Ricette italiane

RICETTE D'ITALIA
Classe I E

DOPO LE VACANZE DI PASQUA ABBIAMO
PENSATO DI VIVACIZZARE LO STUDIO
DELLA GEOGRAFIA CON UNA RICERCA DI
RICETTE REGIONALI
ABBIAMO POI DECISO DI REALIZZARE UN
NOSTRO RICETTARIO E, DA “NATIVI
DIGITALI” QUALI SIAMO, ABBIAMO CREATO
QUESTA PRESENTAZIONE.
BUON APPETITO!

ABRUZZO
MACCHERONI ALLA CHITARRA

INGREDIENTI
- 400 grammi di maccheroni alla chitarra
- 60 grammi di pancetta a dadini
- 150 grammi di polpa di maiale
- 500 grammi di pomodori pelati
- 100 grammi di pecorino
- 1 cipolla
- peperoncino
- olio
- sale

PREPARAZIONE
Taglio la pancetta a strisce molto sottili e la faccio
rosolare in un tegame con l'olio e la cipolla tritata.
Quando la cipolla comincia a dorare metto la carne
macinata e il peperoncino e la faccio rosolare un po',
unisco la polpa del pomodoro, metto il sale e cuocio a
fuoco lento, ( se occorre aggiungo un po' d'acqua
calda). Lesso i maccheroni in acqua salata e condisco
con il ragù.

PIEMONTE
BAGNA CAUDA

INGREDIENTI
50 g di burro
200 g d'olio d'oliva
100g di acciughe
5 spicchi d'aglio.

PREPARAZIONE
Questa è una tipica salsa piemontese nella quale vengono
intinte verdure crude: sedano, peperoni, cardi, finocchi e
ravanelli. La sua caratteristica è essere servita quasi
bollente, magari in un recipiente di coccio su apposito
fornelletto scaldavivande.
Trito molto finemente l'aglio e lo metto a cuocere, insieme al
burro e l'olio senza che indori, quindi aggiungo le acciughe,
mescolando finché si sciolgono. Fatto ciò la salsa è pronta
(attenzione a non farla bollire). Si può aggiungere, a piacere,
qualche fettina di tartufo.

LIGURIA
PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI
● ½ bicchiere di olio extra vergine di
oliva
● 6 cucchiai di parmigiano reggiano e 2
di pecorino
● 2 spicchi di aglio
● 1 cucchiaio da cucina di pinoli
● noci (facoltative, in sostituzione dei
pinoli) .
● qualche grano di sale grosso.
● 50 g di basilico giovane e fresco

PREPARAZIONE
Per prima cosa lavo con acqua fredda il
basilico e lo asciugo. Poi nel mortaio pesto uno
spicchio d'aglio, unisco il basilico ed inizio a
pestare le foglie dolcemente con un
movimento rotatorio. Quando il basilico
diventa un liquido verde brillante aggiungo
l'olio, i formaggi e i pinoli.

FRIULI VENEZIA GIULIA
GUBANA

INGREDIENTI
700 g di pasta sfoglia
125 g di noci
30 g di mandorle pel.
70 g di uva sultanina
60 g di pinoli
35 g di cedro candito
40 g di pangrattato
50 g di burro
2 uova
30 arance candite
Limone
zucchero
cannella
noce moscata
vino marsala

PREPARAZIONE
Ammorbidisco l'uvetta nel marsala. Metto noci e mandorle nel
mixer unisco la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli
agrumi, l'uvetta ben strizzata e trito il tutto. Metto l'impasto in
una ciotola. Prendo il pan grattato e lo faccio soffriggere nel
burro fino a farlo schiumare e poi lo unisco all'impasto. Poi
aggiungo una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di
cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolo a lungo,
quindi unisco un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendo la
foglia con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo molto
sottile. Dispongo il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgo la
pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Metto la Gubana
sulla placca imburrata e infarinata, la spennello con il tuorlo
sbattuto e spolvero di zucchero. Metto in forno a 190° per 45 m.
Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.

MOLISE
FUSILLI ALLA MOLISANA

INGREDIENTI
- 80 ml d'olio extra vergine
d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- una costa di sedano
- 150 g di agnello (punta di petto)
- 200 g di polpa di vitello
- 2 salsicce
- 100 ml di vino rosso
- 700g di pomodori pelati
- pecorino grattugiato
- prezzemolo tritato
- peperoncino piccante
- sale

PREPARAZIONE
Impasto la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un
pizzico di sale. Lavoro la pasta a lungo con il palmo delle
mani. In un tegame soffriggo l'olio con la cipolla, la
carota ed il sedano. Unisco i pezzi di carne e la
salsiccia sminuzzata. Lascio evaporare ed unisco i
pomodori pelati. Abbasso la fiamma e faccio cuocere il
ragù per circa 2 ore. Cuocio i fusilli in acqua bollente e
salata, li scolo e li condisco con il ragù, li cospargo con il
pecorino grattugiato e con il prezzemolo.

BASILICATA
TIMBALLO DI PATATE

INGREDIENTI
- 200 g di patate
- 50 g di cipolle di tropea
- 30 g di peperoni verdi
- 100 g di pomodori
- 50 g di melanzane
- 40 g di zucchine
- prezzemolo
- 2 g di burro
- pangrattato
- grana
- sale

PREPARAZIONE
Taglio a fettine di mezzo cm ogni verdura.
Lesso le fette di patate per qualche minuto in acqua
bollente, poi in una pirofila, metto dei pezzettini di
burro, e vi adagio sopra un letto di fette di patata.
Salo e poi stendo uno strato di fette di pomodoro .
Faccio uno strato di cipolla, di zucchine, di melanzane e
poi uno strato di peperoni.
Ripeto la stratificazione e in ultimo spolvero per bene
con pangrattato e grana. Inforno a 180° per 35 minuti..

CALABRIA
MOSTACCIOLI DI SORIANO

.
INGREDIENTI
500g di farina
500g di mandorle sgusciate
1 tazza di miele millefiori
1 bicchierino di anice
1 bicchierino di limone
1 bicchierino di bicarbonato.

PREPARAZIONE
Per preparare i mostaccioli devo versare
nell’impastatrice una parte di acqua e tre parti di
miele sciolto a bagnomaria. Setaccio la farina di
grano e l’aggiungo all’impasto. Il miele, oltre ad
avere una funzione dolcificante, mantiene la pasta
morbida a lungo assorbendo l’umidità e rendendola
gustosa per giorni.
Poi metto la pasta a riposo per una notte. Modello
l’impasto usando dei coltelli particolari. Infine li
metto in forno per 20 minuti. Dopodiché i
mostaccioli sono pronti.

LAZIO
CARCIOFI ALLA GIUDIA

INGREDIENTI
● CARCIOFI PRIMATICCI
● OLIO D'OLIVA
● SALE
● PEPE

PREPARAZIONE
Tolgo le foglie dei carciofi lasciando attaccato un pezzo di
gambo. Con un coltello li taglio. Poi pulisco il gambo e li metto
nell'acqua con succo di limone. Una volta pronti, li tolgo
dall'acqua, li scolo e asciugo tenendoli per il gambo. Li batto
sulla tavola in modo da aprire le foglie a raggio. Metto un po'
di sale e pepe. In un recipiente verso dell'olio in modo da
immergerli solo a metà. Li metto sul fuoco e quando l'olio sarà
ben caldo, li posiziono nella pentola in modo da non cuocerne
troppi e girandoli ogni tanto. Dopo 10 min. Circa, li giro alzando
al massimo il forno e li lascio cuocere altri 10 min. Li metto
sulla carta, li scolo e li servo subito.

INGREDIENTI
● 150 g di pasta di pane
● 1 mozzarella
● 100g di salsa di pomodoro
● alcune foglie di basilico
● olive nere
● sale
● olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Insaporisco la salsa di pomodoro con un pizzico di
sale e con l'olio extravergine di oliva . Stendo la
pasta per la pizza e sopra metto la salsa
insaporita . Taglio a cubetti la mozzarella e la
distribuisco sopra la salsa . Decoro con le olive e
qualche foglia di basilico . Un ultimo filo d'olio e
metto in forno a 250gr per 15 minuti o finché la
pasta mi risulta dorata.

EMILIA ROMAGNA
TORTA ALLA ZUCCA CON
MANDORLE E AMARETTI

INGREDIENTI
650 g di zucca
30 g di burro
20 g di fecola di patate
100 g di farina “00”
2 uova
100 ml di latte
100 g di amaretti
60 g di zucchero
60 g di mandorle
¼ di bustina di zucchero, un pizzico
di sale

PREPARAZIONE
- Sbuccio la zucca e la metto in forno a 180° per circa 20 minuti con
un goccio d'acqua nella teglia.
- Quando la zucca sarà pronta, la taglio a dadini e la pesto con il mortaio.
Unisco quindi il burro ammorbidito i tuorli delle uova, la fecola
stemperata nel latte, gli amaretti, lo zucchero, le mandorle e il miele.
- Nel frattempo prendo gli amaretti e le mandorle e li pesto per bene con
il mortaio.
- Impasto la farina con il lievito.
- Monto i bianchi a neve e li unisco al composto: aggiungo un cucchiaio
alla volta girando in senso orario.
- Imburro una tortiera piccola e verso dentro l'impasto. Infine inforno a
200° per 40 minuti.

TRENTINO ALTO-ADIGE
GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI
● ricotta
● farina
● uova
● pane grattugiato
● burro
● parmigiano
● erba cipollina
●

PREPARAZIONE
Impasto ricotta, farina, uova e pane
grattugiato. Poi unisco burro e formaggio Grana
o ricotta salata.
Modello gli gnocchi, aiutandomi con un
cucchiaino e li cuocio
in acqua bollente. Una volta cotti, li condisco
con burro fuso ed una spolverata di erba
cipollina.

VENETO
FRITTATA DI RADICCHIO

INGREDIENTI
- ½ l di panna liquida
- 5 uova sbattute
- 250 g di grana grattugiato
- sale e pepe
- 5 cespi di radicchio rosso di Treviso
PER LA COTTURA
- un cucchiaio di olio di olio di oliva
- 25 grammi di burro

PREPARAZIONE
Pulisco il radicchio, poi affetto finemente. In una
scodella ampia verso la panna, aggiungo il formaggio e le
uova sbattute, mescolo bene questi ingredienti.
In una padella ampia verso il composto, metto burro,
olio, sale, pepe e cucino la frittata rivoltandola almeno
una volta.
La servo calda
dopo che l'ho
asciugata
sulla carta
assorbente
dall'olio in eccesso.

MARCHE
TACCHINO ALL'ASCOLANA

INGREDIENTI
● 600 g di fesa di tacchino in 1 sola fetta
● 0,5 l di vino bianco
● 100 g di fegato di tacchino
● 200 g di olive verdi ascolane o di olive verdi comuni
● 1 rametto di rosmarino
● salvia, basilico, prezzemolo,
● maggiorana, timo
● 5 bacche ginepro
● 4 cucchiai di olio
● sale e pepe
●

PREPARAZIONE
Lavo ed asciugo le erbe
aromatiche, metto il
tacchino in una casseruola
con il vino e gli aromi.
Faccio bollire finché il
vino sarà ridotto della
metà; spengo e filtro il
sugo di cottura.
Lo servo caldo, dopo averlo
cosparso del sugo di
cottura.

PUGLIA
ZUPPA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI
●300gr di savoiardi;
●500gr di frutti di bosco sciroppati al naturale;
●250gr di panna montata poco dolce.

PREPARAZIONE
Inzuppo abbondantemente i savoiardi nello sciroppo ai
frutti di bosco poi li dispongo su un vassoio in fila
compatta. Ricopro con la panna montata su cui
dispongo in bell'ordine i frutti di bosco.
La torta è pronta da servire in tavola.

VALLE D'AOSTA
FONDUTA

INGREDIENTI
300g di fontina
4 uova,
50 g di burro,
latte q.b.
sale
pepe in grani,
crostini di pane.

PREPARAZIONE
Tolgo la crosta alla fontina, la taglio a dadini che
metto a bagno per una notte intera coperti dal latte.
Al momento di preparare la fonduta, elimino la
maggior parte del latte. Faccio sciogliere a fuoco
molto dolce (o a bagnomaria) il burro in un recipiente
di acciaio e con il fondo arrotondato; unisco la
fontina con il latte rimasto e faccio cuocere a fuoco
dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno, fino a quando il formaggio si fonderà
completamente formando una crema morbida.

Unisco i tuorli, uno alla volta e senza aggiungere il
successivo fino a quando il precedente non si sarà
completamente amalgamato; mescolo finché il
composto apparirà come una crema liscia e densa,
senza mai portare a bollore.
Verso la fonduta in fondine individuali di
terracotta e profumate con il pepe. Servo subito,
accompagnando con dadini di pane rustico, tostato
o fritto.

SICILIA
CANNOLI

INGREDIENTI PER 8 CANNOLI
Per le cialde
- 110 gr. di farina
- 15 gr. di burro o strutto
- 15 gr. di zucchero semolato
- 40 ml. circa di vino Marsala o vino bianco secco
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 1/2 cucchiaio di aceto
- un pizzico di sale
-olio di semi, per friggere
Per il ripieno
- 400 g. di ricotta di pecora
- 100 g. di canditi
- 100 g. di gocce di cioccolato
- 180 g. di zucchero
- 2 cucchiai di acqua di fior d' arancio

PREPARAZIONE
1.Verso sul tavolo la farina, e metto al centro un cucchiaio di
zucchero, un pizzico di sale, il cacao, l'aceto, il burro e il Marsala
sufficiente ad ottenere una pasta consistente.
1.Impasto il tutto e formo una palla. La avvolgo nella pellicola per
alimenti o in un panno e la lascio riposare per 1 ora al fresco o nel
frigo.
3. Per il ripieno lavoro in una terrina la ricotta (deve essere ben
asciutta) passata al setaccio con l'acqua di fior d'arancio e lo
zucchero.
Quando il composto è cremoso unisco il resto degli ingredienti e lo
metto in frigorifero per 30 minuti.
4. Stendo la pasta (a mano o con la macchinetta) a 2mm. di spessore
e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritaglio dei dischi.

5. Prendo i cilindri metallici ed avvolgo su ciascuno un disco di pasta,
sovrapponendo due lembi ed unendoli con il collante così
composto:
1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d'acqua che vanno uniti
sino ad ottenere una pastella consistente. In alternativa posso
usare anche l'albume.
6. Friggo i cannoli in molto olio e, quando sono di un bel colore dorato
scuro, li scolo su carta assorbente e appena tiepidi sfilo i cilindri.
7. Farcisco i cannoli usando un cucchiaino da caffe' o una tasca da
pasticcere poco prima di servirli perché altrimenti la cialda
diventa morbida in quanto assorbe l'umidità del ripieno.
8. Decoro ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite
oppure con delle ciliegine candite. Infine cospargo i cannoli con
zucchero a velo.

SARDEGNA
GNOCCHETTI

INGREDIENTI
- 500 g di semola di grano duro
- zafferano
- sale
- pecorino sardo grattugiato

PREPARAZIONE
Preparo l'impasto versando sulla farina una puntina di
zafferano, diluita in un bicchiere di acqua tiepida, e
un pizzico di sale. Lavoro l'impasto fino a che sia
compatto e sodo e poi lo taglio in pezzi che rotolerò
sulla farina formando dei cordoncini sottili. Taglio i
cordoncini a pezzetti lunghi circa 2cm e li rotolo su
un piano rigato dando una forma allungata. Li pongo
su una tovaglia infarinata per fargli asciugare. Li
cuocio in abbondante acqua salata e bollente. Li
scolo, li condisco con sugo di pomodoro e salsiccia e
li spolvero con pecorino sardo grattugiato.

LOMBARDIA
RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTI
400 g di riso vialone nano
50 g di migollo di manzo
50 g di burro
mezza cipolla
brodo di carne
parmigiano grattugiato
un pizzico di zafferano

PREPARAZIONE
In una casseruola faccio rosolare mezza cipolla tagliata
sottile con un pezzo di burro e il midollo di manzo.
Verso il riso, mescolo per qualche minuto, quindi verso
del brodo bollente, che terrò pronto su un altro
fornello e aggiungerò fino a cottura terminata. Poco
prima di ritirare dal fuoco unisco un pizzico di
zafferano. Incorporo il resto del burro e abbondante
parmigiano grattugiato.

TOSCANA
CINGHIALE ALLE ERBE

INGREDIENTI
1,2 kg di carne di
cinghiale
4 cucchiai di olio
d’oliva
1 bicchiere di vino
rosso
2 pomodori aglio
prezzemolo sale
misto di erbe
aromatiche (timo,
rosmarino, salvia,
bacche di ginepro,
maggiorana, alloro,
pepe.

PREPARAZIONE
Taglio la carne a pezzi un po' grossi, la rosolo in una
casseruola capiente con olio, aglio e prezzemolo.
Una volta rosolata la carne, aggiungo un bicchiere di
acqua e il misto di erbe aromatiche. Faccio cuocere
fuoco lento con il coperchio. Se serve aggiungo acqua.
Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura
aggiungo il vino e lo faccio evaporare. Aggiungo i
pomodori, pelati e a pezzettini. Lascio cuocere ancora
per circa 10 minuti.
Affetto la carne e la servo ben calda.

Giacomo
DAVID
IRENE
SAMUELE
EMMA
NARCIS
STEFANO
MATTEO
VALENTINA
EUGENIA
ANDRES
MARZIA
SOFIA
DERICK
GLORIA
FRANCESCA
MATTEO
FRANCESCA