L'Alimentazione nell'asilo nido - Comune di Verona
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73<br />
LE MINESTRE,<br />
I PASSATI, LE CREME<br />
MINESTRA RISI E BISI<br />
Lavare, tagliare e stufare in poco brodo vegetale cipolla, carota e<br />
sedano. Aggiungere i piselli scongelati e le patate sbucciate, lavate e<br />
tagliate a pezzettini e cuocere aggiungendo brodo vegetale. Mondare<br />
il riso e unirlo ai piselli, aggiungendo brodo vegetale; a cottura<br />
ultimata, con<strong>di</strong>re con un filo <strong>di</strong> olio extravergine <strong>di</strong> oliva e parmigiano<br />
grattugiato.<br />
Mo<strong>di</strong>fiche per Diete Speciali<br />
Esclusione <strong>di</strong> latte e derivati ed Esclusione <strong>di</strong> uova, latte e derivati:<br />
eliminare il parmigiano<br />
Esclusione <strong>di</strong> legumi: sostituire con “Pasta al pesto delicato” o altra<br />
preparazione permessa<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Grammature<br />
Riso 30<br />
Piselli surgelati 50<br />
Patate 20<br />
Carota, cipolla, sedano 15<br />
Parmigiano 5<br />
Olio extravergine <strong>di</strong> oliva 5<br />
Brodo vegetale<br />
q.b.<br />
Kcal 221<br />
Proteine 7<br />
Lipi<strong>di</strong> 7<br />
Gluci<strong>di</strong> 35<br />
CREMA DI CAROTE CON RISO<br />
Mondare, tagliare a pezzetti le carote e cuocerle in acqua salata;<br />
dopo 15 minuti aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a pezzetti,<br />
e la parte bianca dei porri, tagliata a rondelline. Terminata la cottura<br />
passare al passaverdure e riportare a bollore. Aggiungere il riso al<br />
composto e procedere alla sua cottura. Con<strong>di</strong>re a crudo con un filo <strong>di</strong><br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva, prezzemolo e parmigiano.<br />
Mo<strong>di</strong>fiche per Diete Speciali<br />
Esclusione <strong>di</strong> latte e derivati ed Esclusione <strong>di</strong> uova, latte e derivati:<br />
eliminare il parmigiano<br />
Diabete insulino-<strong>di</strong>pendente: sostituire con “Risotto alla parmigiana”<br />
o altra preparazione permessa<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Grammature<br />
Riso 30<br />
Carote 40<br />
Patate 40<br />
Porri 20<br />
Parmigiano 5<br />
Olio extravergine <strong>di</strong><br />
oliva<br />
5<br />
Acqua e prezzemolo<br />
q.b.<br />
Kcal 218<br />
Proteine 5,4<br />
Lipi<strong>di</strong> 7<br />
Gluci<strong>di</strong> 35,4
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