il piacere della tavola in Toscana in Italia nel mondo - Gola gioconda

Dall’alto in basso:
orecchie di Aman; orecchiette;
lingue di gatto; maritozzo
16
in origine forma di pane e oggi succulenta pasta oblunga
farcita di panna, non è che un diminutivo di marito e
la sua forma richiama inequivocabilmente quella parte
essenziale del marito che ogni moglie reclama come
proprio e possibilmente esclusivo appannaggio (a Napoli
con metafora meno aggressiva e più gentile il maritozzo
indica lo scaldino che fino a qualche tempo fa, tenuto in
grembo o sotto le gonne, attenuava i rigori invernali):
mai come in questo caso, il legame carnale fra il sesso e
la gastronomia si realizza in tutta la sua evidenza.
Concluderemo questa breve e provvisoria incursione nel
mondo fantasioso delle metafore gastronomiche con un
esempio biblico: nel Libro di Ester si narrano le trame
intessute contro i Giudei in esilio e contro il buon Mardocheo
dal consigliere del re Assuero, il perfido Aman,
trame sventate da Ester con conseguente condanna a
morte del calunniatore, che finì appeso a una forca;
secondo una versione tramandata dai commentatori
della Bibbia, Aman subì un supplizio più raffinato e la
sua testa venne appesa per le orecchie fino a che queste
non si staccarono. Quel giorno che doveva segnare
lo sterminio degli Ebrei divenne il giorno della loro
rivincita e per ricordare lo storico evento fu istituita la
festa dei Purim, che si celebra tutt’oggi e che potremmo
grossolanamente paragonare al nostro carnevale; nella
tradizione giudeo-italiana il giorno dei Purim vengono
offerti dei deliziosi pasticcini che si chiamano, inutile
domandarselo, le orecchie di Aman.
* Professore ordinario di Glottologia all’Università di
Firenze