19-23 - Avenue media

Espositore
Iaom Conference & Expo Las Vegas Nevada
19-23 Aprile 2010
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Made in ITA T LY L
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the h Italian l excellence ll

NICCOLAI

MOLINI
MOLINI PASTIFICI MANGIMIFICI SILI
Fondato nel 1950
da Pasquale Barracano
N. 4 ANNO LXI
APRILE 2010
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Direttore Responsabile
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Comitato di redazione
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TULLIO PANDOLFI
RANIERO FINICELLI
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Milano - Bologna
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d’Italia
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del 31 luglio 1992 n. 612
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La redazione non si ritiene responsabile
per variazioni e/o imprecisioni di date e notizie
ORGANO
UFFICIALE
DELL’ITALMOPA
Editoriale
Fiere, convegni e tavole
rotonde: l’impegno
di Italmopa a favore
dell’industria molitoria
di Umberto Sacco
Associazione Industriali
Mugnai d’Italia
www.italmopa.it
APRILE 2010 / 5
7
———————————————————————
Attualità
Fatti e Notizie 11
Mercati
Internazionali 17
Eco di Bruxelles 21
World Grain 23
———————————————————————
Articoli
“La nostra Associazione
compie 50 anni:
confrontiamoci sul futuro
della PAC”
di Michele Pontecorvo
25
———————————————————————
Grano duro e micotossine:
il Nord è più a rischio
di Daniele Di Stefano
36
———————————————————————
Produzione mondiale
da record per il grano duro
di Delia Sebelin
43
———————————————————————
“L'industria molitoria
francese è sempre
in ottima salute”
di Mario Marsero
53
———————————————————————
Sommario
———————————————————————
Crisi alimentari: serve una
governance globale
di Francesca Benetti
59
———————————————————————
Le semine di grano duro
aumentano del 4%
di Luca Borghi
63
———————————————————————
Agroindustria: 30 milioni
di euro in nome
della competitività
di Sergio Pesci
73
———————————————————————
24 aprile 2010: PastaTrend,
l’Italia della pasta
scende in campo
di Luca Borghi
79
———————————————————————
Rubriche
Le Aziende
Informano 87
———————————————————————

OCRIM

Fiere, convegni e tavole rotonde:
l’impegno di Italmopa a favore
dell’industria molitoria
Nel corso dei prossimi mesi, la nostra Associazione
sarà chiamata, nel suo ruolo di rappresentanza
dell’industria molitoria nazionale, a partecipare
attivamente a numerosi eventi che costituiscono per
il settore appuntamenti di assoluta rilevanza.
La partecipazione alle tavole rotonde che si svolgeranno
in seno a PastaTrend a Bologna, la cinquantesima
Assemblea generale e la conferenza Semouliers europei
organizzate da Italmopa a Polignano a Mare, la conferenza
Italmopa nell’ambito del Siab di Verona, l’Assemblea
generale annuale Italmopa, la conferenza dell’International
Grains Council di Londra nel corso del quale
Italmopa sarà chiamata a presentare una relazione sulla
fi liera del frumento duro in Italia e il congresso dell’European
Flour Millers a Bled costituiranno appuntamenti
- e non saranno gli unici - di primaria importanza per accrescere
ulteriormente la necessaria visibilità e l’infl uen-
di Umberto Sacco
Il Presidente di Italmopa, Umberto Sacco.
Editoriale
APRILE 2010 / MOLINI
7
d’Italia

STORCI

APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
Editoriale
za di Italmopa a livello nazionale, ma ancora di più, in
un contesto di globalizzazione delle politiche, a livello
comunitario ed internazionale.
Appuntamenti che, per il loro susseguirsi, appaiono anche
particolarmente gravosi ed impegnativi - anche perché
portati avanti, con convinzione, dalla sola struttura
associativa -, ma che consentiranno alla nostra Associazione
di promuovere autorevolmente, in sedi di diversa
natura, il proprio bagaglio di conoscenza, di responsabilità
e di proposte credibili su temi di particolare interesse
per l’industria molitoria nazionale a frumento tenero
e a frumento duro.
Un’attività ricca, densa, costruttiva, a servizio e a difesa
degli interessi della categoria e dei suoi associati.
Un’attività che, come nel passato, richiederà, per garantirne
il successo, anche, e soprattutto, il convinto sostegno
e supporto delle aziende associate e che, infi ne, ci
consentirà fi eramente di ribadire che Italmopa è veramente
una piccola, grande Associazione. ■
9

per salvare il Made in Italy”
“Prosegue con energia il nostro lavoro
per concludere con successo i negoziati
in ambito Wto, per evitare che
vengano liberalizzati prodotti fondamentali
del nostro primario. Sia chiaro
che difenderemo l’agroalimentare
Made in Italy con tutte le forze.
Continueremo la nostra battaglia per
salvaguardare l’agricoltura identitaria
italiana e non permetteremo che
vengano cancellate produzioni di im-
portanza strategica, che sono diretta
espressione dei nostri territori e delle
nostre comunità locali.” ” Lo ha detto
il Ministro delle Politiche Agricole,
Alimentari e Forestali, Luca Zaia,
a proposito dei negoziati in sede di
Wto sulla lista dei prodotti tropicali
e la possibilità di togliere i dazi su alcuni
prodotti, che entrerebbero così
in massa nel mercato europeo ed italiano,
sconvolgendone gli equilibri. ■
Meccanizzazione: rimane
stabile l’occupazione
L’indagine congiunturale del IV trimestre 2009 ha coinvolto 420 aziende
associate ad Anima, la Federazione delle Associazioni nazionali
dell’industria meccanica varia ed affi ne. Le risposte hanno messo in
evidenza che per il 39% delle aziende il fatturato è aumentato rispetto
al trimestre scorso, mentre per il 15% la situazione ha subito un declino.
L’indagine qualitativa rileva che per la maggior parte degli interrogati
(46%) il fatturato è rimasto invariato.
Lo scorso trimestre il 27% delle aziende indicava un miglioramento
nella produzione nel totale (mercati nazionale ed estero) mentre il
24% lo ritenevano peggiorato. Dalle risposte ricevute per l’indagine del
IV trimestre si delinea una condizione favorevole dell’indice di fi ducia.
Il 29% del campione ritiene che il fatturato potrebbe migliorare in breve
tempo mentre solo il 18% prevede un peggioramento.
Una voce concorde (86%) denuncia che il trend negativo dell’occupazione
rimane stabile rispetto a una minima percentuale (8%) che dichiara
nuove assunzioni rispetto al trimestre precedente.
Dall’indagine risulta che le aziende continuano a investire nella formazione
e nella ricerca: tale dato conferma la necessità degli imprenditori
di aggiornamenti e sviluppo, ingredienti indispensabili per incrementare
il fatturato. ■
Elaborazione Uffi cio Studi Anima
Destagionalizzato Base 2006=100
Colore arancione = Italia
Il Ministro Luca Zaia.
L’agricoltura
chiede
alla Gdo
un “Codice
di condotta”
Fatti & Notizie
Tempi di pagamento concordati entro
un termine massimo; prezzi minimi
netti che coprano almeno i costi
di produzione, ma anche “angoli
del contadino” gestiti direttamente
dai produttori agricoli del territorio,
per la vendita di frutta e verdura
a km zero. Sono alcune delle buone
pratiche che gli Assessori regionali
all’agricoltura chiedono di adottare
alla Grande distribuzione italiana
per fare fronte alla grave crisi del
comparto agricolo.
Il “Codice di condotta” è al centro di
una proposta al Governo, approvata
con voto unanime dalla Commissione
Politiche Agricole della Conferenza
delle Regioni.
“Chiediamo alle principali catene distributive
italiane un segnale di collaborazione
e di responsabilità sociale
- spiega una nota degli Assessori -:
il diverso potere contrattuale che esiste
tra la Gdo e il mondo agricolo, infatti,
fa sì che troppo spesso vengano
imposte ai produttori condizioni di
fornitura troppo penalizzanti che non
fanno che accrescere le condizioni di
diffi coltà del settore”. ■
APRILE 2010 / MOLINI
11
d’Italia

OVERALL
PROJECT

Dall’Emilia Romagna 22 milioni
di euro per la granicoltura
Un grano con una più elevata
quantità di amilosio, un amido benefi
co per la salute perché capace
di svolgere una funzione prebiotica
nell’intestino e di contenere l’indice
glicemico. Varietà di frumento
tenero particolarmente resistenti
alla fusariosi della spiga, una patologia
fungina che provoca l’accumulo
di micotossine dannose per la
salute. Sono due dei progetti realizzati
grazie al fi nanziamento della
Regione Emilia Romagna e della
Fondazione Cassa di Risparmio di
Bologna che, dal 2004, hanno av-
viato una collaborazione per fi nanziare
la ricerca e l’innovazione agricola
e agroalimentare. Il protocollo
d’intesa, appena rinnovato per il
prossimo biennio, ha permesso anche
di sostenere uno studio per la
mappatura genetica del grano duro,
con l’obiettivo di mettere a punto
strumenti innovativi per la selezione
di varietà più resistenti alla
siccità, alle malattie e con migliori
caratteristiche nutrizionali e di costituire
una fi liera di grano tenero
particolarmente adatto alla industria
dolciaria. ■
Prezzi
della pasta:
le Pmi
dal Garante
Fatti & Notizie
“L’industria della pasta, con le sue
problematiche ed evoluzioni, rispecchia
la situazione che coinvolge l’industria
alimentare di piccole e medie
dimensioni nel suo complesso”.
Così il Presidente di UnionAlimentari-Confapi,
Renato Bonaglia, risponde
alle polemiche che coinvolgono
il settore della pasta e che mettono
sotto accusa il suo prezzo d’acquisto.
Polemiche che hanno portato il Garante
per la sorveglianza dei prezzi,
Roberto Sambuco, a convocare UnionAlimentari-Confapi
e tutti gli operatori
coinvolti nella fi liera della pasta
ad un tavolo di confronto sulle dinamiche
di formazione del prezzo di
vendita presso il Ministero dello Sviluppo
Economico. ■
IL ILL VOSTRO PARTN PARTNER
ER
PER L'AUTOMAZIO
L'AUTOMAZIONE
NE
INDUSTRIAL
INDUSTRIA TRIALE LE
E GLI IMPIA IM IMPIANT PIANTI
FOTOVOLTAICI
FOTOVOLTA OTOVOLT LTA TAIC ICI
APRILE 2010 / MOLINI
13
d’Italia

MILL
SERVICE

BMTI sfonda
il milione
di tonnellate transate
Anno da record per la Borsa Merci Telematica Italiana
che ha chiuso il 2009 con una netta crescita
delle contrattazioni che hanno superato il milione di
tonnellate transate, raddoppiando così il dato sulle
quantità scambiate nel 2008.
Ottimi risultati anche per il numero di contratti registrati
nell’ultimo anno che raddoppiano, oltrepassando
i 6 mila, e per il valore transato, che supera i 250
milioni di euro. Ciò conferma la crescente fi ducia degli
operatori nei confronti di questo nuovo strumento
di commercializzazione, volto sempre più a soddisfare
le esigenze di quanti operano nel settore agroalimentare.
Inoltre sta per decollare il nuovo servizio fi nanziario
che consentirà agli operatori professionali di ottenere
fi nanziamenti a sostegno della propria operatività.
La Borsa, attraverso questi passaggi, si prepara
a vincere una sfi da ancora più importante: aprirsi
al mercato internazionale e realizzare la prima Borsa
Agroalimentare Telematica, progetto cardine dell’Expo
2015, che consentirà agli operatori di contrattare
sul mercato internazionale, pur restando dietro al
monitor del proprio computer. ■
Confezionamento
e imballaggio:
riprende l’export
Prosegue l’attività di monitoraggio degli effetti della crisi
economica sul settore delle macchine automatiche per il
confezionamento e l’imballaggio, condotta da Ucima.
La raccolta ordini, alla fi ne del 2009, ha mostrato la tendenza
alla stabilizzazione, dopo una fase di recupero iniziata
a settembre. Dal confronto con lo stesso periodo dell’anno
precedente, mesi in cui gli effetti della crisi economica internazionale
si erano già manifestati sul settore, si è registrato
un incremento di circa 15 punti rispetto ai mesi di ottobre
e novembre 2008. Questo dato potrebbe essere interpretato
come un parziale recupero rispetto alla contrazione degli ordinativi
dei mesi appena citati.
Per quanto riguarda la distribuzione degli ordinativi tra mercato
estero ed interno, emerge che il peso di quest’ultimo è
andato progressivamente diminuendo a partire dal mese di
settembre, tornando su valori normali grazie alla ripresa degli
ordinativi acquisiti sui mercati esteri. ■
Fatti & Notizie
APRILE 2010 / MOLINI
15
d’Italia

L'export si ferma a 14 milioni di tonnellate
L
e prime proiezioni ancora
provvisorie indicano una
notevole riduzione degli investimenti
a grano in Australia
per la campagna 2010/11,
per effetto soprattutto del rafforzamento
del dollaro australiano sul
mercato dei cambi e dei meno remunerativi
prezzi mondiali.
La superfi cie complessivamente investita
a frumento, infatti, non dovrebbe
superare i 13 milioni di ettari contro
il livello record di 13,8 milioni seminati
nell’annata precedente.
Nonostante questo calo, il nuovo dato
costituirebbe comunque il quinto per
ampiezza nella storia recente di questo
Paese, essendo, inoltre, superiore
di circa mezzo milione di ettari rispetto
alla media dell’ultimo decennio.
Altri fattori che hanno contribuito
a determinare questa fl essione degli
investimenti, in aggiunta a quelli
già evidenziati, sono stati un recupero
della consistenza degli allevamenti
ovini (con la necessità di ampliare
le superfi ci a pascolo) e l’esigenza
per molti agricoltori di effettuare
un’idonea rotazione.
Le recenti abbondanti precipitazioni,
soprattutto nell’Australia meridionale,
oltre a provocare isolate inondazioni,
hanno arrecato benefi cio alla
maggior parte dei terreni, sofferen-
Australia: crollano
gli investimenti a grano
ti per la prolungata siccità degli anni
scorsi. Si tratta, però, di fenomeni
atmosferici sopraggiunti troppo tardi
per infl uire sulle semine del raccolto
AUSTRALIA
Esportazioni di grano (tonnellate)
Mercati Internazionali
2010/11, ma che peraltro hanno arrecato
benefi cio in termini di rese attese
per il prossimo raccolto. La produzione
prevista di grano per l’anna-
Destinazione 2007 2008 2009
Indonesia 1.498.732 1.946.636 2.578.568
Iran 0 120.000 1.456.509
Vietnam 380.287 469.087 1.074.431
Giappone 951.565 900.049 929.378
Irak 0 348,680 887,577
Malaysia 439.665 703.909 856.581
Sudan 438.235 485.140 851.511
Corea del Sud 784.626 648.444 814.907
Yemen 253.579 329.717 750.112
Bangladesh 45.565 72.826 443.175
Egitto 287.091 310.670 418.812
Italia 11.722 31.754 383.607
Tailandia 117.549 277.051 380.735
Cina 8.121 32.963 366.126
Kuwait 216.850 248.162 364.805
Taiwan 47.849 214.978 292.611
Nuova Zelanda 302.871 249.416 255.863
Emirati Arabi Uniti 72.278 202.499 255.267
Filippine 9.887 45.708 215.204
TOTALE MONDO 6.758.216 8.278.014 14.965.663
APRILE 2010 / MOLINI
17
d’Italia

3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
ta 2010/11 si colloca, quindi, attorno
ai 22 milioni di tonnellate, solo leggermente
inferiore a quella ottenuta
nel 2009/10 (22,5 milioni).
Le esportazioni australiane di grano
nel 2010/11 dovrebbero attestarsi
sui 14 milioni di tonnellate, contro i
circa 15 stimati per il 2009/10.
Come si evince dalla tabella, gran
parte dell’export australiano di grano
è destinata a Paesi dell’aria asiatica,
con solo due importanti eccezioni;
l’Africa Nord Orientale (Sudan
ed Egitto), che nel 2009 ha assorbito
quasi 1,3 milioni di tonnellate, e l’Italia,
che ha acquistato lo scorso anno
quasi 400.000 tonnellate di grano
australiano, di cui più della metà
costituito da grano duro.
Come si è accennato, il rafforzamen-
APRILE 2010 /
Indonesia Iran Vietnam Giappone Irak Malaysia Sudan Corea
de del Sud
MOLINI
d’Italia
Australia: esportazioni di grano (tonnellate)
to del dollaro australiano ha notevolmente
ridotto le prospettive degli
introiti derivanti dalle esportazioni,
le quali assorbono in media circa i
due terzi del raccolto complessivo interno.
La rimuneratività degli alleva-
Mercati Internazionali
Yemen Bangladesh Egitto Italia Tailandia Cina Kuwait Taiwan Nuova Emirati
Zelanda ea da Arabi Uniti Filippine
2008
2009
menti ovini, inoltre, sembra aver recuperato
dopo un periodo di prolungata
crisi, dando così adito nei prossimi
anni ad un assai probabile contenimento
delle semine dei principali
cereali. ■
19

I
n concomitanza con la più lunga
e grave recessione nella storia
dell’Unione europea, l’attesa
strategia “Europa 2020”,
messa a punto dalla Commissione
presieduta da Josè Manuel Barroso,
individua le grandi sfi de per il prossimo
futuro.
È un documento mastodontico, quello
reso dall’Ue il 3 marzo scorso. Sot-
to i rifl ettori c’è, in modo particolare,
la crisi che ha ha messo a nudo le gravi
carenze di un’economia europea resa
ancor più fragile dalla globalizzazione,
dal progressivo depauperamento
delle risorse e dal costante invecchiamento
demografi co. Ostacoli che
possono essere superati, secondo la
Commissione, solo a certe condizioni.
Insomma, la via d’uscita, a parere
di Barroso, è rappresentata da un
mercato verde e innovativo, che pro-
Il Presidente della Commissione europea, Josè Barroso,
è stato accusato di aver dimenticato il settore agricolo,
quale comparto trainante dell’economia dell’Ue, all’interno
delle strategie “Europa 2020”.
muova a tutti i livelli il benessere sociale.
Una strategia che poggia già su
alcune priorità: il sostegno, da parte
dell’Ue, alle industrie a basse emissioni
di CO , l’investimento delle ri-
2
sorse nello sviluppo di nuovi prodotti
e la promozione dell’economia digitale
che, necessariamente, passa attraverso
l’ammodernamento di istruzione
e formazione.
E l’agricoltura? Niente, nemmeno una
parola. parola Immediate le reazioni. reazioni Alcuni
membri della Commissione ammettono,
infatti, che il non citare il comparto
agricolo tra i settori determinanti,
o quantomeno trainanti, delle future
strategie è stato un vero e proprio errore
diplomatico e strategico. Si potrà
riparare, secondo gli anti-Barroso, solo
nelle prossime sessioni ministeriali
con iniziative dei singoli Governi per
richiedere impegni più precisi a favore
dell’agricoltura.
Partecipando a un workshop sul tema
della PAC dopo il 2013, svoltosi
a Bruxelles, il Presidente della Commissione
Agricoltura del Parlamento
europeo, Paolo De Castro, ha sottolineato
che “siamo tutti d’accordo sulla
necessità di contribuire alla costruzione
di una Politica Agricola Comune
capace di giocare un ruolo importante
all’interno dei grandi cambiamenti
della società moderna. Dobbiamo
lavorare tutti insieme per una Riforma
ambiziosa, capace di affrontare le
Eco di Bruxelles
Il Presidente della Commissione Agricoltura del Parla-
mento europeo, Paolo De Castro.
nuove sfi de in cui il ruolo dell’agricoltura
è fondamentale per la costruzione
di prospettive di crescita sostenibile.
Fatti che, non sempre, appaiono
tra le priorità, come dimostrano l’assenza
di questi temi all’interno della
prima bozza della strategia Ue per il
2020. Stesso discorso vale per il budget
comunitario che rischia di marginalizzare
la portata di temi importanti
per il futuro dell’Europa”. ■
APRILE 2010 / MOLINI
21
d’Italia

MULMIX

L'
impresa
una società internazionale
APRILE 2010 /
commerciale agricola
statale sudcoreana ha
dichiarato di voler creare
di distribuzione e acquisto di cereali
che sia in grado di proteggere meglio
il Paese dal ribasso dei prezzi dopo le
impennate a livello mondiale.
Il piano prevede che la nuova società
di lavorazione cerealicola crei una
rete distributiva internazionale nei
prossimi dieci anni. Così sostengono
i funzionari della Korea Agro-Fisheries
Trade Corp. Ciò consentirebbe di
acquistare i prodotti direttamente
dagli agricoltori all’estero per poi distribuire
grano, mais e fagioli per il
mondo. Inoltre, la società potrà investire
direttamente nelle aziende agricole
all’estero o controllare le parte-
MOLINI
d’Italia
cipazioni nelle operazioni agricole.
Attualmente, la Corea del Sud dipende
quasi completamente da società
come Cargill, ADM, Louis Dreyfus
LCD e Bunge che controllano il mercato
cerealicolo mondiale. Un recente
rapporto realizzato dall’Istituto coreano
per l’economia rurale sostiene
che il Paese paga, spesso, un prezzo
superiore per i cereali acquistati rispetto
a quanto pagherebbe se li acquistasse
sul mercato libero.
Korea Agro-Fisheries Trade Corp dichiara
che la nuova società potrà essere
creata inizialmente con 200 miliardi
di won di capitale (172 milioni
di dollari statunitensi) che consentirebbero
di acquistare silos o silos granari
meccanizzati in prossimità delle
zone produttive o dei porti, nonché di
World Grain
avviare le attività commerciali presso
la Chicago Board Of Trade.
I cereali acquistati potranno essere,
dunque, spediti in Corea del Sud, Paese
che deve importare la maggioranza
dei propri prodotti alimentari
all’estero, venduti agli acquirenti
d’oltremare e alle società di lavorazione
dei generi alimentari oppure
contrattati sul mercato dei futures
che può generare ulteriori utili.
Saranno possibili, infi ne, alcune partecipazioni
nei mercati di grano e fagioli
dell’Ucraina, ancorché sforzi simili
saranno profusi in Paesi come il
Kazakhstan, l’Indonesia e l’Argentina.
In Brasile, invece, la futura società
acquisterà un’azienda cerealicola
locale per poter accedere direttamente
al mercato. ■
23

ASB

Intervista al Presidente dell’Unione dei Semolieri europei
“La nostra Associazione
compie 50 anni: confrontiamoci
sul futuro della PAC”
di Michele Pontecorvo
P residente
“ Le Assemblee
generali si terranno
a Polignano
a Mare dal 20
al 22 maggio” .
CON LA SPONSORIZZAZIONE DI
Sacco, l’Unione delle
Associazioni dei Semolieri dell’Ue
ha compiuto 50 anni e l’evento
merita di essere sottolineato...
“Il cinquantesimo anniversario
dell’Unione dei Semolieri
europei costituisce indubbiamente
un traguardo prestigioso
per un’Associazione che si
era volontariamente costituita
a seguito della creazione della
Politica Agricola Comune e
che è riuscita, nel corso degli
anni, ad accrescere la sua visibilità
e la sua credibilità nei
confronti degli interlocutori comu
nitari.
L’abbraccio delle mura, il candore
della calce, il fascino della campagna
inviolata e gli ulivi secolari in essa
incastonati. BORGO BIANCO è un
resort hotel 5 stelle nel cuore della
Puglia che accoglie i suoi ospiti nello
stile e lo charme di una antica masseria
che consente di immergersi nelle
deliziose atmosfere di Puglia.
Le Assemblee Generali Annuali e la
Conferenza Semouliers Un.a.f.p.a. si
svolgeranno in questo quadro mera-
Italmopa, che rappresenta di gran lunga l’industria
molitoria a frumento duro di maggior rilevanza
nell’Unione europea, non poteva non
rivendicare, nei confronti degli amici Semolieri
degli altri Paesi comunitari, l’organizzazione
della cinquantesima Assemblea generale annuale
dei Semouliers in Italia, e più in particolare
in Puglia, regione leader nella produzione
e nella prima trasformazione del frumento
duro.
Questa nostra richiesta testimonia, senza alcun
dubbio, l’importanza che riconosciamo ad
un’Associazione chiamata a tutelare gli interessi
dell’industria europea della prima trasformazione
del frumento duro, in particolare per
quanto riguarda il suo approvvigionamento in
materia prima frumento duro”.
Sede delle Assemblee
BORGOBIANCO
Resort & spa
*****
POLIGNANO A MARE, 20 - 22 MAGGIO 2010
APRILE 2010 / MOLINI
25
d’Italia
Articoli
viglioso offrendo l’opportunità a tutti i
produttori europei di semola e di pasta
di incontrarsi in una Regione, la
Puglia, conosciuta come la più importante
zona mondiale per la produzione
e la trasformazione del grano duro,
ma anche per le emozioni, i colori e i
profumi che offre ai suoi visitatori.
Un ricco programma sociale consentirà
di rendere indimenticabile le
giornate e le serate dei Delegati e
degli Accompagnatori.

Le Assemblee generali annuali Semouliers e Un.a.f.p.a.
saranno anche quest’anno accompagnate, così come
verifi catosi nel corso degli ultimi anni, da una Conferenza
congiunta su una problematica di comune interesse
per il settore molitorio e pastario?
“La Conferenza Semouliers costituisce un momento di confronto
tra gli operatori europei della prima e della seconda
trasformazione del frumento duro su una tematica di comune
e rilevante interesse. La prossima apertura di un pubblico
dibattito sulla PAC del dopo 2013 costituisce un momento
di primaria importanza e i Semolieri ritengono di dover apportare,
così come nel passato, il loro fattivo contributo sulle
politiche comunitarie che possono interessare direttamente
o indirettamente il settore del frumento duro.
Il preoccupante andamento dei mercati cerealicoli, e del
mercato del frumento duro in particolare, constatato nel corso
degli ultimi anni e le sue conseguenze sul settore della
trasformazione necessita delle risposte in grado di ovviare gli
eccessi recentemente constatati. La PAC del 2013 non potrà
non contemplare delle risposte ad una situazione che potrebbe
sempre di più necessitare, nel futuro, l’applicazione di
strumenti innovativi in grado di gestire la volatilità del mercato
e le situazioni di crisi che saranno probabilmente chiamate
a ripetersi, nel futuro, con sempre maggior frequenza.
Il frumento duro, tenuto conto delle peculiarità economiche,
produttive ma anche culturali di questo cereale, merita, a no-
APRILE 2010 / MOLINI
27
d’Italia
Articoli

ITALPACK

stro parere, un’attenzione particolare. E sarà cura della nostra
Unione richiamare l’attenzione dei decision makers comunitari
su proposte concrete, auspicabilmente condivise da
tutti gli attori della fi liera, volte a garantire un maggior equilibrio
del mercato del frumento duro”.
Il rapporto con gli altri attori della fi liera è, pertanto,
una priorità nell’attività dell’Unione?
“L’iniziativa, assunta e tenacemente perseguita dai Semolieri
europei, relativa alla costituzione di un comitato operativo
frumento duro a livello comunitario, con la partecipazione
di tutti i principali attori della fi liera - produttori agricoli, cooperative
e pastai - è chiamata, mi auguro, a tradursi in una
nuova fase di rapporti all’interno della fi liera. Sono profondamente
convinto che un approccio unitario della fi liera europea
possa essere in grado di infl uire sui futuri orientamenti
della Commissione Ce per quanto riguarda le politiche frumento
duro.
In ogni modo, ritengo nuovamente opportuno sottolineare
che solo un confronto pragmatico tra tutti gli altri attori della
fi liera frumento duro e rispettoso delle loro rispettive esigenze
consentirà alla fi liera frumento duro di affrontare, con
successo, le numerose criticità, che purtroppo la contraddistinguono,
e le nuove sfi de che la attendono”. ■
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
Articoli
29

your Successful Choise

APRILE 2010 /
50 anni di Assemblee generali annuali
a difesa degli interessi dell’industria
della semoleria europea
1961 Roma ..................................Italia
1962 Firenze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1963 Baden Baden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
1964 Nizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
1965 Aja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Olanda
1966 Taormina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1967 Monaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
1968 Bruxelles .............................Belgio
1969 Chateau d’Artigny. .................Francia
1970 Roma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1971 Wiesbaden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
1972 Zanvoort. ............................ .Belgio
1973 Aix Les Bains. .......................Francia
1974 Sorrento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1975 Londra ...........................Inghilterra
1976 Berlino ............................Germania
1977 Znokke Le Zoute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Belgio
1978 Saint Paul de Vence . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
1979 Firenze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1980 Peebles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Inghilterra
1981 Heidelberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
1982 Schveningen ........................Olanda
1983 Atene ................................ .Grecia
1984 Bordeaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
1985 Ferrara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
MOLINI
d’Italia
1986 Bath. ........................... ..Inghilterra
1987 Costanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Svizzera
1988 Anversa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Belgio
1989 Nizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
1990 Estoril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Belgio
1991 Barcellona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spagna
1992 Taormina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
1993 Hanbury Monor. ................Inghilterra
1994 Colonia ...........................Germania
1995 Lussemburgo. . . . . . . . . . . . . . . . .Lussemburgo
1996 Marsiglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
1997 Porto .............................Portogallo
1998 Siviglia ......................... .... . Spagna
1999 Dresda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
2000 Sorrento ........................... . . .. Italia
2001 Norwich ......................... Inghilterra
2002 Brugge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Belgio
2003 Biarritz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Francia
2004 Lisbona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portogallo
2005 Monaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Germania
2006 Firenze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
2007 Strasburgo ........................ . .Francia
2008 Londra ......................... ..Inghilterra
2009 Madrid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spagna
2010 Polignano a Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italia
Articoli
31

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Articoli
I risultati del progetto Micocer
Grano duro e micotossine:
il Nord è più a rischio
di Daniele Di Stefano
“ Il fenomeno,
secondo il Cra,
36
L e
è meno presente
al Sud e
nelle isole” .
caratteristiche della stagione agricola
(sbalzi di temperatura e piovosità)
e quelle pedo-climatiche delle singole
zone di coltivazione. Sono questi i
fattori determinanti per la genesi di micotossine
(soprattutto il Deossinivalenolo, il DON) nel
frumento duro. Un fenomeno che colpisce, in
media, quasi il 90% del prodotto
al Nord, il 67% al Cen-
tro e il 35% al Sud e nelle isole.
Con valori medi sui campioni
positivi che, in una stagione
dal clima ballerino come il
2008, sono di 2.211 parti per
milione al Nord, 480 al Centro
e 57 al Sud. Grazie al progetto
Micocer - fi nanziato dalla Regione
Lombardia e coordinato
dal Consiglio per la sperimentazione
e la ricerca in agricoltura
(Cra), che ha coinvolto per
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

Articoli
3 anni 15 regioni, insieme all’Istituto
Superiore di Sanità e all’ISPA del
Cnr - ora disponiamo di un termometro
attendibile sulla situazione micotossine
(i prodotti tossici del metabolismo
secondario di alcuni funghi, tra
i principali contaminanti delle colture
cerealicole) in Italia.
I rischi per il grano duro:
la fusariosi della spiga
Proprio di frumento duro si è discusso
durante il recente incontro, tenutosi
a Roma e ospitato dal Consiglio
per la sperimentazione e la ricerca in
38
Brera: “Le micotossine?
Dei killer silenti”
Dottor Carlo Brera (primo ricercatore del reparto Ogm e micotossine dell’Istituto Superiore di
Sanità) lei defi nisce le micotossine dei killer silenti...
“Esattamente, perché non c’è ancora un adeguato livello di conoscenza, né tra i consumatori né trra gli aaddet etti
ai lavori. Va detto che oggi l’attenzione è molto più alta di quanto non fosse dieci anni fa: grazie alla noormaativa
comunitaria, ai controlli sul territorio e alla cura che tutta la fi liera, soprattutto quella cerealicoolla, ha aavutto
nei riguardi di queste sostanze. Purtroppo, il problema non è di facile risoluzione: servono grossi innvestimmentti.
E dobbiamo ricordare che il pianeta sta andando verso un surriscaldamento globale, verso condiziooni che favooriranno
la produzione in campo di micotossine, soprattutto di afl atossine. Un aspetto non da poco:: dovreemmmo
cercare di attivare tutte quelle azioni preventive per intervenire coi dovuti rimedi sul campo”.
Oggi siamo in grado di fare prevenzione?
“Sicuramente sì: c’è una serie considerevole di attività da mettere in gioco. L’unico problema è chee quest ste at attività
dovrebbero essere applicate in modo integrato: una sola misura isolata non riesce a conteneere lo sv svilupppo
di micotossine. È fortemente necessaria una sinergia di attività per raggiungere effetti positivi ssuulla saalubrrità
delle colture”.
Quanto è effi ciente la catena di trasmissione tra la ricerca e il mondo produttivo?
“Secondo me, facciamo ancora fatica. Abbiamo tanti progetti di ricerca che ci hanno fornito elementti impoortannti
per capire il fenomeno della contaminazione e individuare le attività che dovrebbero essere esercitaate sull cammpo
per intervenire in maniera preventiva. Ma manca ancora un reale trasferimento di queste informmazionni aggli
operatori della fi liera agroalimentare: c’è ancora un gap fra il mondo della ricerca e il mondo produttttivo chhe doovrebbe
mettere in pratica le informazioni acquisite”.
Qual è l’anello che non tiene?
“Forse la comunicazione. E poi c’è l’aspetto economico: per poter esercitare tutte le azioni preventiv ive ci vvooglioono
capitali. E se l’agricoltore non riesce a ricavare abbastanza dalla propria coltura, aumentare i cossti è unn prooblema.
Con i prezzi attuali, insomma, c’è poco spazio per azioni preventive. Se ci fosse un premioo econoomicco
per chi favorisce percorsi produttivi più salubri il discorso cambierebbe”.
Lei è delegato nazionale per le micotossine in ambito europeo: cosa si muove su questo fronte?
“Su questo settore c’è un’attenzione molto puntuale. Tutte le micotossine, per quanto riguarda il coompartto allimentare,
sono normate: tranne le tossine T-2 e HT-2, per le quali siamo in via di defi nizione delle norrme, chhe doovrebbero
essere approvate entro l’anno. Quanto alla mangimistica, anche in questo caso i limiti staanno ppeer eesssere
emanati (le eccezioni sono l’afl atossina B1, già regolamentata da molti anni, e l’ocratossina A,, per laa quaale
l’Italia ha fi ssato livelli massimi tollerabili diversifi cati per specie animale): nel 2010 quasi sicurammentee si ddisporrà
di un Regolamento comunitario che comprenderà tutte le micotossine nelle varie tipologie ddi manngimmi,
dunque per tutte le principali specie animali”. ■
agricoltura. Per il grano duro, spiega
Gabriella Aureli del Cra, gli attacchi
fungini più frequenti sono legati alla
fusariosi della spiga, malattia della
quale sono responsabili numerose
specie fungine. “All’infezione di specie
di Fusarium produttrici di Deossinivalenolo
può seguire l’accumulo di
questa micotossina nel seme - spiega
-, nel quale può permanere fi no alle
fasi successive al raccolto, dunque la
conservazione e la trasformazione”.
La concentrazione di questa tossina
nel frumento non ha una distribuzione
omogenea all’interno della carios-
side. “È più alta nei tegumenti esterni,
che dopo la molitura vanno a costituire
i cosiddetti prodotti di scarto
(soprattutto crusca), rispetto alle
zone interne dalle quali ha origine
la semola”. Il DON, inoltre, “tende a
concentrarsi nelle frazioni con granulometria
più piccola - aggiunge Gabriella
Aureli - le quali, se eliminate,
permettono un signifi cativo abbattimento
della tossina”.
La valutazione del rischio
Nella valutazione del rischio, pertanto,
“è importante anche considerare
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

Articoli
l’aspetto tecnologico e la destinazione d’uso degli sfarinati.
In particolare, il processo di molitura - sottolinea la
ricercatrice - comporta un abbattimento di DON pari al
63% nella semola di grano duro e al 74% nella farina di
grano tenero, fatto 100 il valore relativo al frumento non
pulito”. ” A causa delle caratteristiche di idrosolubilità del-
la molecola, poi, “si ha un’ulteriore perdita della tossina
nell’acqua di cottura della pasta, che comporta una riduzione
complessiva dell’80% rispetto al livello iniziale”.
I risultati di Micocer
Veniamo ai risultati del progetto Micocer, ricordando
che in base alla normativa europea (Regolamento CE n.
1881/2006) i limiti massimi ammissibili di DON nella granella
di frumento duro sono di 1.750 ppb (parti per milione).
Il monitoraggio si è svolto nel triennio 2006-2008,
con campionamenti in aziende agricole e centri di stoccaggio
e nei campi sperimentali della Rete nazionale di
confronto varietale del frumento duro. Piemonte, Lombardia,
Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Marche,
Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Sardegna
e Sicilia: queste le regioni coinvolte.
Dagli esami condotti nelle aziende agricole e nei centri si
stoccaggio, relativi al Centro (436) e al Sud e isole (651)
“risulta evidente il maggior grado di contaminazione rile-
vato nelle aree centrali rispetto a quelle meridionali”, ” sot-
tolinea ancora Gabriella Aureli. Anche l’andamento climatico
ha avuto ricadute evidenti sulla presenza di DON,
40
“Ecco come i percorsi colturali
possono contenere le contaminazioni”
Dottoressa Maria Grazia D’Egidio (Unità di ricerca per la valorizzazione qualitativa dei cereali
del Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura), grazie al progetto Micocer, l’Italia
ha fi nalmente un quadro sulla situazione micotossine nei cereali.
Quali sono le novità di Micocer?
“Le micotossine in Italia si studiano da tanti anni. Ma in modo frammentario, quanto a risorse e rrisultatti, coon
una copertura limitata di territorio, per tempi spesso brevi e con metodiche analitiche difformi. E, quuindi, ccon rrisultati
parziali e disomogenei. Sottolineerei, dunque, l’armonizzazione metodologica introdotta conn Micoccer, ddi
campionamento e analisi, che rende poi fruibili i risultati ottenuti. Uno dei problemi principali per quuanto riiguaarda
le ricerche sull’argomento, come dicevo, è quello del campionamento e delle metodologie: i risuultati ppossoono
essere tanti, ma non confrontabili fra loro”.
Le ricadute “sul campo” della vostra ricerca?
“Estremamente importanti. Abbiamo fi nalmente una fotografi a sulla situazione italiana, a livello lo azieendalle
(centri di stoccaggio e aziende) e sperimentale. Un fatto decisivo, soprattutto per il frumento duro, per il qqualle
prima di questo progetto si pensava che il problema del DON (Deossinivalenolo) non esistesse. Quuesto pperchhé
non era mai stato fatto un monitoraggio così esteso e comprensivo delle diverse realtà regionali. Oraa cerchhiammo
di far arrivare il messaggio all’agricoltore, attraverso incontri e pubblicazioni: la coltivazione del fru rumentto duuro
in alcune zone è particolarmente tranquilla e fortunata, come nelle aree meridionali, in altre, al l Centro ro e aal
Nord, si deve avere maggiore accortezza nelle pratiche agronomiche, soprattutto nelle annate piovo vose coon caaldo
nella fase di fi oritura. Percorsi colturali idonei possono aiutare a contenere la contaminazione”.
Per il futuro?
“La ricerca in questo settore deve continuare: non si può abbassare la guardia su un problema ddi salutte de del
consumatore”. ■
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

Articoli
42
TABELLA 1 - CAMPIONI POSITIVI AL DON SUL TOTALE
Anno
Aziende
e Stoccaggio
Rete Nazionale
Centro Sud - isole Nord Centro Sud - isole
2006 40% 25% 65% 50% 15%
2007 57% 35% 97% 72% 57%
2008 85% 29% 100% 79% 33%
Media 61% 30% 87% 67% 35%
Fonte: progetto Micocer, Ente Cra.
TABELLA 2 - CONTAMINAZIONE DA DON NELLA RETE NAZIONALE
FRUMENTO DURO
PRESENZA MEDIA DON NEI CAMPIONI POSITIVI (ppb)
Nord Centro Sud
2006 291 225 62
2007 174 155 88
2008 2.211 480 57
Fonte: progetto Micocer, Ente Cra.
“con valori medi e massimi più alti
nel 2008 nelle regioni centrali,
mentre al Sud i valori medi dei campioni
positivi sono pressoché irrilevanti,
perché inferiori a 100 ppb”.
Quanto ai campioni (1.643) provenienti
dai campi della Rete nazionale
frumento duro “mostrano un for-
te grado di contaminazione nelle zone
del Nord rispetto ai restanti areali,
sia per quanto riguarda i valori medi
(per tutti e tre gli anni, ma soprattutto
il 2008) sia per i valori massimi
raggiunti (1.280 ppb nel 2006 e
6.764 ppb nel 2008)”, ” continua la ri-
cercatrice del Cra.
Al Centro “il livello massimo è risultato
pari a 4.613 ppb nel 2008, a
fronte di un minor numero di campioni
positivi rispetto agli altri due
anni”. ” Nelle regioni meridionali e
insulari, infi ne, “la contaminazione
media si mantiene sempre su valori
inferiori a 100 ppb, e con valori massimi
che non superano i 500 ppb”.
Nel complesso, dunque, i livelli di
concentrazione di Deossinivalenolo
tendono a crescere progressivamente
dal Sud verso il Nord, dove la percentuale
di campioni positivi ha raggiunto,
nel 2008, il 100% di quelli
analizzati. “Le caratteristiche climatiche
dell’annata - aggiunge Aureli
- hanno un’incidenza molto pronunciata
al Nord e al Centro, mentre al
Sud il clima svolge un ruolo determinante
nel contrastare in modo effi cace
la diffusione della fusariosi e l’accumulo
di DON, a conferma, quindi,
della tradizionale vocazione di questi
territori”. ■
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

I risultati dell’ultimo rapporto Usda
Produzione mondiale
da record per il grano duro
di Delia Sebelin
“ Nonostante
il calo di Italia
e Canada,
i raccolti
sono cresciuti
dell’8%” .
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
Iraccolti di grano duro 2009 hanno sfi orato
i 32 milioni di tonnellate. Un trend
di crescita che si conferma pe il secondo
anno consecutivo, nonostante i risultati
negativi dei due principali
poli produttivi mondiali: Ca-
nada e Italia.
Le stime
I dati dell’Usda, il Dipartimento
statunitense dell’Agricoltura,
attestano la produzione globale
di grano duro, nella campagna
2009-10, a quota 31,9
milioni di tonnellate. Un quantitativo
superiore ai livelli 2008-
09 di circa l’8%, che erano a loro
volta superiori del 13% alla
precedente campagna. Un picco,
quello di quest’anno, che ha
lasciato agli annali, secondo gli analisti americani,
il secondo miglior risultato storico, dopo il record
assoluto del 2004-05, quando la produzio-
Articoli
43

SEA

APRILE 2010 /
RACCOLTO MONDIALE DI GRANO DURO
(MILIONI DI TONNELLATE)
Anno 2008/09 2009/10 Var. %
Canada 5.519 5.400 -2,2
Italia 4.200 3.500 -16,7
Usa 2.281 2.968 +30,1
Turchia 2.000 2.500 +25,0
Algeria 1.700 2.400 +41,2
Siria 2.300 2.300 =
Francia 2.210 2.210 =
India 2.000 2.000 =
Marocco 1.027 2.000 +94,7
Spagna 1.150 1.250 +8,7
Russia 1.400 1.400 =
Messico 1.200 1.200 =
Tunisia 975 975 =
Grecia 900 900 =
Australia 400 500 +25,0
MONDO 29.643 31.919 +7,7
MOLINI
d’Italia
Fonte: Usda.
Articoli
45

FAVA

FAVA

ne aveva sfi orato 33,3 milioni di tonnellate.
La genesi del trend
A spingere al rialzo l’output mondiale
è stata quest’anno l’ottima performance
di resa. Con la produttività
balzata ai massimi storici in Usa (oltre
3 tonnellate per ettaro in media)
e valutata su livelli elevati anche nei
granai canadesi, dove all’aumento
dei rendimenti si è, però, contrapposta
una fl essione delle superfi ci investite
(-8%), associata ai frequenti casi
di abbandono causati dalla siccità.
La fl essione in Italia e Canada
Le stime del Dipartimento america-
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
Raccolto mondiale di grano duro
(milioni di tonnellate)
no indicano, nei prospetti previsionali,
una riduzione di oltre 2 punti percentuali
in Canada, scesi a 5,4 milioni
di tonnellate, e del 17% in Italia,
a 3,5 milioni. Un risultato, quest’ultimo,
determinato da un brusco taglio
degli investimenti, scesi di 220 mila
ettari (-16%), a fronte di rese solo
in lieve fl essione rispetto alla scorsa
stagione, ma ancora al di sopra della
media storica.
Le crescite
Negli Usa, terzo produttore mondiale,
i 3 milioni di tonnellate indicati
dagli analisti americani segnano un
progresso nell’ordine del 30%.
A doppia cifra, anche la crescita in
BSP
Turchia, dove le stime dell’Usda accreditano
una produzione di 2,5 milioni
di tonnellate (+25%). Buone rese
e qualità.
Ai massimi storici i rendimenti in Nord
Africa, grazie alle abbondanti precipitazioni.
Con 2 milioni di tonnellate in
Marocco, un quantitativo quasi raddoppiato
a distanza di un anno, e 2,4
milioni in Algeria: +40%, record assoluto.
Non cambia il dato positivo in Siria,
nei granai francesi e indiani. Fermi sui
livelli della scorsa campagna anche
Messico e Russia (+9% la Spagna).
Da segnalare un forte progresso in
Australia, risalita a quota mezzo milione
di tonnellate (+25%) grazie al-
Articoli
49

FASOLI

APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
l’effetto congiunto di un miglioramento
di resa e di una crescita delle
superfi ci, ancora distanti dai livelli di
inizio decennio.
Il quadro globale
Su scala mondiale, calcola l’Usda, gli
investimenti hanno riguardato complessivamente
un’estensione di 13,4
milioni di ettari. Poco meno del 2008-
09, quando si erano raggiunti 13,7
milioni di ettari, a causa soprattutto
dei tagli in Canada e Italia, compensati
solo parzialmente dagli aumenti
di Australia e Marocco.
Il primato, anche in termini di superfi
ci investite va a Ottawa, con 2,2 milioni
di ettari. A pari merito seguono
Turchia e Algeria, con 1,3 milioni.
Paesi, entrambi, che hanno scavalcato
l’Italia, scesa a un milione 160 mila
ettari, incalzata ormai anche da Russia
e Marocco, a quota un milione.
Per quanto attiene alle rese, il primato
mondiale resta ad appannaggio
del Messico, con 5,2 tonnellate per
ettaro. Solo di poco inferiore il dato
della Francia, a 4,9 tonnellate, seguita
da Stati Uniti e Italia, entrambi con
rendimenti che in media hanno superato,
seppure di un soffi o, le 3 tonnellate
per ettaro. ■
Articoli
51

UMBRA
PACKAGING

Raggiante il Presidente di ANMF
“L’industria molitoria
francese è sempre
in ottima salute”
di Mario Marsero
APRILE 2010 /
L a
“ Nel 2009, sono
state esportate
687 mila tonnellate
di farina di grano
tenero in 90 Paesi” .
MOLINI
d’Italia
Francia è il terzo Paese produttore di
farina di grano tenero in Europa, dopo
Germania e Regno Unito. Nel 2009,
l’industria molitoria d’oltralpe ha trasformato
5,7 milioni di tonnellate
di frumento, producendo
4,4 milioni di tonnellate
di farina.
Il settore è composto da numerose
piccole e medie aziende
(376), in prevalenza a conduzione
famigliare e situate
in zone rurali, con 451 unità
produttive distribuite sull’intero
territorio a stretto contatto
con i 33 mila panifi catori che
rappresentano i principali utilizzatori
di farina.
La composizione del settore
Il settore molitorio è il punto di forza della fi liera
cerealicola francese composta da:
• 4 industrie, operanti a livello nazionale e internazionale,
che dispongono di 49 molini
con una capacità di trasformazione superiore
a 300 mila tonnellate (il 55,2% del
grano macinato a livello nazionale): Nutrixo
Moulins Souffl et, Ariane Meunerie e Grands
Moulins de Strasbourg (GSM);
• 9 industrie presenti a livello multiregionale
(17,3%): Dijon Céréals Meunerie, Terrena-Evelia
Groupe Nicot, Gers farines, Hébert
SA, Minuterie Girardeau, Groupe Maurey,
Moulins Dumée, Minuterie Forest;
• 69 aziende presenti a livello regionale con
76 molini (21,2%);
• 294 aziende che operano a livello di dipartimenti
con 295 molini (6,2%).
La maggior parte di questi molini aderiscono
al ANMF, (Association Nationale de la Meunerie
Française), una delle più antiche organizzazioni
professionali (fondata nel 1886) di questo
Paese.
I numeri della panifi cazione
Nel settore della panifi cazione si concentra il
maggiore consumo di farina di grano tenero
(65,4%) così ripartito: 38,7% alla panifi cazione
artigiana, 20,7% a quella industriale e 6%
Joseph Nicot, Presidente di ANMF.
Articoli
53

S.COM

Francia: evoluzione della produzione di farina e numero di unità produttive.
agli “atelier” presenti nelle grandi
catene distributive. Gli altri mercati di
sbocco del settore molitorio sono le
industrie di seconda trasformazione
(26,6%), il confezionamento in pacchetti
(6,4%), l’alimentazione animale
e le amiderie (1,5%).
Il pane è l’alimento più consumato
dai francesi. Anche se a partire dal
2003 il consumo di pane è leggermente
diminuito, il 48% dei francesi
lo mangia almeno due volte al giorno
e il consumo medio giornaliero è
di 136 grammi per gli adulti (163, 7
grammi per gli uomini e 110,7 g per
le donne), 96,3 grammi per gli ado-
lescenti e 50 grammi per i bambini.
Nonostante siano presenti diversi tipi
di pane, la classica baguette è in assoluto
il pane più consumato (75%).
Il Presidente di ANMF
“La Francia è leader mondiale nell’esportazione
di farina e primo esportatore
europeo - spiega Joseph Nicot,
Presidente di ANMF -. Il volume delle
esportazioni resta sostenuto, nonostante
la concorrenza di alcuni Paesi,
come la Turchia, e la costruzione
di numerosi molini tradizionali in Paesi
importatori”.
Nel 2008, ANMF ha esportato 687
mila tonnellate verso più di 90 destinazioni
nel mondo. Tradizionalmente,
i principali clienti sono i Paesi
africani (60% del grano esportato,
con in testa Angola 15,9%, Libia
11,9%, Guinea 7,8%, Ciad 5,3%,
Benin e Repubblica Democratica del
Congo), seguiti dai Paesi dell’Unione
europea (29,4%). La Symex (Syndicat
Français de la Meunerie d’Exportation)
è il sindacato unitario che riunisce
le principali industrie esportatrici
di farina: Grands Moulins de France
(Groupe Souffl et), Grands Moulins
de Paris, Grands Moulins de Strasbourg,
Toulousaine des Farines, SIE-
PA ed Evélia.
La classifi cazione delle farine
Come in Italia, le farine sono classifi
cate in base al tenore di ceneri e
comprendono i seguenti tipi:
• Tipo 45: molto bianca, per la pasticceria,
panetteria e preparazioni
domestiche;
• Tipo 55 e 65: per pane e biscotti;
• Tipo 80: per pani speciali o di
grossa pezzatura (pain de campagne);
• Tipo 110 e 150: per pani alla crusca
e integrali (pain complet).
I panifi catori utilizzano in prevalenza
APRILE 2010 / MOLINI
55
d’Italia
Articoli

COLOMBO

Francia: utilizzo del grano tenero nella campagna 2008/2009.
Francia: evoluzioni dei consumi di grano tenero.
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
farina tipo 65 con un tenore di ceneri s.s. compreso tra
0,62% e lo 0,75%.
Poiché l’industria molitoria francese utilizza circa il 98%
di grano prodotto internamente, da sempre esiste un’elevata
sensibilità a livello di fi liera nello sviluppare varietà
di frumenti teneri che rispondano a specifi ci criteri sia
agronomici sia tecnologici. Non a caso, per promuovere
una cultura del frumento panifi cabile di qualità superiore,
ANMF pubblica ogni anno un elenco dei grani (blés
meuniers) che comprende due tipologie: BPMF (blés pour
la meunerie française) grani che i molini possono utilizzare
in miscela per la produzione di farine per panifi cazione
e biscotteria e VRM (variétés recommandées par la
meunerie), una selezione di varietà di grani che, utilizzati
puri, sono adatti a produrre pane “francese” e biscotteria
di qualità.
La fl uttuazione dei prezzi
Nelle precedenti campagne granarie le frequenti fl uttuazioni
del prezzo del frumento hanno comportato, anche
in Francia, la chiusura di unità produttive marginali e una
leggera perdita in termini di volumi prodotti. In merito alla
volatilità delle quotazioni del frumento Joseph Nicot
precisa: “il frumento è diventato sul mercato mondiale un
valore speculativo e la nostra fi liera ne è vittima.
Le quotazioni del frumento non devono più essere oggetto
di speculazioni fi nanziarie senza limiti. Il mercato a
lungo termine Euronext, presentato come uno strumento
di regolazione dei mercati, non gioca questo ruolo poiché
varia sia sotto l’infl uenza del mercato a termine di Chicago,
sia sotto quella dei mercati borsistici”. ■
Articoli
57

CAPITANIO

Alimentazione sostenibile
Crisi alimentari: serve
una governance globale
di Francesca Benetti
“ Le proposte
del Barilla Center
For Food
and Nutrition
per scongiurare
la food crisis” .
I PREZZI DELLE COMMODITY
(INDICE FAO: 2000=100)
2006 2007
Grano 135 206
Mais 104 135
Riso 266 278
Soia 228 319
Carni 99 98
APRILE 2010 /
R
afforzare i meccanismi di governance
globale, favorire lo sviluppo economico
e incrementare la produttività
agricola, adeguare la fi liera produttiva
al fi ne di gestire la volatilità
dei prezzi delle materie agricole.
È la ricetta lanciata dal Barilla
Center For Food and Nutrition
per scongiurare le future
crisi alimentari mondiali ed
evitare che si ripetano situazioni
simili al 2008. Le proposte
sono state fornite durante
il 1° Forum internazionale su
cibo e alimentazione.
Questi suggerimenti sono il
frutto di mesi di lavoro e di
studi del Barilla Center For Food
and Nutrition che, nel corso
del 2009, ha pubblicato
cinque ricerche sui temi della crescita sostenibile,
del cambiamento climatico, della salute e
(Fonte: Fao)
MOLINI
d’Italia
dell’accesso alle risorse alimentari e ha raccolto
contributi e idee da opinion leader di tutto
il mondo. “Se è diffi cile pensare di fermare
l’evoluzione del pianeta, abbiamo però il dovere
morale di suggerire indirizzi e di fare proposte
che contribuiscano a uno sviluppo soste-
nibile per tutti”, ” spiega Guido Barilla, parlando
dell’attività svolta dal centro di ricerca.
Il Barilla Center For Food and Nutrition è strutturato
in quattro aree tematiche: food for health,
food for all, food for sustainable growth
e food for culture, ed è presieduto dai membri
dell’Advisory board, organismo che ne garantisce
l’indipendenza e identifi ca i temi di interesse
ed elabora contenuti distintivi e scientifi
camente validi, avanzando raccomandazioni
e proposte. Ne fanno parte Barbara Buchner,
ricercatrice presso l’Iea (International environment
agency) di Parigi, Mario Monti, economista,
Gabriele Riccardi, endocrinologo, Camillo
Ricordi, chirurgo e scienziato, Joseph Sassoon,
sociologo, e Umberto Veronesi, oncologo.
Articoli
59

Articoli
Evitare la “Food crisis” del 2008
Nel 2008 i prezzi delle principali
commodity alimentari sono cresciuti
del 40% rispetto al 2007 e del 76%
rispetto al 2006. Il grano è aumentato
del 55%, la soia del 36%, lo zucchero
del 110%. E a livello internazionale,
ricorda il position paper sulle
sfi de della “food security”, non si è
riusciti a evitare che la crisi dei prezzi
si traducesse in un’emergenza alimentare
globale.
L’aspetto più evidente è stato il signifi
cativo aumento del numero delle
persone sottonutrite che nei Paesi in
via di sviluppo è passato da 923 milioni
nel 2007 a 963 milioni nel 2008.
A inasprire questa situazione, è intervenuta
la crisi fi nanziaria globale nella
seconda metà del 2008, immediatamente
a ridosso dello shock dei
prezzi. Il conseguente rallentamento
economico ha fatto sì che, nonostante
il prezzo delle materie agricole cominciasse
a ridursi, il numero di sottonutriti
abbia continuato ad aumentare
superando il miliardo di persone.
“La situazione potrà solo peggiorare
- sottolinea Mario Monti, Presidente
dell’Università Bocconi di Milano - se
non si interviene con un’azione correttiva.
Da un punto di vista economico,
le speculazioni fi nanziarie stanno
60
infl uenzando le quotazioni alimentari,
i consumi e i meccanismi di distribuzione
dei redditi. Serve una governance
globale, bisogna incrementare
gli investimenti privati e puntare
su politiche commerciali più equilibrate”.
Una politica coordinata
Oltre ai fenomeni speculativi, nella
formazione dei prezzi delle commodity,
spiega l’economista Mario Monti,
sono intervenuti, dopo il 2008, altri
nuovi fattori: lo sviluppo dei biofl uel,
la crescita impetuosa di India e Cina,
i cambiamenti climatici. “Lo strumento
del G20 - conclude Monti - è la sede
giusta per rafforzare una politica di
gestione coordinata. Ma spicca l’assenza
del tema alimentare. Bisogna
tornare a dare al cibo una posizione
centrale nell’agenda internazionale”.
La volatilità dei prezzi
nei cereali
Per il Direttore della divisione Commercio
e mercati della Fao, Alexander
Sarris, nel lungo periodo la volatilità
dei prezzi dei cereali non sembra essere
aumentata. “Negli ultimi 20 anni
- spiega Sarris - si è assistito ad
una stabilizzazione dei prezzi alimentari.
I cali dell’ultimo periodo non so-
LA NUOVA LAMPA snc
Macchine ed impianti per pastifici
Costruzione, trasformazione, aggiornamento tecnologico, revisione, manutenzione.
no effetto di una distorsione, ma della
dinamica domanda-offerta.
Alla base c’è un incremento della produttività
totale dei fattori, cresciuta
più velocemente che in altri settori,
grazie alla globalizzazione della ricerca
agricola. L’incidenza della produttività
aumenta molto per i consumatori,
attraverso prezzi più bassi, e poco
per i produttori”. ” La volatilità, quin-
di, si è manifestata solo nel momento
della crisi: nell’immediato non c’è una
tendenza al rialzo dei prezzi. Questo
non signifi ca che il futuro non sia più
incerto e che le fl uttuazioni non aumenteranno.
Gestire i rischi
Come evitare, dunque, future fl uttuazioni
e speculazioni? “La soluzione -
dice Sarris - non è nel tentare di cambiare
i fondamentali del mercato globale,
né nella creazione di possibili riserve
mondiali. Sarebbe, invece, necessario
lavorare per gestire i rischi
sulle importazioni dei Paesi in via di
sviluppo, trasferendoli attraverso sistemi
di assicurazione. I produttori
spesso chiedono di cambiare le Borse
merci per frenare le speculazioni.
Ma, in realtà, le speculazioni acuiscono
situazioni preesistenti e non sono
la causa scatenante della crisi”. ■
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APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

MORIONDO

BA.CO

Le previsioni dell’Istat smontano gli allarmismi
Le semine di grano duro
aumentano del 4%
di Luca Borghi
“ La perfomance
migliore si registra
al Centro con
un rassicurante
+10%” .
APRILE 2010 /
B
asta con gli allarmismi: in Italia non
ci sarà alcuna fuga dalla coltura del
grano duro. A mettere defi nitivamente
la parola fi ne alle previsioni nere e
disarmanti degli ultimi mesi, è l’Istat che ha appena
pubblicato le cosiddette
“intenzioni di semina” relative
MOLINI
d’Italia
al 2009-2010. Risultato: non
solo non ci sarà la ritirata degli
agricoltori, anzi le superfi ci
coltivate a grano duro aumenteranno
di circa il 4%.
Una previsione dal sapore più
che reale, dal momento che è
perfettamente in linea con le
indicazioni (rilasciate in tempi
non sospetti) da Italmopa.
Articoli
63

CPS

L’industria molitoria, infatti, nonostante la crisi economica
e le quotazioni di prodotto inchiodate al ribasso, aveva
pronosticato una sostanziale tenuta degli ettari coltivati
a grano duro. Una fotografi a che, complice l’andamento
climatico favorevole e l’atteso recupero in quelle regioni
del Centro Sud che erano state fortemente penalizzate
dal maltempo nella scorsa campagna, permette al comparto
di ragionare su dati positivi e lusinghieri. Vale a dire:
le superfi ci a grano duro si manterranno al di sopra degli
1,3 milioni di ettari. Merito, sostiene l’Istat ancora una
volta in linea con l’analisi targata Italmopa, della crescita
nelle regioni centrali (+10%) e del recupero (+1,4%) che
sarà registrato al Sud e nelle isole. Sostanzialmente invariate,
invece, le superfi ci coltivate al Nord che continuano
ad attestarsi attorno all’1,4%.
La PAC e le coltivazioni
La genesi delle previsioni analitiche dell’Istat, che smentiscono
in toto gli allarmismi dei produttori, è consegnata
a una nota: “nell’annata agraria 2009-2010, le intenzioni
di semina delle principali coltivazioni agricole risentono
di alcuni fattori che hanno, almeno in parte, caratterizzato
la passata campagna agraria. E cioè: il consolidarsi
della nuova Politica Agricola Comune, la perdurante
instabilità dei mercati e la conseguente diminuzione
dei prezzi di vendita dei principali prodotti agricoli.
Questo aspetto, in particolare, ha reso più diffi cile per
gli agricoltori l’organizzazione delle semine della campagna
agraria corrente, com’è dimostrato anche dall’aumento
dei terreni dichiarati a riposo e di quelli sui quali
viene effettuata una manutenzione minima in attesa di
valutare se procedere alla semina e, dunque, su quali coltivazioni
puntare”.
In aumento anche il grano tenero
L’Istat fa sapere che, oltre al grano duro, anche il tenero
farà registrare un aumento delle superfi ci coltivate
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
(+1,1%). In ascesa, infi ne, il riso che segna un +2,1%.
Note negative, invece, per il mais da granella (-4,4%) e
il sorgo che precipita del 33,2%. Le altre declinazioni dei
cereali non godono di buona salute: l’Istat prevede una
sensibile contrazione delle semine per l’orzo (-14%) e per
l’avena (-6,2%). Le stastistiche non sembrano positive,
inoltre, per le superfi ci destinate a semi oleosi: girasole
(-15,1%) e colza (-3,8%). Solo la soia si salva, con un incremento
del 2,4%.
Articoli
65

LO PORCARO

L’Igc: semine positive
in tutto il mondo
L’offerta di frumento, nella campagna
2010-2011, si manterrà su livelli
decisamente buoni. È la previsione
dell’Igc: l’International grain council,
nel primo outlook 2010, stima, infatti,
solo una leggerissima fl essione
per superfi ci e raccolti. Inezie, che
non andranno ad intaccare i risultati
positivi degli ultimi anni.
Secondo gli analisti inglesi, le condizioni
climatiche complessivamente
favorevoli nei Paesi dell’emisfero
Nord avrebbero agevolato le operazioni
di semina dei cereali autunnali.
Per il frumento, in modo molto particolare,
le previsioni 2010 indicano,
a livello mondiale, un’estensione di
221 milioni di ettari, in calo di nemmeno
un punto percentuale rispetto
al 2009.
Una valutazione che, nell’ipotesi di
rese allineate alla media ormai stori-
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
ca degli ultimi anni, proietta la prima
stima sul raccolto 2010 a quota 653
milioni di tonnellate.
Un dato che, sebbene inferiore di 21
milioni di tonnellate rispetto a quello
dell’ultima annata (-3,1%), attribuirebbe
al nuovo raccolto il terzo miglior
risultato storico dopo il record
assoluto del 2008-2009 (686 milioni
di tonnellate).
Lo stato di salute dell’Ue
L’Unione europea può dormire sonni
tranquilli. Merito delle buone condizioni
meteo che hanno agevolato le
operazioni di semina. Per il frumento,
infatti, le primissime indicazioni sono
orientate a una crescita delle superfi
ci, preannunciando di contro una riduzione
degli ettari destinati alla coltivazione
dell’orzo. La situazione è,
invece, più complessa e preoccupante
nell’ex Unione Sovietica.
Colpa delle continue ondate di ge-
lo che hanno ostacolato, in diverse
aree, le semine.
L’import nel 2009
Il grano proveniente dall’estero, nel
2009, ha fatto la parte del leone.
Le importazioni, infatti, hanno fatto
registrare un trend in continua crescita,
toccando quota 3,6 milioni di tonnellate.
Il che, tradotto in punti percentuali,
signifi ca il 21% in più rispetto
al 2008. Ma vediamo i numeri
nel dettaglio: l’import di frumento
tenero si è attestato a 2,3 milioni
di tonnellate, mentre il grano duro
si è fermato a 1,3 milioni di tonnellate.
Volumi in crescita, rispettivamente
del 18 e del 29%, secondo l’Istat,
rispetto all’anno ancora precedente.
Ma, in termini monetari, il giro ha generato,
complessivamente, un esborso
inferiore a 730 milioni di euro, alleggerito
del 22% rispetto al 2008.
Nel comparto del duro, dalle frontie-
Articoli
67

SEVEN

APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
re sono arrivati soprattutto grani canadesi.
I volumi importati nel 2009
sono lievitati: da 146 a 370 mila tonnellate.
Niente male le performance
dei grani messicani (183 mila tonnellate)
e di quelli australiani (180 mila
tonnellate).
Sparisce il premio qualità
per il frumento duro
Le semine sono andate oltre le previsioni,
anche se dal 1° gennaio la Riforma
“health check” della PAC ha
cancellato il premio qualità destinato
ai produttori di grano duro. Un colpo
basso, che ha scatenato un mare di
reazioni e di polemiche. Ma Bruxelles
è stata ferrea: indietro non si torna.
Quindi?
Quindi, lo stanziamento disponibile
per questo regime di aiuto confl uirà
nel cosiddetto regime del pagamento
Articoli
69

ZANIN

unico aziendale, andando ad arricchire il valore o il numero
dei titoli disaccoppiati in portafoglio dei produttori che
hanno usufruito di tale premio negli anni scorsi.
I Regolamenti 73/2009 e 1.120/2009 hanno poi stabilito
tutti i criteri che, a livello nazionale, bisognerà seguire
per procedere correttamente nella direzione indicata
dall’Unione europea e per ricalcolare gli importi di riferimento
e i titoli a favore dei benefi ciari.
Entriamo, allora, nello specifi co: le disposizioni europee
stabiliscono che l’integrazione degli importi erogati nel
regime del pagamento unico deve avvenire scegliendo
un periodo di riferimento, compreso nell’ambito del quadriennio
2005-2008.
Il plafond dell’Italia
L’Italia dispone di un plafond fi nanziario complessivo di
42,5 milioni di euro. Un “tesoro” che dovrà essere ripartito
tra i produttori che, in passato, hanno avuto accesso al
regime del premio qualità grano duro. In realtà, il massimale
avrebbe potuto essere più consistente e sostanzioso
se l’Italia avesse sfruttato del tutto la superfi cie massima
a disposizione, pari a oltre 1,6 milioni di ettari. Nel periodo
di tempo preso in considerazione dall’Unione europea
per calcolare l’entità delle risorse da assegnare all’Italia,
invece degli 1,6 milioni di ettari disponibili che avrebbero
sviluppato un massimale di 65 milioni di euro, sono state
presentate domande per circa un milione di ettari. Un gap
che ha provocato la perdita di risorse fi nanziarie.
Gli importi di riferimento
Gli agricoltori che benefi ciano della ripartizione del massimale
di 42,5 milioni di euro derivante dall’ex premio
qualità frumento duro sono tutti coloro che hanno incassato
l’aiuto per almeno un’annualità nel periodo di riferimento,
compreso appunto tra il 2005 e il 2008.
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
A chi è in possesso di questi precisi requisiti, è assegnato
un importo di riferimento pari alla media quadriennale
delle superfi ci ammissibili al premio specifi co per la qualità,
per l’importo di base di 40 euro per ettaro. In deroga
a questa regola, per i nuovi agricoltori che hanno iniziato
l’attività durante il periodo di riferimento 2005-2008
la media è calcolata considerando solo ed esclusivamente
l’anno o gli anni nei quali è stata svolta l’attività.
Nel caso fosse superato il massimale fi nanziario, si applica
una riduzione lineare degli importi di riferimento
da assegnare ai benefi ciari. A questo punto, si procede
all’adeguamento dei titoli in portafoglio che può avvenire
o attraverso l’aumento del loro valore unitario oppure,
per i benefi ciari privi di titoli PAC, attraverso l’assegnazione
di nuovi diritti. ■
Articoli
71

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L’Emilia Romagna investe e promuove la ricerca
Agroindustria:
30 milioni di euro
in nome della competitività
di Sergio Pesci
“ I fi nanziamenti
sono destinati ad
agevolare l’accesso
al credito delle
imprese e a
sostenere qualità
ed innovazione
delle produzioni” .
APRILE 2010 /
T
renta milioni di euro in più per le imprese
del comparto agroindustriale
dell’Emilia Romagna. Il plafond deriva
dalle recenti modifi che del Programma
di sviluppo rurale, per il quale la dotazione
fi nanziaria è aumentata di oltre 122 milioni
portando l’entità dell’aiuto pubblico, nel periodo
2007-2013, a oltre un mi-
MOLINI
d’Italia
liardo di euro. Una quota delle
risorse aggiuntive, pari appunto
a 30 milioni, è stata destinata
a incrementare la “Misura
123”, fi nalizzata all’accrescimento
del valore aggiunto
dei prodotti agricoli e forestali
e destinata a sostenere il
sistema agroindustriale regio-
nale. “Questa scelta a - sottoli-
nea la Regione - vuole dare,
innanzitutto, una risposta alle
numerose imprese che avevano
aderito in modo signifi cativo
al bando e che non hanno
potuto accedere agli aiuti
pur avendo presentato progetti
validi. Considerati i pochi
mesi che sono trascorsi dalla
defi nizione della graduatoria, questi progetti
rappresentano ancora una concreta possibilità
di investimento e sviluppo e permetteranno
di contrastare, nell’immediato, il rischio di perdita
di competitività delle aziende, mettendo le
basi per la loro ripresa”.
La ripartizione dei fondi
I fondi in questione si affi ancano ai 34 milioni
già stanziati per analoghi interventi nell’ambito
dei progetti di fi liera di cui è si appena conclusa
la raccolta delle domande. Con i 30 milioni aggiuntivi,
che saranno ripartiti tra i diversi setto-
Articoli
73

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1980-2010
30
anni
nel settore
agroindustriale

i produttivi, sarà possibile sostenere
la realizzazione di altri 32 progetti
di ammodernamento agroindustriale
per un totale di investimenti, tra contributo
pubblico e contributo privato,
pari a oltre 90 milioni di euro.
Il progetto Ager
Nel contesto degli investimenti, rientra
anche e soprattutto l’adesione
della Regione al progetto Ager per la
valorizzazione della ricerca e dell’innovazione
in agricoltura.
L’iniziativa, nata sotto l’egida di 13
Fondazione bancarie italiane, può contare
su una dotazione fi nanziaria di 27
milioni di euro.
La collaborazione è stata siglata dall’Assessore
regionale All’agricoltura,
Tiberio Rabboni, e dal Presidente della
Fondazione Cariplo, capofi la dell’Associazione
che riunisce la diverse Fondazioni
aderenti al progetto, Giuseppe
Guzzetti, alla presenza del Presidente
della Fondazione Carisbo, Fabio Roversi
Monaco.
“Per rendere sempre più competitiva
la nostra agricoltura e per contrastare
la crisi i - spiegano i fi rmatari dell’ac-
cordo - servono più ricerca, qualità e
innovazione. Una ricerca che risponda
all’interesse generale e che sia in
grado di dare una risposta ai cambiamenti
climatici, alla riduzione delle risorse
naturali, alla crescita demografi
ca, ai mutati stili di vita. L’adesione
ad Ager rappresenta, per l’Emilia Romagna,
la prosecuzione di un impegno
forte su questo fronte, che ci ha
permesso di raggiungere già da tempo
l’obiettivo del 2,5% del PIL agricolo
destinato allo sviluppo della conoscenza,
fi ssato dalla strategia di Lisbona
per il 2010. In un settore come
quello della ricerca, è fondamentale
saper costruire collaborazioni e
promuovere sinergie per fare massa
critica e supplire, per quanto possibile,
alla cronica carenza di risorse che
purtroppo caratterizza il settore nel
nostro Paese”.
“Così si migliora
la qualità dei prodotti”
Per il Presidente della Fondazione Cariplo,
Giuseppe Guzzetti “Ager è un
grande progetto che punta a dare risultati
di cui tutti possiamo benefi -
ciare, migliorando la qualità dei no-
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
stri prodotti. Per questo nasce basato
sulla logica delle partnership con altre
Fondazioni e per questo ogni iniziativa
che si propone di allargare la
partecipazione, come quella che abbiamo
presentato in Emilia Romagna,
viene salutata con grande favore”.
Ager, acronimo di agroalimentare e
ricerca, ha durata triennale e punta
a sostenere - attraverso bandi, progetti
di ricerca con forti potenzialità
di ricadute concrete - diversi settori
TABELLA 1
SETTORE % RISORSE (milioni di euro)
Lattiero-caseario 20% 6,00
Bovini 3% 1,00
Suini 18% 5,30
Avicoli-uova 4% 1,20
Ortofrutta 21% 6,20
Vitivinicolo 21% 6,20
Cereali 6% 1,90
Foraggere 4% 1,20
Altri settori 3% 1,00
strategici per l’agricoltura italiana ed
emiliano romagnola: grano duro; suinicolo;
ortofrutticolo; vitivinicolo.
Le Fondazioni aderenti a Ager
Insieme alle 4 Fondazioni emiliane
e a Fondazione Cariplo nel ruolo di
capofi la, completano il gruppo Ager:
Ente Cassa di Risparmio di Firenze,
Fondazione Cassa di Risparmio della
Provincia di Teramo, Fondazione Cassa
di Risparmio di Cuneo, Fondazione
Articoli
75

SIAT

Cassa di Risparmio di Padova e Rovigo,
Fondazione Cassa di Risparmio di
Trento e Rovereto, Fondazione Cassa
di Risparmio di Udine e Pordenone,
Fondazione Cassa di Risparmio di
Vercelli e Fondazione di Venezia.
“Così le imprese accederanno
al credito più facilmente”
Un milione e 300 mila euro per le imprese
agricole dell’Emilia Romagna.
Dopo le misure sul credito varate
nell’ultimo anno per i comparti maggiormente
in crisi (lattiero-caseario,
suinicolo e frutta), la Regione ha approvato
un nuovo programma operativo
rivolto all’insieme delle imprese,
senza distinzioni tra settori di produzione,
attraverso la concessione di un
aiuto de minimis sotto forma di concorso
interesse sui prestiti di conduzione
da concedere attraverso gli Organismi
di garanzia (Confi di agricoli).
“L’obiettivo dell’iniziativa è quello
di aiutare le imprese agricole a superare
le grosse diffi coltà che incontrano
ad accedere ai prestiti bancari
- spiega la Regione - in conseguenza
della stretta creditizia che caratterizza
il mercato fi nanziario mondiale.
In un contesto segnato anche da una
consistente riduzione delle entrate e
quindi dei redditi agricoli, i produttori
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
devono ricorrere al credito per reperire
i capitali di anticipazione necessari
alla conduzione aziendale”.
Il programma, pubblicato sul Bollettino
Uffi ciale della Regione, ha una
dotazione fi nanziaria di 1 milione e
300 mila euro che serviranno ad abbattere
il costo del denaro fi no a due
punti percentuali rispetto ai tassi applicati
normalmente dalle banche. È
suddiviso in due graduatorie per dare
maggiore fl essibilità temporale ai bisogni
delle imprese che potranno così
presentare domanda alla propria
Banca e al Confi di di appartenenza
fi no al 30 aprile.
Occhi puntati sul Piano
regionale di sviluppo rurale
Settanta progetti in tutti i principali
settori produttivi, con un importo
complessivo di spesa di 300 milioni
di euro, a fronte di 114 milioni di euro
di contributi pubblici, la partecipazione
di 2.018 imprese di cui oltre
1.600 aziende di conduzione agricola.
Sono i risultati fi nali del bando per
i progetti di fi liera del Piano regionale
di sviluppo rurale.
Il bando ha rappresentato la misura
più innovativa del Piano regionale
di sviluppo rurale: un’iniziativa unica
nel panorama nazionale.
L’obiettivo è stato quello di promuovere
l’aggregazione, intorno a un
progetto comune, dell’intera fi liera
agricola, mettendo insieme chi produce,
chi trasforma e chi commercializza.
Le domande sono distribuite in
tutto il territorio regionale e in tutti
i settori, a partire da quello lattierocaseario,
per il quale sono stati presentati
ben 21 progetti di fi liera e da
quello dell’ortofrutta con 14 progetti.
Oltre la metà dei contributi sono andati
all’ammodernamento aziendale,
ma signifi cativo è stato anche il successo
riportato dalla ricerca e dagli
interventi di promozione.
I limiti minimi e massimi di spesa del
singolo progetto di fi liera variano da
un minimo di 200 mila euro per settori
minori, quali quello forestale e
quello dei prodotti biologici, ad un
massimo di 10 milioni di euro per i
settori principali.
Per quanto riguarda le forme aggregative,
sono tre le tipologie prevalenti:
rafforzamento di aggregazioni già
costituite (cooperative, organizzazioni
di prodotto); allargamento di aggregazioni
già costituite a nuovi soggetti
attraverso rapporti di tipo economico-commerciale;
creazione di
nuove aggregazioni, come raggruppamenti
temporanei di impresa. ■
TABELLA 2 - MISURA 121: DATI PROVINCIALI SULL'AMMODERNAMENTO AZIENDALE
PROVINCIA DOMANDA Spesa ammissibile Contributo richiesto
BOLOGNA 155 17.520,868,61 6.521.792,71
FORLI’-CESENA 130 11.779.987,47 4.257.745,94
FERRARA 89 11.564.557,50 4.312.620,09
MODENA 140 26.492.747,08 9.966.687,22
PIACENZA 199 45.621.833,84 16.991.759,82
PARMA 60 15.458.375,85 5.964.639,29
RAVENNA 401 30.098.435,05 10.970.998,31
REGGIO EMILIA 83 22.878.191,84 8.962.649,98
RIMINI 9 2.265.210,24 869.335,56
TOTALE 1.275 183.680.207,48 68.818.228,92
Articoli
77

TECNOBINS

Bologna capitale della fi liera alimentare
24 aprile 2010: PastaTrend,
l’Italia della pasta
scende in campo
di Luca Borghi
“ È il primo evento
che promuove
l’assoluta leadership
del Made in Italy
tecnologico,
molitorio,
pastario e
gastronomico” .
APRILE 2010 /
M
ai nessuno, prima d’ora, aveva
pensato a un Salone dedicato alla
pasta e al mondo che le ruota attorno.
Un universo di conoscenze,
esperienze e sapori che da oggi confl uisce in un
unico, grande evento: PastaTrend.
La prima mostra sulla regina
MOLINI
d’Italia
delle tavole. Riduttivo racchiudere
il concetto nella parola
fi era. PastaTrend vuole, infatti,
essere il punto di riferimento
internazionale per affermare
il primato italiano del processo
produttivo che permette
al chicco di grano di diventare
pasta. Un percorso affascinante
che si snoda dai campi
alla tavola, mettendo in luce
l’assoluta leadership del Made
in Italy tecnologico, molitorio,
pastario e gastronomico.
Un incredibile mix di competenze
che dà vita all’arte della
pasta: un patrimonio che tutto
il mondo ci invidia.
PastaTrend ha conquistato
l’interesse del mondo
Il Grande Salone della Pasta ha via via saputo
conquistare l’interesse degli operatori professionali
e dei buyers di mezzo mondo. I numeri
di PastaTrend parlano da soli: più di 1.500
buyer accreditati, in rappresentanza di 34 Paesi:
Australia, Belgio, Brasile, Canada, Cina, Croazia,
Egitto, Francia, Germania, India, Inghilterra,
Iran, Irlanda, Giappone, Olanda, Nigeria, Pakistan,
Perù, Polonia, Portogallo, Russia, Slo-
Articoli
Uno degli appuntamenti formativi è incentrato sui processi
tecnoligici per la pastorizzazione della pasta fresca.
79

ZINDO

L’innovazione tecnologica è protagonista a PastaTrend.
vacchia, Spagna, Suriname, Svizzera,
Taiwan, Turchia, Ucraina e Stati Uniti.
Tutto ciò perchè PastaTrend conta
sulla presenza dell’intera fi liera grano
duro-pasta, 35 congressi nazionali
ed internazionali destinati a soddisfare
le esigenze degli operatori e
oltre cinquanta appuntamenti per il
consumatore.
PastaTrend,
il Salone professionale
PastaTrend è un Salone professionale.
Per tutti. Diciamolo: oggi, non esiste
più il cosiddetto consumatore generi-
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
co. Esiste un consumatore che vuole
scegliere. Ma, per saper distinguere
e discernere, deve conoscere e vedere
dal vivo la ricerca, la tecnologia e
gli investimenti che stanno dietro un
pacco di pasta. E questa è proprio la
fi losofi a su cui poggia PastaTrend che
mira a formare chi opera nel settore
affi nchè anche il consumatore diventi
un professionista dell’acquisto, andando
così ad orientare, con le proprie
scelte, la produzione e la distribuzione.
Un concetto di marketing
agroindustriale che vuole diventare
l’anello di congiunzione della fi liera,
per la fi liera. Perchè operatori professionali,
buyer e consumatori italiani
e stranieri sono persone che possono
diventare i nostri ambasciatori nei loro
rispettivi Paesi. Come? Importando
i nostri prodotti e, soprattutto, imparando
a utilizzarli al meglio delle
loro potenzialità.
PastaTrend apre, dunque, le porte al
pubblico per accompagnare i visitatori
in un viaggio di saperi e sapori,
alla scoperta di cosa c’è davvero dietro
un piatto di pasta italiana.
L’ampia offerta congressuale
PastaTrend inaugura un nuovo modo
di fare expò, affi ancando alla parte
espositiva un ampio ventaglio congressuale
dove scienza e aggiornamento
professionale diventano momento
di incontro tra genetica agraria,
medicina, economia e sociologia
dei consumi. E poi spettacoli, degustazioni,
mostre a tema.
Tra gli obiettivi di PastaTrend, l’informazione
(e la formazione) professionale
occupano una posizione essenziale
nella logica e nella dinamica organizzativa
dell’evento, intendendo
per “informazione professionale” il
complesso intreccio di conoscenze
ad uso di tutti gli operatori e dei protagonisti,
diretti ed indiretti, della fi -
liera pasta.
Il panorama informativo proposto
dalla prima edizione di PastaTrend
coinvolge tutte le aree espositive delineate
dal lavoro di organizzazione
del Salone (pasta, dal grano alla pasta,
la grande gastronomia, accessori
e cucina), aree nelle quali il confronto
e gli incontri tra operatori specializzati,
tra questi e il pubblico generico
dei consumatori e i professionisti
della comunicazione, potrà proporre
opportunità, fi no ad ora mai
sperimentate, di acquisizione incrociata,
da parte dei frequentatori, dei
valori espressi dal Salone medesimo.
Ma è soprattutto nel vasto e articolato
programma congressuale allestito
per PastaTrend che l’obiettivo dell’informazione
professionale potrà raggiungere
i più signifi cativi livelli di interesse
per la qualità dei contenuti,
delle partecipazioni, delle specifi cità
dei temi e, al tempo stesso, fornire indicazioni
e motivazioni per le successive
edizioni del Salone.
Articoli
81

CIMBRIA

L’informazione e formazione professionale occupano una posizione di primo piano nella dinamica di PastaTrend: saranno le basi su cui poggerà
il confronto e l’incontro tra gli operatori specializzati.
Le Commissioni scientifi che
Il lavoro congressuale di PastaTrend
è stato gestito da sei Commissioni
composte da personalità ed esperti
di alto profi lo nei rispettivi ambiti di
pertinenza:
1. Commissione agricoltura, genetica
e ricerca;
2. Commissione fi liera produttiva;
3. Commissione diritto alimentare;
4. Commissione medicina e salute;
5. Commissione gastronomia, formazione,
ristorazione;
6. Commissione le scienze animali e
la pasta.
La Commissione fi liera produttiva ha
predisposto, per il proprio ambito di
competenza, un programma congressuale
composto da una decina
di eventi, equamente distribuiti tra
simposi, convegni, giornate tecniche,
workshop, corsi e seminari di aggiornamento.
Tra questi, preme soprattutto
approfondire le motivazioni e i contenuti
di due corsi di aggiornamento
e di un workshop: “Valorizzazione e
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
de fi nizione di una pasta artigianale”
a cura del dottor Paolo Rocchi; “Variazione
delle proprietà chimico-fi siche,
reologiche e microstrutturali degli
impasti durante il processo di pastifi
cazione”, a cura della dottoressa
Donatella Peressini; “Impianti tecnici
e processi tecnologici per la pastorizzazione
della pasta fresca: uso proprio
della terminologia e orientamenti
per la ricerca e lo sviluppo”, a cura
del professor Alessandro Sensidoni.
PASTATREND
Impianti tecnici
e processi tecnologici
per la pastorizzazione
della pasta fresca
Il settore è orfano di un protocollo
culturale adeguato al profi lo complessivo
del prodotto “pasta fresca”.
Proprio in relazione a queste considerazioni
il workshop si propone di
avviare ed indirizzare un confronto
comune tra le varie componenti
del sistema produttivo e commerciale
della pasta fresca confezionata:
in pratica una disamina corale di ciò
che manca e di ciò che è opportuno
sia fatto, partendo dallo stato attuale
dell’arte per delineare una prospettiva
chiara e logica di aggiornamento
del sistema stesso. Dalla correttezza
del lessico e della terminologia tecnica
e commerciale, all’identifi cazione
di un itinerario congruo per la ricerca
e gli approfondimenti scientifi ci.
Dunque, si tratta di un interesse collettivo
che coinvolge tutti i protagonisti
del comparto, senza alcuna mar-
Articoli
83

VOMM

Fresco, genuino, italiano:
il pomodoro protagonista a PastaTrend
Che uno dei sodalizi più felici del mondo, quello fra
pasta e pomodoro, non corresse pericoli di fratture, lo
si sapeva. Ma che il tradizionale connubio tutto italiano
fra spaghetti e rigatoni con sughi, passate e polpe
rosse attraversasse un vero e proprio periodo d’oro è
una novità.
Il 2009 è stato, infatti, per l’Italia, un anno record per
la produzione di pomodoro: 86 mila ettari coltivati -
il 23% in più rispetto all’anno prima -, 5,7 milioni di
tonnellate di materia prima lavorata nei 175 stabilimenti
per la trasformazione disseminati nella penisola,
con un incremento del 16% sul 2008. E un giro
d’affari (stimato) di oltre 3 miliardi di euro che colloca
l’Italia, insieme a Cina e California, fra i primi produttori
del mondo.
Un comparto vivace, sano, ma soprattutto capace di
rinnovarsi e di imporsi anche sui mercati stranieri.
La chiave del successo? Mantenere inalterato il gusto,
la corposità e il profumo del pomodoro Made in
Italy anche nel barattolo. In una parola: eccellenza. Il
trait d’union che ha portato il top della produzione di
“oro rosso” a PastaTrend, l’evento ideale per celebrare
il connubio perfetto tra pasta e pomodoro e penetrare
nelle maglie evolutive dei mercati globali.
Una battaglia che l’Italia del pomodoro può continuare
a vincere solo con la passione. La stessa che,
da 60 anni, è l’anima del marchio Graziella. Un’azienda
che, da tre generazioni, tramanda di padre in fi -
glio non solo il 100% dell’assetto societario ma anche
l’arte di coltivare, raccogliere, pelare ed inscatolare
il pomodoro Roma.
Marcello Saviano, Ceo dell’azienda con sede a San
Valentinio Torio, nel Salernitano, parla dei 10 milioni
di barattoli di pomodoro che produce come se fosse-
ro tutti fi gli suoi. “La nostra fi losofi aa
- ammette con
determinazione e semplicità - è la stessa da 60 anni.
Essere i testimoni dell’antica ricetta del pomodoro
pelato a mano, coltivato senza additivi chimici e con i
canoni di una fi liera interamente certifi cata”.
Ma c’è di più: dal campo al barattolo, non passano
più di dodici ore. Tempi da record, in nome della qualità.
Che si esprime anche nel confezionamento: “i
nostri barattoli non sono rivestiti dalla classica e normale
banda stagnata che, nel tempo, viene corrosa
delle componenti acide del pomodoro - svela Saviano
-. Il gusto e il profumo del pomodoro Graziella rimane
sempre integro grazie alla pellicola di ceramica
che avvolge tutte le confezioni”.
Innovazione, ricerca, investimenti, rispetto dell’ambiente:
ecco le parole d’ordine del “re” dei pomodori
pelati. Una mission perseguita in tutti i processi produttivi
che, dal 2005 ad oggi, ha permesso all’azien-
APRILE 2010 /
MOLINI
d’Italia
da di perseguire trend di crescita del 100%. I dati di
fatturato non hanno bisogno di commenti: dai 4,9
milioni di euro di un lustro fa, il marchio Graziella ha
chiuso il 2009 con 10,4 milioni di euro.
Un impero che, oggi, dà lavoro a 400 addetti, conta
su 350 fornitori e compare in 30 insegne della Gdo,
oltre a esportare in Venezuela, Cile, Inghilterra, Hong
Kong, Emirati Arabi, Francia, Russia e Germania. Senza
dimenticare che l’azienda è fornitrice uffi ciale del
Vaticano.
A PastaTrend, Graziella proporrà la sua gamma di
prodotti sfornando qualcosa come 3 mila piatti di pa-
sta al pomodoro da gustare. “Perchè noi ssiamo ffatti i
così - tiene a precisare Saviano, la cui azienda è l’unica
del settore riconosciuta dalla Federazione italiana
cuochi -: prima assaggi e poi compri. TTant’è cche,
nel cuore della stagione, le nostre porte sonno apeerte::
il consumatore può entrare in azienda e veedere ccon ii
propri occhi come nascono i barattoli Grazieella. Il pproblema
attuale, infatti, è che il normale connsumattoree
non trova sugli scaffali della Gdo prodotti sselezioonati,
ma di prezzo. Noi ambiamo a imprimerree un nnuo-
vo mercato, andando a colmare il bisogno di quaalità à
ed eccellenza richiesto dalle fasce centrali ddei connsumatori”.
” Una sfi da che parte proprio da PastaTrend. ■
Marcello Saviano, Ceo dell’azienda che commercializza il mar-
chio Graziella.
Articoli
85

ginalità di ruolo: produttori, costruttori,
tecnici, distributori commerciali,
gestori di servizi accessori alle attività
del comparto stesso, consumatori.
La Giornata Tecnica ANTIM
Innovazione, qualità e stoccaggio:
ecco i punti cruciali del comparto
molitorio che saranno affrontati nel
corso della Giornata Tecnica ANTIM.
L’Associazione Nazionale Tecnici Industria
Molitoria ha, infatti, scelto il
“contenitore” offerto da PastaTrend
per passare sotto la lente d’ingrandimento
il fi lo conduttore della produzione
di semole e farine.
“Dal frumento alla pasta”. Insomma,
la Giornata Tecnica ANTIM analizzerà
tutta la fi liera grano duro-pasta.
I lavori sono in calendario per sabato
24 aprile, a partire dalle 9.15, con
la relazione introduttiva del Presidente,
Maurizio Monti. “La qualità della
produzione di frumento e lo stoccaggio
differenziato nella realtà italiana”
sarà l’argomento trattato da
Daniela Sgrulletta del Cra.
Gianluca Allodi, Responsabile molini
a grano duro della Barilla, parlerà,
invece, delle dinamiche della fi liera
in relazione alla qualità della materia
prima: “Dal grano alla pasta.
La qualità della semola in funzione
del suo impiego”.
86
“Materie prime ed essiccazione: come
intervenire sui parametri che infl
uenzano la qualità della pasta” sarà
il tema trattato da Armando Ba-
rozzi, Direttore tecnico ricerca e sviluppo
del gruppo Fava Spa. Infi ne,
Justo Bonetto, Segretario dell’Associazione
Produttori Pasta Fresca. ■
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia
Articoli

La tracciabilità e rintracciabilità alimentare,
le nuove frontiere della tecnologia
Cosa signifi ca, propriamente, “tracciare”
o “rintracciare” un prodotto?
“Tracciare” un prodotto (dall’inglese
to trace) e signifi ca “lasciare una
traccia, un’impronta”; “rintracciare”
(dall’inglese to track) kk indica, invece,
la capacità di ritrovare la traccia.
“Tracciare un prodotto” indica, pertanto,
l’insieme delle attività con cui
si registrano e si documentano le
varie fasi di lavorazione lungo tutto
il percorso della fi liera produttiva.
“Rintracciare un prodotto” vuol dire,
al contrario, poter ripercorrere a ritroso,
passo per passo, gradino per gradino,
tutta la sua storia.
Alla base di questa necessità, vi sono
essenzialmente due ordini di fattori:
da un lato, quello di tutelare la sicurezza
del consumatore e di garantire
il rispetto dei parametri minimi igienico-sanitari;
dall’altro, quello di certifi
care la massima qualità dei prodotti,
simbolo del Made in Italy nel
mondo.
La tracciabilità/rintracciabilità di un
prodotto non corrisponde solamente
a un generico bisogno di una singola
azienda o di un gruppo di aziende:
essa si situa all’interno di una ben
precisa cornice normativa, che vede
coinvolta l’Unione europea e i suoi
Stati membri e più in generale tutto
il mondo occidentale 1 . Il quadro normativo
risulta essere, tuttavia, piuttosto
variegato e complesso, tanto che
è piuttosto diffi cile fornire in questa
sede una trattazione completa ed
esaustiva dell’argomento.
All’aspetto normativo è seguita l’evoluzione
qualitativa delle tecniche di
tracciabilità e tutela del consumatore.
Al fi ne di garantire un prodotto
di qualità, diventa di fondamentale
importanza controllare il percorso
di coltivazione di un alimento, il ciclo
di vita di un animale, o il processo
di lavorazione di qualsiasi prodotto
che entra a far parte della fi liera
alimentare attraverso le fasi di produzione,
trasformazione e distribuzione.
Questo signifi ca ottimizzare le
tappe della fi liera stessa,
e ciò può avvenire in
primis attraverso l’utilizzo
di software specifi ci
che si adattano al processo
produttivo.
L’utilizzo di una tracciabilità
cartacea, infatti, è
divenuta una tecnica piuttosto limitata
che pone problemi relativamente
ai tempi di aggiornamento e di rintracciabilità
delle informazioni, nonché
all’interscambio dei dati con gli
altri attori della fi liera.
Sicuramente i software sono più appropriati
a rispondere alle esigenze
di una moderna azienda agroalimentare
e si prestano a un effi cace interscambio
di dati. Se opportunamente
progettati per la codifi ca dei marcatori
logistici (etichette, tag RFID etc.
etc.) consentono di tracciare la storia
di ogni singola confezione di prodotto.
È cronaca di questi giorni il fatto che
grandi gruppi industriali stanno richiamando
lotti precisi della loro
produzione per eseguire particolari
test di controllo sui prodotti messi in
commercio. Questa attività è sinonimo
di qualità ed effi cienza nei sistemi
di controllo interno e della tracciabilità
della produzione, i quali hanno
permesso di identifi care un determinato
lotto di produzione, che potrebbe
non rispondere a pieno a tutti i
requisiti di qualità interni all’azienda
costruttrice. Anticipando i tempi
di un possibile danno, il costruttore è
in grado di effettuare un’azione mirata
su un determinato numero di colli
prodotti ed effettuare idonee azioni
correttive.
Un centro di eccellenza
In Provincia di Venezia, a Cazzago di
Pianiga, ha sede una società di automazione
industriale, che si è ritagliata,
in questo campo, una propria nicchia
di eccellenza.
Tekno Data s.r.l. nasce nel 1997 per
iniziativa di tre giovani e intrapren-
1 Precursori delle tematiche sulla tracciabilità risultano essere gli Stati Uniti e il Giappone.
Le Aziende Informano
denti professionisti informatici con
l’obiettivo di sviluppare e fornire prodotti
e servizi software e hardware
per l’automazione, il controllo e la gestione
di processi industriali. In breve
tempo, l’azienda si specializza nello
sviluppo di soluzioni informatiche per
il settore agroalimentare, divenendone,
così, uno dei principali attori.
“L’obiettivo, che Tekno Data ha raggiunto
tramite le proprie soluzioni”,
afferma l’ingegner Giuliano Trincanato,
Presidente dell’azienda, “è la realizzazione
di un sistema informatico
composto da un insieme di servizi
personalizzabili, che permettono di
rispondere in modo completo a tutte
le esigenze produttive dei propri
clienti. La capacità di coordinarci e di
inserirci nel tessuto tecnologico produttivo
dei nostri clienti, adeguandoci
alle esigenze delle loro singole realtà
produttive, assieme alla realizzazione
di soluzioni customer-oriented
a partire da situazioni di base generalistiche,
sono i fattori fondamentali
che permettono il successo di tutte le
applicazioni Tekno Data”.
A più di dieci anni di distanza dalla
sua fondazione, la società è una realtà
dinamica, conosciuta ed apprezzata.
Headquarters della società è ancora
la sede in provincia di Venezia,
con una struttura ultra-tecnologica
a servizio dei clienti, mentre si è aggiunta
una nuova sede a Trieste per
fronteggiare nuovi progetti di ricerca
e sviluppo in collaborazione con
l’università locale e per meglio seguire
le strategie di internazionalizzazione.
Tra i suoi principali clienti fi gurano
ora alcuni dei maggiori gruppi italiani
ed esteri nel settore della lavora-
APRILE 2010 / MOLINI
87
d’Italia

Le Aziende Informano
zione dei cereali e della pasta (Molino Quaglia, Grandi
Molini Italiani, Molino Alimonti, Molino Pastifi cio Tomasello),
e del caffe (Pacorini Silocaf, Pellini Caffè).
Logitrack, un software studiato
per le esigenze di traccibilità
del settore alimentare
Proprio per il comparto alimentare, Tekno Data lancia, nel
2006, il primo software MES, denominato Logitrack, sviluppato
per le specifi che esigenze di tracciabilità e rintracciabilità
di questo settore.
Questo applicativo è in grado di connettere i dati provenienti
dalla fi liera produttiva con quelli gestionali ed amministrativi,
permettendo così, di mantenere un controllo
e una gestione costante di tutte le informazioni strategiche
per i clienti. Il software, funzionante in ambiente
MS Windows ® , è di tipo modulare e personalizzabile e
viene confi gurato sulla base dei criteri del manuale qualità
del cliente.
La struttura di base, è costituita da un data connector, che
in maniera orizzontale coordina le attività di una serie di
moduli verticali specializzati nei singoli processi aziendali,
permettendo di connetterli logicamente al gestionale
amministrativo.
Logitrack è in grado di controllare e coordinare contemporaneamente
- e in tempo reale - tutta una serie di processi
produttivi, quali per esempio:
• laboratorio analisi organolettiche,
• gestione delle materie prime in ingresso,
• programmazione isole produttive con dati di lavoro,
• confezionamento e stampa identifi cativa con codifi ca
automatica,
• gestione magazzino sussidiari e prodotti fi niti,
• logistica,
• indici prestazionali,
• tracciabilità e rintracciabilità della fi liera interna,
• manutenzione preventiva,
• reportistica di ogni singola lavorazione.
88
In cosa si può desumere l’effi cienza
del sistema ed il risparmio?
Disporre in tempo reale di tutte le informazioni che caratterizzano
l’area produttiva dell’azienda, permette al management
di gestire effi cacemente la propria competitività
nel mercato, potendo pianifi care e coordinare decisioni
secondo le dinamiche che lo stesso impone.
La delocalizzazione della produzione trae benefi cio in termini
di connettività dei dati dai centri di produzione da e
per la sede centrale dell’azienda, dove sono direttamene
accessibili ai sistemi gestionali e non richiedono di essere
trascritti da mail o fax.
L’impiego di Logitrack permette di eliminare il supporto
cartaceo come tramite di condivisione dei dati, consentendo
a tutta la fi liera produttiva di visionarli contemporaneamente
ed in tempo reale. La prima conseguenza
fondamentale è l’eliminazione degli errori introdotti dalla
componente lettura/scrittura, e l’azzeramento dei tempi
di trascrizione da un sistema (MES) all’altro (ERP).
L’applicazione puntuale, tramite procedure informatiche
automatiche, delle regole di produzione defi nite nel manuale
qualità di ogni singola azienda, consente all’azienda
di: a) ridurre al minimo gli errori di produzione causati
dagli operatori, b) mantenere al suo interno il proprio
know how tecnologico.
Questo si concretizza con una maggiore effi cienza della
produzione, una riduzione dei costi per errata produzione,
ed una ottimizzazione dei costi del personale. I risparmi
così ottenuti possono essere reinvestiti in azienda in
termini di formazione sulla sicurezza e/o corsi di specializzazione
interna.
Il futuro dell’automazione è nel Web 2.0
Nella sede di Trieste vengono programmate e sviluppate
soluzioni per la diffusione dei dati ed il monitoraggio da
remoto in modalità WEB 2.0. Cosa signifi ca? Che presto
si potrà tenere sotto controllo l’azienda anche a distanza
e direttamente da dispositivi palmari attraverso il canale
comunicativo più utilizzato: Internet.
La connettività delle soluzioni MES di Tekno Data
è un processo che ha superato i confi ni fi sici
dell’azienda, in quanto grazie ai servizi messi
a disposizione dalla rete mondiale internet, non
ha più signifi cato parlare di ubicazione fi sica di
un provider di dati se non per fi ni di supporto
tecnologico. Questo signifi ca che i dati prodotti
dal provider locale, possono essere condivisi
con altri provider in altri Paesi, tramite policy
di security, appartenenti allo stesso dominio
aziendale.
È questo il caso di aziende con quartier generale
ubicato in una posizione geografi ca, diversa
dai siti produttivi posti in altre regioni o nazioni.
Con ciò stiamo assistendo di fatto ai primi passi
verso la dematerializzazione dell’informazione
che porterà, nell’immediato futuro, a disporre
dovunque dei dati necessari per amministrare
complesse realtà produttive o complesse fi -
liere di lavorazione. ■
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

SIAB

Le Aziende Informano
90
Sergio Passaro è il nuovo responsabile
Italia per il Gruppo Ocrim
Il gruppo Ocrim, azienda leader nell’attività
di progettazione, produzione
e realizzazione di impianti molitori,
mangimifi ci e trasporti per cereali,
presente in tutti i mercati mondiali,
rafforza la propria presenza
commerciale.
Stefano Mazzini, attuale responsabile
Italia, cede il proprio mercato
ad un nuovo responsabile e, grazie
alla lunga ed importante esperienza
maturata in Ocrim, ricoprirà
il nuovo ruolo di coordinatore commerciale.
Suo sarà il compito di organizzare
al meglio gli area manager
che operano in tutte le aree del
mondo e creare una nuova struttura
in modo da realizzare appieno le
aspettative dei clienti e soddisfarne
le molteplici esigenze.
Come suo successore, Ocrim ha scelto
la qualifi cata professionalità e
l’en tusiasmo di Sergio Passaro. Dopo
una lunga e positiva esperienza
in Buhler, e un breve ma signifi cativo
periodo come responsabile Italia per
un’azienda leader nella trasformazione
del legno in pellet, ha abbracciato
il progetto Ocrim con passione
e responsabilità accettando l’incarico
di guidare l’area commerciale
Italia.
Sergio Passaro gestirà il mercato nazionale
coadiuvato da un pool di persone
composte da tecnologi, progettisti
nonché dei rinnovati costumer
service e ricambi, in piena sintonia
con la fi losofi a aziendale, sempre
alla ricerca del miglioramento
tecnico e tecnologico del proprio
mercato e del pieno rispetto delle
esigenze dei clienti. Ocrim rafforza
la propria competitività sul mercato
nazionale, che nelle strategie
Stefano Mazzini è il nuovo coordinatore commerciale del Gruppo Ocrim.
del Gruppo cremonese sarà uno dei
mercati di riferimento per il prossimo
futuro. ■
Sergio Passaro è il neo responsabile Italia
del Gruppo Ocrim.
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia

24 ASB | www.asbautomation.com
62 BA.CO. | www.ba-co.it
19 BELOTTI | www.belotti-online.it
16 BONTÀ INFINITE | www.bontainfi nite.com
27 • 29 BORGHI | www.borghigroup.it
45 BOSCARO | www.boscaropasqualino.it
49 BSP | www.bspengineering.it
II COPERTINA • 1 BUHLER | www.buhlergroup.com
58 CAPITANIO | www.capitanio.it
56 COLOMBO | www.colombopietro.it
82 CIMBRIA | www.cimbria.com
64 CPS | www.cpscucitrici.it
26 CUSINATO | www.cusinato.com
13 DIA | www.diaengineering.com
50 FASOLI | www.offi cinefasoli.com
46 • 47 FAVA | www.fava.it
9 FOSS | www.foss.it
18 IMPAC | www.impac.it
28 ITALPACK | www.italpack.net
ELENCO INSERZIONISTI
III COPERTINA ITALSAVE | www.italsave.it
60 LA NUOVA LAMPA | www.nuovalampa.com
IV COPERTINA LANDUCCI | www.landucci.it
66 LOPORCARO | www.loporcaro.it
57 MARANI | www.marani.it
55 MAZZETTI | www.mazzettisas.com
14 MILL SERVICE | www.ms-italia.com
61 MORIONDO | www.moriondo.com
22 MULMIX FACCO | www.mulmix.it
4 NICCOLAI | www.niccolai.com
6 OCRIM | www.ocrim.com
2 • 3 OMAS | www.omas-srl.com
12 OVERALL PROJECT | www.overallproject.com
31 PAF | www.paf-aspirazione.com
37 • 39 • 41 PAGLIERANI | www.paglierani.com
COPERTINA PAVAN | www.pavan.com
15 PERTEN | www.perten.com
34 PI.SA. | www.pi-sa.it
32 RADIS | www.radis.it
10 RAM | www.ramelettronica.it
51 RI.MA. | www.rimapack.it
48 SARP | www.sarp.it
54 S.COM | www.sicom-italy.com
44 SEA | www.seasort.com
68 SEVEN | www.sevensrl.it
89 SIAB | www.siabweb.com
76 SIAT | www.siat.it
74 SIMA | www.simaimpianti.net
8 STORCI | www.storci.com
30 TECALIT | www.tecalit.it
78 TECHNOBINS | www.technobins.it
72 TECNOGRAIN | www.tecnograin.com
20 TEKNO DATA | www.teknodatasrl.com
52 UMBRA PACKAGING | www.umbrapackaging.it
84 VOMM | www.vomm.it
70 ZANIN | www.zanin-italia.com
80 ZINDO | www.zindobaresina.com
APRILE 2010 / MOLINI
91
d’Italia

Fiere & Convegni
92
24/27 APRILE 2010
BOLOGNA
PASTATREND - Il Grande Salone della Pasta
Avenue Media · Via Riva di Reno, 61 · Bologna
tel. 051 6564311
e.mail info@pastatrend.com
web www.pastatrend.com
27/29 APRILE 2010
NORIMBERGA ( GERMANIA)
POWTECH - Salone sulle tecnologie per le polveri
e i prodotti granulari
NürnbergMesse Italia · Via Hajech, 45 · Milano
tel. 02 28510106
e.mail stefania.calcaterra@nm-italia.it
22/26 MAGGIO 2010
VERONA
SIAB - Salone internazionale dei prodotti da forno
Fiere di Verona · V.le del Lavoro, 8 · Verona
tel. 045 8298111
e.mail info@veronafi ere.it
8 GIUGNO 2010
LONDRA (GRAN BRETAGNA)
Conferenza annuale del Consiglio Internazionale
dei Cereali
IGC · 1 Canada Square · Canary Wharf · Londra · Gran Bretagna
fax +44 20 75130630
e.mail igc@igc.org.uk
8/11 GIUGNO 2010
RIMINI
PACKOLOGY - Salone delle tecnologie per il packaging
e il processing
Rimini Fiera · Via Emilia, 155 · Rimini
tel. 0541 744111
e.mail riminifi era@riminifi era.it
9/10 GIUGNO 2010
BOLOGNA
Le Giornate di Ipack-Ima
Tecnologie per la sicurezza alimentare
Ipack-Ima · C.so Sempione, 4 · Milano
tel. 02 3191091
e.mail ipackima@ipackima.it
10/12 GIUGNO 2010
BLED (SLOVENIA)
Congresso dei mugnai europei
Gospodarska Zbornica Slovenije · Dimiceva 13 · Lubiana · Slovenia
fax +386 1 5686704
e.mail efm2010@gzs.si
24/26 SETTEMBRE 2010
NAPOLI
TIAM - Mostra delle tecnologie per l'industria agro-alimentare
mediterranea
Ipack-Ima · C.so Sempione, 4 · Milano
tel. 02 3191091
e.mail ipackima@ipackima.it
26/29 SETTEMBRE 2010
LAS VEGAS (USA)
IBIE - Salone internazionale per l'industria della panifi cazione
Bema · 7101 College Blvd. · Suite 1505 · Overland Park · KS · USA
fax +1 913 3381327
e.mail info@bema.org
12/13 OTTOBRE 2010
VERONA
FUTURLAB - Mostra convegno internazionale
del laboratorio chimico
EIOM · V.le Premuda, 2 · Milano
tel. 02 55181842
e.mail eiom@eiomfi ere.it
APRILE 2010 / MOLINI
d’Italia