Ricette italiane

PREPARAZIONE
Ammorbidisco l'uvetta nel marsala. Metto noci e mandorle nel
mixer unisco la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli
agrumi, l'uvetta ben strizzata e trito il tutto. Metto l'impasto in
una ciotola. Prendo il pan grattato e lo faccio soffriggere nel
burro fino a farlo schiumare e poi lo unisco all'impasto. Poi
aggiungo una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di
cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolo a lungo,
quindi unisco un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendo la
foglia con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo molto
sottile. Dispongo il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgo la
pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Metto la Gubana
sulla placca imburrata e infarinata, la spennello con il tuorlo
sbattuto e spolvero di zucchero. Metto in forno a 190° per 45 m.
Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.