Ricette italiane
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RICETTE D'ITALIA<br />
Classe I E
DOPO LE VACANZE DI PASQUA ABBIAMO<br />
PENSATO DI VIVACIZZARE LO STUDIO<br />
DELLA GEOGRAFIA CON UNA RICERCA DI<br />
RICETTE REGIONALI<br />
ABBIAMO POI DECISO DI REALIZZARE UN<br />
NOSTRO RICETTARIO E, DA “NATIVI<br />
DIGITALI” QUALI SIAMO, ABBIAMO CREATO<br />
QUESTA PRESENTAZIONE.<br />
BUON APPETITO!
ABRUZZO<br />
MACCHERONI ALLA CHITARRA
INGREDIENTI<br />
- 400 grammi di maccheroni alla chitarra<br />
- 60 grammi di pancetta a dadini<br />
- 150 grammi di polpa di maiale<br />
- 500 grammi di pomodori pelati<br />
- 100 grammi di pecorino<br />
- 1 cipolla<br />
- peperoncino<br />
- olio<br />
- sale
PREPARAZIONE<br />
Taglio la pancetta a strisce molto sottili e la faccio<br />
rosolare in un tegame con l'olio e la cipolla tritata.<br />
Quando la cipolla comincia a dorare metto la carne<br />
macinata e il peperoncino e la faccio rosolare un po',<br />
unisco la polpa del pomodoro, metto il sale e cuocio a<br />
fuoco lento, ( se occorre aggiungo un po' d'acqua<br />
calda). Lesso i maccheroni in acqua salata e condisco<br />
con il ragù.
PIEMONTE<br />
BAGNA CAUDA
INGREDIENTI<br />
50 g di burro<br />
200 g d'olio d'oliva<br />
100g di acciughe<br />
5 spicchi d'aglio.
PREPARAZIONE<br />
Questa è una tipica salsa piemontese nella quale vengono<br />
intinte verdure crude: sedano, peperoni, cardi, finocchi e<br />
ravanelli. La sua caratteristica è essere servita quasi<br />
bollente, magari in un recipiente di coccio su apposito<br />
fornelletto scaldavivande.<br />
Trito molto finemente l'aglio e lo metto a cuocere, insieme al<br />
burro e l'olio senza che indori, quindi aggiungo le acciughe,<br />
mescolando finché si sciolgono. Fatto ciò la salsa è pronta<br />
(attenzione a non farla bollire). Si può aggiungere, a piacere,<br />
qualche fettina di tartufo.
LIGURIA<br />
PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI<br />
● ½ bicchiere di olio extra vergine di<br />
oliva<br />
● 6 cucchiai di parmigiano reggiano e 2<br />
di pecorino<br />
● 2 spicchi di aglio<br />
● 1 cucchiaio da cucina di pinoli<br />
● noci (facoltative, in sostituzione dei<br />
pinoli) .<br />
● qualche grano di sale grosso.<br />
● 50 g di basilico giovane e fresco
PREPARAZIONE<br />
Per prima cosa lavo con acqua fredda il<br />
basilico e lo asciugo. Poi nel mortaio pesto uno<br />
spicchio d'aglio, unisco il basilico ed inizio a<br />
pestare le foglie dolcemente con un<br />
movimento rotatorio. Quando il basilico<br />
diventa un liquido verde brillante aggiungo<br />
l'olio, i formaggi e i pinoli.
FRIULI VENEZIA GIULIA<br />
GUBANA
INGREDIENTI<br />
700 g di pasta sfoglia<br />
125 g di noci<br />
30 g di mandorle pel.<br />
70 g di uva sultanina<br />
60 g di pinoli<br />
35 g di cedro candito<br />
40 g di pangrattato<br />
50 g di burro<br />
2 uova<br />
30 arance candite<br />
Limone<br />
zucchero<br />
cannella<br />
noce moscata<br />
vino marsala
PREPARAZIONE<br />
Ammorbidisco l'uvetta nel marsala. Metto noci e mandorle nel<br />
mixer unisco la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli<br />
agrumi, l'uvetta ben strizzata e trito il tutto. Metto l'impasto in<br />
una ciotola. Prendo il pan grattato e lo faccio soffriggere nel<br />
burro fino a farlo schiumare e poi lo unisco all'impasto. Poi<br />
aggiungo una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di<br />
cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolo a lungo,<br />
quindi unisco un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendo la<br />
foglia con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo molto<br />
sottile. Dispongo il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgo la<br />
pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Metto la Gubana<br />
sulla placca imburrata e infarinata, la spennello con il tuorlo<br />
sbattuto e spolvero di zucchero. Metto in forno a 190° per 45 m.<br />
Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.
MOLISE<br />
FUSILLI ALLA MOLISANA
INGREDIENTI<br />
- 80 ml d'olio extra vergine<br />
d'oliva<br />
- 1 cipolla<br />
- 1 carota<br />
- una costa di sedano<br />
- 150 g di agnello (punta di petto)<br />
- 200 g di polpa di vitello<br />
- 2 salsicce<br />
- 100 ml di vino rosso<br />
- 700g di pomodori pelati<br />
- pecorino grattugiato<br />
- prezzemolo tritato<br />
- peperoncino piccante<br />
- sale
PREPARAZIONE<br />
Impasto la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un<br />
pizzico di sale. Lavoro la pasta a lungo con il palmo delle<br />
mani. In un tegame soffriggo l'olio con la cipolla, la<br />
carota ed il sedano. Unisco i pezzi di carne e la<br />
salsiccia sminuzzata. Lascio evaporare ed unisco i<br />
pomodori pelati. Abbasso la fiamma e faccio cuocere il<br />
ragù per circa 2 ore. Cuocio i fusilli in acqua bollente e<br />
salata, li scolo e li condisco con il ragù, li cospargo con il<br />
pecorino grattugiato e con il prezzemolo.
BASILICATA<br />
TIMBALLO DI PATATE
INGREDIENTI<br />
- 200 g di patate<br />
- 50 g di cipolle di tropea<br />
- 30 g di peperoni verdi<br />
- 100 g di pomodori<br />
- 50 g di melanzane<br />
- 40 g di zucchine<br />
- prezzemolo<br />
- 2 g di burro<br />
- pangrattato<br />
- grana<br />
- sale
PREPARAZIONE<br />
Taglio a fettine di mezzo cm ogni verdura.<br />
Lesso le fette di patate per qualche minuto in acqua<br />
bollente, poi in una pirofila, metto dei pezzettini di<br />
burro, e vi adagio sopra un letto di fette di patata.<br />
Salo e poi stendo uno strato di fette di pomodoro .<br />
Faccio uno strato di cipolla, di zucchine, di melanzane e<br />
poi uno strato di peperoni.<br />
Ripeto la stratificazione e in ultimo spolvero per bene<br />
con pangrattato e grana. Inforno a 180° per 35 minuti..
CALABRIA<br />
MOSTACCIOLI DI SORIANO
.<br />
INGREDIENTI<br />
500g di farina<br />
500g di mandorle sgusciate<br />
1 tazza di miele millefiori<br />
1 bicchierino di anice<br />
1 bicchierino di limone<br />
1 bicchierino di bicarbonato.
PREPARAZIONE<br />
Per preparare i mostaccioli devo versare<br />
nell’impastatrice una parte di acqua e tre parti di<br />
miele sciolto a bagnomaria. Setaccio la farina di<br />
grano e l’aggiungo all’impasto. Il miele, oltre ad<br />
avere una funzione dolcificante, mantiene la pasta<br />
morbida a lungo assorbendo l’umidità e rendendola<br />
gustosa per giorni.<br />
Poi metto la pasta a riposo per una notte. Modello<br />
l’impasto usando dei coltelli particolari. Infine li<br />
metto in forno per 20 minuti. Dopodiché i<br />
mostaccioli sono pronti.
LAZIO<br />
CARCIOFI ALLA GIUDIA
INGREDIENTI<br />
● CARCIOFI PRIMATICCI<br />
● OLIO D'OLIVA<br />
● SALE<br />
● PEPE
PREPARAZIONE<br />
Tolgo le foglie dei carciofi lasciando attaccato un pezzo di<br />
gambo. Con un coltello li taglio. Poi pulisco il gambo e li metto<br />
nell'acqua con succo di limone. Una volta pronti, li tolgo<br />
dall'acqua, li scolo e asciugo tenendoli per il gambo. Li batto<br />
sulla tavola in modo da aprire le foglie a raggio. Metto un po'<br />
di sale e pepe. In un recipiente verso dell'olio in modo da<br />
immergerli solo a metà. Li metto sul fuoco e quando l'olio sarà<br />
ben caldo, li posiziono nella pentola in modo da non cuocerne<br />
troppi e girandoli ogni tanto. Dopo 10 min. Circa, li giro alzando<br />
al massimo il forno e li lascio cuocere altri 10 min. Li metto<br />
sulla carta, li scolo e li servo subito.
INGREDIENTI<br />
● 150 g di pasta di pane<br />
● 1 mozzarella<br />
● 100g di salsa di pomodoro<br />
● alcune foglie di basilico<br />
● olive nere<br />
● sale<br />
● olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE<br />
Insaporisco la salsa di pomodoro con un pizzico di<br />
sale e con l'olio extravergine di oliva . Stendo la<br />
pasta per la pizza e sopra metto la salsa<br />
insaporita . Taglio a cubetti la mozzarella e la<br />
distribuisco sopra la salsa . Decoro con le olive e<br />
qualche foglia di basilico . Un ultimo filo d'olio e<br />
metto in forno a 250gr per 15 minuti o finché la<br />
pasta mi risulta dorata.
EMILIA ROMAGNA<br />
TORTA ALLA ZUCCA CON<br />
MANDORLE E AMARETTI
INGREDIENTI<br />
650 g di zucca<br />
30 g di burro<br />
20 g di fecola di patate<br />
100 g di farina “00”<br />
2 uova<br />
100 ml di latte<br />
100 g di amaretti<br />
60 g di zucchero<br />
60 g di mandorle<br />
¼ di bustina di zucchero, un pizzico<br />
di sale
PREPARAZIONE<br />
- Sbuccio la zucca e la metto in forno a 180° per circa 20 minuti con<br />
un goccio d'acqua nella teglia.<br />
- Quando la zucca sarà pronta, la taglio a dadini e la pesto con il mortaio.<br />
Unisco quindi il burro ammorbidito i tuorli delle uova, la fecola<br />
stemperata nel latte, gli amaretti, lo zucchero, le mandorle e il miele.<br />
- Nel frattempo prendo gli amaretti e le mandorle e li pesto per bene con<br />
il mortaio.<br />
- Impasto la farina con il lievito.<br />
- Monto i bianchi a neve e li unisco al composto: aggiungo un cucchiaio<br />
alla volta girando in senso orario.<br />
- Imburro una tortiera piccola e verso dentro l'impasto. Infine inforno a<br />
200° per 40 minuti.
TRENTINO ALTO-ADIGE<br />
GNOCCHI DI RICOTTA
INGREDIENTI<br />
● ricotta<br />
● farina<br />
● uova<br />
● pane grattugiato<br />
● burro<br />
● parmigiano<br />
● erba cipollina<br />
●
PREPARAZIONE<br />
Impasto ricotta, farina, uova e pane<br />
grattugiato. Poi unisco burro e formaggio Grana<br />
o ricotta salata.<br />
Modello gli gnocchi, aiutandomi con un<br />
cucchiaino e li cuocio<br />
in acqua bollente. Una volta cotti, li condisco<br />
con burro fuso ed una spolverata di erba<br />
cipollina.
VENETO<br />
FRITTATA DI RADICCHIO
INGREDIENTI<br />
- ½ l di panna liquida<br />
- 5 uova sbattute<br />
- 250 g di grana grattugiato<br />
- sale e pepe<br />
- 5 cespi di radicchio rosso di Treviso<br />
PER LA COTTURA<br />
- un cucchiaio di olio di olio di oliva<br />
- 25 grammi di burro
PREPARAZIONE<br />
Pulisco il radicchio, poi affetto finemente. In una<br />
scodella ampia verso la panna, aggiungo il formaggio e le<br />
uova sbattute, mescolo bene questi ingredienti.<br />
In una padella ampia verso il composto, metto burro,<br />
olio, sale, pepe e cucino la frittata rivoltandola almeno<br />
una volta.<br />
La servo calda<br />
dopo che l'ho<br />
asciugata<br />
sulla carta<br />
assorbente<br />
dall'olio in eccesso.
MARCHE<br />
TACCHINO ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI<br />
● 600 g di fesa di tacchino in 1 sola fetta<br />
● 0,5 l di vino bianco<br />
● 100 g di fegato di tacchino<br />
● 200 g di olive verdi ascolane o di olive verdi comuni<br />
● 1 rametto di rosmarino<br />
● salvia, basilico, prezzemolo,<br />
● maggiorana, timo<br />
● 5 bacche ginepro<br />
● 4 cucchiai di olio<br />
● sale e pepe<br />
●
PREPARAZIONE<br />
Lavo ed asciugo le erbe<br />
aromatiche, metto il<br />
tacchino in una casseruola<br />
con il vino e gli aromi.<br />
Faccio bollire finché il<br />
vino sarà ridotto della<br />
metà; spengo e filtro il<br />
sugo di cottura.<br />
Lo servo caldo, dopo averlo<br />
cosparso del sugo di<br />
cottura.
PUGLIA<br />
ZUPPA AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI<br />
●300gr di savoiardi;<br />
●500gr di frutti di bosco sciroppati al naturale;<br />
●250gr di panna montata poco dolce.
PREPARAZIONE<br />
Inzuppo abbondantemente i savoiardi nello sciroppo ai<br />
frutti di bosco poi li dispongo su un vassoio in fila<br />
compatta. Ricopro con la panna montata su cui<br />
dispongo in bell'ordine i frutti di bosco.<br />
La torta è pronta da servire in tavola.
VALLE D'AOSTA<br />
FONDUTA
INGREDIENTI<br />
300g di fontina<br />
4 uova,<br />
50 g di burro,<br />
latte q.b.<br />
sale<br />
pepe in grani,<br />
crostini di pane.
PREPARAZIONE<br />
Tolgo la crosta alla fontina, la taglio a dadini che<br />
metto a bagno per una notte intera coperti dal latte.<br />
Al momento di preparare la fonduta, elimino la<br />
maggior parte del latte. Faccio sciogliere a fuoco<br />
molto dolce (o a bagnomaria) il burro in un recipiente<br />
di acciaio e con il fondo arrotondato; unisco la<br />
fontina con il latte rimasto e faccio cuocere a fuoco<br />
dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di<br />
legno, fino a quando il formaggio si fonderà<br />
completamente formando una crema morbida.
Unisco i tuorli, uno alla volta e senza aggiungere il<br />
successivo fino a quando il precedente non si sarà<br />
completamente amalgamato; mescolo finché il<br />
composto apparirà come una crema liscia e densa,<br />
senza mai portare a bollore.<br />
Verso la fonduta in fondine individuali di<br />
terracotta e profumate con il pepe. Servo subito,<br />
accompagnando con dadini di pane rustico, tostato<br />
o fritto.
SICILIA<br />
CANNOLI
INGREDIENTI PER 8 CANNOLI<br />
Per le cialde<br />
- 110 gr. di farina<br />
- 15 gr. di burro o strutto<br />
- 15 gr. di zucchero semolato<br />
- 40 ml. circa di vino Marsala o vino bianco secco<br />
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro<br />
- 1/2 cucchiaio di aceto<br />
- un pizzico di sale<br />
-olio di semi, per friggere<br />
Per il ripieno<br />
- 400 g. di ricotta di pecora<br />
- 100 g. di canditi<br />
- 100 g. di gocce di cioccolato<br />
- 180 g. di zucchero<br />
- 2 cucchiai di acqua di fior d' arancio
PREPARAZIONE<br />
1.Verso sul tavolo la farina, e metto al centro un cucchiaio di<br />
zucchero, un pizzico di sale, il cacao, l'aceto, il burro e il Marsala<br />
sufficiente ad ottenere una pasta consistente.<br />
1.Impasto il tutto e formo una palla. La avvolgo nella pellicola per<br />
alimenti o in un panno e la lascio riposare per 1 ora al fresco o nel<br />
frigo.<br />
3. Per il ripieno lavoro in una terrina la ricotta (deve essere ben<br />
asciutta) passata al setaccio con l'acqua di fior d'arancio e lo<br />
zucchero.<br />
Quando il composto è cremoso unisco il resto degli ingredienti e lo<br />
metto in frigorifero per 30 minuti.<br />
4. Stendo la pasta (a mano o con la macchinetta) a 2mm. di spessore<br />
e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritaglio dei dischi.
5. Prendo i cilindri metallici ed avvolgo su ciascuno un disco di pasta,<br />
sovrapponendo due lembi ed unendoli con il collante così<br />
composto:<br />
1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d'acqua che vanno uniti<br />
sino ad ottenere una pastella consistente. In alternativa posso<br />
usare anche l'albume.<br />
6. Friggo i cannoli in molto olio e, quando sono di un bel colore dorato<br />
scuro, li scolo su carta assorbente e appena tiepidi sfilo i cilindri.<br />
7. Farcisco i cannoli usando un cucchiaino da caffe' o una tasca da<br />
pasticcere poco prima di servirli perché altrimenti la cialda<br />
diventa morbida in quanto assorbe l'umidità del ripieno.<br />
8. Decoro ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite<br />
oppure con delle ciliegine candite. Infine cospargo i cannoli con<br />
zucchero a velo.
SARDEGNA<br />
GNOCCHETTI
INGREDIENTI<br />
- 500 g di semola di grano duro<br />
- zafferano<br />
- sale<br />
- pecorino sardo grattugiato
PREPARAZIONE<br />
Preparo l'impasto versando sulla farina una puntina di<br />
zafferano, diluita in un bicchiere di acqua tiepida, e<br />
un pizzico di sale. Lavoro l'impasto fino a che sia<br />
compatto e sodo e poi lo taglio in pezzi che rotolerò<br />
sulla farina formando dei cordoncini sottili. Taglio i<br />
cordoncini a pezzetti lunghi circa 2cm e li rotolo su<br />
un piano rigato dando una forma allungata. Li pongo<br />
su una tovaglia infarinata per fargli asciugare. Li<br />
cuocio in abbondante acqua salata e bollente. Li<br />
scolo, li condisco con sugo di pomodoro e salsiccia e<br />
li spolvero con pecorino sardo grattugiato.
LOMBARDIA<br />
RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI<br />
400 g di riso vialone nano<br />
50 g di migollo di manzo<br />
50 g di burro<br />
mezza cipolla<br />
brodo di carne<br />
parmigiano grattugiato<br />
un pizzico di zafferano
PREPARAZIONE<br />
In una casseruola faccio rosolare mezza cipolla tagliata<br />
sottile con un pezzo di burro e il midollo di manzo.<br />
Verso il riso, mescolo per qualche minuto, quindi verso<br />
del brodo bollente, che terrò pronto su un altro<br />
fornello e aggiungerò fino a cottura terminata. Poco<br />
prima di ritirare dal fuoco unisco un pizzico di<br />
zafferano. Incorporo il resto del burro e abbondante<br />
parmigiano grattugiato.
TOSCANA<br />
CINGHIALE ALLE ERBE
INGREDIENTI<br />
1,2 kg di carne di<br />
cinghiale<br />
4 cucchiai di olio<br />
d’oliva<br />
1 bicchiere di vino<br />
rosso<br />
2 pomodori aglio<br />
prezzemolo sale<br />
misto di erbe<br />
aromatiche (timo,<br />
rosmarino, salvia,<br />
bacche di ginepro,<br />
maggiorana, alloro,<br />
pepe.
PREPARAZIONE<br />
Taglio la carne a pezzi un po' grossi, la rosolo in una<br />
casseruola capiente con olio, aglio e prezzemolo.<br />
Una volta rosolata la carne, aggiungo un bicchiere di<br />
acqua e il misto di erbe aromatiche. Faccio cuocere<br />
fuoco lento con il coperchio. Se serve aggiungo acqua.<br />
Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura<br />
aggiungo il vino e lo faccio evaporare. Aggiungo i<br />
pomodori, pelati e a pezzettini. Lascio cuocere ancora<br />
per circa 10 minuti.<br />
Affetto la carne e la servo ben calda.
Giacomo<br />
DAVID<br />
IRENE<br />
SAMUELE<br />
EMMA<br />
NARCIS<br />
STEFANO<br />
MATTEO<br />
VALENTINA<br />
EUGENIA<br />
ANDRES<br />
MARZIA<br />
SOFIA<br />
DERICK<br />
GLORIA<br />
FRANCESCA<br />
MATTEO<br />
FRANCESCA