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G usto
Quiche di carciofi
e provolone,
colis di arance rosse
Ingredienti per 4 persone
100 g pasta sfoglia, 4 carciofi di media grandezza,
100 g provolone, 5 arance rosse,
1 spicchio d’aglio, 3 cimette di mentuccia,
q.b. olio, sale e pepe.
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi (8 per ogni carciofo)
e saltarli in padella con olio, aglio e mentuccia in modo
che rimangano croccanti. Tagliare il provolone a mirepoix.
Spremere le arance e portarne a bollore il succo,
cuocerlo finché non si riduce della metà e aggiustare
di densità e sapore. Sistemare i carciofi su 4 stampini
imburrati del diametro di 8 cm, versare la mirepoix
di provolone e coprire con la pasta sfoglia in modo da
avvolgere i carciofi. Cuocere in forno alto finché la pasta
risulta ben dorata. Sformare le tatin e porle al centro
di un piatto piano, versare il colis di arancia a decorazione
e completare con un filo d’olio e una cimetta
di mentuccia.
Cuochi della domenica
Viaggio verso casa tra ricette e colori
Ecedizioni, pp. 128
Dalle farfalle tricolore al ciambellone della nonna,
delizie per il palato e un aiuto concreto per
chi una casa non ce l’ha. Una (gustosa) buona
azione: Cuochi della domenica è acquistabile sul
sito www.binario95.it con un’offerta libera (dai 5
ai 200 euro). Martedì 23 febbraio si possono assaggiare
le ricette al ristorante Meid in Nepols di
Roma, e il ricavato dei libri venduti finanzierà le
attività dell’associazione. La Onlus Binario 95, con
sede alla stazione Roma Termini negli spazi concessi
in comodato d’uso da FS, fa parte del progetto
Un Cuore in Stazione, nato nel 2008 dalla
collaborazione di Ferrovie dello Stato ed Enel per
sostenere le persone senza fissa dimora.
[www.ferroviedellostato.it]
42 FEB2011
Menu
ricette “grasse” e colorate
per i giorni piu divertenti
dell’anno
Quiche di carciofi e provolone, colis di arance rosse
Ravioli di ragù alla napoletana e salsiccia
con insalatina di radicchio veronese,
indivia belga, mozzarella, uovo sodo
Guanciale fresco marinato al coriandolo, cotto
alla brace con flan di patate americane,
salsa di mele smith e calvados
Castagnole morbide al rum su crema di liquirizia
e spuma di cedro
Ravioli di ragù
alla napoletana
e salsiccia
con insalatina
di radicchio
veronese, indivia
belga, mozzarella,
uovo sodo
Ingredienti per 4 persone
150 g pasta all’uovo, 300 g carne di manzo, 2 salsicce, 30 g sedano a
pezzi, 20 g carota a pezzi, 20 g cipolla a pezzi, 200 g pomodori da sugo,
1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 3-4 cimette di basilico,
½ bicchiere di vino rosso, 1 radicchio veronese, 2 indivia belga,
100 g mozzarella, 1 uovo sodo, q.b. olio, sale e pepe.
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi e rosolarla in una casseruola. Aggiungere le
verdure e le salsicce, facendole rosolare insieme alla carne e bagnare
col vino rosso. Fare asciugare, aggiungere quindi aglio, alloro, basilico e
pomodoro e portare a bollore. Regolare la fiamma, cuocere il ragù per
almeno 2 ore e aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, preparare l’insalata tagliando a cubetti la mozzarella e il
bianco dell’uovo sodo (il tuorlo va setacciato), usando solo le punte del
radicchio e dell’indivia. Quando il ragù sarà freddo, tagliare la carne e
la salsiccia a pezzettini, amalgamarli alla salsa di pomodoro (usando il
quantitativo necessario per legare la carne) con un po’ di grana. Con il
composto ottenuto confezionare i ravioli, da cuocere in abbondante acqua
salata, e poi saltare in padella con burro e grana. Adagiare i ravioli
su un piatto piano, poggiare a fianco l’insalata (condita prima con sale,
pepe e olio).