Liquore - Prodotti monastici
Liquore - Prodotti monastici
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<strong>Liquore</strong> 1<br />
<strong>Liquore</strong><br />
Il liquore è, in genere, una soluzione alcolica zuccherina a base di componenti vegetali ottenuti per loro<br />
distillazione, estrazione o diluizione; talora può essere un'emulsione od una sospensione, specialmente se contiene<br />
latte, uova o comunque derivati poco solubili. Sono nati in Italia nel medioevo con scopi curativi.<br />
Liquori e distillati<br />
È corretto fare una distinzione tra<br />
• Liquori, bevande ottenute per assemblaggio diretto<br />
di alcol di origine agricola con olii essenziali<br />
ottenuti dalla distillazione di erbe officinali, frutta,<br />
scorze di agrumi, ecc., oppure ottenute dalla<br />
macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o<br />
percolazione dell'alcol o altro solvente con le<br />
essenze citate. Successivamente completati con<br />
sciroppo di zucchero, acqua (per il raggiungimento<br />
della gradazione alcolica desiderata), ed<br />
eventualmente coloranti.<br />
• Distillati (o acquaviti), ottenuti tramite distillazione<br />
in alambicco di:<br />
• vino (brandy, Cognac, Armagnac);<br />
• vinacce (grappa);<br />
• succo fermentato (vesou) o melassa di canna da<br />
zucchero (rum);<br />
• albicocche (Apricosen);<br />
• pasta di albicocche di montagna (Marillen);<br />
• sidro di mela (calvados);<br />
• prugne (Slivovitz);<br />
• cereali (whisky, vodka);<br />
• alcol di cereali aromatizzato con bacche di<br />
ginepro e altre erbe officinali (gin);<br />
• ciliegie (kirsh);<br />
• datteri (thibarine);<br />
• assenzio maggiore (assenzio);<br />
• canna da zucchero (rum, cachaça);<br />
• anice (anisette, Arac);<br />
• agave (tequila, mezcal);<br />
Distillazione con alambicco (schema)<br />
Liquori
<strong>Liquore</strong> 2<br />
Liquori monocomponenti o semplici<br />
Contengono una sola pianta determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti o correttive del sapore o del<br />
colore.<br />
Nome del<br />
liquore<br />
Pianta Parti usate Annotazioni<br />
arancello arancio frutto: esocarpo sinonimo: arancino<br />
bargnolino prugnolo frutto: drupa sinonimo: prunella<br />
caffè sport caffè seme colore bruno<br />
cerasella ciliegio frutto<br />
elisir di china china corteccia<br />
erba luisa erba luisa foglia sinonimo: cedrina, limoncina,<br />
citronella<br />
fragolino fragola falso frutto colore rosato<br />
gineprino ginepro frutto: bacca<br />
grappa vite vinaccia spesso aromatizzata<br />
lamponcino lampone frutto colore rosato<br />
laurino alloro foglia<br />
limoncello limone frutto: esocarpo sinonimo: limoncino<br />
mandarinetto mandarino frutto: esocarpo colore aranciato<br />
mandorlino mandorlo frutto<br />
maraschino amarasco frutto: marasca<br />
meloncello melone frutto: polpa<br />
mirto mirto foglia o frutto sinonimo: liquore al mirto<br />
nanassino fico d'India frutto<br />
nocino noce frutto acerbo:<br />
mallo<br />
sinonimo: nocello, nocillo<br />
rosolio rosa petalo base per altri liquori<br />
sambuca anice stellato frutto simili: anisetta, Mistrà<br />
vino di visciole visciolo frutto sinonimo: ratafià di visciole, visciolato<br />
Liquori pluricomponenti o composti<br />
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione<br />
amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari quali l'aromatizzazione, la correzione del colore o del<br />
sapore.
<strong>Liquore</strong> 3<br />
Esempi<br />
Altri liquori<br />
Piante digestive Piante ausiliari<br />
aloe Aloe spp arancio Citrus aurantium<br />
alloro Laurus nobilis cannella Cinnamomum zeylanicum<br />
boldo Peumus boldus chiodi di garofano Eugenia cariophyllata<br />
carciofo Cynara scolymus finocchio Foeniculum vulgare<br />
china Cinchona spp ginepro Juniperus communis<br />
genziana maggiore Gentiana lutea zafferano Crocus sativus<br />
imperatoria Peucedanum ostrutium zedoària Curcuma zedoaria<br />
rabarbaro Rheum officinale zenzero Zingiber officinale<br />
Liquori composti Piante usate Zona di<br />
produzione<br />
centerbe distillato di erbe montane Abruzzo -<br />
certosino distillato di erbe alpine Alpi -<br />
concerto distillato di erbe aromatiche Costiera Amalfitana -<br />
corfinio (liquore) distillato di erbe montane Abruzzo -<br />
Annotazioni<br />
fernet china, genziana, rabarbaro Umbria liquore fortemente amaro<br />
gin avena, grano, orzo, ginepro - -<br />
millefiori distillato di fiori aromatici - -<br />
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:<br />
Voci correlate<br />
• Amaro<br />
• Bevanda alcolica<br />
• Grappa<br />
• Limoncello<br />
• Nocino<br />
• Sambuca<br />
• Mistrà<br />
Nome del liquore Emulsionanti Piante usate Annotazioni<br />
crema di limoncello uova, latte limone -<br />
liquore allo zabaione uova, latte - contiene anche<br />
marsala<br />
marsala all'uovo uova - zona tipica: Sicilia
Fonti e autori delle voci 4<br />
Fonti e autori delle voci<br />
<strong>Liquore</strong> Fonte:: http://it.wikipedia.org/w/index.php?oldid=30904030 Autori:: Alelorenz, Alfio, AmonSûl, Andrew69., Artwik, Betta27, Civvì, Cnadia, Dylan--86, Formica rufa, Frieda,<br />
Giacomo Augusto, LaPizia, Lilja, Lillolollo, Lucio Di Madaura, Lukius, Madaki, Marcol-it, Maxx1972, Mechanical, Mizardellorsa, Mutaforme, No2, Nrykko, Osk, PuerApuliae, Razzairpina,<br />
Rossa1, Rutja76, Sbisolo, Scheggia.agm, Senza nome.txt, Sisterold, Snowdog, TierrayLibertad, 119 Modifiche anonime<br />
Fonti, licenze e autori delle immagini<br />
Immagine:Alembic for distillation.png Fonte:: http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=File:Alembic_for_distillation.png Licenza: Creative Commons Attribution-Sharealike 2.5 Autori::<br />
user:gene.arboit<br />
Immagine:Casa - Liquori.jpg Fonte:: http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=File:Casa_-_Liquori.jpg Licenza: sconosciuto Autori:: Giacomo Augusto<br />
Licenza<br />
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