Il gusto della vita 7 - Le Cedrare

Sommelier Prof. Stefano Isidori
Molto bistrattato anche
dagli esperti perché considerato
erroneamente
un “ermafrodita”: cioè né
bianco (con la sua gioiosa
freschezza) né rosso
(con la sua prorompente
forza) ma un liquido
vago da utilizzare
come ripiego; invece
se ben fatto possiede
un grande fascino
e riesce a soddisfare
pienamente i nostri
organi sensoriali.
Sicuramente nato
per caso, la leggenda
lo vuole legato al vino
che il contadino sottraeva
dalla botte per farsi la
sua scorta all’insaputa del
fattore di turno o del padrone.
Ha goduto di grande notorietà
fino alla metà del novecento,
era il vino della nobiltà francese e
italiana, sembrava riservato a loro.
In quel periodo i vini erano - diciamo
- particolari, perché prodotti
con tecniche ancora arcaiche: i
bianchi - poco prodotti - avevano
colori ossidati e subito diventavano
aceto per le scarse condizioni
igieniche; i rossi - destinati al
popolo - erano forti e alcolici. La
Nobiltà, che si doveva comunque
distinguere, consumava prevalentemente
il vino rosato, dai colori
raggianti, dai profumi delicati e
dal gusto soave.
In Italia, così come in Francia,
possiamo tranquillamente affermare
che si è sempre prodotto:
dai kretzer dell’Alto Adige ai rosati
del Salento pugliese, dal Chiaretto
del Garda, apprezzato da Papa
Pio X, al nostro vicino Cerasuolo
d’Abruzzo.
...Appunti sul vino
IL VINO
ROSATO
Nelle Marche sono IGT e derivano da uve
Sangiovese e Montepulciano, anche se negli ultimi
tempi sono prodotti con altre uve autoctone tipo
Lacrima e Vernaccia.
Nelle Marche, e più in
dettaglio nella nostra area,
sono ottenuti da uve Sangiovese
e Montepulciano, e così
deve rimanere, produrre vino
con quello che è sempre stato.
Negli ultimi anni questo
vino ha ritrovato giovinezza
e splendore sulla scia delle
bollicine rosate, provenienti
da zone vocate del Trentino
e della Lombardia, ma
anche dalle Marche (come
non citare quelle dell’Azienda
Colli di Serrapetrona che
spumantizza Vernaccia, o
dell’Azienda Monteschiavo
che utilizza il vitigno Lacrima
per un fragrante spumante o
della storica Garofoli che ha
commercializzato un notevole
Metodo Classico a base
di Montepulciano, vera delizia
per naso e palato) e sono
sempre più le aziende che
lo propongono, lavorando
egregiamente e sfornando
gradevolissimi rosati.
Apprezzati sempre più in
estate perché posseggono le
caratteristiche fragranti, fruttate
e fresche dei bianchi ma
con un qualcosa in più al gusto
determinato dai polifenoli.
Bevuti freschi di vendemmia
esaltano la cucina
primaverile ed estiva: da provare
sulla pasta pomodoro
fresco e basilico o con leggeri
ragù. Fantastici su brodetti
e guazzetti di pesce della nostra
regione, nonché su tutti i
primi piatti rossi di mare. Un
po’ più maturi sono da accompagnare
allo stoccafisso
in porchetta ma anche su
animali da cortile salsati.
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