DOSSIER METES Residui negli alimenti: i rischi per la salute umana

PREFAZIONE 7
INTRODUZIONE 11
I RESIDUI DELLE SOSTANZE UTILIZZATE IN AGRICOLTURA
I » PESTICIDI 17
INTRODUZIONE 18
USO DEI PESTICIDI IN ITALA 21
PESTICIDI E SALUTE UMANA 23
CLASSIFICAZIONE E NORMATIVA 24
I RESIDUI DI PESTICIDI NEGLI ALIMENTI
CARATTERISTICHE CHIMICO-TOSSICOLOGICHE DELLE PRINCIPALI
25
CLASSI DI COMPOSTI ANTIPARASSITARI DI USO AGRICOLO
Composti organoclorurati
Composti organofosforici
Carbammati
Ditiocarbammati
Piretroidi sintetici
Triazine
Uree sostituite
Derivati cumarinici
Fenossiacetati
Composti dell’azoto quaternario
26
IL PROBLEMA DEI RESIDUI 32
CONTAMINAZIONE ALIMENTARE DA PESTICIDI
IL LATTE MATERNO COME INDICATORE BIOLOGICO
33
DI CONTAMINAZIONE AMBIENTALE E ALIMENTARE 35
LA SITUAZIONE ITALIANA 37
CONCLUSIONI 39
PARTE I
I RESIDUI DELLE SOSTANZE UTILIZZATE IN ZOOTECNIA
II » FARMACI ANTIMICROBICI 43
INTRODUZIONE 45
FARMACI ANTIMICROBICI: CARATTERISTICHE GENERALI 45
Fonti
Tossicità selettiva
Spettro di attività
Tossicità
CLASSIFICAZIONE DEI FARMACI ANTIMICROBICI
E LORO MECCANISMO D’AZIONE 47
Inibitori della sintesi della parete cellulare
Inibitori della sintesi proteica
Inibitori della duplicazione e trascrizione del DNA
Antimetaboliti
RESISTENZA AI FARMACI ANTIMICROBICI 48
IMPIEGO DEI CHEMIOTERAPICI IN ZOOTECNIA 50
IL PROBLEMA DEI RESIDUI 51
FARMACO-RESISTENZA BATTERICA CORRELATA ALL’USO
DI ANTIMICROBICI NELLE PRATICHE ZOOTECNICHE 52
LA RIMOZIONE DEGLI ANTIBIOTICI IN ZOOTECNIA:
EFFETTI SULLA SALUTE UMANA 55
IMPLICAZIONI E CONCLUSIONI 57
PARTE II
III » ORMONI ANABOLIZZANTI 63
INTRODUZIONE 65
ESTROGENI 67
ANDROGENI 68
PROGESTINICI NATURALI E SINTETICI
EFFETTI DEGLI ANABOLIZZANTI SULLA QUALITÀ DELLA CARCASSA
70
E SUL METABOLISMO DEL TESSUTO MUSCOLARE 71
IL PROBLEMA DEI RESIDUI
CONTROLLO LEGALE DEI FARMACI AD AZIONE ANABOLIZZANTE
72
NELLA COMUNITÀ EUROPEA E IN ITALIA 75
CONCLUSIONI 79
IV » AGONISTI ß-ADRENERGICI 81
INTRODUZIONE 83
PROPRIETÀ CHIMICHE DEI ß-AGONISTI 83
MECCANISMO D’AZIONE DEI ß-AGONISTI
EFFETTO DEI ß-AGONISTI SULL’ACCRESCIMENTO ANIMALE:
85
I MECCANISMI D’AZIONE 85
EFFETTI SULLA MUSCOLATURA SCHELETRICA 87
EFFETTI SUL TESSUTO ADIPOSO 88
ALTRI EFFETTI 89
RESIDUI DI ß-AGONISTI NEI TESSUTI EDIBILI 90
CONTROLLO NORMATIVO DEI ß-AGONISTI NELLA COMUNITÀ EUROPEA 91
CASI DI INTOSSICAZIONE UMANA DA RESIDUI DI CLENBUTEROLO 94
CONCLUSIONI 95
V » CORTICOSTEROIDI 97
INTRODUZIONE 99
MECCANISMO D’AZIONE 100
EFFETTI FISIOLOGICI DEI CORTICOSTEROIDI 101
UTILIZZO DEI CORTICOSTEROIDI NELLA PRODUZIONE ZOOTECNICA 102
USO ILLECITO DEI CORTICOSTEROIDI 103
IL PROBLEMA DEI RESIDUI: RISCHI PER IL CONSUMATORE 106
CONCLUSIONI 107
VI » CROMO 109
INTRODUZIONE 111
IL CROMO NELL’ALIMENTAZIONE UMANA 112
METABOLISMO DEL CROMO 112
ATTIVITÀ BIOLOGICA DEL CROMO
UTILIZZAZIONE DEL CROMO ORGANICO COME PROMOTORE
113
DELLA CRESCITA NELLA PRODUZIONE ZOOTECNICA
Suini
Pollame
Ovini
Bovini
114
IL CROMO NELL’ ALIMENTIAZIONE UMANA E ANIMALE 116
CONCLUSIONI 117
PARTE II
INDICE
CONCLUSIONI 119
BIBLIOGRAFIA 125
RESIDUI NEGLI ALIMENTI: I RISCHI PER LA SALUTE UMANA. 5