2.1. Pengolahan makanandilaksanakan secara sistematisdan aman2.2. Terminologi Boga digunakandengan benar pada saat memilihteknik memasak2.3. Teknik memasakdidemonstrasikan sesuai denganstandar yang ditentukan industri

G. Cek kemampuan1. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang teknik stirfrying, yang meliputi :1.1. Pengertian teknik stir frying1.2. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada teknik stir frying1.3. Bahan makanan yang digunakan1.4. Pemilihan peralatan1.5. Tahap pelaksanaan teknik stir frying1.6. Kriteria hasil1.7. Permasalahan yang timbul2. Apakah anda telah menguasai teknik stir frying sesuai standaryang berlaku?

BAB IIPEMELAJARANA. Rencana Belajar Peserta DidikJenis Kegiatan Hari /WaktuTempatAlasanTandatanggalPencapaianperubahanTanganKompetensiFasilitatorKegiatan Belajar1PresentasiTeori &demonstrasiDemonstrasiPraktikpengolahanmakanandenganteknik stirfryingB. Kegiatan Belajar 1 : Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanandengan Menggunakan Teknik Stir FryingTugas peserta didik 1 :Secara berkelompok anda diminta untuk mencari informasi mengenaipengetahuan dasar pengolahan makanan dengan menggunakan teknikStir Frying dari sumber belajar lain (majalah, koran, buku bacaan,internet), meliputi :1. Pengertian teknik stir frying2. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada teknik stir frying3. Pemilihan bahan makanan4. Pemilihan peralatan5. Tahap pelaksanaan teknik stir frying6. Kriteria hasil7. Permasalahan yang timbul

Tugas peserta didik 2 :1 Presentasi dan demonstrasikan tugas kelompok anda di hadapankelompok lain2 Mencatat pendapat / masukan dari kelompok lain3 Membuat laporan secara tertulis yang disahkan serta dinilai olehfasilitator4 Menyimpan laporan dalam file sebagai bukti pembelajaran(learning evidence)Lembar kerja fasilitator 11 Memantau pelaksanaan presentasi dan demonstrasi kelompokbelajar2 Memberikan masukan terhadap hasil presentasi kelompok belajar3 Memberikan penilaian terhadap hasil presentasi kelompok belajar4 Menjelaskan pengetahuan dasar tentang teknik stir fryingLembar Informasi 1 :1. Pengertian Teknik Stir FryingTeknik Stir Frying adalah salah satu prinsip pengolahan bahanmakanan dimana dalam pelaksanaannya digunakan minyak sedikit,api yang besar dan waktu pengolahan yang cepat.Teknik stir frying biasanya digunakan dalam pengolahan masakanCina. Untuk mendapatkan hasil masakan yang memiliki rasa yangmeresap ke dalam bahan makanan (walaupun diolah dalam waktuyang cepat), maka bahan makanan berupa daging / unggas /seafood harus melalui proses marinir terlebih dahuilu. Sedangkanuntuk menghasilkan bahan makanan dengan tekstur lunale danmatang, maka bahan makanan yang diolah dengan teknik stirfrying harus dipotong dalam ukuran yang relatif kecil atau tipis,karena bahan makanan yang dipotong dengan ukuran besar dantebal akan memperlambat proses pematangan.2. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada pengolahan makanan denganteknik Stir Frying

a. Bahan makanan harus dipilih dari jenis yang berkualitas baik(lihat kompetensi Mengelola dan menyiapkan makanan, subkompetensi bahan makanan hewani dan nabati)b. Bahan makanan hewani dipotong relatif kecil dan tipis sertadimarinir sebelum diolah.c. Bahan makanan nabati, khususnya sayuran daun dipotongpotongtidak terlalu besar.d. Bahan makanan nabati, yang termasuk golongan sayuran umbidiiris tidak terlalu tebal (± 2 mm).e. Jumlah miyak yang digunakan dalam teknik stir frying ini tidakboleh terlalu banyak.f. Pengolahan dilakukan apabila minyak yang terdapat di dalamwok (wajan) sudah benar-benar panas.g. Pengolahan dilakukan dalam waktu yang cepat dan dalam apiyang besar.3. Pemilihan Bahan MakananBahan makanan yang umum digunakan pada teknik stir fryingadalah :a. DagingBagian daging yang umum digunakan adalah lulur dalam(fillet) yang dipotong dalam bentuk irisan tipis / strip.b. UnggasJenis unggas yang sering digunakan adalah dari kelompokayam atau bebek yang dipotong dalam bentuk kecil-kecil.c. Sea foodJenis sea food yang umum digunakan adalah udang, cumi ataudari golongan ikan. Apabila digunakan seafood dari golonganikan, maka biasanya ikan dipotong dalam bentuk irisan tipis /strip.d. Sayuran daunJenis sayuran daun yang digunakan adalah sawi (baik sawihijau maupun putih), kubis / kol, dan kaylan. Sayuran daundipotong-potong dalam bentuk yang tidak terlalu besar.

e. Sayuran umbiJenis sayuran umbi yang biasa digunakan adalah wortel,kentang dan lobak. Sayuran umbi dipotong dalam bentukirisan tipis (± 2 mm)Pada modul ini akan digunakan bahan utama dari daging sapi dansayuran daun jenis kaylan dengan nama masakan masakan DagingCah Tausi dan Cah Kaylan.4. Pemilihan peralatanPeralatan yang harus disediakan pada pengolahan makanandengan teknik stir frying adalah :4.1. Pesawat memasakKompor (pornes, portable, Chinesse range)4.2. Alat Bantu pengolahanPisau (vegetable knife, cleaver blade)Talenan (cutting board)Kom (bowl)Sendok ukur (measuring spoon)Gelas ukur (measuring jug)Sodet / sutil (frying spatula)4.3. Alat pengolahanWajan (wok)4.4. Alat hidangDinner plate

5. Proses pelaksanaan teknik stir fryingMenyiapkanMenyiapkanperalatanbahan makananpengolahan−−−−Bahan utamaKalduBumbuBahan marinadeMembersihkanbahan makananMemotong bahanmakananMarinade bahanmakanan hewaniMemanaskanminyak gorengdalam wok- PadaMenata hasil masakan Melaksanakan teknik stir fryingpiringhidang – Dengan api besar- Dalam waktu yang cepat6. Kriteria hasilHasil pengolahan bahan makanan dengan teknik stir frying,memiliki kriteria sebagai berikut :6.1. Daging Cah Tausi6.2. Cah KaylanWarna daging coklat tua cerahTekstur daging lunak tidak hancurWarna cairan / saus coklat tuaTekstur cairan kentalRasa gurihWarna sayur hijau cerahTekstur tidak terlalu lunakRasa gurih

7. Permasalahan yang timbulNamaMasakanPermasalahanPenyebabDaging CahTausiDaging masih liat/ kerasPemilihan bahan tidak sesuaiinstruksi Pemotongan bahan tidaksesuai instruksi Waktu memasukkan bahanmakanan, wajan kurangpanas Waktu pengolahan terlalucepat Daging hancur Pemotongan bahan tidakmengikuti instruksi Hasil akhirmasakan kurangbaikCah Kaylan Sayuran masihkeras / mentah Warna sayuranhijau tua / tidaksegarTerlalu banyak diaduk Waktu pengolahan terlalulamaMinyak goring terlalu banyakApi kurang besar Waktu pengolahan terlalulama Pemotongan bahan tidakmengikuti instruksi Waktu pengolahan terlalucepat Waktu pengolahan terlalulamaApi kurang besar Waktu memasukkan bahanwajan kurang panas

C. Kegiatan Belajar 2 : Pengolahan Makanan dengan Teknik StirFryingLembar kerja fasilitator 1 :1. Menjelaskan persiapan bahan untuk pengolahan makanan denganteknik Stir Frying.2. Mendemonstrasikan pengolahan makanan dengan teknik StirFrying.Lembar informasi 1 :Bahan makanan utama yang digunakan pada modul ini adalah dagingsapi bagian lulur dalam dan kaylan. Beberapa kriteria yang perludiperhatikan pada saat pemilihan bahan makanan utama tersebut adalah :Daging SapiSayuran Daun (kaylan)1. Warna daging merah cerah dan 1. Bagian daun utuh, tidaklembabmembusuk dan tidak ada2. Tekstur daging lembut3. Serat daging halusbagian yang berlubang bekasgigitan hama4. Warna lemak pada daging 2. Bagian daun dan batang masihadalah putih kekuningkuninganmuda3. Warna hijau segar5. Bau segar tidak berbau busuk 4. Bagian daun lebar dan kompakTeknik pemilihan bahan makanan selengkapnya dapat dilihat padamodul Mengelola dan Menyiapkan Makanan (Organise and Prepare Food)kode kompetensi ITHH. BKTA. 01 AIS, sub kompetensi Bahan MakananHewani dan Bahan Makanan Nabati.Pada kegiatan belajar ini akan dibahas persiapan bahan untukpengolahan makanan dengan teknik stir frying untuk masakan DagingCah Tausi dan Cah Kaylan. Berikut resep yang digunakan :

Resep 1 : Daging Cah Tausi (1 porsi)No. Nama Bahan Jumlah Keterangan1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.Daging lulur dalam 150 gr 1 Daging diiris tipis denganMarinade :ketebalan 2 mm, direndamKecap asin5 cc dalam larutan marinade ±Lada halus0,25 gr 15 menit. Bumbu masak 0,25 gr 2 Bawang putih dikupas lalu(MSG)dimemarkan.Tepung kanji kering 5 gr 3 Cabe merah besarMinyak gorengBawang putihTausiSaus tiramKecap manisCabe merah besarKaldu ayamGarnishTelur puyuh rebus20 cc2 siung5 cc10 cc5 cc1 bh50 cc5 bhdibersihkan, diiris serong.4 Telur puyuh rebus dikupaskulitnyaCara membuat :1. Daging yang sudah dimarinir, dilumuri dengan tepung kanji hinggarata.2. Panaskan minyak dalam wok.3. Masukkan bawang putih, tumis sampai harum.4. Masukkan daging, masak hingga berwarna coklat tua.5. Masukkan tausi,saus tiram dan kecap manis, aduk hingga rata.6. Masukkan irisan cabe merah.7. Tambahkan kaldu ayam, masak sampai daging matang. Aduk rata.8. Angkat dari api.9. Tuangkan di atas Cah Kaylan.10. Hias dengan telur puyuh rebus, hidangkan segera.

Resep 2 : Cah Kaylan (1 porsi)No. Nama bahan Jumlah Keterangan1. Kaylan150 gr 1. Kaylan dibersihkan,2.3.Bawang putihMinyak goreng1 siung10 ccdipotong-potong.2. Bawang putih dibersihkan,4. Bumbu masak 0,25 gr dimemarkan5. (MSG)Garam halus0,50 grCara membuat :1. Panaskan minyak dalam wok2. Masukkan bawang putih, bumbu masak dan garam halus3. Masukkan kaylan, aduk cepat. Setelah kaylan matang angkat dariapiHidangkan dalam piring hidang bersama-sama dengan DagingCah Tausi4. Hidangkan panas-panasTugas Peserta Didik 1 :1. Secara individual praktik pengolahan makanan dengan teknik StirFrying2. Mencatat pendapat / masukan dari peserta didik lain dan fasilitator3. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik pengolahanmakanan dengan teknik Stir Frying4. Menyimpan laporan dalam file sebagai bukti pemelajaran (learningevidence)Lembar Kerja Fasilitator 2 :1. Mengawasi peserta didik dalam mengolah makanan dengan teknikStir Frying, meliputi persiapan alat, bahan, proses pengolahan, danpenerapan keselamatam kerja.2. Menjelaskan kriteria hasil3. Memberi penilaian hasil praktek4. Mencatat hasil penilaian dalam KHS (Kartu Hasil Studi)

BAB IIIEVALUASIA. Teknik PengujianTeknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untuk mengukurkemampuan peserta didik, meliputi :a. Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup / life skill)b. Tes tertulis (berupa tes teori yang dilaksanakan pada akhir kegiatanbelajar 2)c. Observasi praktik / simulasid. Tes wawancara (menilai tentang kemampuan di bidang kompetensidan komunikasi)B. Strategi PengujianMengecekMenjelaskanPersiapankesiapanlangkah yangpelaksanaanpesertaharus diambilpengujian−Waktu - apa yang perlu - berkaspengujian− Tempat - materi ujian - berkaspenilaian− Kesiapan - cara pengujian - tempat, alat danbahan- rambu-rambu penilaianPelaksanaanwawancaraPelaksanaanpraktikPenjelasanhasil tesPenentuan lulus /tidak lulusPenjelasanKekurangandan kelebihan

C. Instrumen PengujianInstrumen pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan dandiinformasikan kepada peserta sebelum pengujian antara lainmengenai :Kesiapan pesertaMateri ujiTeknik pengujianLama pengujianAnda tahu bahwa anda akan diuji?Kapan anda siap untuk diujiApa harapan anda dengan adanya pengujian ini?Unit kompensasi mana yang sudah anda kuasai dan siapuntuk diujikan?Apakah anda sudah mempelajari sampai paham mengenaisub kompetensi, unjuk kerja dan hal-hal yang berhubungandengan kompetensi tersebut?Apakah anda tahu bahwa teknik yang akan digunakandalam pengujian adalah tes teori, tes wawancara dan tespraktik?Seberapa jauh anda memahami teknik-teknik tersebut?Anda tahu bahwa lama pengujian adalah 6 x 40 menit? Anda tahu bahwa tes tertulis akan dilaksanakan selama 30menit, tes praktik selama 5 x 40 menit dan tes wawancaraselama 10 menit?Hal-hal yang akan dinilai Tahukah bahwa anda harus menggunakan seragammemasak dalam pelaksanaan praktik?Apakah anda sudah menyipkan resep standar?Dapatkah anda menyebutkan nama bahan-bahan makanandan bumbu yang akan diolah?Dapatkah anda menyiapkan kelengkapan bahan-bahanmakanan yang akan digunakan?Dapatkah anda melaksanakan praktik pengolahan sesuaidengan SOP yang berlaku?

Apakah anda dapat melaksanakan K3 dalam praktikpengolahan makanan? Dapatkah anda melaksanakan kebersihan peralatanmakanan dan area kerja?Hasil pengujianJika belum berhasil, anda mempunyai kesempatan untukmengulanginya kembaliHasil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akandisimpan dalam file andaJika anda kurang merasa puas atas hasil pengujian ini,anda dapat menghubungi Mentor ( Kaprog )Peserta DiklatPenguji…….. , ………………….(……………………..)(………………………)Mengetahui,Ketua Program Keahlian(………………………………)

D. Rambu – rambu Tes teoriNo. Pertanyaan-pertanyaan Saat bekerja Saat tidak bekerja1.2.3.4.5.Organisasi dan perencanaanJelaskan tahap pelaksanaanteknik Stir FryingTeknik dan prosesJelaskan pengertian teknikStir FryingSebutkan 4 hal yang perludiperhatikan pada teknikStir FryingSebutkan alat-alat yangdibutuhkanSebutkan bahan-bahan yangdapat digunakan untukteknik Stir FryingKomunikasi dengan orang lain Jelaskan secara singkatkepada teman anda kriteriahasil dari : Daging CahTausi dan Cah KaylanPemecahan masalahJelaskan mengapa teksturpada Daging Cah Tausimasih keras / liat ?Kesehatan dan keamanan kerjaJelaskan standar kebersihandiri yang perlu andaterapkan saat melakukanpengolahan makanan

E. Rambu-rambu wawancaraBeberapa aspek yang perlu dicatat penguji pada saat tes praktekberlangsung :1. Bahan yang digunakan (berat)2. Alat yang digunakan (kesesuaian alat dengan fungsinya)3. Proses pengolahan4. Kebersihan kerja (alat, bahan, area kerja)

F.1. Format Kegiatan PemelajaranNAMA PESERTA :UNIT KOMPETENSI :KODE KOMPETENSI :NAMA MASAKAN :HARI / TANGGAL :NO. KEGIATAN YA TIDAK1.2.3.4.5.6.7.8.Kebersihan dan kelengkapan pakaian kerja sesuaistandarKebersihan dan kesehatan diri sesuai denganstandarPeralatan yang disediakan sesuai dengan keperluanBahan makanan yang disiapkan sesuai jenis masakanyang akan diolahPersiapan pengolahan dilakukan dengan benarProses pengolahan makanan dilakukan sesuaiinstruksiHasil masakan sesuai dengan kriteria:−−−−WarnaTeksturRasaBentukHasil masakan ditata rapih pada wadah yang sesuaiKompetensi sudah dicapaiKompetensi belum dicapai……………. , ………………..Peserta didikFasilitator) ( )Mengetahui,Ka. Program Keahlian( )

F.2. Format Kegiatan PemelajaranNAMA PESERTA :UNIT KOMPETENSI :KODE KOMPETENSI :NAMA MASAKAN :HARI / TANGGAL :NO. KEGIATAN YA TIDAK1.2.3.4.5.6.7.8.Kebersihan dan kelengkapan pakaian kerja sesuaistandarKebersihan dan kesehatan diri sesuai denganstandarPeralatan yang disediakan sesuai dengan keperluanBahan makanan yang disiapkan sesuai jenis masakanyang akan diolahPersiapan pengolahan dilakukan dengan benarProses pengolahan makanan dilakukan sesuaiinstruksiHasil masakan sesuai dengan kriteria:−−−−WarnaTeksturRasaBentukHasil masakan ditata rapih pada wadah yang sesuaiKompetensi sudah dicapaiKompetensi belum dicapai……………. , ………………..Peserta didikFasilitator( ) ( )Mengetahui,Ka. Program Keahlian( )

BAB IVPENUTUPMenggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use BasicMethod of Cookery) dengan kode ITHH.BCMC.01 AIS adalah salah satukompetensi yang memiliki 12 kemampuan dibidang teknik dasarpengolahan makanan yang harus dikuasai oleh seorang juru masak.Apabila anda sudah menguasai ke 12 kemampuan tersebut denganbaik, anda berhak untuk mengikuti Uji Kompetensi untuk kompetensi :menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method ofCookery) dengan kode ITHH.BCMC.01 AISUntuk mengikuti uji kompetensi, anda harus mengajukannya padafasilitator anda dengan membawa learning evidence (bukti pemelajaran)yang selama ini anda kumpulkan.GLOSARIUM

Chinesse RangeCleaver BladeGarnishKaylanMarinadeStripTausiVegetable KnifeWok: kompor yang mempunyai perapian besar yangbiasa digunakan di dapur cina: pisau besar yang biasa digunakan di restoran Cina: hiasan: sejenis sawi, serat pada sayuran lebih kasar:larutan yang digunakan untuk merendam bahanmakanan (khususnya bahan makanan hewani): potongan dengan ukuran 4 cm X 0,7 cm X 0,7 cm: hasil olah kedele yang difermentasikan menjaditauco: pisau untuk memotong sayuran: wajan yang berbentuk cekung serta mempunyaitangkai pada salah satu sisinyaDAFTAR PUSTAKA

Bauer, K, dkk. Pengetahuan dan Pengolahan Makanan Edisi Indonesia.Austria. Percetakan Buku Sekolah Trauner. 1999.Jurusan Boga. Panduan Belajar Teknik Stir Frying. Diklat Boga Dasar.Jakarta. Pusat Pengembangan Penataran Guru KejuruanDikdasmen Depdiknas. 2002Sudiara, B. P. Drs. BA. Tata Boga. Nusa Dua Bali. Balai Pelatihan danLatihan Pariwisata Bali. 1986Sudjaja, B. dan W,J, Corputty Tomasoa. Teknik Mengolah danMenyajikan Hidangan. Jakarta. Depdikbud. 1991Tim Guru. Tata Boga. Nusa Dua Bali. Balai Pelatihan dan LatihanPariwisata Bali. 1986MODUL

MENGGUNAKAN TEKNIK DASAR PENGOLAHANMAKANAN( USE BASIC METHOD OF COOKERY )ITHH. BCMC. 01 AISSTIR FRYINGSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN 30 JAKARTAJL. PAKUBUWONO VI KEBAYORAN BARUJAKARTA SELATAN 121202005MODUL

MENGGUNAKAN TEKNIK DASAR PENGOLAHANMAKANAN( USE BASIC METHOD OF COOKERY )ITHH. BCMC. 01 AISSTIR FRYINGDISUSUN OLEHTRI SUPIYATINIP / NRK. 132007548 / 160 440SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 30 JAKARTAJL. PAKUBUWONO VI KEBAYORAN BARUJAKARTA SELATAN 12120Telp. (021) 7221253 – Fax. (021) 72794323E- mail : smk30jkt@yahoo.com