orbite culturali - Gagarin Magazine

GIUGNO GUSTO
8 martedì
ZOLA JAZZ’N WINE: SAUPIGNO - DIANA
TORTO DUO
Zola Predosa (BO), Azienda Santa
Caterina, via Risorgimento 209. Ore 21
Info: 051 756888, zolajazzwine.it
Degustazione di Saupigno (taglio di
Pignoletto e Sauvignon) con assaggi
di prodotti del territorio, preceduta dal
concerto jazz.
9 mercoledì
IL PIATTO SITUAZIONISTA: IL PIATTO
EROTICO
Bologna, Terra Rossa Terra Verde, via
Rialto 4b. Ore 20.30
Costo lezione: 25 euro
Info e iscrizioni: 051 4847420 - 340
1610419, gustonudo.net
Nono e ultimo appuntamento del
corso promosso dall’Associazione
Gusto Nudo per imparare a inventare il
piatto più adatto e appropriato a ogni
circostanza, magari arrangiandosi con
quello che si ha in cucina. Al termine
degustazione del piatto preparato.
10 giovedì
LA DIVERSITÀ DEL GUSTO/IL GUSTO
DELLA DIVERSITÀ: LA PASTA
Dozza (BO), Rocca Sforzesca. Ore 20
Costo: 35 euro
Info e prenotazioni: 0542 678240,
fondazionedozza.it
Primi piatti in abbinamento con vini
selezionati dagli esperti dell’Enoteca
Regionale. In cucina gli chef dei ristoranti
Canè, La Scuderia, Le Bistrot, Monte del
Re. Interventi di intrattenimento con Vito e
Giancarlo Roversi.
TRE OLIVE 2010
Ravenna, Osteria Sapori Divini, via
Mentana 23. Ore 20.30
Costo : 35 euro (30 euro soci Slow
Food), prenotazione obbligatoria
Info e prenotazioni: 0544 62443,
slowfoodravenna.it
Piccola rassegna del meglio
della produzione olearia italiana,
con degustazione di extravergini
Monocultivar e Dop, guidata da
Cristiano De Riccardis e accompagnata
da un menù d’eccezione.
12 sabato
LEZIONI DI CUCINA AL MERCATO DELLA
TERRA: IMPARIAMO A FARE IL PANE
Bologna, Cortile del Cinema Lumiere,
via Azzo Gardino 65. Ore 10.45
Costo: 12 euro (10 euro soci Slow
Food), bambini 6 euro
Info: 338 2732748, slowfoodbologna.it
Laboratorio di panificazione con le farine
gli appetiti della Wanda
LA GRASSA BOLOGNA DI TONY
In centro, se non sai dove andare,
Bologna la grassa ti riserva poco o
nulla dei succulenti capolavori, con
surplus di colesterolo, che le hanno
fatto meritare il soprannome. Quindi,
tra mense, self service, fast food
e pizze al taglio, praticamente in via
Indipendenza, di fronte all’Arena del
Sole, la trattoria Tony è una gustosa
boccata d’aria emiliana.
In via Augusto Righi c’era già nel
1968, sempre piena a pranzo e a
cena. Da qualche anno apre solo di
sera. Tovaglie bianche all’interno,
qualche tavolino anche sotto i portici,
vecchi cimeli un po’ ovunque,
dialetto verace e conduzione familiare
ti fanno sentire subito a casa. Gli
altri tavoli sono a portata di mano
per favorire quattro chiacchiere con
simpatici sconosciuti. Una mirabile
affettatrice manuale Van Berkel degli
anni cinquanta sforna il prosciutto
per gli antipasti, la mortadella arriva
rigorosamente a dadoni. Qui i tortellini,
piccolissimi, con la sfoglia fatta a
mano li servono in brodo o alla panna;
le tagliatelle al ragù.
Poi, in ogni stagione ci trovi lui: il bollito.
Muscoletto o campanella di manzo
(un pezzo gelatinoso e pieno di quei
nervetti che si sciolgono in cottura),
gallina, lingua e testina. Quest’ultima,
che è la cotenna che ricopre la
testa della bestia, arrotolata in una
rete, si cuoce a parte, bollendola per
due o tre ore. Invece, tutto il resto lo
lessano in una pentola, con tanta
acqua fredda da ricoprire la carne,
aggiungendo altra acqua bollente in
seguito alla bisogna. Un po’ di sale
e tre o quattro ore di cottura. Nessun
altro odore. In inverno il bollito viene
servito nature con un purè semplice
ma corposo, fatto di sole patate, burro,
latte e sale; in estate con una salsa
verde, ricetta della casa: capperi,
sott’oli, sott’aceti e prezzemolo tritati
e olio d’oliva. La vera cotoletta alla
bolognese la fanno qui. Si tratta di
una fettina di lombo di maiale, battuta
a dovere, passata nell’uovo e nel
pangrattato e fritta in olio di semi. Poi
la si adagia in padella, con un ditino
di brodo caldo, ci si poggia sopra una
fettina di prosciutto di Parma e una di
fontina dolce. S’incoperchia e si cuoce
finché non fonde. Se cercate qualche
verdurina light, qualcosa di leggero
e ipocalorico, in vista dell’estate,
magari lo trovate anche, ma fatemi
una cortesia: andate altrove perché
da Tony ci si va per mangiare!
Tony
via Augusto Righi 1/b – Bologna (tel.
051 232852)
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