Guida turistica Aci Trezza 2013 - Xiphonia Coop. a rl - Turismo ad ...

Tradizioni culinarie
La cucina tradizionale trezzota è, naturalmente,
basata sulle ricette legate al mare. Sin
dai tempi dei Romani, sull’isola Lachea, veniva
preparato il “garum” una salsa a base di frutti
di mare ed interiora di pesce. Ma è con la fondazione
del paese e del suo scalo peschereccio
e commerciale che la cucina trezzota si arricchì
di diverse pietanze, ancora oggi preparate
con la stessa sapienza. Le sarde a “beccafico”,
la pasta con i ricci, i vari modi della preparazione
del pesce appena pescato, senza dimenticare
le conserve delle “masculine”, acciughe
sotto sale o sott’olio che vennero riprese anche
dal Verga ne i “Malavoglia” fanno della cucina
trezzota un’attrazione tutta da gustare.
Il gelato come lo conosciamo noi deve la
sua consistenza e la sua diffusione a Francesco
Procopio dei Coltelli, nato a Palermo, allora
capitale del Regno di Sicilia ed attivo ad Acitrezza
nella prima metà del ‘600 dove migliorò
le invenzioni dello zio sul campo degli “alimenti
freddi”. Già ai tempi dei Romani si bevevano
bevande fredde mischiando dei succhi con la
neve dell’Etna. Quando gli Arabi raggiunsero la
Sicilia che divenne centro culturale e politico
del mondo musulmano, si perfezionò questo
tipo di alimento che venne chiamato sherbet,
da cui appunto sorbetto. Nel XVII secolo,
Procopio dei Coltelli utilizzò lo zucchero, che
iniziava a circolare sempre più costantemente
in Europa dopo la colonizzazione del “Nuovo
Mondo”, al posto del miele dando una consistenza
del tutto nuova ai sorbetti. Inoltre utilizzando
il sale insieme al ghiaccio inventò la
prima gelatiera della storia. Decise di portare
la sua invenzione a Parigi, dove aprì un cafè
nel 1686, “Le Procope”. Il Re di Francia Luigi
XIV conferì al cuoco Siciliano una patente reale
per la realizzazione dei gelati, per cui era
l’unico a poterli realizzare. Il cafè Procope,
primo cafè d’Europa, divenne un importante
centro d’incontro della nobiltà francese. La
scelta sui gusti era varia e comprendeva anche
le acque gelate considerate progenitrici delle
granite.
Acitrezza’s traditional cuisine is, obviously,
based on seafood recipes. On the Lachea
Island, as far back as the Roman Empire, a
sauce made of different sea species and fish
interiors called “garum” used to be made.
However, after the founding of Acitrezza and
the birth of its commercial and fishing port,
the town’s cuisine imported a large variety
of dishes, still prepared today with that old
knowledge and expertise. “Beccafico” sardines,
pasta with sea urchin sauce, dozens of
ways to cook fresh fish not to mention the
“masculine” pickles, salted or conserved under
oil anchovies (also mentioned in Verga’s “I
Malavoglia”) all have their share in making Acitrezza’s
cuisine a really tasty attraction.
Ice-cream as we know it
owes its consistency and fame
to Francesco Procopio dei Coltelli,
who was born in Palermo
which, at the time, was the
capital of the Kingdom of Sicily
and later moved to Acitrezza
(in the early 17th century)
where he helped his uncle by
improving his inventions in the
field of cold food products.
Procopio dei Coltelli used sugar (which had
started to spread rapidly in Europe after the
colonisation of the “New World”) instead of
honey, giving the sherbets a whole new consistency.
Furthermore, by using salt along with
ice, he invented the world’s first ice-cream
maker (“gelatiera”). He decided then to take
his invention with him to Paris where, in 1686,
he opened a café called “Le Procope”. Louis
XIV, King of France, conferred a royal licence
to this Sicilian cook for his ice cream and in
this way, he was the only one authorized to
make them. The café “Le Procope”, probably
the first café in Europe, became an important
meeting point for the French aristocracy. The
variety of flavours was vast and included even
the frozen, flavoured waters that can be considered
the ancestors of the modern granita.