Scarica il catalogo - Lainox

green
L’eccellenza a
bassi consumi

Porta in tavola l’eccellenza, sempre.
Dall’esperienza Lainox nasce il nuovo Heart Green, il forno misto ecologico,
in grado di rispettare sia l’ambiente, sia il tuo lavoro.
Heart Green è stato progettato per offrirti tutta la tecnologia che ti serve per
cucinare qualsiasi tipo di alimento, pensando nel contempo al massimo della
semplicità di utilizzo: ti basterà premere un pulsante per portare in tavola piatti
eccellenti. Grazie ad Heart Green otterrai fi n dal primo giorno reali risparmi in grado
di far aumentare i tuoi profi tti su ogni piatto.
Cooking g System y
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Heart Green Touch
tanta tecnologia facile da usare
La cottura facile
Seleziona con un dito il tasto Preferiti
e avrai il tuo menù personale
sempre disponibile.
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Cooking g System y
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green
Cucinare il cibo con il forno misto Heart Green è trasmettere calore facendolo penetrare all’interno,
riducendo al minimo il calo peso, la perdita di importanti principi nutritivi con il minimo costo di energia, materie
prime e con minor fatica. I migliori risultati si ottengono con l’applicazione di diverse soluzioni tecniche di cui
è dotato Heart Green, alcune di queste esclusive, come il sistema brevettato Fast Dry ® o la combinazione
di aria calda e vapore con il controllo automatico dell’umidità Autoclima ® , il controllo con precisione al grado
centigrado della temperatura al cuore con le 3 diverse tipologie di sonda (multipunto per la certezza della
cottura al punto di qualsiasi alimento, ad ago Ø1mm per le cotture di piccole pezzature o in sottovuoto,
multisonda per cotture in contemporanea di diverse pezzature). La ventilazione variabile con la riduzione
automatica della potenza riduce consumi e sprechi di energia e garantisce la perfetta uniformità di cottura
anche grazie alla conformazione della nuova camera di cottura e alla bidirezionalità del ventilatore.
Il tutto con la massima effi cienza, massima semplicità di utilizzo,
minori costi e maggiore guadagni.

Heart Green
come ottenere l’eccellenza
COTTURA PIZZA E FOCACCIA
Heart Green non conosce confini.
La speciale piastra radiante in lega di
alluminio ad accumulo di calore, abbinata
all’alta temperatura vicino ai 300°C,
consente di cuocere la classica pizza tonda
con qualità costante sempre.
30 - 300°C
Cottura a convezione
Con la cottura a convezione si riducono i tempi, le temperature impiegate
sono più basse rispetto ai forni tradizionali e si possono cucinare prodotti
diversi senza scambio di sapori il tutto con costi minori.
COTTURA PATATE
Grazie alle speciali teglie smaltate e alla
funzione Fast-Dry si ottiene sempre una
rosolatura e croccantezza perfetta
anche a pieni carichi.
COTTURA PANE
Con le teglie in alluminio alimentare e la
giusta temperatura grazie al programma
automatico “cottura pane” la freschezza e
la croccantezza è sempre garantita.
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COTTURA PASTICCERIA
Le speciali teglie in alluminio alimentare
forate e i programmi dedicati consentono la
cottura di qualsiasi tipologia di pasticceria,
con risultati strabilianti sempre.
PATATE FRITTE
Ottimi risultati si ottengono con le griglie
a maglia quadra in alluminio alimentare
per la cottura dei prefritti come le patate.
Grandi quantità in poco tempo, zero
spese di olio per la frittura e poi per lo
smaltimento.

Heart Green come ottenere l’eccellenza
COTTURA A VAPORE BT 50/85°C
Il vapore mirato consente di eseguire
cotture di semicotti come il creme caramel
e la crema catalana che, con sistemi
tradizionali quali il bagnomaria, sono difficili
da controllare. Ideale per terrine e patè con
precisione assoluta del risultato e consumi
di acqua ed energia minimi.
Risultato certo sempre.
Cooking g System y
30 - 130°C
Cottura a vapore
Mantiene inalterato tutto il valore
nutritivo degli alimenti, i colori
rimangono brillanti, servono meno
condimenti, meno acqua, meno
sale e quindi si abbassa il costo dei
prodotti.
COTTURA A VAPORE FINO A 100°C
La cottura a vapore consente di cuocere con
maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento
che altrimenti dovrebbe essere cotto in
acqua per ebollizione. Si ottengono così
enormi risparmi: niente pentole, minori spazi
necessari, niente attese per ebollizione
dell’acqua, meno consumo di energia,
tempi di cottura veloci. Oltre il 20% in meno
rispetto al sistema tradizionale.
Qualità certa sempre.
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VASOCOTTURA
Innovativa tecnica di cottura a vapore con
basse temperature controllate che si esegue
per diverse tipologie di prodotti.
Numerosi sono i vantaggi qualitativi con
tempi di conservazione anche medio lunghi.
Nuovo modo anche di presentare
un cibo.
COTTURA A VAPORE FORZATO FINO A 130°C
La cottura a vapore forzato è ideale per
prodotti surgelati (verdure surgelate)
soprattutto se sono in grandi quantità.
A questa temperatura la trasmissione
del calore è maggiore e quindi i tempi di
cottura sono ridotti con minori costi delle
lavorazioni. Rapidità certa sempre.

30 - 300°C
Cottura combinata
vapore + aria calda
È il ciclo di cottura che permette di
cuocere rapidamente con garanzia
di grande qualità le pietanze.
Il minor utilizzo di condimenti e
l’enorme riduzione del calo di peso
si traducono in notevoli vantaggi
economici.
Ventilazione variabile
Con le 6 diverse velocità di
ventilazione si possono affrontare
anche cotture di prodotti delicati di
pasticceria, e grazie alla bidirezionalità
della ventola, si ha la certezza di una
perfetta uniformità di cottura anche a
pieni carichi, senza sprechi o scarti di
alimenti non presentabili.
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6 VELOCITÀ
LENTA COTTURA
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La lenta cottura con temperature da
90 a 110 °C è ideale per le grosse
pezzature per mantenere morbidezza
e gusto senza aggiunte di condimenti
o grassi e con consumo di energia
particolarmente contenuto.
Minimo calo peso certo, sempre.
COTTURA PASTICCERIA / BISCOTTERIA
Anche la pasticceria più delicata non è un
problema grazie alla ventilazione variabile
e alla perfetta uniformità di cottura con il
sistema bidirezionale della ventilazione.
Risultato certo sempre.

Heart Green come ottenere l’eccellenza
BREVETTATO
Cooking g System y
Fast Dry
Grazie al sistema brevettato Fast Dry ® (asciugatura
veloce) si ottiene la perfetta croccantezza e gratinatura
di fritti, grigliati, dolci, pane anche con pieni carichi.
Utilizzo al 100% della capacità di carico.
COTTURA ALLA GRIGLIA VERDURE COTTURA ALLA GRIGLIA CARNI
Qualità di cottura, tempi brevi senza
sorveglianza. Si possono ottenere rigature
perfette di vari prodotti grazie alle speciali
griglie in lega di alluminio a maglia quadra.
Aspetto ottimale sempre.
Per ottenere una rigatura perfetta e una
cottura senza bruciature di carni o tranci
di pesce, ideale è la speciale griglia in lega
a tondino. La cottura non necessita di
assistenza e i tempi di cottura sono ridotti
del 30% rispetto alle cotture tradizionali.
Risparmi assicurati sempre.
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COTTURA DEI FRITTI
La cottura dei fritti in forno, tipo i prodotti
impanati può sembrare impensabile,
invece con le speciali teglie in alluminio
antiaderenti e l’auslio del sistema
Fast Dry ® si ottengono risultati favolosi
con tempi di cottura minimi.
Croccantezza e doratura garantiti,
sempre.
COTTURA PASTICCERIA
Le speciali teglie in alluminio alimentare
microforate e i programmi dedicati
consentono la cottura perfetta grazie al
Fast Dry ® .

Autoclima
Gestisce automaticamente il perfetto clima in
camera di cottura. Temperatura e percentuale
di umidità a seconda del cibo da cuocere.
Succosità e morbidezza sempre.
RIMESSA IN TEMPERATURA
I programmi di rimessa in temperatura
automatici negli extra garantiscono ai
cibi la temperatura e il clima ideale grazie
al sistema Autoclima ® sia su teglia o già
impiattati.
Il risultato al top è certo, sempre.
COTTURA POLLO ALLO SPIEDO
I risultati della cottura dei polli allo spiedo
sono eccezionali: riduzione del calo di peso
fino al 50% in meno rispetto alla cottura
tradizionale, risparmio dei tempi di cottura
del 60%, morbidezza delle carni senza
confronti.
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COTTURA ALLA GRIGLIA SPIEDI
La qualità della cottura di spiedini di carni o
pesci non è più un problema legato al tempo
e alla qualità, grazie alla speciale griglia
brevettata che consente di avere il clima
ideale tutto attorno al prodotto.
Morbidezza e succosità garantite sempre.

Heart Green come ottenere l’eccellenza
Cooking g System y
Ø1 mm
monopunto
per sottovuoto e
piccole pezzature
Ø3 mm
multipunto
Sonda multipunto
Assicurati una perfetta cottura al cuore del prodotto grazie
alla sonda multipunto di serie. Controllo certo, sempre.
60°C
56°C
54°C
50°C
COTTURA SOTTOVUOTO
Tecnica di cottura che richiede la
massima precisione al grado centigrado
della temperatura in camera e quella al
cuore del prodotto.
Con Heart Green tutto questo è
assicurato grazie anche alla particolare
sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il
minor calo peso in assoluto che nessun
altro tipo di cottura può dare con il
massimo delle qualità nutritive che il
prodotto mantiene.
Qualità certa sempre.
Sonda ad ago
Indispensabile per cotture al cuore di prodotti di piccola
pezzatura e cotture in sottovuoto. Controllo certo, sempre.
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Richiesta di brevetto depositata
Multisonda per 2 cuori
COTTURA CON DELTA T
Grazie al basso differenziale costante nel tempo che si può avere
tra la temperatura di cottura in camera e quella al cuore controllata
dalla sonda, cotture particolari di pezzature molto grosse come, per
esempio i prosciutti cotti, non sono più un problema.
Risultato certo, sempre.
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green
Con le 2 sonde per la cottura al cuore puoi cuocere
contemporaneamente prodotti e pezzature differenti
tra loro. Controllo certo, sempre.

Heart Green
Heart Green
come ottenere l’eccellenza
EXTRA
Una gamma completa di
programmi speciali automatici
Multilivello e JIT
Puoi cuocere contemporaneamente alimenti
con diversi tempi di cottura e diverse pezzature
anche con sonda.
Rimessa in temperatura
Temperatura e umidità sempre perfetta
con la funzione “rimessa in temperatura”.
Mantenimento
Al termine delle cotture Heart Green può diventare
un valido aiuto nel mantenere la giusta temperatura
ed umidità negli alimenti prima che vengano serviti.
Rosolatura
Questa funzione consente di rosolare i cibi
in modo semplice.
Cotture notturne
Un’apparecchiatura che non teme di fare il fuoriorario.
Heart Green con la funzione cottura notturna in B.T.
è tutto un vantaggio, mentre la cucina è a riposo.
Sottovuoto
Oltre 50 procedimenti di cottura automatici per la
cottura sottovuoto.
Lievitazione
La delicata funzione della lievitazione di prodotti di
panificazione è garantita grazie al programma dedicato.
Scongelamento
La funzione scongelamento riduce notevolemnte
i tempi di attesa per le lavorazioni dei cibi.
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MULTILIVELLO E JIT
Due funzioni complementari consentono, la prima di essere avvisati
man mano che sono pronti i prodotti sui vari livelli, la seconda di
sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento.
Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato
certo, sempre.
RIMESSA IN TEMPERATURA
I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra
garantiscono temperatura e clima ideale dei cibi su teglia o già impiattati
grazie al sistema Autoclima ® . Il risultato al top è certo, sempre.

MANTENIMENTO
La funzione mantenimento in temperatura dopo la cottura è garantita,
oltre che dal controllo con sonda al cuore, anche dalla ventilazione ad
intermittenza che garantisce una temperatura precisa e costante nel
tempo.
ROSOLATURA
In base alla rosolatura desiderata vengono proposti i parametri del
grado doratura e del tempo che possono essere personalizzati
garantendo sempre il risultato voluto.
COTTURA SOTTOVUOTO
Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado
centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto.
Con Heart Green tutto questo è assicurato anche grazie alla particolare
sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto
che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità
nutritive. Qualità certa sempre.
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LIEVITAZIONE
SCONGELAMENTO
green
La nuova funzione “lievitazione” dei prodotti di panificazione / pasticceria
aggiunge un altro plus alla grande funzionalità di Heart Green.
Pane fresco tutti i giorni.
Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione
scongelamento rapido dei cibi.
COTTURE NOTTURNE IN B.T.
Le cotture notturne a bassa temperatura e successivo mantenimento,
garantiscono una perfetta maturazione della carne con il minimo
calo peso e bassi consumi di energia. Il tutto senza necessità di
sorveglianza in quanto i dati della cottura possono essere documentati
in conformità alla normativa HACCP e scaricati dall’interfaccia USB.

Heart Green come ottenere l’eccellenza
Cooking g System y
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Multilivello
Con il sistema di cottura
Multilivello si possono cuocere
contemporaneamente cibi diversi con tempi
di cottura differenti e il forno ci avviserà con
un segnale acustico e visivo quando una
teglia è pronta. Si possono pertanto evitare
tempi morti, carichi parziali e consumi inutili.
Il tutto con tempi di produzione più
brevi di oltre il 30%.
La rimessa in temperatura
su piatto con prodotti diversi
si può ottenere grazie alla possibilità di
programmare il tempo per ogni singolo
piatto con velocità e massima qualità
che sia uno o centinaia di piatti.
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Just in time
Organizzare al meglio il tempo in cucina è possibile con
JIT. Si possono cuocere contemporaneamente cibi con
diversi tempi di cottura: Heart Green avviserà in sequenza
quando è ora di infornare le singole teglie per poterle
sfornare al termine della cottura tutte allo stesso momento.
Maggiore varietà dei cibi con la massima tranquillità e
qualità. Heart Green tiene tutto sotto controllo.
in forno
PEPERONATA
PATATE ARROSTO
15' 0'
13'
10'
BREVETTATO
SALMONE
tempo di cottura
Uscita
cotture in
contemporanea

Heart Green come ottenere l’eccellenza con
Cooking g System y
Rimessa in temperatura
e fi nitura con il sistema
Lainox Cooking System
Utilizzare un sistema LCS banqueting signifi ca organizzare il lavoro
in cucina rispondendo con grande fl essibilità alla necessità di servire più
portate uguali ed in un determinato preciso momento con la massima
qualità. Preparare in anticipo le portate (preparazione differita nel tempo)
usando la tecnica “Cook & Chill” signifi ca migliorare di molto il risultato
fi nale. Si ottengono così numerosi vantaggi:
Migliore organizzazione del lavoro
Qualità costante anche sui grandi numeri
Grazie alla funzione Autoclima ® qualsiasi cibo sarà
riportato in temperatura con il massimo della qualità
Più tempo per una fi nitura perfetta
Velocità nel servizio (con il cibo già impiattato)
FORNI CON SISTEMA BANQUETING E ACCESSORI
Modello Capacità
Strutture
Strutture portapiatti Carrelli per
Coperture
GN
estraibili
Modello Quantità piatti Ø 310 mm estrazione strutture termiche
Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081
Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101
Heart Green 072 7 x 2/1 - 14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072
Heart Green 102 10 x 2/1 - 20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102
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Rimessa in temperatura su forno con capacità di 100 piatti Ø 31 mm
Lainox ha progettato e realizzato un’ampia gamma di accessori per il
Banqueting & Catering: dalle strutture estraibili portapiatti, agli appositi
carrelli per il trasporto fi no a specifi che coperture termiche.
Le strutture portapiatti sono studiate per contenere fi no a 100 piatti
di 31 cm di diametro mantenendoli alla corretta distanza affi nché il calore
possa essere omogeneamente distribuito per ottenere una perfetta rimessa
in temperatura. Le coperture termiche specifi che per ciascuna struttura
permettono di mantenere in temperatura le pietanze per diversi minuti
garantendo così il tempo necessario per la loro movimentazione.
Le strutture estraibili sono state progettate per poter essere utilizzate
anche all’interno dei rigeneratori Lainox permettendo così all’utilizzatore di
disporre di un sistema integrato di attrezzature perfettamente compatibili che
velocizzano il lavoro evitando di dover movimentare “a mano” le singole teglie.
Aumento della capacità di servizio con investimento contenuto
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FORNI E RIGENERATORI A PAVIMENTO CON SISTEMA BANQUETING E ACCESSORI
Modello Carrelli portateglie Carrelli portapiatti Coperture termiche
Modello Capacità GN Modello Quantità piatti Ø 310 mm
per carrelli
Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201
Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1 KKP202 100 KCP202
Rigeneratore RFP 20 E
Rigeneratore RFP 40 E
N° 1 carrello portateglie
KKS201
N° 1 carrello portateglie
KKS202
20 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
N° 1 carrello portapiatti
KKP201
N° 1 carrello portapiatti
KKP202
Finitura e servizio
Rigeneratore a
pavimento
mod. RFP 20E
60 KCP201
100 KCP202

Heart Green come ottenere l’eccellenza con
Mantenitore a
pavimento
mod. MFP 20E
Cooking g System y
PANNELLO DI CONTROLLO CON
COMANDI TOUCH SCREEN
A Interuttore generale
B Display touch screen
C Manopola di impostazione e
“ENTER” di selezione
D Pulsante Start / Stop
E Pulsante di illuminazione
camera di cottura
E Connessione per sonda
al cuore (optional)
Mantenimento
della temperatura
in forno
Nella sezione degli Extra si possono utilizzare una
serie di programmi di mantenimento in temperatura per
diverse tipologie di pietanze con valori già preimpostati
per avere la garanzia della massima qualità, grazie al continuo
controllo della temperatura con la sonda al cuore e la funzione Autoclima ® .
Durante il servizio pertanto si può disporre di una “riserva” di cibo che ci garantisce:
Disponibilità immediata dei cibi
Qualità costante del prodotto
Organizzazione dei fl ussi
Massima sicurezza alimentare (la sonda al cuore garantisce
sempre la giusta temperatura di servizio a +65°C)
Zero calo peso
Mantenitori di temperatura
a pavimento
Ai modelli di forni a pavimento Heart Green 201 e 202 si possono affi ancare
dei mantenitori compatibili ad accogliere le strutture estraibili portateglie
che consentono di conservare le pietanze alla giusta temperatura con il
giusto grado di umidità, in attesa di essere servite o confezionate. Qualsiasi
prodotto di cucina preparato in anticipo sarà come appena sfornato grazie
alla funzione Autoclima ® che preserva le caratteristiche originali dei prodotti.
Indispensabile sulle linee di confezionamento dei centri
preparazione pasti
Garanzia della giusta temperatura di mantenimento
+65°C con sonda al cuore (optional)
Zero calo peso
MANTENITORI A PAVIMENTO
Modello
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Capacità di contenimento
Modello Capacità GN
Mantenitore MFP 20 E N° 1 carrello portateglie - KKS201 20 x 1/1
Mantenitore MFP 40 E N° 1 carrello portateglie - KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1

Mantenitori di temperatura
e lenta cottura B.T.
(da incasso sottoforno o da tavolo)
Per avere i migliori risultati in cucina Lainox offre la
possibilità di abbinare alla gamma Heart Green su
supporto una apparecchiatura innovativa a doppia
funzione:
- Mantenitore di temperatura
- Lenta cottura a bassa temperatura +30°÷120°C
I comandi a controllo digitale consentono di
impostare la giusta temperatura di lavoro in camera
e con la sonda al cuore di serie il giusto grado di
mantenimento o di cottura.
Si ottiene così un prodotto sempre eccellente con
numerosi vantaggi nella gestione del lavoro:
MANTENITORI / E LENTA COTTURA DA INSERIMENTO SU SUPPORTO FORNO
Modello
Consumi di energia bassissimi (da 0,7÷1kW/h)
Zero calo peso in mantenimento e meno
del 20% in lenta cottura a B.T.
Diversifi cazione delle cotture
Minimi spazi di ingombro
Velocità nel servizio espresso
(banca del cibo)
Capacità camera
GN Interrasse (mm)
KMC 031 E 3 x 1/1 70
KMC 051 E 5 x 1/1 70
KMC 052 E 5 x 2/1 - 10 x 1/1 70
Interruttore generale
Display
Tasto scelta tempo
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Tasto di mantenimento
Tasto scelta temperatura
Sonda al cuore
Modello KMC 031/051/052
VERSIONE E
green
Tasto decremento temperatura
Tasto incremento temperatura
Tasto START/STOP

La nuova tecnologia Green che fa risparmiare*
BREVETTATO
DYNAMIC
gr gree een n fin fi e tu tuni ni ning ng
HIGH EFFICENCY DESIGN
Ecospeed
In base alla quantità e al tipo di prodotto Heart Green
ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre
la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.
Risultato minori consumi, fino a:
-10%
di Energia
Green Fine Tuning
Grazie al nuovo sistema di modulazione del bruciatore ed allo
scambiatore ad alta efficienza (brevettato) si evitano gli sprechi
di potenza e si riducono le emissioni nocive.
Risultato minori consumi, fino a:
-10%
di Energia
-30%
di Acqua di Calo peso
Ecovapor
Con il sistema Ecovapor si ottiene una netta riduzione di
consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico
della saturazione di vapore in camera di cottura.
Risultato minori consumi, fino a:
-10%
di Energia
-10%
di CO2
High Effi cency Design
Tempi di cottura piu brevi e uniformità perfetta si sono ottenute
grazie agli esclusivi convogliatori d’aria della camera di cottura e
alla ventola bidirezionale ad alta pressione.
Risultato tempi di cottura più brevi, fino a:
-10%
di Tempo
-50%
di Acqua
*Rispetto ai forni misti tradizionali
20
-5%
-10%
di Vapore

Il sistema di lavaggio automatico non richiede
l’inserimento manuale di sgrassante di brillantante
e disincrostante grazie alla formula esclusiva
del detergente Combi Clean Lainox 3 in uno.
Con i 3 diversi programmi di lavaggio automatici,
qualsiasi tipo di sporco sarà eliminato in tempi
velocissimi. Inoltre, con il programma risciacquo
veloce (2 minuti), si possono eliminare eventuali
leggeri residui di una cottura a vapore per
passare a quella
successiva con
LAVAGGIO
notevole risparmio di
tempo, fatica e costi
LAVAGGIO MANUALE
ad ogni lavaggio.
RISCIACQUO
Perfettamente pulito
in tempi brevi, e
LAVAGGIO SOFT
bassi costi sempre.
LAVAGGIO HARD
LAVAGGIO HARD PLUS
Calout
Calout è il sistema LAINOX che mantiene il generatore
di vapore libero dal calcare prevenendone l’accumulo.
I vantaggi che si otteggono con il prodotto specifico
CALFREE sono numerosi:
Eliminazione dei guasti dovuti all’accumulo di calcare
Vapore sempre abbondante e puro
Massima efficienza energetica e quindi minori consumi
Prestazioni elevate nel tempo
Maggiore durata del generatore di vapore
Minori costi di manuntezione
Pulizia perfetta imbattibile
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CON
CALOUT
BREVETTATO ETTAT
TEMPO
DETERGENTE
ACQUA
ENERGIA
green
Lavaggio
Automatico
Fisso
Mod. 061-081-101-A20
* Valori medi rispetto
ai modelli precedenti
Lavaggio
Automatico
Amovibile
Mod. 072-102-142-201-202
SENZA
CALOUT
-10%
-8%
-10%
-7%

Heart Green come ottenere l’eccellenza
con una gamma insuperabile
Caratteristiche costruttive
• Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304 spessore 1
mm, stampata, con bordi completamente arrotondati ad ampio
raggio per una più facile pulizia
• Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna e con saldature
senza fughe
• Isolamento termico della camera di cottura, spessore 35 mm
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine
d’aria e vetro interno termorifl ettente per un minore irraggiamento
di calore verso l’operatore ed una maggiore effi cienza
MODELLI A VAPORE DIRETTO
Modelli X e S Capacità camera GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Cooking g System y
061 081 101 102
• Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia
• Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia
direttamente allo scarico, anche a porta aperta
• Defl ettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano
ventilatore
• Maniglia con apertura destra / sinistra
Riscaldamento forni elettrici
• Riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche
corazzate in acciaio inox INCOLOY 800
Numero
di coperti
Dimensioni esterne
[mm.]
22
Peso
netto
[Kg.]
Riscaldamento forni a gas
• Riscaldamento camera di cottura a gas di tipo indiretto tramite
bruciatori modulanti ad aria soffi ata
• Accensione bruciatori automatica con generatore elettronico di
scarica ad alta frequenza
• Controllo fi amma elettronico e dispositivo di autodiagnosi con
ripristino automatico dell’accensione
• Scambiatore di calore ad alto rendimento con camera di
espansione in acciaio refrattario AISI 310 S
Potenza
Elettrica
[kW]
Potenza Termica
Nominale Gas
[kW/kcal]
Tensione
Alimentazione
KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz
KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz
KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz
KVE 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz
KVE 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz
KVE 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz
KVE 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz
Tensioni e frequenze speciali a richiesta

A20 201 202
Generatore di vapore
• Boiler in acciaio inox AISI 304 ad alto isolamento termico
• Riscaldamento boiler tramite resistenze elettriche corazzate in
acciaoio inox INCOLOY 800 (per forni elettrici)
• Riscaldamento boiler a gas di tipo indiretto tramite bruciatori
modulanti ad aria soffi ata (per forni a gas)
• Preriscaldo automatico acqua boiler
• Scarico e lavaggio automatico giornaliero del boiler, con
temperatura dell’acqua al di sotto dei 60°C
MODELLI CON BOILER
Modelli X e S Capacità camera GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
• Sistema anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione
e l’accumulo di calcare nel boiler
Dotazioni di sicurezza
• Termostato di sicurezza camera di cottura
• Termico di sicurezza motore
• Dispositivo di rilevamento fi amma che interrompe l’affl usso del
gas nel caso di spegnimento accidentale della fi amma bruciatori
• Pressostato di sicurezza segnalazione mancanza gas
• Microporta magnetico
Numero
di coperti
Dimensioni esterne
[mm.]
23
Peso
netto
[Kg.]
• Segnalazione mancanza acqua
• Segnalazione guasti e autodiagnosi visualizzato
• Sistema di raffreddamento dei componenti con controllo di
sovratemperatura visualizzato
• Termostato di sicurezza boiler
• Controllo livello automatico dell’acqua nel boiler
Per informazioni più specifi che di ogni modello sono disponibili
le relative schede tecniche.
Potenza
Elettrica
[kW]
Potenza Termica
Nominale Gas
[kW/kcal]
Tensione
Alimentazione
KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz
KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz
KME 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz
KME 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz
KME 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz
KME 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz
Tensioni e frequenze speciali a richiesta

Pannelli di controllo versione X e S con il massimo della versatilità
Funzioni Plus
Mantenimento in temperatura / finitura / ventilazione intermittente /
gestione sfiato vapori / cottura DeltaT
Dotazioni di serie
• Sonda al cuore multipunto Ø3 mm
• 6 velocità di ventilazione (normale/ridotta solo per modello 061)
• 2 griglie in acciaio inox
• Doccetta di lavaggio a scomparsa con chiusura di sicurezza
Optional
• Sistema di lavaggio automatico
• Apertura porta contraria
Dotazioni di controllo
• Schermo a colori da 7 pollici LCD-TFT retroilluminato a
LED HD, touch screen (da 5 pollici per modello 061)
• Manopola scroller Plus (seleziona e conferma)
• Preriscaldo camera automatico
Porta con doppio vetro
termorifl ettente
Il doppio vetro temperato ad intercapedine
d’aria e termoriflettente riduce la
temperatura di irraggiamento verso
l’operatore di oltre 30°C migliorando
l’ambiente di lavoro. Il vetro interno inoltre
si apre a libro per facilitare le operazioni di
pulizia.
Cooking g System y
Modello 061
Cotture automatiche interattive
Comandi con schermo Touch screen
Modalità di cottura
• Convezione con Autoclima 30°C-300°C
• Vapore 30°C-130°C (bassa temperatura / atmosferico / forzato)
• Misto, convezione+vapore con Autoclima ® 30°C-300°C
Cotture automatiche interattive ICS
Interactive Cooking System con 79 procedimenti di cottura automatici per primi / carni
/ pesce / verdure / pasticceria / panetteria / cottura alla griglia.
Sezione extra con oltre 80 procedimenti di cottura automatici per:
Cotture multilivello e Just in Time / rimessa in temperatura / mantenimento / rosolatura
/ cotture notturne / cotture sottovuoto / lievitazione / scongelamento.
Programmi con 400 procedimenti di cottura programmabili e
memorizzabili
Ciascuno con la possibilità di avere fino a 15 cicli in sequenza automatica attribuendo
un nome a ciascun programma.
Sezione preferiti
È sufficiente selezionare con un dito il tasto Preferiti per avere il menù personale sempre disponibile.
Cottura manuale
Con la possibilità di impostare fino a 15 cicli in sequenza automatica.
Cottura con controllo temperatura al cuore
Con sonda multipunto di serie o sonda ad ago (optional)
24
• Autodiagnosi funzionamento
• Controllo automatico percentuale di umidità (Autoclima ® )
• Sistema automatico di asciugatura veloce (Fast-Dry ® )
• Inversione automatica rotazione ventilazione (Autoreverse)
• Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore (Sistema DeltaT)
• Avviamento cottura posticipato programmabile
• Condensazione vapori automatica
• 4 programmi di lavaggio con sistema di lavaggio automatico (optional)
• Programma di lavaggio manuale
• Connessione USB (scarico dati HACCP, aggiornamento software,
carico / scarico programmi di cottura)
• Raffreddamento camera di cottura manuale e automatico
• Illuminazione temporizzata
• Umidificatore
• Controllo manuale sfiato
• Apertura porta ergonomica destra/sinistra
Connessione USB
Grazie alla connessione di serie
USB è possibile scaricare o caricare
programmi di cottura, scaricare
tutti i dati HACCP e aggiornare
il software.

Dotazioni di serie
• 2 griglie in acciaio inox
Modello 061
Optional
• Sonda al cuore multipunto Ø3 mm
• 2 velocità di ventilazione normale/ridotta
• Sistema di lavaggio automatico
• Kit doccetta di lavaggio
• Apertura porta contraria
Dotazioni di controllo
• Display alfanumerici
• Tasto dedicato per la gestione dei 4 cicli di cottura con
LED di visualizzazione
• Tasto retroilluminato di accesso ai programmi memorizzati
e da memorizzare
Sonde al cuore
Sonde per controllo temperatura
al cuore con una nuova e pratica
impugnatura ergonomica.
Ø3 mm
multipunto
Modalità di cottura
• Convezione con Autoclima 30°C-300°C
• Vapore 30°C-130°C (bassa temperatura / atmosferico / forzato)
• Misto, convezione+vapore con Autoclima ® 30°C-300°C
Programmi automatici Lainox
95 procedimenti di cottura già memorizzati
99 procedimenti di cottura programmabili
e memorizzabili dall’utente
Ciascuno con la possibilità di avere fino a 4 cicli in sequenza automatica
Cottura manuale
Con la possibilità di impostare fino a 4 cicli in sequenza automatica
Cottura con controllo temperatura al cuore
Con sonda multipunto o sonda ad ago (optional)
Ø1 mm
monopunto
per sottovuoto e
piccole pezzature
Cotture assistite
Comandi manuali a controllo o elettronico
25
• Manopole scroller Plus (seleziona e conferma)
• Preriscaldo camera manuale
• Controllo automatico percentuale di umidità (Autoclima ® )
• Sistema automatico di asciugatura veloce (Fast-Dry ® )
• Inversione automatica rotazione ventilazione (Autoreverse)
• Condensazione vapori automatica
• 4 programmi di lavaggio automatici con sistema di lavaggio
automatico (optional)
• Programma di lavaggio manuale
• Connessione USB (scarico dati HACCP, aggiornamento software,
carico / scarico programmi di cottura)
• Raffreddamento camera di cottura manuale
• Illuminazione temporizzata
• Umidificatore
• Controllo manuale sfiato
• Apertura porta ergonomica destra/sinistra
Doccetta di lavaggio
Kit doccetta per lavaggio e risciacquo
in dotazione su versione X, optional
per versione S.

Heart Green una gamma studiata per la ristorazione collettiva
Grandi potenzialità, grandi numeri, riduzione dei costi
Anche per i forni a pavimento grazie alla nuova tecnologia
Green si sommano una serie di vantaggi che fanno la
differenza tangibile sui costi di produzione di grandi quantità.
H. Max 160 cm
Cooking g System y
Minori dimensioni di ingombro
fino al 16% in meno
Capacità camera di cottura invariata
20x1/1GN • mod. 201
40x1/1GN - 20x2/1GN • mod. 202
Portata carrello fino a
90 kg • mod. 201
180 kg • mod. 202
Riduzione dei costi di energia
fino al -10%
Tempi di cottura più brevi -10%
Tempi di lavaggio più brevi -10%
Consumo minore di detergente -8%
Particolare attenzione è stata dedicata alla sicurezza per
l’utente diminuendo l’altezza dell’ultimo ripiano a 160 cm.
26
720
porzioni
670
porzioni
280
porzioni
1000
porzioni
1200
porzioni
400
porzioni
Esempi di capacità produttiva mod. 202
Lasagne al forno
Patate prezzemolate
al vapore
Patate arrosto
al rosmarino
Scaloppina di vitello
Arista di maiale
Pollo in quarti
40
minuti
40
minuti
40
minuti
25
minuti
Cottura
notturna
B.T.
40
minuti

Soluzioni innovative per rosticcerie / gastronomie
Sistema di cottura Pollogrill
Con il programma di cottura automatico “pollo spiedo” si ottiene una
doratura esterna perfetta e la giusta cottura interna mantenendo ed
esaltando il gusto e il sapore. Grazie all’Autoclima ® la carne del
pollo rimane succosa e morbida anche dopo alcune ore dalla cottura.
Con il kit Pollogrill i grassi di cottura vengono recuperati automaticamente
e convogliati nell’apposita vasca di raccolta per lo smaltimento.
Il lavaggio automatico al termine del lavoro poi garantisce una
apparecchiatura sempre efficiente con i minimi costi di esercizio.
CAPACITÀ A PIENO CARICO
Modello Capacità standard:
N° polli (N° griglie)
Heart Green 081 16 (2 - GN 1/1)
Heart Green 101 24 (3 - GN 1/1)
Heart Green 072 32 (4 - GN 1/1)
Heart Green 102 48 (6 - GN 1/1)
Grazie alla facilità e velocità di
posizionamento dei polli si risparmia
fino al 50% di tempo nella fase di
preparazione per la cottura rispetto
ai sistemi tradizionali.
mod. P1108 1/1GN
27
- Calopeso
(50% in meno rispetto al girarrosto)
Solo 35 minuti di cottura
(60% in meno di tempo rispetto al girarrosto
green
Vantaggi
50% in meno di energia
Zero tempo per la pulizia (si lava da solo)
Recupero automatico dei
grassi di cottura
Qualità perfetta di cottura e
croccantezza
mod. 101 con kit Pollogrill

Heart Green accessori di complemento
Supporti con portateglie, armadi neutri, portadetergenti, mantenitori.
Supporto in acciaio inox
con portadetergente.
Sovrapposizioni disponibili
Heart Green 061+061
Capacità 6+6 - 1/1 GN
850x650x1700h
Cooking g System y
1700
Heart Green 081+081
Capacità 8+8 - 1/1 GN
930x750x1850h
Supporto in acciaio inox per
inserimento abbattitore.
Il massimo della versatilità nelle cucine con spazi ridotti si può
ottenere con le varie combinazioni di forni sovrapposti a gas o elettrici.
Soluzioni ideali anche per il settore navale.
1850
28
Heart Green 081+101
Capacità 8+10 - 1/1 GN
930x795x2070h
2070
Supporto in acciaio inox con
portadetergente, e portateglie.
Heart Green 142
Capacità 7+7 - 2/1 GN
1170x895x1850h
1850

Supporto in acciaio inox
con portateglie armadio neutro e
portadetergente.
Supporto in acciaio inox con
armadio di mantenimento / lenta cottura e
armadio neutro portadetergente.
Per risolvere il problema dei vapori di cottura nelle installazioni
a vista in gastronomie, supermercati, macellerie i moderni
Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201, possono essere
dotati della cappa in acciaio inox con motoaspiratore e abbattitore di
condense ad aria.
29
green
Supporto in acciaio inox con
armadio neutro portateglie e
armadio neutro portadetergente,
cappa di aspirazione condense
con motore e abbattitore di condense.
Cappe di aspirazione vapori di cottura (no gas combusti) Teglie e griglie per sistema Multigrill
Qualsiasi sia la vostra esigenza di cottura, esiste la griglia
o la teglia che la soddisfa. Lainox propone teglie GN 1/1
e 2/1, in acciaio inox, smaltate, in alluminio e di molteplici
altezze, di tipo forato e non, teglie per friggere, griglie
per pollo, per carni e pesce, per verdure, cestelli a rete
per patate fritte, teglie per la cottura della pasticceria, del
pane e delle baguettes.

La risposta
a queste
domande è:
Cooking g System y
Quanti saranno
oggi i miei clienti?
Quali piatti sceglieranno?
Riuscirò ad assicurare
un servizio rapido e
professionale?
30
NESSUNO SPRECO DI ALIMENTI
MAGGIOR QUALITÀ DEI PIATTI
MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE
MIGLIORE GESTIONE DEGLI ACQUISTI
RIDUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI
MAGGIOR VELOCITÀ NEL SERVIZIO
MAGGIORI GUADAGNI

The Hot
Il mantenimento
al giusto clima
COTTURA
MANTENIMENTO
+65°C
31
green
Forno misto
multifunzione
New Chill
POSITIVO +3°C
+65°C +65°C +65°C
ABBATTIMENTO
NEGATIVO -18°C
+3°C CONSERVAZIONE -18°C
RIMESSA IN TEMPERATURA +65°C
Servizio Espresso Servizio in giornata Servizio differito
L’eccellenza in ogni situazione
SCONGELAMENTO +3°C

green
Heart Green Touch
tanta tecnologia facile da usare
Per una prova gratuita direttamente nella
tua cucina contattaci al +39 0438 9110
o inviaci una mail a: lainox@lainox.it
Cooking System
UNI EN ISO 9001/2000 0
C E R T I F I E D Q U A L I T Y S Y S T E M
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it
www.lainox.it
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