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PRIORITÀ per l’agricoltura e l’agro-alimentare nel Mediterraneo all’orizzonte del 2020
Tendenze e dinamiche dell’organizzazione
dell’offerta agro-alimentare nel Mediterraneo
Filiere sotto l’influenza dell’industria e della distribuzione
Da qualche anno, il settore agro-alimentare mediterraneo manifesta, con forme diverse
e con varia intensità, un dinamismo che coinvolge tutti i suoi comparti, a cominciare
dai consumi alimentari considerati, d’altronde, il motore del processo di trasformazione
di un sistema economico. Le preferenze dei consumatori non sono immutabili e
cambiano per effetto di diversi fattori, tra cui l’evoluzione del tessuto socioeconomico
e le abitudini culturali delle popolazioni. La dimensione della famiglia, la maggiore
presenza delle donne nel mondo del lavoro, il crescente pluralismo etnico, l’urbanizzazione,
la distribuzione dei redditi e, infine, il livello di scolarizzazione e di educazione
alimentare hanno importanti ripercussioni sui gusti, sui comportamenti e quindi sul
consumo. I consumatori tendono sempre più a preferire prodotti che associno un contenuto
nutritivo soddisfacente a servizi in grado di rispondere a bisogni diversificati di
un mercato sempre più segmentato. Tali fattori influiscono sugli aspetti strutturali, organizzativi
ed economici dei settori a valle della filiera agro-alimentare, quali la distribuzione
e l’industria, senza dimenticare che tutto il sistema presuppone una logistica
di trasporto e di conservazione puntuale e spesso elaborata.
Nell’ambito del settore agro-alimentare, il processo di distribuzione ha un’importanza
fondamentale, e questo è particolarmente evidente nei paesi a Nord del Mediterraneo.
La distribuzione – con le sue forme moderne di organizzazione, lo sviluppo delle
tecnologie dell’informazione e della logistica, col suo peso sempre maggiore nell’economia
agro-alimentare e l’utilizzo di leve di mercato sempre più sofisticate – svolge un
ruolo di primo piano. Essa garantisce ai consumatori la qualità dei prodotti e la sicurezza
degli alimenti, esercitando la sua influenza sullo sviluppo delle attività a monte
della filiera. Nei PSEM, i bassi livelli tecnologici e i vincoli strutturali – a cominciare
dalla rarefazione delle terre e delle risorse idriche – hanno rallentato il ritmo della trasformazione,
determinato una scarsa integrazione e una crescita inadeguata del settore
agro-alimentare, già poco sostenuto da fattori più immateriali. La conoscenza scientifica
e le applicazioni tecnologiche, quali l’informazione, la logistica e le biotecnologie,
sono, infatti, una potenziale componente del vantaggio competitivo dei sistemi
aziendali, nella misura in cui esse permettono di rispondere più prontamente e meglio
alle sollecitazioni del mercato, e di ridurre i divari di produttività e di reddito tra i sistemi
agro-alimentari del Nord e quelli del Sud del Mediterraneo.
A che punto è l’industria agro-alimentare?
L’industria alimentare svolge un ruolo importante di coordinamento e di sviluppo del
settore agro-alimentare. Attraverso la standardizzazione dei processi e la trasformazione
dei prodotti, essa riesce ad adattarsi ai cambiamenti della domanda, ad assicurare il
trasferimento dei beni nel tempo e nello spazio, e favorire l’ammodernamento del set-