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Il laboratorio dell’orto-giardino al Nido “Gatto Talete” di Castel Maggiore Il nostro nido sorge all’interno di uno spazio verde piuttosto ampio (parco pubblico e parco del complesso nidomaterna). Il giardino è molto bello, gli alberi piantati da qualche anno stanno crescendo; si tratta di tigli, prunus, aceri, liriodendri e cercis. Frequentando il giardino abbiamo già avuto l’occasione di toccarne la corteccia, abbracciare il piccolo tronco, giocare con le foglie e semi caduti. Vogliamo offrire ai bambini emozioni dirette e naturali per questo favoriamo ogni volta possibile, l’uscita in giardino permettendo loro di stare all’aria aperta. Qui abbiamo ricavato da qualche anno una piccola zona adibita ad orto; i nonni del centro sociale “Sandro Pertini” si sono offerti di vangarlo e, grazie a loro, i bambini sin da ora hanno a disposizione terra da scavare, sminuzzare, ripulire dalle radici e dai sassi. La terra è la materia a noi più familiare e ha sui bambini un grande potere attrattivo, è un elemento primitivo e potente. L’orto è per noi una sorta di sfondo inte- 24 numero 30 dicembre 2010 gratore, luogo affascinante, ricco di stimoli e scoperte. Il contatto diretto con la terra permette loro di fare l’esperienza della profondità, provoca emozioni e riflessioni autonome: la terra è spessore, ha un sopra e un sotto, svela e nasconde, risponde alla necessità del bambino di vedere all’interno delle cose. L’esperienza diretta è tale solo se è“vera”, utile ed efficace. Sono i bambini a seminare in primavera: la terra nascondendo ciò che succede al seme introduce l’esperienza dell’intimità e del mistero insito in ogni nascita. I bambini vedranno gli stessi semi germogliare e crescere, dovranno occuparsi della loro cura innaffiando e sarchiando. Chiuderà il ciclo la raccolta e il consumo diretto dei prodotti, esperienza questa che dà servizi molta soddisfazione e di cui i bambini vanno molto fieri. La partecipazione è aperta a tutti, le attività nell’orto si svolgeranno a piccoli gruppi di due-tre bambini alla volta. Nel giardino e nell’orto vive un mondo ricco da scoprire: insetti, lumache, lombrichi e larve, merli e gazze curiose; si possono osservare con attenzione e impariamo a trattare con delicatezza e rispetto la vita intorno a noi, superando il timore di ciò che non si conosce. Con questa attività hanno modo di sviluppare il senso dell’olfatto: la possibilità di sentire l’odore della terra in primavera, le erbe officinali che lo circondano ci inebrieranno con i loro diversi profumi. I bimbi sono ormai esperti nello stropicciare le foglie di lavanda, salvia, rosmarino, timo, menta, origano, azione che fa sprigionare con più intensità l’odore. Anche durante gli inserimenti, i bambini sono entrati nell’orto alla ricerca degli ultimi pomodorini maturi e hanno raccolto carote e patate. Abbiamo visto le foglie ingiallire e cadere, giocato a rincorrerci tra le foglie secche. Durante i mesi invernali giocheremo col ghiaccio e la neve e, in sezione, scopriremo e manipoleremo l’argilla. Se aggiungiamo acqua l’argilla diventa fango, diventa materia molle, avvolgente, che si lascia penetrare. Attraverso azioni spontanee esploreranno il materiale per conoscerne le qualità, le molteplici funzioni, il suo profumo di vita. Paola Cavallini
Alimenti biologici I perché del loro aumento sulle tavole dei bambini nei nostri nidi Nell’ultimo anno all’interno del Settore Educativo abbiamo iniziato un percorso molto delicato, ma molto importante, che, come tutte le cose importanti, si è rivelato impegnativo e ricco di imprevisti. Nel mese di Ottobre 2009, è iniziato un confronto con Camst, la ditta che rifornisce la maggior parte dei nidi d’infanzia Cadiai e del Consorzio Karabak, riguardo all’aumento dei prodotti biologici, DOP, all’interno dei menù proposti ai bambini e alle bambine. L’esigenza che ci ha portato a lavorare sempre di più su questo fronte, è dovuta fondamentalmente a due fattori che sono strettamente correlati fra loro: 1. Esiste una legge Regionale (n. 29 del 2002) dove viene specificato che i prodotti di origine biologica, prodotti tipici, tradizionali, DOP forniti all’interno delle mense dei nidi, scuole dell’infanzia ed elementari, non deve essere inferiore al 70%. - Prodotti tipici: affondano le loro radici nella storia. È un prodotto di un luogo, di uno spazio ben definito che custodisce i legami con le proprie origini e con la storia, che racconta l’evoluzione della fruizione, da parte della popolazione con riferimento specifico al territorio. - Prodotti tradizionali: le cui metodiche di lavorazione, conservazione sono consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali. - Denominazione d’Origine Protetta (DOP): è un marchio che viene attribuito per legge agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono dal territorio in cui sono prodotti. Un prodotto è DOP se le sue fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono in un’area geografica delimitata e di conseguenza non riproducibile al di fuori di quell’area. 2. L’importanza del prendersi cura del cibo che viene distribuito all’interno dei servizi che gestiamo, garantisce qualità, sicurezza e nutrizione. Portare sui tavoli dei bambini i cibi biologici vuol dire avere cibi che durante il loro ciclo produttivo non sono stati trattati con sostanze chimiche sintetiche e organismi geneticamente modificati. A tal fine il Settore Educativo da tempo persegue un obiettivo di forte attenzione all’utilizzo, nei servizi, di prodotti di origine biologica, eco compatibili, ed equo compatibili, che oltre la ristorazione, sono utilizzati per l’igiene dei bambini e le pulizie degli ambienti. Gli incontri avvenuti in questi mesi con la direzione di Camst, ci hanno portato a costruire un menù estivo ed invernale trasversale a tutti i nidi d’infanzia. Le proposte elaborate, sono state create tenendo in considerazione le tabelle dei LARN (Livelli di Assunzione giornalieri Raccomandati di energia e Nutrienti per la popolazione italiana) che in base all’età e al sesso dei bambini, indicano l’apporto giornaliero dei principali principi nutritivi (acqua, lipidi, glucidi, sali minerali, proteine); in aggiunta a questo ci sono le indicazioni dell’Azienda USL stessa. Il procedimento per l’autorizzazione comporta la creazione da parte del dietista di Camst di un menù bilanciato che viene presentato al Dipartimento di Igiene degli Alimenti e Nutrizione agli uffici competenti che lo analizzano e controllano che le tabelle bromatologiche siano ben equilibrate e che tutti gli alimenti presenti siano in armonia tra di loro. Il risultato è un menù ricco di verdure e frutta fresca di stagione, consumo mag- numero 30 dicembre 2010 giore di pesce. I nidi interessati al cambiamento sono in totale 8, 4 di Cadiai e 4 del Consorzio Karabak. Le percentuali medie dei prodotti provenienti da coltivazioni biologiche, prodotti tipici, tradizionali, DOP disponibili presenti nei menù varia tra il 90% e il 98%. In elenco sono riportate le percentuali dei prodotti biologici/Dop presenti nei diversi menù: Nidi d’infanzia sul territorio del Comune di Bologna: - Menù invernale 91% - Menù estivo 90% Nidi d’infanzia sul territorio del Comune di Casalecchio di Reno - Menù invernale 98% - Menù estivo 94% Nidi d’infanzia sul territorio del Comune di San Lazzaro di Savena - Menù invernale 98% - Menù estivo 94% Reputo importante effettuare un ringraziamento particolare alla Direzione di Cadiai che ha creduto e gestito la trattativa economica, che si è poi rivelata estremamente vantaggiosa per la nostra Cooperativa, ed a Camst per la collaborazione ricevuta nella ricerca di soluzioni. Antonia Piazzi Referente Qualità e Fornitori Settore Educativo di Cadiai 25
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