Scarica la rivista in PDF - Movimento Birrario Italiano

INFORMAZIONI DI CULTURA BIRRARIA A CURA DI MOBI
HHOMEBREWING O M E B R E W I N G
PARTY A CESENA!
A cura di Giacomo Orsucci
fotografie di Martina Rossi
U
na domenica con l’aria frizzante e un sole timido
ma presente è quella che ci attende per festeggiare
un evento assai importante per il mondo della birrificazione
casalinga. Il 26 ottobre infatti, è una data storica
che segna il momento(nel 1995) in cui produrre birra in casa
per il proprio consumo diventa legale. Abbiamo quest’anno
anticipato ad una domenica per ovvi motivi organizzativi,
ma lo spirito della festa resta comunque. Gli homebrewers
cesenati quasi al completo si sono trovati poco dopo l’orario
di pranzo, armati ognuno della sua attrezzatura, per un
“homebrewing party”.
La megacotta in realtà è stata nazionale, con una ricetta decisa
precedentemente - per il 2011 è stata scelta una Belgian
Dubbel. Arrivato con l’attrezzatura necessaria, fornellone e
bombola, pentole e mestoli vari, e via dicendo, inizio subito
a dar una mano per la macinatura dei malti, che consiste nel
frantumare grossolanamente i chicchi dei malti selezionati
appositamente per la ricetta scelta che verranno poi ammostati
in acqua. Una volta terminata la macinatura inizia la fase
di ammostamento appunto, dove gli amidi contenuti nel
malto per mezzo di appropriati enzimi vengono trasformati
in zuccheri più semplici e trasformabili dai lieviti A questo
punto, si passa alla filtrazione. A parte qualche incidente
inatteso e un paio di ustioni, questa parte è stata effettuata
senza problemi, ma con una particolarità. Infatti il fatto di
avere più cotte contemporaneamente ci ha dato la possibilità
di esercitarci con un cosiddetto “parti gyle”, altrimenti
molto macchinoso da eseguire per un solo hb (occorre fare
almeno due bolliture!). In cosa consiste? Abbiamo ricalcolato
la ricetta per produrre due mosti, uno ad alta densità e uno
a bassa densità. L’ammostamento è stato fatto utilizzando le
due pentole più grandi tra quelle disponibili (una da 100 e
una da 70 litri), dopodichè, il mosto “ad alta densità” è stato
raccolto e tenuto separato. Il mosto a bassa densità (quello
che poi doveva avere la OG “target” prevista dalla ricetta) è
stato ricavato totalmente dalla successiva filtrazione (batch
sparge) “in batteria”, utilizzando tutti i filtri disponibili. La
densità dei mosti è stata poi corretta travasando alcuni litri
del mosto più denso in quello più leggero, fino a ottenere,
prima della bollitura, l’OG desiderata.
Ci siamo poi armati ognuno del proprio fornellone e siamo
passati alla successiva fase di bollitura. Tra un crostino, una
birra e un po’ di chiacchiere siamo arrivati al raffredamento
(un solo rubinetto collegato, tramite una vera e propria opera
di ingegneria idraulica a 4 serpentine di rame!) al termine
della quale abbiamo travasato ognuno la propria parte di
birra nel proprio fermentatore e inoculato i lieviti. Il risultato
finale sono stati un mosto da 1066 di OG (come da ricetta)
e un mosto “monstre” da 1105 di OG (un po’ più alto del
previsto, in effetti, sarà curioso sentire la birra risultante). Alla
fine ognuno è tornato a casa col suo fermentatore pieno di
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La fase di ammostamento
birra fatta con le proprie mani ma oltre alla soddisfazione di
tornare a casa e di bere, fra qualche tempo, il prodotto del
proprio impegno, è stata un’occasione importante sia per
stare insieme sia per condividere una propria passione scambiando
idee, metodi, consigli, curiosità. Sia per i partecipanti,
sia per i curiosi che si sono avvicinati e hanno fatto tante
domande è stata un’importante opportunità per imparare
tante nozioni e informazioni sulla birrificazione casalinga e
sul mondo della birra in genere, che in questa giornata come
in tante altre è stata il mezzo che ha unito appassionati più
o meno grandi attorno a questa bevanda unica e piacevole
sia da bere ma anche, specialmente in questa giornata, da
produrre, tutti insieme. Evviva quindi la birra ma soprattutto
evviva l’homebrewing. n
La filtrazione E ora bollire!
Il raffreddamento “multiplo"