il piacere della tavola in Toscana in Italia nel mondo - Gola gioconda

punto li concesse al prezzo che voleva. Fece un mucchio di soldi,
e così dimostrò che, se vogliono, i filosofi possono arricchirsi; ma
che non è la loro ambizione...».
Quello che vale ancora oggi succedeva dunque già la bellezza di
2500 anni fa. I filosofi non fanno i soldi, al massimo qualche
gettone di presenza nei salotti Tv. Ma la sorpresa più grande viene
dalla costanza plurimillenaria dell’aspetto agro-gastronomico,
che più ci sta a cuore. Anche oggi gli olivicoltori sono molti, i
frantoi pochi; lo sapete bene che anche i nostri frantoi vengono
presi d’assalto, d’urgenza e simultaneamente, e al check-in si
rischia facilmente la rissa. Bisogna raccomandarsi per avere le
proprie olive lavorate in tempo: già, perché il tempo tra raccolta
e frangitura ha da essere il più breve possibile (pochissimi giorni,
meglio poche ore). Così si evita il difetto del riscaldo, quello che
vi siete testé goduti con l’assaggio n. 2.
Passate adesso al campione n. 3, che avrà profumo di erba e
carciofo (immagino che abbiate trovato un buon toscano). In
bocca non vi lascerà sensazione di grasso, ma un bell’amarognolo
e un giusto piccantino. Toh, è comparso un piattino di fagioli
bolliti... e c’è anche un gottino di Chianti... buon appetito, e
lasciamo perdere il fatto che Talete attribuiva all’acqua l’origine
di tutte le cose!
Qualche volta è anche buono
Suvvia, non demoralizzatevi a leggere
di tutti questi problemi e difetti. Capita
anche di assaggiare un bell’extravergine
come si deve. E com’è che si deve?
Semplice: i profumi devono ricordarvi
nient’altro che l’orto e il giardino o al più
una piantagione tropicale. Quindi erba e
fieno, carciofi e cicoria, mela e banana,
burro di cacao e tutta la cascata della
frutta secca: mandorla in primis, poi noci,
nocciole nostrali e noccioline americane,
pinoli, anche sesamo per chi è stato in
Medio Oriente e ha messo il naso sulla
tahina.
Piuttosto frequenti sono anche le erbe
aromatiche, come salvia o timo, sedano e
mentuccia (nipitella per i toscani). Adesso
non pretendete di trovare insieme tutto
questo popò di roba, in compenso potrete
trovare altro dello stesso genere. E il gusto
vero e proprio? Dovrete innanzi tutto
risentire questi aromi anche in bocca, e poi
trovare che il grasso (98-99% del nostro
liquido) non si fa poi sentire più di tanto,
bilanciato da una vena di amarognolo e/o
di piccantino. Se l’amaro e il piccante sono
invasivi potrà piacere a qualche fanatico
del genere, ma con la qualità non ci siamo.
E non pretendete di trovare piacevolezze
particolari in un extravergine fritto!
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