G usto Quiche di carciofi e provolone, colis di arance rosse Ingredienti per 4 persone 100 g pasta sfoglia, 4 carciofi di media grandezza, 100 g provolone, 5 arance rosse, 1 spicchio d’aglio, 3 cimette di mentuccia, q.b. olio, sale e pepe. Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi (8 per ogni carciofo) e saltarli in padella con olio, aglio e mentuccia in modo che rimangano croccanti. Tagliare il provolone a mirepoix. Spremere le arance e portarne a bollore il succo, cuocerlo finché non si riduce della metà e aggiustare di densità e sapore. Sistemare i carciofi su 4 stampini imburrati del diametro di 8 cm, versare la mirepoix di provolone e coprire con la pasta sfoglia in modo da avvolgere i carciofi. Cuocere in forno alto finché la pasta risulta ben dorata. Sformare le tatin e porle al centro di un piatto piano, versare il colis di arancia a decorazione e completare con un filo d’olio e una cimetta di mentuccia. Cuochi della domenica Viaggio verso casa tra ricette e colori Ecedizioni, pp. 128 Dalle farfalle tricolore al ciambellone della nonna, delizie per il palato e un aiuto concreto per chi una casa non ce l’ha. Una (gustosa) buona azione: Cuochi della domenica è acquistabile sul sito www.binario95.it con un’offerta libera (dai 5 ai 200 euro). Martedì 23 febbraio si possono assaggiare le ricette al ristorante Meid in Nepols di Roma, e il ricavato dei libri venduti finanzierà le attività dell’associazione. La Onlus Binario 95, con sede alla stazione Roma Termini negli spazi concessi in comodato d’uso da FS, fa parte del progetto Un Cuore in Stazione, nato nel 2008 dalla collaborazione di Ferrovie dello Stato ed Enel per sostenere le persone senza fissa dimora. [www.ferroviedellostato.it] 42 FEB2011 Menu ricette “grasse” e colorate per i giorni piu divertenti dell’anno Quiche di carciofi e provolone, colis di arance rosse Ravioli di ragù alla napoletana e salsiccia con insalatina di radicchio veronese, indivia belga, mozzarella, uovo sodo Guanciale fresco marinato al coriandolo, cotto alla brace con flan di patate americane, salsa di mele smith e calvados Castagnole morbide al rum su crema di liquirizia e spuma di cedro Ravioli di ragù alla napoletana e salsiccia con insalatina di radicchio veronese, indivia belga, mozzarella, uovo sodo Ingredienti per 4 persone 150 g pasta all’uovo, 300 g carne di manzo, 2 salsicce, 30 g sedano a pezzi, 20 g carota a pezzi, 20 g cipolla a pezzi, 200 g pomodori da sugo, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 3-4 cimette di basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 1 radicchio veronese, 2 indivia belga, 100 g mozzarella, 1 uovo sodo, q.b. olio, sale e pepe. Preparazione Tagliare la carne a pezzi e rosolarla in una casseruola. Aggiungere le verdure e le salsicce, facendole rosolare insieme alla carne e bagnare col vino rosso. Fare asciugare, aggiungere quindi aglio, alloro, basilico e pomodoro e portare a bollore. Regolare la fiamma, cuocere il ragù per almeno 2 ore e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, preparare l’insalata tagliando a cubetti la mozzarella e il bianco dell’uovo sodo (il tuorlo va setacciato), usando solo le punte del radicchio e dell’indivia. Quando il ragù sarà freddo, tagliare la carne e la salsiccia a pezzettini, amalgamarli alla salsa di pomodoro (usando il quantitativo necessario per legare la carne) con un po’ di grana. Con il composto ottenuto confezionare i ravioli, da cuocere in abbondante acqua salata, e poi saltare in padella con burro e grana. Adagiare i ravioli su un piatto piano, poggiare a fianco l’insalata (condita prima con sale, pepe e olio).
Ile De Cavallo Corse 20169 Bonifacio - France Tel. +33 495 703 639 Fax +33 495 720 203 HôTEl & Spa DES pêCHEuRS I le de cavallo | corse | france Fuga in Paradiso Ile de Cavallo Siete sull’Isola di Cavallo, nella riserva naturale delle isole Lavezzi, tra Corsica e Sardegna. 15km di spiagge, macchia mediterranea, un mare cristallino. Sull’isola il benessere é quotidiano: tra tennis, golf, immersioni e l’esclusiva SPA del’Hotel des Pcheurs, con la piscina per la talassoterapia. info@hoteldespecheurs.com www.hoteldespecheurs.com Via Emilio dè Cavalieri, 12 00198 Roma - Italy Tel. +39 06 855 1151 Fax +39 06 84 15 496
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