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Foto L. Lazzarini
Pianta di radicchio
in coltivazione
Foto L. Lazzarini
Radicchio rosso lungo
Si può anche procedere al trapianto utilizzando piantine già ben
sviluppate, alte 10 cm e con 8 foglie; bisogna fare attenzione a
non interrare il colletto della piantina.
Cure colturali – Non ha problemi di terreno purché non vi
siano ristagni dʼacqua; preferisce un pH leggermente acido.
Occorre concimare prima della semina o del trapianto con Bayfolan
Multi Orti e Giardini (40 g/m²); sono necessarie altre due
concimazioni, la prima con 20 g/m² allo stadio di 3-4 foglie o
alla ripresa dopo il trapianto e la seconda, alla stessa dose,
dopo un mese. In alternativa, durante la vegetazione, utilizzare
il Bayfolan Pro Universale, concime a cessione immediata, a
15-25 g/m². Irrigare regolarmente in quanto ha elevate esigenze
idriche: evitare ristagni dʼacqua e secchezza del terreno.
Alcune varietà vanno forzate (vedi box).
Raccolta – Si effettua nella stagione fredda: da novembre alla fine dellʼinverno
il radicchio di Treviso e di Verona, fino a fine febbraio quello di Castelfranco,
da ottobre a marzo
quello di Chioggia e la cicoria di
Verona.
Le piante di radicchio vanno conservate
in frigo, coperte da carta,
per evitare che lʼumidità rovini le
foglie.
Produzione media: 1,5-3 kg/m².
Forzatura – In autunno si estrae il radicchio dal terreno
con un forcone, si taglia il fogliame a 3 cm dalla radice, si
riducono le radici a 20 cm di lunghezza, si tolgono i getti laterali
e quindi si mettono alcune radici in un vaso. Si irriga e
si copre con un altro vaso. Dopo un mese le cicorie saranno
alte una quindicina di centimetri e saranno pronte
per essere usate.
Proprietà – I radicchi hanno proprietà
depurative, stimolano lʼintestino
pigro e facilitano la
digestione; contengono le vitamine
A e C e, in minor quantità,
B1, B2 e PP. Hanno basso valore
calorico per cui si impiegano
nelle diete dimagranti.
In cucina – Si usa crudo in insalata
oppure alla griglia o in padella.
Col risotto è ottimo e può
essere impiegato anche per fare
il gelato.
Curiosità – Come dalla comune cicoria si è arrivati al prelibato
radicchio rosso? Vi sono molte storie che raccontano i contadini
di Dosson, il luogo considerato dʼorigine del radicchio. Per alcuni
furono degli uccelli a lasciar cadere il seme di questa pianta sul
campanile del paese; per altri un contadino che aveva dimenticato
una carriola piena di questa insalata in un angolo della
stalla. Certamente lʼorigine è incerta, il radicchio appare in provincia
di Treviso nel XVI sec., ma se ne ha notizia sicura solo nel
1862, quando se ne parla nellʼ”Agricolo Almanacco”.