Al SIAB confronto e voglia di cambiare - Avenue media
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Seconda ed ultima parte delle interviste ai molini presenti alla manifestazione<br />
<strong>Al</strong> <strong>SIAB</strong> <strong>confronto</strong> e <strong>voglia</strong> <strong>di</strong> <strong>cambiare</strong><br />
a fotografia che illustra<br />
questa seconda parte <strong>di</strong><br />
interviste agli operatori<br />
del settore molitorio evidenzia un<br />
1 GIUGNO 2004 1<br />
GIUGNO GIUGNO 2004<br />
<strong>di</strong> Dora Carapellese<br />
Comparison and wish to change at <strong>SIAB</strong><br />
comune denominatore: l’utilizzo<br />
<strong>di</strong> questa vetrina per proporre nuovi<br />
prodotti, più in linea con l’evoluzione<br />
e le tendenze del mercato.<br />
2ªPARTE<br />
Uno dei principali in<strong>di</strong>catori <strong>di</strong><br />
questo cambiamento è il mutamento<br />
dello stile <strong>di</strong> vita del consumatore<br />
finale.<br />
MOLINO ALIMONTI<br />
Silvano Fazlic • Responsabile Ven<strong>di</strong>te centro/sud e isole<br />
“Il <strong>SIAB</strong> è stata l’occasione per presentare le nostre novità che spaziano dalla<br />
gamma <strong>di</strong> prodotti per la pasticceria, alle farine speciali, fino ai prodotti per<br />
la pizzeria. L’azienda ha inoltre presentato un nuovo packaging, più vicino<br />
alla nostra attuale strategia <strong>di</strong> mercato. Il prodotto che abbiamo lanciato al<br />
<strong>SIAB</strong> è un semilavorato: si tratta <strong>di</strong> una farina arricchita con germe <strong>di</strong> grano<br />
tostato e crusca tostata, preparato con lievito naturale. Abbiamo ripreso in<br />
parte un proce<strong>di</strong>mento tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> preparazione del pane. Il risultato finale<br />
permette <strong>di</strong> ottenere un pane con una freschezza <strong>di</strong> maggior durata.<br />
Il <strong>SIAB</strong> è stato anche un momento per allacciare nuove relazioni con il mercato estero, per noi molto importante. Infatti<br />
siamo già presenti in Sud Africa, Sud America, America del Nord, Nord Europa e Paesi arabi. Il mercato cinese è una piazza<br />
molto interessante; abbiamo avuto dei contatti in tal senso che speriamo possano concretizzarsi.<br />
Il giu<strong>di</strong>zio finale sula manifestazione è molto positivo, anche in virtù della realizzazione <strong>di</strong> nuovi contratti”.<br />
MOLINO A. CAPUTO<br />
Antimo Caputo • Titolare<br />
“La specializzazione del pubblico quest’anno al <strong>SIAB</strong> è stata<br />
notevole. Abbiamo presentato tutta la nostra gamma <strong>di</strong> prodotti,<br />
ma abbiamo voluto puntare soprattutto sulla cultura<br />
della pizza napoletana. Infatti, la farina ‘00’ per la verace pizza<br />
doc è il risultato dell’intreccio tra l’arte degli antichi mugnai<br />
napoletani e le moderne tecniche <strong>di</strong> macinazione.<br />
Ascoltando le singole esigenze dei pizzaioli e collaborando<br />
con le varie associazioni, abbiamo calibrato una farina per<br />
impasti morbi<strong>di</strong> ed estensibili che può essere facilmente manipolata.<br />
Inoltre la particolare qualità ed elasticità del glutine<br />
consente <strong>di</strong> ottenere impasti con buona tenuta ed uno straor<strong>di</strong>nario sapore. A suggello della nostra napoletanità abbiamo<br />
allestito lo stand come una pizzeria dove tutti hanno potuto assaggiare le specialità della nostra città come la montanara<br />
e la pizza fritta. Essere presenti al <strong>SIAB</strong> per noi è molto importante, anche per presentare agli operatori stranieri<br />
l’immagine della nostra azienda.
MOLINO GRASSI<br />
Antonio Pavanelli • Responsabile Ven<strong>di</strong>te<br />
“La partecipazione è stata notevole ed il pubblico si è rivelato<br />
molto specializzato. Abbiamo allestito una parte dello<br />
stand per fare <strong>di</strong>mostrazioni pratiche sui nostri prodotti fra i<br />
quali, quello <strong>di</strong> punta, è un pane preparato con un tipo <strong>di</strong><br />
semola <strong>di</strong> grano duro. La materia prima è un grano che arriva<br />
dall’estero e <strong>di</strong> cui siamo importatori esclusivisti. Tutto<br />
il raccolto viene da noi ritirato e macinato. Questo grano da<br />
seme coltivato in Italia migliora <strong>di</strong> molto la resa qualitativa<br />
sia dal punto <strong>di</strong> vista del colore che della tenacità del glutine.<br />
La ragione può essere attribuita alla particolare con<strong>di</strong>zione<br />
climatica del nostro Paese.<br />
Il feedback su questo pane è stato positivo; i panettieri che lo hanno assaggiato lo hanno definito <strong>di</strong>verso dagli altri per<br />
fragranza, sapore e profumo. Nel corso della manifestazione abbiamo avuto modo <strong>di</strong> incontrare i nostri maggiori clienti,<br />
dagli artigiani panettieri all’industria. Un momento prezioso per rafforzare le nostre relazioni. Siamo sod<strong>di</strong>sfatti anche<br />
dalla presenza e dall’interesse mostrato dalle delegazioni straniere che ci hanno visitato”.<br />
Stefano Magri • Titolare<br />
“Il <strong>SIAB</strong> è un luogo dove incontriamo i nostri abituali clienti e con loro ci confrontiamo per<br />
consolidare le nostre relazioni. La scelta dell’allestimento dello stand non è stata casuale; è<br />
un modo per accogliere e creare una situazione informale con chi è venuto a visitarci.<br />
Il prodotto su cui abbiamo puntato è la linea <strong>di</strong> nuclei per la panificazione. Il nucleo dà la<br />
possibilità <strong>di</strong> regolare la concentrazione del gusto e quin<strong>di</strong> la gestione del costo del prodotto<br />
finito. In più, utilizzando un “prodotto concentrato”, si ottiene anche un risparmio in<br />
termini <strong>di</strong> spazio. Siamo sod<strong>di</strong>sfatti del riscontro ottenuto. Abbiamo incominciato ad occuparci<br />
dei nuclei dal gennaio scorso e inizialmente abbiamo riscontrato una certa resistenza,<br />
come capita per la maggior parte delle novità, ma con l’intensa attività informativa che<br />
stiamo svolgendo pare che gli addetti ai lavori siano sempre più propensi a coglierne le potenzialità.<br />
Il nostro mercato è per lo più concentrato in Italia, siamo però pronti ad affrontare<br />
il mercato estero dove abbiamo peraltro già delle piccole presenze in Danimarca, Inghilterra, Olanda e Spagna”.<br />
MOLINO MVM<br />
MOLINO MAGRI<br />
2ªPARTE<br />
Bernardo Mottana • Titolare<br />
“Abbiamo utilizzato questa vetrina per ufficializzare una partnership con<br />
un’azienda che produce semilavorati, nello specifico nuclei per la panificazione<br />
che rispetto ad altri semilavorati sono più concentrati. Abbiamo<br />
pensato <strong>di</strong> <strong>di</strong>fferenziare il nostro prodotto per incontrare le nuove tendenze<br />
del mercato. Il nostro maggiore impegno è rivolto a sod<strong>di</strong>sfare le richieste<br />
del cliente ma anche ad assisterlo e stimolarlo con proposte innovative.<br />
Naturalmente non poteva mancare al <strong>SIAB</strong> la nostra linea tra<strong>di</strong>zionale<br />
<strong>di</strong> farine per la panificazione, pasticceria e pizzeria, che, ci tengo a sottolineare, sono il risultato <strong>di</strong> una costante ricerca<br />
nella creazione <strong>di</strong> miscele sempre nuove per garantirne una qualità costante. Nonostante un leggero calo <strong>di</strong> visitatori, il<br />
<strong>SIAB</strong> ha sod<strong>di</strong>sfatto comunque le nostre aspettative perché abbiamo incontrato la maggior parte dei nostri clienti e ho ragione<br />
<strong>di</strong> ritenere <strong>di</strong> aver seminanto nuove occasioni <strong>di</strong> business. Il nostro allestimento rispecchia la nostra politica<br />
aziendale, ossia il connubio tra la tecnologia e la tra<strong>di</strong>zione pluricentenaria del nostro molino”.<br />
3 GIUGNO 2004<br />
GIUGNO 2004 3<br />
3
MOLINO PASINI<br />
2ªPARTE<br />
Silvano Cavallari • Amministratore Delegato<br />
“Il <strong>SIAB</strong> ha avuto un flusso <strong>di</strong> visitatori interessante <strong>di</strong> cui ho avuto modo <strong>di</strong> apprezzare<br />
l’alta specializzazione. Molte le presenze <strong>di</strong> operatori del comparto industriale,<br />
che rappresenta il settore con cui noi lavoriamo abitualmente. Vari i prodotti<br />
che abbiamo presentato: dalle farine per pane dolce e pasta alle farine <strong>di</strong> cereali<br />
da agricoltura biologica.<br />
Il <strong>SIAB</strong> per noi significa dare visibilità alla nostra realtà aziendale e l’allestimento<br />
del nostro stand vuole rispecchiare la nostra mission aziendale: completa apertura<br />
a qualsiasi mercato e la volontà <strong>di</strong> <strong>cambiare</strong> se è necessario per andare incontro ai<br />
desideri dei clienti. Infatti uno dei nostri obiettivi principali è produrre farine come<br />
il cliente richiede. Recentemente abbiamo rinnovato il nostro impianto: maggiore<br />
tecnologia per garantire gli standards richiesti alle farine. I processi sono completamente<br />
automatizzati, gestiti al computer e realizzati nel rispetto delle norme sull’igiene,<br />
secondo un adeguato piano HACCP.”<br />
Gianluca Pasini • Titolare<br />
“È importante essere presenti al <strong>SIAB</strong> perché è possibile incontrare tutte le componenti<br />
che ruotano intorno al settore molitorio. Oltre che un momento <strong>di</strong> <strong>confronto</strong> è<br />
anche un modo per <strong>di</strong>alogare con il nostro cliente, l’artigiano, con il quale, nella<br />
maggior parte dei casi, il rapporto viene penalizzato dagli intensi ritmi lavorativi. In<br />
questa occasione abbiamo presentato una novità dal nome Genial; si tratta <strong>di</strong> un prodotto<br />
naturale a base <strong>di</strong> patate che permette <strong>di</strong> ottenere maggiore sofficità nella pizza<br />
e nel pane. Abbiamo naturalmente tutta la nostra gamma tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> farine per<br />
la panificazione, il catering, il biologico, la ristorazione e i semilavorati.<br />
La nostra politica produttiva è accompagnata da sempre da una particolare attenzione<br />
alla qualità. La selezione della materia prima cade innanzitutto su grani pregiati,<br />
valutati grazie ad un moderno laboratorio <strong>di</strong> analisi che ci consente un preciso<br />
controllo delle farine prodotte”.<br />
5 GIUGNO 2004 5<br />
GIUGNO 2004<br />
MULINO PADANO<br />
F.LLI PIANTONI - MOLINO DI CHIARI<br />
Clau<strong>di</strong>a e Glauco Jr. Piantoni • Titolari<br />
“Il <strong>SIAB</strong> è stata indubbiamente una bella vetrina, anche se il flusso<br />
dei visitatori è stato forse penalizzato dalla concomitanza con<br />
il Cibus. Abbiamo ricevuto visite <strong>di</strong> delegazioni straniere, incuriosite<br />
soprattutto dai nostri semilavorati come l’MK3000 Semilavorato<br />
per la produzione <strong>di</strong> pane speciale e pasticceria, che<br />
permette <strong>di</strong> ottenere un migliore sviluppo del pane, una lievitazione<br />
rapida e costante e una migliore qualità dell’alveolatura.<br />
Il mercato estero è un’opportunità che stiamo già in parte sperimentando<br />
poiché siamo presenti in Germania e in Inghilterra.<br />
Siamo interessati ad allargare questo bacino e, nel corso della<br />
manifestazione, abbiamo realizzato nuovi contatti con operatori<br />
provenienti dall’Ungheria e dalla Francia, a cui abbiamo espresso<br />
tutta la nostra <strong>di</strong>sponibilità a <strong>di</strong>versificare il prodotto per<br />
andare incontro alle loro esigenze”.
2ªPARTE<br />
MOLINO QUAGLIA<br />
Chiara Quaglia • Titolare<br />
“La nostra continua ricerca per mettere a punto nuovi prodotti, si è tradotta nella presentazione<br />
in questa fiera <strong>di</strong> due nuove linee: Moretto e Glutinò. Il primo è una miscela per pane<br />
ad alto contenuto <strong>di</strong> fibra e basso valore calorico, ideale come complemento per una<br />
<strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea; il secondo è una miscela <strong>di</strong> farina speciale senza glutine che racchiude<br />
al suo interno la linea per dolci, pane e pizza, idonea per il consumatore che soffre <strong>di</strong><br />
celiachia. Con questi nuovi prodotti abbiamo voluto rispecchiare i nuovi stili <strong>di</strong> vita del<br />
consumatore, più attento ad un’alimentazione salutistica. Il riscontro è stato molto positiva<br />
sia tra i nostri abituali clienti che tra i nuovi.<br />
Particolarmente apprezzato è stato Moretto che rispetto ad altri pani integrali ha un sapore<br />
più gustoso. Il <strong>SIAB</strong> quest’anno ci ha dato molte sod<strong>di</strong>sfazioni in quanto abbiamo realizzato<br />
nuovi contatti anche in aree geografiche in cui eravamo poco presenti come Piemonte,<br />
Emilia Romagna e Lombar<strong>di</strong>a. Gli interessati sono per lo più panificatori che hanno deciso<br />
<strong>di</strong> inserirsi in un segmento <strong>di</strong> nicchia come quello dei prodotti <strong>di</strong>etetici.”<br />
MOLINI PIVETTI<br />
Gianluca Pivetti • Titolare<br />
“Il <strong>SIAB</strong> è una fiera importante in quanto possiamo confrontarci con le altre realtà molitorie,<br />
scoprire le novità e le tendenze e capire come migliorarci. Abbiamo incontrato<br />
tutti i nostri clienti, collaboratori e agenti e con loro ci siamo relazionati al <strong>di</strong> fuori <strong>di</strong> un<br />
contesto meramente lavorativo, che ci ha consentito <strong>di</strong> curare i nostri rapporti e consolidarli.<br />
Nello stesso tempo abbiamo presentato l’azienda a nuovi protenziali clienti;<br />
certo in fiera è <strong>di</strong>fficile fare new business, ma è possibile realizzare nuovi contatti.<br />
Con la sobrietà del nostro allestimento, abbiamo voluto metter in rilievo la gamma dei<br />
nostri prodotti: dalle farine classiche alle farine biologiche come Bio Fiore, una farina<br />
<strong>di</strong> grano tenero proveniente da agricolture e coltivazioni rigorosamente biologiche.<br />
La linearità della nostra immagine ha voluto riflettere anche la nostra professionalità. Il <strong>SIAB</strong> è stato molto completo anche<br />
sotto il profilo dell’informazione; sarebbe stato utile però qualche convegno su problematiche attuali come gli OGM”.<br />
Annito Quaglia<br />
SOCIETA’ DI MACINAZIONE<br />
Gianpaolo Zuzzi • Titolare<br />
“Per questa e<strong>di</strong>zione del <strong>SIAB</strong> abbiamo allestito un forno per presentare la nostra<br />
novità: semilavorati per la panificazione. Abbiamo un impianto specifico<br />
che produce semilavorati per la produzione <strong>di</strong> pani speciali racchiusi in una linea<br />
<strong>di</strong> prodotti dal nome Pane e Fantasia a cui quest’anno abbiamo aggiunto<br />
il Pane al gusto <strong>di</strong> patata, il Pane al riso e il Sapore <strong>di</strong> grano che i visitatori hanno<br />
molto apprezzato. I nostri maggiori clienti sono i panettieri artigiani e questo<br />
è stato un punto d’incontro che ci ha permesso <strong>di</strong> fare informazione sulle<br />
nostre novità. Noi offriamo un prodotto <strong>di</strong> qualità accompagnato da un servizio <strong>di</strong>retto ad agevolare il lavoro del panettiere.<br />
Per esempio, la consegna deve essere sempre rapida e puntuale perché sappiamo che i nostri panettieri non hanno<br />
un magazzino in grado <strong>di</strong> ospitare grossi quantitativi <strong>di</strong> farina. Vogliamo ampliare il nostro mercato estero, soprattutto<br />
verso la Slovenia in virtù della vicinanza geografica, ma siamo aperti anche ad altri Paesi: infatti abbiamo avuto contatti<br />
con inglesi, russi e croati che abbiamo trovato molto interessati ai semilavorati. Ritengo il <strong>SIAB</strong> un evento fondamentale<br />
perché racchiude il settore dell’Arte Bianca in tutte le sue sfaccettature. Un settore che ha una sua storia e una<br />
tra<strong>di</strong>zione intramontabile, e che un vecchio detto friulano sintetizza così: al mulinar la storia, al fornar la gloria”.<br />
6 GIUGNO 2004<br />
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