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marzo - aprile 2009
Foto www.comune.giurdignano.le.it
Le nove pietanze
Di solito le pietanze che si
succedono nell'assaggio
sono nove e sono rispettivamente:
i lampascioni
(corbezzoli), i vermiceddhri,
i bucatini al miele con
mollica di pane fritta, i ceci
cotti alla “pignata”, i cavoli
lessi con olio d'oliva, il
pesce fritto, lo stoccafisso
al sugo e cipolle, le pittule
e i “fritti” al miele e, infine,
il finocchio. Il vino è la sola
bevanda presente sulla
tavola. Se la tavola è per 5
commensali si aggiungono
Sant'Anna e San Gioacchino,
in quella da 7 Sant'Elisabetta
e San Giovanni, a
quella da 9 San Zaccaria e
Santa Maria Maddalena;
per 11 Santa Caterina e San
Tommaso, mentre in quella
da 13 figurano anche San
Pietro e Sant'Agnese.
I Santi a TAVOLA. Per grazia ricevuta
Le Tavole di San Giuseppe, dal lontano Medioevo ai giorni nostri
Nel Salento San Giuseppe è particolarmente
venerato soprattutto
in alcuni comuni dell'entroterra
di Otranto quali Uggiano La Chiesa, la
sua frazione Casamassella, Giurdignano
e Minervino di Lecce dove si celebra
l'antichissimo rito delle cosiddette “Tavole
di San Giuseppe”, allestite da chi
ha ricevuto una grazia. Si tratta di una
cerimonia ricca di simboli e devozione,
alquanto scenografica e pregna di fede.
Al rito partecipano i “Santi”. Il loro numero
varia a seconda del voto fatto, ma
mai in numero pari, da un minimo di 3
a un massimo di 13 partecipanti. La devozione
al santo e l'adempimento del
voto avviene attraverso la preparazione
di un caratteristico pane detto “pane di
San Giuseppe” che i devoti distribuiscono
ai fedeli all'esterno dalle chiese o che
consegnano casa per casa nei giorni che
precedono la festività. Ad ogni modo, il
pane può essere accompagnato o sostituito
da un tipo di pasta chiamata “vermiceddhri”.
In queste tavole tra le figure
sacre sempre presenti troviamo San
Giuseppe, Maria Vergine e Gesù Bambino.
Le tavole vengono preparate per
giorni nei minimi dettagli e sono imbandite
con prodotti della nostra terra e
piatti tipici della tradizione contadina
salentina. Un ruolo importante l'ha la
grossa forma di pane rotonda, forata al
centro e ricamata con vari simboli quali
3 sfere (che stanno a simboleggiare Gesù
bambino e il Rosario), la Vergine
Maria ed il bastone San Giuseppe. Le
tavole vengono benedette dal sacerdote
il pomeriggio del giorno 18, mentre la
mattina del 19 marzo, dopo la celebrazione
della Messa, si riuniscono intorno
alle tavole i partecipanti, ma solo dopo
essersi purificati dai propri peccati con
la Confessione. Si dà così inizio al rito
che consiste nel fornire le diverse portate
ai santi. Il primo personaggio ad iniziare
con gli assaggi è San Giuseppe
che prega e poi mangia. Quindi tocca
agli altri commensali procedere con gli
assaggi, finché San Giuseppe non batte
per tre volte la forchetta sul piatto o il
bastone sul pavimento. In quel momento
tutti i commensali interrompono il
pasto e cominciano a pregare. E’ allora
che il devoto porta una nuova pietanza.
L'intero rito, che in origine pare fosse
un atto di generosità dei nobili locali, è
scandito dalle preghiere e dalla recita di
un Rosario con tutti i presenti che vengono
guidati da una voce narrante.