casa & co autunno 2010 - Chiedilo a Nuncas
casa & co autunno 2010 - Chiedilo a Nuncas
casa & co autunno 2010 - Chiedilo a Nuncas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
p r o t a G o n i s t a d i g u s t o<br />
12<br />
ORO<br />
BIANCO<br />
Lord Byron lo teneva sulla scrivania<br />
perché il suo profumo gli risvegliasse<br />
la creatività, Alessandro Dumas lo<br />
definì il Sancta Santorum della tavola.<br />
Il tartufo, <strong>co</strong>stituito per la maggior parte da<br />
acqua e sali minerali, nasce e si sviluppa vicino<br />
alle radici di alberi quali pioppo, tiglio e quercia,<br />
che ne determinano anche le caratteristiche:<br />
se cresciuto vicino ad una quercia,<br />
infatti, avrà un profumo più intenso,<br />
se ai piedi di un tiglio sarà più aromati<strong>co</strong>.<br />
Fiore all’occhiello della nostra tradizione<br />
culinaria, il tartufo bian<strong>co</strong> lega<br />
la sua fama ad un nome,<br />
Gia<strong>co</strong>mo Morra,<br />
che negli anni 60<br />
spedì a tutti i potenti<br />
del pianeta il<br />
prezioso fungo, da cui<br />
l’espressione “oro bian<strong>co</strong>”,<br />
<strong>co</strong>n un ritorno di immagine<br />
enorme. Profumatissimo,<br />
da qualcuno ritenuto anche<br />
afrodisia<strong>co</strong>, il tartufo dà quel<br />
toc<strong>co</strong> in più anche ai piatti<br />
più semplici. Essendone<br />
sufficiente una pic<strong>co</strong>la<br />
quantità per insaporire<br />
una pietanza, ben si<br />
presta a molteplici elaborazioni<br />
creative. Oltre che<br />
fres<strong>co</strong>, è disponibile anche in carpaccio,<br />
tagliato cioè a fettine sottilissime, in salse o<br />
in oli: i piatti si trasformeranno in una sinfonia<br />
di profumi e sapori <strong>co</strong>n quello che Rossini non<br />
sbagliò a definire “il Mozart dei funghi”.
Change language