L'Alimentazione nell'asilo nido - Comune di Verona
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LE MINESTRE,<br />
I PASSATI, LE CREME<br />
74<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Grammature<br />
Pane comune 40<br />
Patate 40<br />
Lattuga 40<br />
Carote 10<br />
Parmigiano 5<br />
Olio extravergine <strong>di</strong> oliva 5<br />
Acqua<br />
q.b.<br />
Kcal 215,3<br />
Proteine 6,6<br />
Lipi<strong>di</strong> 7,4<br />
Gluci<strong>di</strong> 32,5<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Grammature<br />
Pane comune 40<br />
Patate 40<br />
Carote, porri, cipolla 10<br />
Ceci secchi 15<br />
Parmigiano 5<br />
Olio extravergine <strong>di</strong> oliva 5<br />
Acqua<br />
q.b.<br />
Kcal 255,7<br />
Proteine 8,8<br />
Lipi<strong>di</strong> 8<br />
Gluci<strong>di</strong> 39,5<br />
CREMA DI PATATE E LATTUGA<br />
CON CROSTINI<br />
Lavare l’insalata e tagliarla in modo grossolano; aggiungere patate e<br />
carote tagliate a da<strong>di</strong>ni, trasferire in pentola, coprire con acqua salata e<br />
porre sul fuoco. A cottura ultimata, passare le verdure, mettere sul fuoco<br />
e portare in ebollizione fino a raggiungere una consistenza cremosa.<br />
Aggiungere a crudo olio extravergine <strong>di</strong> oliva, parmigiano e crostini <strong>di</strong><br />
pane comune, precedentemente tagliato a da<strong>di</strong>ni e passato in forno.<br />
Mo<strong>di</strong>fiche per Diete Speciali<br />
Esclusione <strong>di</strong> glutine: utilizzare pane senza glutine notificato dal<br />
Ministero della Salute<br />
Esclusione <strong>di</strong> latte e derivati ed Esclusione <strong>di</strong> uova, latte e derivati:<br />
eliminare il parmigiano<br />
Diabete insulino-<strong>di</strong>pendente: sostituire con “Pasta al pomodoro e basilico”<br />
o altra preparazione permessa<br />
VELLUTATA PATATE E CECI<br />
Il giorno prima mettere a bagno i ceci secchi. Pulire, sbucciare, tagliare<br />
le verdure e metterle a cuocere in acqua fredda; salare, portare a<br />
ebollizione e aggiungere i ceci. A cottura ultimata, frullare e aggiungere<br />
un filo <strong>di</strong> olio extra vergine <strong>di</strong> oliva, parmigiano e crostini <strong>di</strong> pane<br />
comune, precedentemente tagliato a da<strong>di</strong>ni e poi passato in forno. Se<br />
la crema risultasse troppo densa, allungare con brodo vegetale.<br />
Mo<strong>di</strong>fiche per Diete Speciali<br />
Esclusione <strong>di</strong> glutine: utilizzare pane senza glutine notificato dal<br />
Ministero della Salute<br />
Esclusione <strong>di</strong> latte e derivati ed Esclusione <strong>di</strong> uova, latte e derivati:<br />
eliminare il parmigiano<br />
Esclusione <strong>di</strong> legumi: sostituire con “Pasta al pomodoro e basilico”<br />
o altra preparazione permessa<br />
Diabete insulino-<strong>di</strong>pendente: sostituire con “Pasta olio e parmigiano” o<br />
altra preparazione permessa
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