Simbolo di purezza, genuità ed infanzia

CORRIERECorriere Fitopatologico N° 10 / 2006BiancoSimbolo di purezza,genuità ed infanzia

IndiceProsper ® 300 CSNuovo fungicida per la difesa dall’oidio della vite 3Meccanismo d’azione , caratteristiche ed efficacia dell’ultimo fungicidadi BayerCropScience.Simbolo di purezza, genuità ed infanziaBianco 6I vegetali bianchi, la loro storia, le loro caratteristiche, il loro contributoalla protezione della salute umana.VinoLo straordinario progettodell'“Arcipelago Muratori” in Italia 10Intervista a Francesco Iacono 7 anni dopo l’avvio del progetto piùaudace della viticoltura italiana.PRODIGY ®Nuovo insetticida ovolarvicida selettivo 14L’originale meccanismo d’azione ed il suo contributo alla difesadei fruttiferi e della vite.Funghi: un perenne conflitto fra organismi utili e dannosiOrganismi con un' inaspettata vitalità 16I molteplici e vari legami che le diverse tipologie di funghi hanno sullavita umana.Come agiscono i fungicidi? 20Dalla polvere di zolfo ai preparati fungicidi di ultima generazione.Prosper ® 300 CSNuovo fungicidaper la difesadall’oidio della viteIl Corriere Fitopatologico è una rivista per l’agricoltore europeo e fornisce informazionigenerali. Preghiamo i nostri lettori, nell’impiego dei prodotti, di riferirsi esclusivamente alleistruzioni riportate in etichetta.Editore: Bayer CropScience Srl, Milano, V.le Certosa, 130 / Direttore responsabile: DanieleRosa, Autorizzazione del Tribunale di Milano n. 218 del 11.04.2001 – Publicazione semestrale/ Redazione: Bernhard Grupp / Responsabile dei contenuti: Bernhard Grupp, DanieleRosa / Responsabile dell’immagine e della produzione: Bernhard Grupp / Layout: Xpertise,Langenfeld / Lito: LSD GmbH & Co. KG, Düsseldorf / Stampa: Dynevo GmbH, Leverkusen /Riproduzione: permessa con indicazione delle fonti ed invio di alcuni esemplari realizzati.Indirizzo della Redazione. Bayer CropScience AG, Corporate Communications, Alfred-Nobel-Straße 50,D-40789 Monheim, Germany, Fax: ++49(0)2173-383133 / sito web: www.bayercropscience.comDichiarazioni previsionaliIl presente comunicato contiene dichiarazioni di carattere previsionale fondate sulle attuali aspettativee previsioni della Direzione di Bayer CropScience AG.A causa di diversi rischi noti e ignoti, incertezze e altri fattori, i risultati effettivi, la situazione finanziaria,l’andamento o la performance di Bayer CropScience AG e della Casa Madre, Bayer AG, potrebberodifferire in misura sostanziale dalle stime qui fornite. Detti fattori comprendono quelli descrittinei rapporti redatti da Bayer AG per la Borsa Valori di Francoforte e per le autorità statunitensi di controllodel mercato mobiliare (compreso il Form 20-F). Bayer AG e Bayer CropScience AG non si assumonoalcun impegno di completare o aggiornare tali dichiarazioni previsionali oppure di modificarlesulla scorta di eventi o andamenti futuri.Per fare del buon vino occorre partire dauve assolutamente sane e quindi indenni damalattie. Alcune di esse comportano perditeprincipalmente quantitative, come nelcaso della peronospora, ma altre – ancorapiù subdole – comportano perdite sia intermini di quantità di produzione che diqualità, come nel caso dell’ oidio o dellabotrite.L’oidio, detto anche “mal bianco”, èuna delle malattie più diffuse che attaccanola vite. Tale fungo colpisce le piante incondizioni climatiche tendenzialmentecaldo-umide e quindi trova lo sviluppoideale nelle nostre regioni del centro-sud enelle zone collinari del nord, sebbenespesso si riscontrino attacchi anche nellearee pianeggianti del settentrione.Come si diceva in precedenza, i danniche questo fungo causa sono di tipo direttocon perdite quantitative e qualitativeimportanti, poichè si hanno effetti sia sullavegetazione (riduzione dell’attività fotosinteticadella pianta), che sul grappolo,dove soprattutto il fungo determina dellespaccature degli acini con conseguenti perditedi produzione e decadimento dellaqualità ed apre inoltre la strada, con talilesioni, all’insediamento di altri funghi(danni indiretti) come la botrite, che determina,a sua volta, forti perdite quali-quantitative.La difesa dall’oidio è storicamentebasata sull’impiego dello zolfo, al quale sisono poi aggiunte – nel corso degli anni –numerose altre sostanze attive appartenentia diverse famiglie chimiche (IBS, QoI edaltre).E’ in questo contesto che BayerCropScience ha lanciato sul mercatoProsper ® 300 CS, il nuovo fungicida per ladifesa dall’oidio della vite a base di spiroxamina,con un innovativo meccanismod'azione, un'elevata sistemia e flessibilitàd’impiego, grazie alla sua attività preventiva,curativa ed eradicante.Nuova famiglia chimicaSpiroxamina è una nuova sostanza attiva,frutto della ricerca Bayer CropScience,appartenente alla famiglia delle spirochetalamine.Tale molecola è in grado di agirecontemporaneamente in più punti del2 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 3

metabolismo fungino, limitando cosìl’insorgenza di eventuali resistenze delfungo e soprattutto evitando fenomeni diresistenza incrociata tra spiroxamina e altriantioidici presenti sul mercato.Profilo tossicologico edeco-tossicologicoGli studi di tossicità e di impatto ambientale,condotti secondo le più recenti normativeeuropee, hanno consentito l'inserimentodella spiroxamina all'interno dell'Allegato I della Direttiva Europea 91/414.I dati di tossicità acuta e cronica hanno poipermesso al formulato di risultare “nonclassificato” dal punto di vista tossicologicoe di non richiedere pertanto l’uso delpatentino per il suo utilizzo. Inoltre, glistudi condotti sulla tossicità cronica hannoevidenziato l’ assenza di qualsiasi potenzialerischio per il consumatore.Il comportamento ambientale dellasostanza attiva mostra un profilo di assolutasicurezza.Spiroxamina, rispettando gli opportunifattori di mitigazione (buffer zones), nonpresenta effetti indesiderati su organismiacquatici e mostra una completa selettivitànei confronti di uccelli, pronubi e organismidel terreno.Diffusione nella foglia dopo 24 ore dall’applicazionepuntiformeMeccanismo d’azioneSpiroxamina, pur appartenendo al gruppodelle sostanze attive che agiscono sul ciclodi biosintesi degli steroli, agisce con unmeccanismo d'azione diverso da quello deitriazoli, sostanze queste tra quelle piùcomunemente impiegate nella difesa dall'oidiodella vite.Spiroxamina infatti non blocca un soloenzima, ma quattro enzimi diversi e agiscediversamente sul metabolismo funginorispetto ai triazoli.Questo assume una notevole importanzanelle strategie anti-resistenza. Studidi campo e di laboratorio hanno infattidimostrato l'assenza di fenomeni di resistenzaincrociata tra spiroxamina e gli altriantioidici presenti sul mercato (triazoli,pirimidine, strobilurine, quinoxyfen, ecc.).SistemiaRecettività foglie e tralciAttività sistemica: distribuzione di Spiroxamina 48 oredopo l’applicazione alla base del germoglioSpiroxamina è dotata di un veloce tempodi assorbimento all'interno della pianta e diuna notevole sistemia acropeta (viene cioètraslocata all’interno della vegetazione).Prove realizzate hanno dimostrato chedopo soli 10 minuti, circa un terzo dellaquantità applicata è già penetrata all'internodelle foglie e dopo tre ore si registrail massimo del contenuto della sostanzaattiva all'interno dei tessuti vegetali trattati.Danni da oidio su grappolo, tralci e foglieModo d’azioneSpiroxamina è caratterizzata da:• attività preventiva, inibendo la germinazionedelle spore e la formazione degliorgani di ancoraggio e penetrazione cheil fungo utilizza per aggredire la pianta,impedendo così l’ instaurarsi del processoinfettivo;• attività curativa, in quanto inibisce, adinfezione avvenuta ma non ancora manifestatasi,lo sviluppo del micelio all’internodei tessuti vegetali prima dell’emissionedella classica efflorescenza bianca;• attività eradicante, che si esplica in presenzadei sintomi della malattia ed èdiretta contro gli organi di vegetazione(ife) e di riproduzione (rami conidiofori econidi), causando un rapido collassamentodi tali strutture ed impedendo cosìal fungo di svilupparsi ulteriormente e diriprodursi.unico ed insostituibile nei trattamenti algermogliamento. Infatti, utilizzato in taleepoca in 1-2 trattamenti alla dose di 0,7 l/ha,rappresenta il miglior inizio per la difesaantioidica, anche nelle situazioni a rischiomedio ed elevato.Altrettanto importante è l’impiego diProsper ® 300CS dalla fase di pre-chiusuragrappolo in avanti, in quanto, oltre alla suaattività eradicante assai spesso utile in taleperiodo, rispetta la vegetazione e gli acinie non imbratta.I 5 trattamenti ammessi per anno consentonoinfine di sfruttare al massimo laflessibilità d’impiego di Prosper ® 300 CS.La sicurezza d’impiegoL'impiego di Prosper ® 300CS in viticolturacontribuisce alla produzione di uve sane,presupposto essenziale per l'ottenimento diuva da tavola e vini di qualità, apprezzatidai consumatori italiani ed esteri.Prosper ® 300 CS è stato ampiamentetestato per numerosi anni nei principaliareali viticoli italiani: tale attività ha consentitodi dimostrare che esso possiede, oltread una elevata efficacia antioidica, un’ottimaselettività sia nei confronti della coltura(varietà da tavola e da vino), che nei confrontidei fitoseidi. Il favorevole profilotossicologico della Spiroxamina associatoalla bassa residualità, fanno di Prosper ®300 CS un prodotto rispondente alle attualirichieste della filiera agroalimentare.L'impiego di Prosper ® 300 CS su uva datavola o da vino si adatta infine bene sia almercato interno che a quello destinatoall'estero, perché la sostanza attiva spiroxaminaha residui massimi ammessi armonizzatia livello europeo ed una “importtolerance” negli Stati Uniti. ■L’impostazione della difesaantioidicaVite da vinoFoglie disteseAprileFoglie disteseGrappoliseparatiPROSPER®0,7 L/ha1-2 trattamentiMaggioL’intervallo tra i trattamenti è in funzione dellapressione della malattia, della sensibilità del vitignoe delle condizioni predisponenti l’attaccoGrappoli separatiNell’impostare la difesa antioidica, occorreiniziare la difesa in epoche precoci, perchéil fungo è attivo anche a basse temperature.Al germogliamento della vite, vi puòinfatti essere presenza sia di micelio svernante,che delle sue strutture di riproduzioneo spore (cleistoteci, ascospore econidi).La difesa deve pertanto essere impostatain maniera preventiva dall’inizio delgermogliamento per prevenire o eliminarele prime infezioni che sono determinantiper il successivo sviluppo della malattia edassai subdole in quanto visibili solo moltotempo dopo.Prosper ® 300 CS, grazie alle sue particolaricaratteristiche, trova collocazione in unintervallo piuttosto ampio del ciclo vegetativodella vite, dimostrando di possedereelevata flessibilità. In particolare, talicaratteristiche rendono Prosper ® 300 CSGermogliamentoGermogliamentoPROSPER®Germogliamento:0,7 L/haTrattamenti successivi:1-1,3 L/ha (100-130 ml/hl)Vite da tavolaPROSPER®Germogliamento:0,7 L/haTrattamenti successivi:1-1,3 L/ha (100-130 ml/hl)InvaiaturaPre-raccolta4 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 5

BiancoIl colore bianco, simbolo di purezza,genuinità ed infanzia, raggruppa fruttie ortaggi adatti ad ogni fascia d’età!Valeria del Balzo, AlessandraScanu, Elisabetta Bernardi, Istitutodi Scienza dell'Alimentazione,Università "La Sapienza", RomaIl colore bianco è dovuto alla presenza diun flavonoide, “la quercetina”, che è più unflavonolo che una antocianidina (un ossigenoin più sull’anello fa la differenza) ilcui colore è mascherato dalla clorofilla.Alcuni flavonoli sono, per i nostri occhi,incolori e si trovano nelle piante per prevenirei danni dovuti all’assorbimento deiraggi ultravioletti. Essi non assorbono lelunghezze d’onda rosse e blu ed inambiente acido schiariscono, fenomenoche si può osservare mettendo il limone nelté in cui è presente la quercetina.un tipo di frutta caratterizzati da una partecentrale divisa in compartimenti. Nelmondo esistono più di 7000 varietà di melee molte migliaia di varietà di pere, la maggiorparte delle quali si svilupparono nelXVIII e XIX secolo.La mela (Malus domestica = Pyrusmalus) nasce in Asia Minore, a sud delMar Nero, ed arriva in Grecia transitandoper l'Egitto dove, sotto il regno del faraoneRamsete II (XIII secolo a.C.), viene coltivatalungo le vallate del Nilo. Citata nellaBibbia, decantata da poeti e scrittorichero o nelle macedonie di frutta; è utilizzatadall'industria alimentare per la produzionedi succhi e sciroppi.La castagna, o “pane dei poveri” eracoltivata in Cina già 5000 anni fa. Si raccontache il Monte Olimpo fosse ricopertodi alberi di castagno. Le castagne freschehanno un elevato contenuto calorico (165Kcal ogni 100 g di prodotto edibile), undiscreto contenuto in fibra ed un modestocontenuto in acqua, pari a circa il 50% nelprodotto fresco. Per la ricchezza di carboidrati,i frutti hanno proprietà energetiche eFlavone QuercetinaAppartengono a questo gruppo: aglio,cipolle, cavolfiore, finocchio, funghi,porri, sedano, castagna, mela, pera.Il cambiamento di colore che si verificain frutta ed ortaggi, come mele, pere o funghiquando vengono tagliati o ammaccati,è causato da un enzima, la polifenolossidasi,che ossida i composti fenolici dei tessutie li fa condensare formando polimeribruni o grigi. Nei tessuti intatti l’enzima edi composti fenolici sono separati, ma vengonoa contatto quando le cellule sonodanneggiate e reagiscono formando i pigmentiscuri. In condizioni di forte aciditàed in presenza di vitamina C, l’enzima agiscemolto più lentamente.La frutta dalla polpa bianca è presentesulle nostre tavole in quasi tutte le stagionied è quella che comunemente si identificaanche con il termine "pomo". I pomi sonodell'Impero Romano, la mela si è diffusarapidamente in tutta Europa. La mela contieneuna buona dose di vitamine, unavasta gamma di sali minerali ed acidi organicied una buona quantità di fibra alimentare.Il modesto contenuto calorico larende ideale nelle diete. Le mele si possonoconservare per lunghi periodi.La pera (Pyrus communis), originariadell'Asia centrale dove veniva coltivata dapiù di 3000 anni, è un frutto ricco in fruttosioe particolarmente aromatico per lapresenza di esteri prodotti dalla degradazionedi acidi grassi insaturi.Disponibile per gran parte dell'anno, manon facile da conservare, la pera si consumaal naturale, cotta in sciroppo di zuc-sono perciò molto efficaci nelle asteniefisiche ed intellettuali, per chi pratica sportod è soggetto a stress.Gli ortaggi di colore bianco sono, quasitutti, caratterizzati da aromi pungenti esoprattutto in cottura sprigionano odoripoco gradevoli ma il loro sapore è dolce.Gli ortaggi che appartengono alla famigliadelle crucifere (cavolfiore, cavolobroccolo, cavolo cappuccio, cavolo verza,cavolo di Bruxelles, cavolo cinese, cavolorapa) sono particolarmente ricchi in fibra,sali minerali, soprattutto potassio e vitamine,in particolare la vitamina C.Nell'antica Roma, si attribuiva al cavoloil potere di scacciare la malinconia e latristezza ed i Romani usavano mangiarliHanno detto…sulla dieta mediterranea “…e sui due bordi correvano orti,e celebrate ne erano le cipolle per la dolcezza: da mangiare crude conpecorino forte o caciocavallo, o mescolate in insalata al pomodoro, alcetriolo, al sedano (aglio, origano o basilico quando non c’era il sedano)olio ed acqua la completavano; e l’aggiunta dell’acqua i contadini la facevanoper ammollarvi tocchi di pane a modo di zuppa…” (L. Sciascia).6 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 7

crudi prima dei banchetti per aiutarel’organismo ad assorbire meglio l’alcool.In ogni caso, qualunque fosse la ragione, ilcavolo era così presente nella dieta delpopolo da convincere Catone ad attribuirglila proverbiale salute di ferro dei romani.Per secoli, il cavolo ha rappresentato unodegli alimenti principali degli equipaggidelle navi, proprio per rinforzare il magroregime alimentare durante i lunghi viaggiin mare.I porri (Allium porrum), già usati inepoca preistorica, insieme alla cipolla eall’aglio, sacri per gli Egiziani, erano leccornieper le insalate medioevali di ReRiccardo II d’Inghilterra. Oltre ad un buoncontenuto di vitamine, il porro è anche riccodi minerali preziosi per l'organismo umano:ferro, magnesio, zolfo, sodio e silicio.Le cipolle (Allium cepa) erano consideratedai Greci il cibo militare per antonomasia.Nel corso della storia le cipollesono state sempre considerate un vero toccasanae sono uno dei pochi ortaggi presentinella maggior parte delle culturegastronomiche.Il taglio delle cipolle libera un compostodetto fattore di lacrimazione che è causa dilacrime; l'ossido di (Z)-propanotiolo derivadalla degradazione di un composto a basedi cisteina, per azione dell'enzima alliinase.L'aroma della cipolla cruda è dato da unalchiltiosulfonato mentre in quella cotta sisprigionano bisolfiti di propile e trisolfiti.La pianta dell'aglio (Allium sativum) èperenne ed è oggi coltivata in tutto ilmondo, ma si crede sia originaria dellezone centrali dell'Asia. Il costituente principaledell’aglio fresco è l’alliina (solfurodi S-allil-L-cisteina) responsabile delcaratteristico aroma; quando i tessuti sonodanneggiati questa viene degradata da unenzima (allinasi) con formazione di allicina,dotata di attività antibatterica.L’ossidazione all’aria dell’allicina portasubito alla formazione di disolfuro di diallile,costituente principale dell’essenza cheimpartisce il caratteristico odore.Il primo autore a descrivere dettagliatamentecaratteristiche e qualità dei funghifu Plinio il Vecchio, nella sua opera "StoriaNaturale", ma già molti secoli prima i funghierano chiamati in Cina "cibo degli Dei"ed avevano un posto d'onore sulle mensedegli antichi Egizi e dei Babilonesi. InGrecia, Teofrasto, allievo e successore diAristotele nella guida del Liceo, ne fa l'elogioe dalla Grecia il fungo arriverà aRoma, dove verrà esaltato da Giovenale,Plutarco ed Orazio.Il finocchio (Phoeniculum vulgare) èuna pianta mediterranea, nota fin dall'antichitàprincipalmente per i suoi semi e l'aroma.Il suo sapore, simile a quello dell'anice,veniva utilizzato per insaporire cibi oaddirittura per coprirne i difetti. E’ unodegli ortaggi meno calorici, essendo sprovvistodel tutto di grassi e amido; è ricco diacqua e contiene oli essenziali che lo rendonomolto diuretico e digestivo. Nel passatosi riteneva che il finocchio favorisse laproduzione di latte, donandogli oltretuttoun sapore piacevole e dolce.Il sedano (Apium graveolens), ortaggiodella famiglia delle “Umbelliferae”, appartienealla stessa famiglia del prezzemolo edel finocchio. Originario dell’Europa,dove si coltiva sin dal XVII sec, si è diffusoanche nelle regioni a clima temperato diAsia, Africa ed America. Fra le varietà coltivatesi distinguono il sedano propriamentedetto, il sedano rapa (sedano grossogigante di Praga) ed il sedano da erbucce(sedano verde da taglio). Nell’antichità ilsedano era una pianta nobile: Omero locitava come ortaggio con il quale si com-ponevano corone per gli atleti. Nel 516a.C. una corona di sedano venne data comepremio ai vincitori dei giochi Nemei.Anche nei giochi Istmici, che si svolgevanoa Corinto in onore di Poseidone, gliatleti trionfatori erano incoronati di sedanoe prezzemolo.Gli alimenti del gruppo BIANCO sonodegli ottimi alleati della nostra salute, nonsoltanto perché il loro consumo è associatoa un minor rischio di sviluppare tumori epatologie cardiovascolari, ma anche perchéalcune sostanze contenute in questo gruppodi alimenti sono ritenute importanti per iltessuto osseo ed i polmoni.Diversi studi suggeriscono che i flavonoidipossono avere effetti benefici sullasalute umana in quanto interagiscono conalcuni enzimi coinvolti nella divisione enella proliferazione cellulare e sono coinvoltinei processi di detossificazione. Laloro attività antiossidante si esplica da unaparte attraverso l’inibizione degli enzimiche catalizzano reazioni di ossidazione,dall’altro nella capacità di chelare metallidi transizione responsabili della produzionedel radicale ossidrile.Il contenuto di vitamina C, potassio efosforo, discreto soprattutto in cavolfiore esedano, è protettivo per il tessuto osseo edè associato ad un rischio minore di patologiecardiovascolari ed ipertensione. Gli ortaggiche appartengono alla famiglia delle cruciferepresentano anche un elevato contenutodi acido folico, con azione antianemica, edil solforano che, assieme agli isotiocianati,si ritiene abbia un effetto protettivo controi tumori intestinali. I tioossazolidoni, conazione antitiroidea, caratteristici di tutti gliortaggi appartenenti alla famiglia dellecrucifere, vengono inattivati dalla cotturache riduce il consumo di vitamine.La fibra presente negli alimenti vegetalibianchi, come in tutti gli alimenti delmondo vegetale, legandosi all’acqua riducela sensazione di fame e migliora il transitointestinale del cibo prevenendo fenomenidi stipsi.La presenza di sali alcalini di acidiorganici è importante anche per regolarel'equilibrio acido-basico dell'organismo. Ilcontenuto in composti fenolici aiuta amantenere permeabili le pareti dei capillarisanguigni e conferisce protezione nei confrontidi alcuni tipi di tumore.Mentre il sapore complessivo dei cibivegetali è una combinazione di molti fattoridiversi tra cui l’effetto astringente deitannini, l’equilibrio tra zuccheri dolci edacidi agri e l’odore di molti composti aromaticitra cui alcool, esteri, chetoni e acidivolatili, le cause dell’odore non sonoaltrettanto semplici. Ogni singola pianta hapiù di 100 componenti aromatici e ciò checonta sono le loro concentrazioni relative.La funzione di questi oli aromatici è pro-babilmente difensiva: quasi tutti sono presentiin quantità ridottissime, non hannonessuna funzione primaria nella crescitadella pianta e sono in genere tossici perbatteri, insetti ed, in certa misura, ancheper gli animali. Gli ortaggi hanno odorirelativamente deboli quando sono crudi etendono a produrre odori più forti quandovengono cotti o tagliati a pezzi. L’effettodel calore è in parte dovuto al fatto che lesostanze diventano più volatili quandoaumenta la temperatura, ma esistono altridue fattori importanti: l’azione deglienzimi che si liberano quando i tessuti vengonodanneggiati e le reazioni chimicheche il calore può causare.L’allilsolfuro, molecola caratteristica diaglio, cipolla e porro, protegge l’organismodalle patologie coronariche, rende il sanguepiù fluido e meno incline alla formazionedi trombi ed aiuta nella prevenzionedi varie forme di tumore. I flavonoidi contenutinelle cipolle, inoltre, interagisconocon il meccanismo che regola la perdita diContenuto in nutrienti degli alimenti di colore bianco (per 100g di parte edibile)calcio dal tessuto osseo. Caratteristico diquesti ortaggi è l’apporto di silicio, presentein tracce nell’organismo umano,importante per la sintesi del collagene e deltessuto connettivo.I funghi, insieme ai cereali ed alle carni,rappresentano una delle principali fontialimentari di selenio che, pur se in piccolissimequantità, è un minerale che servequotidianamente al nostro organismo perprevenire neoplasie ed invecchiamento.Anche se rappresentato in piccolissimaconcentrazione nell’organismo umano, ilselenio è un elemento essenziale in quanto,come cofattore della glutatione perossidasi,protegge l’integrità delle membranecellulari neutralizzando gli idroperossidi.Gli ortaggi di questo gruppo si prestanoper la preparazione di piatti grigliati e/ogratinati ad elevato potere saziante; sonoraccomandati crudi come rompidigiuno oper neutralizzare un crampo da fame, conun ridotto apporto di calorie. ■ALIMENTO Acqua Zuccheri Fibra Kcal Potassio Magnesio Vitamina A Vitamina C% (g) alimentare (mg) (mg) (μg) (mg)Aglio 80 8.4 3.1 41 600 25 5 5Cipolla 92 5.7 1.0 26 140 4 3 5Porro 88 5.2 2.9 29 – 3 tr 9Sedano 88 2.2 1.6 20 280 16 107 32Cavolfiore 90 2.4 2.4 25 350 28 50 59Finocchio 93 1.0 2.2 9 394 16 2 12Funghi 88 0.8 2.3 20 320 13 0 3Mela 82 10.0 2.6 38 125 3 8 6Pera 87 8.8 3.8 35 127 7 tr 4Castagna 56 8.9 4.7 165 395 33 0 08 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 9

Lo straordinario progettodell’ “ArcipelagoMuratori” in ItaliaVivi il tuo sogno. Questo risulta essereuno dei progetti più audaci nella viticolturaitaliana e forse anche nel mondo intero.Francesco Iacono, già responsabile delleRicerche all'Istituto di Viticoltura di SanMichele all'Adige e con esperienze internazionaliin Paesi come l'Australia, è riuscitoin questa impresa unica.Alla fine degli anni novanta i fratelliBruno, Diego, Giuliano e Giorgio Muratoridecisero di conferire alla loro passione peril vino un aspetto professionale. Chieseroquindi a Francesco Iacono cosa si potevarealizzare da un vigneto di 8 ettari inFranciacorta, zona tipica per la produzionedi spumante. Iacono rispose: "L'opportunitàdi produrre un vino che offra lemigliori caratteristiche di un "terroir".Ma ciò non era ancora abbastanza. Ilconcetto fondamentale di "un terreno(terroir), un vino" doveva avverarsi anchein altri vigneti in Italia. Nacque quindil'idea per la realizzazione del progetto"Isola del vigneto". In questo contesto, iproprietari parlarono di un arcipelago ediedero all'unione dei quattro vigneti disseminatiin Italia il nome di "ArcipelagoMuratori". Oggi, a quasi 7 anni di distanzae dopo investimenti di 50 milioni di Euro,i pilastri portanti dell' "Arcipelago Muratori"sono in Franciacorta (Lombardia), nellaMaremma (Toscana), ad Ischia ed a Sannio(Campania).Abbiamo avuto l'opportunità di osservareda vicino le diverse isole viticole neidiversi stadi dello sviluppo e di intrattenercicon Francesco Iacono, DirettoreGenerale dell' Azienda Agricola FratelliMuratori.Vivere un sognoUwe Schmidt: Dr. Iacono, dove avete trovatoil coraggio per intraprendere questaavventura?F. Iacono: Sono fermamente convinto chel'uomo deve seguire le proprie convinzioni.Da molti anni nutrivo il desiderio di utilizzarela ricchezza e l'origine delle zone viticoleper produrre un vino con caratteristichespecifiche della terra di provenienza.Raggiungendo questo obiettivo, si creaanche una molteplicità di gusto che superala diffusa produzione di massa delloChardonnay o, ad esempio, di ogni altrovitigno "internazionale".Questo aspetto non è di per sé straordinario.L' aspetto eccezionale del progettoconsiste nell'opportunità concessami daifratelli Muratori, ed in particolare daDiego, di vivere il mio sogno e, per nonparagonarlo ad una esagerata e romanticafantasticheria, è sufficiente dare un'occhiataal retroscena dei fratelli Muratori. Inquanto imprenditori di successo nell'industriatessile, anche per questo progetto nonpossono sottrarsi da un'analisi della redditivitàa medio-lungo termine. Abbiamoperciò sottoposto il nostro concetto di"arcipelago" ad una attenta valutazioneeconomica, assolutamente necessaria conun volume di investimento pari a 50milioni di euro in neanche un decennio.Superato l'esame economico ci si persuasedella fattibilità del progetto; la sfidaprincipale consisteva ora nel metterlo inpratica. Dovevano essere create le premesseper adattare la tecnica del pigiarel'uva agli standard moderni e per fissare lastrategia per affrontare il mercato.Francesco Iacono, Vice Presidente dell'Azienda AgricolaFratelli Muratori, responsabile del progetto "Arcipelago".Il motto "Un Terroir, un vino"Uwe Schmidt: Ciò significa che nello sviluppoe nel commercio del vostro vinosiete fortemente influenzati dalle aspettativedel mercato?F. Iacono: No, non siamo condizionati daitrend. Credo invece che il nostro successosia nell'esclusiva produzione di vini adattiad un certo tipo di terreno (terroir). Noivogliamo agire secondo il motto "tantoquanto necessario, ma quanto poco possibile".Vorremmo evitare il più possibileintromissioni nel processo naturale di fermentazionee maturazione. Vogliamo principalmenteprodurre cuvees con una composizioneche rispecchi le caratteristichedel terreno e del clima.Tutti i nostri vini vengono venduti conla "M" di Muratori e con il nome delvigneto di provenienza in modo da far riconoscere,con il tempo, un marchio rinomatoper le sue qualità, in stretta connessionecon la regione di provenienza.Nella produzione dello spumante inFranciacorta si può trovare un'altra testimonianzadel fatto che noi non seguiamoqualsiasi trend di mercato, bensì ci muoviamosecondo i nostri ideali.Sicuramente la vendita in Italia dellospumante secondo "il metodo classico"attraversa un periodo difficile. Di fatto, noipensiamo che al consumatore bisogna10 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/06 1/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 11

Profilo dell"ArcipelagoMuratori"Tenuta Villa Crespia, Franciacorta (Lombardia)I quattro Fratelli Muratori sono i proprietari dell' "Arcipelago Muratori": da sinistra: Giorgio, Bruno, Diego eGiuliano.garantire una qualità più elevata. Il FranciacortaDOCG 1 può vantare di avere un'ottima immagine. Mai come nel passato,molti produttori sono finiti in carcere peraver aumentato artificialmente il contenutonaturale dello zucchero (dosage), per produrrevini con maggiori contenuti zuccherini.Questo metodo non corrisponde allemie convinzioni. Ogni bottiglia di FranciacortaDOCG deve poter accompagnare ilcibo ed un sano retrogusto acidulo ne è lapremessa. Di conseguenza, tutti i nostrispumanti Franciacorta DOCG sono"dosage zero". Siamo consapevoli dell'elevatorischio commerciale ma pensiamo cheil nostro principio di "un terroir, un vino"possa diventare un'autentica filosofia.La stessa situazione valeper i vigneti ad IschiaPilastro fondamentale di quest'isola nelGolfo di Napoli è il turismo. All'inizio,solo pochi abitanti avrebbero pensato diinvestire in un campo non collegato al turismo.La nostra conoscenza sulla storicaricchezza della viticoltura ad Ischia e laconsapevolezza di esperienze secolari sullacoltivazione e la preparazione del vino cipermettono di produrre un autentico vinodolce. Inevitabilmente, ciò ha comportatoche per la costruzione delle cantine e per ilripristino delle terrazze a muri a secco ci sideve attenere al modello storico.Bayer CropScience comepartner idealeUwe Schmidt: Un tale progetto non puòessere perseguito da soli. Chi è il vostropartner?F. Iacono: Abbiamo già discusso sullanecessità di un finanziamento da parte deifratelli Muratori. Diego Muratori è fortementecoinvolto nel progetto ed i collaboratoridel progetto "arcipelago" sono moti-vati anche a fornire il loro apporto con ideenuove e soprattutto non convenzionali.Premessa è una solida formazione e conoscenzadel vigneto e delle cantine. Durantela mia attività lavorativa ho avuto l'occasionedi conoscere e quindi di valutaremolti dei nostri nuovi collaboratori edabbiamo basato i principali criteri di valutazionenon sul titolo accademico, bensìsull'interesse al nostro progetto. Ritengoche un ruolo fondamentale abbia anche lacollaborazione con Bayer CropSciencenell'ambito del management sull'impiegodegli agrofarmaci. Mi ricordo quando nel2000, cioè all'inizio del nostro progetto,avevamo in totale 7 ettari di vigneti e lanostra considerazione sul mercato eraminima. Già in questa fase iniziale, gliesperti di Bayer CropScience mostraronoun grande interesse nei nostri confronti e cisostennero con la loro profonda esperienza,ci diedero fiducia e ci aiutarono conprodotti altamente efficaci. Esempio è ilmotto "il Vostro partner per crescere" chel'azienda ha preso seriamente in considerazione,in quanto unica azienda di agrofarmaciche si è attivamente interessata allanostra realtà, allora piccola, per la buonariuscita del progetto e per contribuire attivamentealla nostra crescita.Uwe Schmidt: La ringraziamo per avercidato la possibilità di conoscere la vostraattività. A nostro avviso questo è un esempiounico di come sia stato possibile realizzareun tale progetto, in un segmento dimercato così complesso. Il credere fermamentenelle proprie idee, il coraggio, lavolontà e la fiducia nel proprio partnersono risultati aspetti decisivi.Ulteriori informazioni su questi vignetipossono essere reperibili al seguente indirizzoInternet: www.fratellimuratori.com ■1 DOCG: Denominazione di Origine Controllata eGarantita – la denominazione per la massima qualitádel vino in Italia.60 ettari di vigneti, coltivati prevalentemente aChardonnay, e solo una minima parte a Pinot Noir.Fedelmente al motto "Un Terroir, un vino" vieneassicurata, in considerazione del microclima e dellastruttura del terreno, l'eterogenità di 6 diversi tipi divino. Al termine del progetto, possono essere prodottefino a mezzo milione di bottiglie di FranciacortaDOCG ogni anno.Tenuta Rubbia al Colle, Maremma (Toscana)Superficie di 100 ettari, di cui 80 coltivati a vite.Ovviamente, in conformità all'ambientazione regionaledella Toscana, viene prodotto vino rosso. Sidistinguono principalmente tre macro territori. Sitratta di terreno alluvionale o di zone collinari ghiaioseod argillose. Si può scegliere fra Merlot, Cabernet,Sauvignon o il tradizionale Sangiovese. Il progettoprevede la produzione di 6 diverse qualità di vinorosso toscano, come espressione della zona diprovenienza. Il potenziale di mercato viene valutatoattorno alle 500.000 bottiglie ogni anno.Tenuta Giardini Arimei, Ischia (Campania)7 ettari di vigneti, per produrre esclusivamente vinodolce. Un contributo per far rivivere una tradizionevitivinicola centenaria, talvolta compromessa dalturismo. La produzione si attesterà, al massimo,attorno alle 50.000 bottiglie all'anno.Tenuta Oppida Aminea, Sannio (Campania)Questa tenuta è di 50 ettari e viene coltivata convarietà di uve bianche che danno vini forti, benstrutturati e di lunga durata. Obiettivo è la produzionedi 250.000 bottiglie all'anno.12 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/06 1/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 13

Danno da carpocapsaCarpocapsa (Cydia pomonella)Nuovo insetticida ovolarvicida selettivoTortricidiTignolettaricamatoriLa mission di Bayer CropScience è risponderealle esigenze della modernadifesa delle colture proponendo agrofarmaciche garantiscano non solo la sicurezzaper l’operatore ed il consumatorefinale, ma, nell’ottica delle esigenze dellalotta integrata, azione elevata e specificasui parassiti mirati, nel rispetto dell’artropodofaunautile e dell’ambiente (organismianimali e vegetali, acque di superficie e difalda, suolo, aria).In questo contesto Bayer CropScienceha recentemente presentato Prodigy ® ,insetticida a base di una nuova sostanzaattiva: metossifenozide.Prodigy ® controlla efficacemente i principalilepidotteri carpofagi dannosi in frutticoltura(tortricidi ricamatori, carpocapsa,cidia, anarsia) ed in viticoltura (tignole) edè caratterizzato da un elevato grado diselettività per gli organismi utili, da unfavorevole profilo ecotossicologico e dauna sostanziale sicurezza per l’operatoreed il consumatore finale.A conferma di ciò, metossifenozide èstato insignito del premio “Green ChemistryAward” (Premio Chimica Verde)istituito dal Governo degli Stati Uniti, edè inoltre stato classificato dall’EPA(Enviromental Protection Agency) comeReduced Risk Pesticide (Agrofarmaco aRischio Ridotto).Il nuovo insetticida è stato presentato in19 incontri svoltisi nelle più importantiaree frutticole e viticole di tutta Italia. Inquesti incontri i più noti esperti pubblicihanno affrontato le principali tematicheeconomiche, strutturali, tecniche dellafrutticoltura e viticoltura ed hanno quindiillustrato le loro esperienze con Prodigy ® .Complessivamente nei 19 incontri sonointervenuti 70 relatori pubblici con unapartecipazione di oltre 3.500 invitati (rappresentantidi aziende agricole leader delleprincipali cantine, tecnici pubblici e privati,enologi, ecc.)Meccanismo d’azione originaleMetossifenozide, sostanza attiva diProdigy ® , appartiene alla famiglia deiMAC (Moulting Accelerating Compounds,ossia Composti Accelleratori della Muta)ed agisce per ingestione e contatto in modooriginale e differente rispetto ai tradizionaliinsetticidi regolatori di crescita (IGR =Insecticides Growth Regulators).Metossifenozide, sugli stadi larvali,simula l’azione dell’ecdisone, l'ormonedella muta, inducendo una muta prematurae letale.Si tratta quindi di un meccanismod’azione specifico degli insetti e chepertanto garantisce un elevato grado disicurezza per gli altri gruppi di animali,uomo incluso.L’originale meccanismo d’azione differisceda quello degli insetticidi attualmenteimpiegati per la protezione dei fruttiferi edella vite e ciò riveste una notevole importanzapratica poiché consente di attuarevalide strategie di alternanza per evitarel’insorgenza di resistenza.Oltre all’azione larvicida, Prodigy ®manifesta spiccata attività ovicida; ciòconferisce al nuovo prodotto elevata flessibilitàd’impiego.Prodigy ® è selettivo nei confronti deipronubi (api e bombi) e manifesta unasostanziale sicurezza nei confronti deiprincipali artropodi utili quali antocoridi,coccinellidi, sirfidi, acari fitoseidi, ecc. edè pertanto particolarmente idoneo per iprogrammi di lotta integrata. Metossifenozideè infatti già ampiamente inserito neidisciplinari di produzione integrata.Un’ importante caratteristica di Prodigy ®è la favorevole classificazione tossicologicache ne consente l’acquisto e l’impiegosenza patentino. Altre interessanti prerogativesono il breve intervallo di sicurezza(7-14 giorni a seconda delle colture), labuona resistenza al dilavamento e la completaselettività per le colture.Prodigy ® si propone quindi come soluzionevantaggiosa per il controllo dei tortricidiricamatori di melo e pero sia controle larve svernanti in pre o post-fioriturache, successivamente, contro le generazioniprimaverili-estive ed è una sceltaaltrettanto valida per la difesa di melo epero dalla carpocapsa, del pesco da cidiaed anarsia e della vite, sia da vino che datavola, dalle tignole.Prodigy ® va così a completare ed integrarsiperfettamente nella gamma di insetticidiche Bayer CropScience propone per ladifesa dei fruttiferi e della vite. ■® sostanza attiva e marchio Dow AgroSciences.14 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 15

Organismi conun' inaspettata vitalitàFunghi: un perenne conflitto fra organismi utili e dannosiSybille Kramann, BonnSecondo gli esperti, sulla terra vivono da 250.000 a 300.000specie di funghi e sono quindi fra gli organismi più diffusi.Ma non è la molteplicità della specie che li caratterizza. Anchese celati ai nostri occhi, rivestono infatti posizioni di rilievo innatura e sono legati – in diversi modi talvolta bizzarri – allanostra vita, sia come organismi utili che dannosi.L’uomo considera utili i funghi che prendonoparte ai seguenti processi:• eliminazione dei residui in natura• mantenimento della fertilità del terreno,in quanto trasformano in humus i restidegli organismi vegetali ed animali, liberandominerali• panificazione, produzione di alcohol edaltri processi fermentativiDal penicillo è stato ricavato il primo antibiotico: lapenicillina.• produzione di vitamine, enzimi, antibioticied altri importanti medicinali, oggisempre più sfruttata dall'industria.Ma oltre a questi aspetti positivi, i funghisono anche responsabili di processi dannosi:• causano tutti gli anni miliardi di danni inquanto attaccano e deteriorano legno,pelle, tessuti, carta ed anche generi alimentari;• i funghi causano la maggior parte dellemalattie delle piante e comportano unadrastica diminuizione dei raccolti.Inducono infezioni ed allergie negli animalie negli uomini e talvolta produconosostanze nocive che possono provocare ilcancro. In passato l'uomo non sapeva cheera un fungo la causa di molti danni alraccolto, al vino ed al pane.Né animali, né pianteDalla scoperta del microscopio, cioè da ca.300 anni, i funghi vengono sistematicamentestudiati. Grazie alla ricerca, è statasvelata la loro vera natura. Gli scienziatihanno studiato la grande varietà di funghied hanno scoperto che le loro cappellecolorate non sono assolutamente organismia sé stanti, bensì la parte visibile (corpofruttifero) di un intero organismo che vivenel terreno.I biologi a fatica hanno inserito i funghinello schema tradizionale animale-vegetale.Non si tratta evidentemente di animali,ma anche con le piante i funghihanno in comune soltanto la dipendenzadal luogo. Non hanno né tronco né gambo,né radici, né foglie ed i loro corpi fruttiferiMolte malattie delle piante sono causate dai funghiche comportano anche notevoli perdite di raccolto(fusariosi del mais).si presentano in modototalmente diverso rispettoai fiori. Inoltre i funghi nonhanno la capacità di realizzarela fotosintesi, che permette allepiante verdi, grazie alla luce, di produrrezuccheri dall'acqua e dall'anidridecarbonica.Per molto tempo i funghi sono staticlassificati come appartenenti al regnovegetale. Oggi, molti biologi li raggruppanoin un regno a sé stante. Poiché nondispongono della capacità di fotosintesi, sinutrono allo stesso modo degli animali,utilizzando le sostanze organiche prodottedagli organismi superiori. I funghi utilizzanoanche sostanze che possono risultare pericoloseper gli animali, quali la cellulosa, lachitina la lignina e la cheratina, la sostanzadi cui sono composte corna e penne.Le muffe si sviluppano anche in ambiente domestico.Assieme ai batteri od in concorrenzacon essi, i funghi sono sempre presenti intutto ciò che avviene in natura, stimolandoil ciclo vitale in un continuo recycling."Un esercito" di specialistiI funghi risultano essere più specializzatiper sfruttare i tessuti vegetali rispetto aquelli animali; infatti nei boschi ne vivonoinnumerevoli specie, superando quantitativamentetutti gli altri organismi.Nella loro attività frenetica, i funghinon distinguono fra rifiuti e sostanze utili,poiché per loro tutto costituisce alimento.I saccaromiceti utilizzano lo zucchero.In assenza di ossigeno, dalla demolizionedelle molecole di zucchero, si ottengonoalcohol ed anidride carbonica. L'elevatapresenza di saccaromiceti in natura puòdeterminare la fermentazione alcolicaspontanea di frutta matura, tale da "ubriacare"gli animali.Gli effetti singolari dell'alcohol sonoconosciuti anche sull' uomo. In MedioMolti funghi si coltivano in provetta: 8-15giorni dopo l'inoculazione del terrenonutritivo, si formano campi colorati dimuffa a pennello (sinistra) e di saccaromiceti(destra).Oriente la produzione di birra risale a 9000anni fa. Già nel 4. secolo a.C. il vinoveniva prodotto in Mesopotamia, nel deltadel Nilo ed in Giordania. Si può affermareche tutte le popolazioni della terra hannoimparato a produrre bevande alcoliche.Dalla degradazione di anidride carbonicadipende la buona lievitazione del panee dei dolci.4000 anni a.C. gli Egizi avevano notatoche la pasta si gonfiava se la si mescolavacon il lievito. Oggigiorno si produconotonnellate di lievito. I saccaromiceti coltivatinelle soluzioni nutritive riescono oradopo ora – in condizioni favorevoli – quasia raddoppiare la loro massa.I batteri dell'acido lattico permettono diottenere il formaggio dal latte. Inoltrenumerose e rinomate varietà di formaggiodevono il loro aroma al lavoro dei funghi,come ad esempio il gorgonzola, caratteriz-16 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/061/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 17

zato dalla muffa verde-azzurra. Un aspergillospecifico tramuta una parte di grassi edi proteine nelle sostanze che conferisconoal formaggio il caratteristico sapore edaroma.Contrariamente a tutti questi funghi,esistono altre varietà che si nutrono costantementeo sporadicamente di organismiintatti, soprattutto di piante.Patogeni di primariaimportanza nelle pianteTra le 162 principali patologie che colpisconole piante coltivate in Europa centrale,135 sono causate da funghi e solamente27 da batteri e virus. Secondo stimeattendibili, le malattie fungine causanoperdite di raccolto pari al 10-20 % – unaperdita che nei Paesi in via di sviluppo èmaggiore e che – come accadeva anche inpassato nei nostri paesi – è causa di fameper numerosissime persone. Prima dell'avventodi tecniche efficaci per la protezionedelle piante, gli uomini hanno dovuto assisterea come le piante seccavano sui campi,marcivano o venivano danneggiate, comportandogravi perdite nei raccolti. InIrlanda nel 1845/46 più di un milione dipersone morirono di fame, quasi un quintodell'intera popolazione, quando si diffusela peronospora della patata, in seguito adun'estate particolarmente umida. Le piantesi seccarono ed i tuberi marcirono nel terrenoed anche l'esiguo raccolto salvato estivato nei magazzini fu attaccato dallaperonospora.Quando un elevato numero di sporeprodotte dai corpi fruttiferi è trasportatodal vento, i funghi possono ulteriormentediffondersi e causare ancora oggi danniingenti. Ad esempio nel 1970/71 un fungodistrusse oltre la metà dei raccolti di maisnegli Stati Uniti. Anche se le malattie chePhytophotora infestans, il patogeno della peronosporadella patata, causa gravi perdite dei raccolti.La segale cornuta produce alcaloidi nocivi all'uomo ed agli animali.colpiscono le piante si possono diffonderemolto velocemente nelle monocolture, ifunghi possono svilupparsi indipendentementeda fattori esterni. Dal 1919 fu osservatanei Paesi Bassi una moria di olmi causatada un fungo; tale fenomeno si estese intutta Europa e nel 1930 il fungo raggiunsel'America del Nord.E' impressionante notare l'immensavitalità dei funghi nello sfruttare le lorocaratteristiche e nel creare stretti legamicon organismi di tutt'altra specie ed assolutamenteincompatibili tra loro. Ogni espertodi funghi conosce perfettamente quali funghicrescono sotto determinate piante: iboleti sotto i larici, gli ovoli sotto i pini egli abeti. Il micelio di queste varietà, dalquale germogliano i corpi fruttiferi, è instretto contatto con le radici della pianta.Le ife circondano le radici in una tramastretta e vi penetrano. Questa unione,denominata micorriza, crea vantaggi perentrambi i partners: i funghi ricevono dallepiante gli idrati di carbonio ed aiutano, conil loro intreccio di ife, le radici, assorbendoacqua e sostanze minerali.Ma non solo le piante arboree collaboranocon i funghi: anche mais, soia,tabacco, pomodori ed altre piante coltivatepossiedono le micorrizie.Pericolo per uomini ed animaliPer gli uomini non risultano pericolosesolo quelle sostanze tossiche che provengonodai funghi con il cappello, bensìanche le tossine provenienti da alcuniaspergilli assumibili facilmente con ladieta. Queste "aflatossine", così denominatedalle lettere iniziali di Aspergillusflavus, sono state scoperte nel 1960. In unaazienda avicola inglese, gli scienziati analizzarono100.000 giovani tacchini nutriticon farina di arachidi ammuffita, dove gliaspergilli avevano prodotto le tossine. Inseguito furono rinvenute aflatossine anchein altri alimenti ammuffiti. Le micotossinesono nocive per uomini, animali e piante.E' risaputo che ca. 20 tipi di micotossinesono frequentemente presenti negli alimentie spesso ad elevate concentrazioni.Queste tossine sono costituite principalmenteda 5 varietà fungine: Aspergillus,Penicillium, Fusarium, Alternaria eClaviceps. Anche se le singole micotossineappartengono a classi chimiche diverse,alcune rivelano un'azione analoga: possonodanneggiare bile, fegato e reni, causaredisturbi digestivi ed agli organi riproduttoried influenzare il sistema immunitario.Poiché tali sostanze sono molto stabili,è necessario prevenirne la formazioneadottando tutte le tecniche agronomiche edi difesa (protezione integrata delle piante)e degli animali per impedire la diffusionedelle specie fungine micotossigene.In cerealicoltura le tossine, prodotte daifunghi del genere Fusarium, hanno unruolo molto importante e frequentementesi possono trovare già sul campo prima delraccolto e nei chicchi di grano.Un gruppo significativo è rappresentatodagli alcalodi nella "segala cornuta", principalmentecausati dal fungo Clavicepspurpurea. Nella segale cornuta, il fungoappare nelle spighe come "chiccoSpighe colpite da Fusarium sppenorme", poiché presenta un organo funginopermanente (sclerozio) nato dalla crescitadi organi fungini vegetativi. Un assorbimentoaumentato degli alcalodi, attraversogli alimenti contaminati, causa negliorganismi a sangue caldo dolori agli arti,fenomeni di paralisi, crampi muscolari,atrofia di alcune parti del corpo fino allamorte in alcuni casi. Gli animali, inoltre,possono manifestare un minor assorbimentodi mangime, la mancanza di latte eaborti fetali. Una presenza di 5-10 g disegale cornuta – con un contenuto corrispettivodi alcalodi – può essere mortaleper gli adulti. Per questo motivo è stato stabilitoun limite massimo di 0,05 % per lematerie prime degli alimenti e di 0,1 % perquelle dei mangimi. ■1/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 19

Come agisconoi fungicidi?Erich-Christian Oerke e Ulrike Steiner, Istituto per leMalattie delle Piante, BonnI fungicidi sono sostanze inorganicheod organiche, utilizzate per la lotta aipatogeni fungini. Vengono impiegatinella concia del seme (ca. 10 %),nelle irrorazioni (quasi il 90 %), comegranulati nel terreno o come prodottiin polvere (es. zolfo elementare).Fig. 1: Sviluppo del mercato mondialedei fungicidi tra il 1990 ed il 2002(Fonte: WoodMacKenzie 1995-1998)altristrobilurineanilidemorfolinelegami organofosforicibenzimidazolitriazolialtriftalimideditiocarbammatilegamiinorganiciSviluppo del mercato deifungicidiDa oltre 150 anni è nota l'efficacia dellapolvere contenente zolfo nei confronti dell'oidio.Nel 1885 Millardet utilizzava lapoltiglia bordolese, una miscela di ossidodi rame (CuSO 4 + Ca (OH) 2 ), per la lottacontro la peronospora della vite. Dal 1915e fino al 1981 il trattamento contro i patogenidel seme dei cereali prevedeva l'impiegodi composti organici a base di mercurio.Negli anni 30 nacquero – con i ditiocarbammati– i fungicidi di seconda generazione.Ad essi seguirono, con l'avventodei primi fungicidi sistemici a metà deglianni sessanta, quelli di terza generazione.Alla fine degli anni novanta, con l'introduzionesul mercato delle strobilurine si èpotuto parlare di una quarta generazione difungicidi, con un ampio spettro d'azione,una lunga efficacia ed effetti positivi sulraccolto. L'impiego di sostanze attive cheaumentano la resistenza delle piante neiconfronti dei parassiti non ha inveceancora trovato un impiego più esteso.Attualmente, nei diversi preparati fungicidi,sono stati impiegati circa 150-160principi attivi, provenienti da gruppi disostanze chimicamente molto diverse. Dacirca dieci anni il valore di mercato deifungicidi è pari a ca. 6 miliardi di dollariUSA (fig. 1). La percentuale di azoli delmercato totale è in continuo aumento.Assorbimento e distribuzioneLa percentuale delle sostanze attive ad attivitànon sistemica è sempre minore. Questifungicidi raggiungono i diversi patogeni eli eliminano all'esterno della pianta, poichéla cuticola, che serve soprattutto come protezionedall'evaporazione, impedisce lapenetrazione della sostanza. Al contrario,sostanze attive sistemiche vengono assorbiteed immagazzinate dalle piante. Asecondo del tipo di trasporto, le sostanzeattive vengono differenziate in locosistemichee sistemiche. Quest'ultime penetranonel tessuto vegetale e successivamentesono distribuite principalmente inmodo acropeto nelle piante grazie al flussofloematico; un trasporto basipeto nelfloema ha luogo solamente in casi particolari.Nelle sostanze attive locosistemichenon si verifica il trasporto nelle piante.E£sistono poi alcune strobilurine con attivitàmesostemica, cioè oltre a legarsi allasuperficie fogliare si distribuiscono sullesuperfici limitrofe a quelle trattate tramitemovimenti in fase di vapore e successivarideposizione. Ad elevate temperature, iprincipi attivi possono essere distribuitianche tramite la fase gassosa.La penetrazione delle sostanze attivesistemiche nel tessuto vegetale dipendedalle caratteristiche fisico-chimiche, cioèdall'idrosolubilità e dalla liposolubilità.L'ostacolo maggiore è costituito daglistrati più esterni della cuticola, in quantoposseggono caratteristiche idrorepellenti(fig. 2). La struttura e la composizionedella cuticola sono molto complesse e sidifferenziano fra le diverse varietà dipiante, cioè mutano a secondo degli stadidi sviluppo e dalle condizioni ambientali.Il passaggio delle sostanze attive fino altessuto avviene attraverso la cuticola e laparete cellulare al momento del germogliamento,secondo un gradiente di concentrazione.La medesima situazione si verificaanche per l'assorbimento nei funghi che,come le radici delle piante, non hanno unacuticola; meccanismi attivi per l'assorbimentonon sono frequenti.Le formulazioni e gli emulsionanti/bagnanti contenuti nei preparati fungicidinon servono solamente alla ripartizioneuniforme del fungicida nella sostanza daapplicare ma anche a migliorare l'assorbimentoe l'adesività nella pianta, senzainfluenzare il trasporto nei tessuti.L'assorbimento di molti principi attivirisulta molto più semplice dai tessuti radicaliprivi di cuticola. Questo tipo diimpiego riduce l'assorbimento dellasostanza da parte delle particelle di terrenoorganiche ed inorganiche, così come ilpericolo di percolazione negli strati piùprofondi di terreno. Per quanto riguarda lesostanze non sistemiche, come ad es. ilrame, se accumulate nel terreno, possonopresentare effetti fitotossici.Cause dell'efficacia selettivaLe sostanze non sistemiche, in particolarequelle inorganiche, possiedono uno spettrod'azione molto ampio e la loro efficaciafungicida è data dall' interferenza contemporaneadi diverse reazioni del metabolismo("inibitori multi sito") o dall'inibizione dialcune fondamentali funzioni in moltiorganismi (ad es. ATPasi).Fig. 2: Rappresentazione schematica del trasferimento di fungicidi sistemicidalla superficie fogliare al mesofillo ed alle zone di attacco del patogeno.gocceepidermideparenchimaa palizzataparenchimaa spugnaepidermidepatogenistomacere di superficiecera intracuticolareamorfa/cristallinacutina e polisaccaridipectinainizio della paretecellulare20 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/06 1/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 21

E' possibile impiegare queste sostanzecome agrofarmaci, in quanto la cuticolaprotegge le cellule vegetali da questesostanze nocive. Accanto all'ampio spettrod'azione nei confronti di diversi patogeni,esistono tuttavia alcuni svantaggi:1. l'inibizione del patogeno è possibilesolamente nelle prime fasi di sviluppo,cioè la germinazione e la crescita deltubo germinativo. Se il fungo raggiungeil tessuto vegetale, il suo sviluppo nonpuò più essere inibito.2. Per garantire una sufficiente protezione,è necessario che la superficie sia uniformementecoperta dal fungicida primadell'attacco fungino.3. Dato che la pioggia rimuove lo stratoprotettivo, l'impiego del principio attivodeve essere ripetuto abbastanza frequentemente,seguendo quindi le condizioniatmosferiche e la crescita della pianta.4. Aumento frequente della tossicitàambientaleAl contrario, i principi attivi sistemicidovrebbero inibire esclusivamente quellefunzioni del metabolismo specifiche per ifunghi, senza raggiungere concentrazionifitotossiche nelle cellule vegetali. Solo inquesto modo è possibile un assorbimentofitocompatibile nelle piante. L'efficacia diquesti fungicidi si limita frequentementead un gruppo di funghi molto simile.Questa selettività è fortemente differenziataper i diversi principi attivi, ad esempioalcuni agiscono solamente contro l'oidio,rispettando l'ambiente e permettendoun trattamento mirato anche contro queipatogeni già presenti nella pianta.Poiché il fungo, in tutti gli stadi di sviluppo,potrebbe essere esposto al fungicidae l'efficacia si basa solo sull'ostacolare unoo pochi aspetti del metabolismo, in unlungo periodo di tempo il fungicida è sottopostoad una pressione selettiva ulteriore,poiché, in alcuni casi, può mutare nuovamenteil suo metabolismo.Al vantaggio della sistemicità dellesostanze selettive si contrappone una possibileriduzione della sensibilità dei patogenirispetto ai fungicidi.Con un impiego prolungato di fungicidi selettivi, i funghi possono sviluppare resistenzeTargets dei fungicidiI fungicidi interferiscono a livello biochimicoin diversi punti del metabolismo deipatogeni e, nella maggior parte dei casi,hanno un effetto sugli enzimi, inattivandoli.Per quanto riguarda gli "inibitorimulti-sito" non sistemici, questi enzimivengono frequentemente influenzati inmodo non selettivo; una formazione diresistenza nei confronti di un'efficacia cosìampia è perciò molto improbabile. Tipiciesempi sono le sostanze attive inorganiche,quali rame, zolfo, ed organiche di sintesi,quali ditiocarbammati (mancozeb, ecc),phthalimidi (captano, ecc) e sulfammidi(diclofluanide, ecc.).Con gli "inibitori single-site" (monosito)sistemici, è al contrario interessatosolamente un enzima, od un gruppo dienzimi. I targets principali dei fungicidiimpiegati oggi in agricoltura ed in orticoltura(v. fig. 3) sono:Biosintesi degli steroli: gli steroli costituisconouna parte fondamentale delle membranecellulari e nei funghi hanno ancheuna funzione ormonale. Gli inibitori dellabiosintesi degli steroli intervengono indiversi punti della biosintesi degli sterolifungini. Mentre le morfoline inibisconoalmeno 2 enzimi simili, i triazoli e gli imidazoli(limazalil, prochloraz) agiscono suun unico enzima che catalizza la scissionedi un gruppo metilico. Entrambi questigruppi di sostanze attive hanno un ruoloimportante nei fungicidi fino ad ora impiegati(fig. 1) ed agiscono contro un grandissimonumero di patogeni, ad eccezionedella Phytophthora infestans che non sintetizzagli steroli.Catena respiratoria: nella catena di trasportodegli elettroni dei mitocondri si hala formazione di energia sottoforma diATP. Questo processo può essere interrottodai diversi gruppi di sostanze attive, comead es. carboxanilide o le strobilurine(azozystrobin, kresoxim-metile, trifloxystrobin,ecc).Altri punti di attacco per i fungicidisono costituti dal metabolismo dell'acidonucleico, la biosintesi del tubulino, responsabileinoltre della crescita degli organismi.Benzimidazoli e fenilcarbammati(benomil, ecc) inibiscono ad esempio lasuddivisione cellulare. Per altri targets sitratta di biosintesi delle pareti cellulari eTab. 1: Classificazione dei fungicidi in base alle caratteristiche chimiche,alla selettività nei confronti dei patogeni ed al momento di applicazionePRINCIPIO ATTIVO EFFICACIA MOMENTO DISUI PATOGENI APPLICAZIONEInorganico Non selettivo PreventivoOrganico/ Non sistemico Non selettivo Preventivodi sintesiOrganico/Sistemico Selettivo Preventivo, curativo(talvolta eradicativo)Fig. 3: Targets dei diversi fungicidi nel metabolismo dei funghifluazinamtriciclazolo,carpropamidimidazoli,triazoli,piperazinafenossichinoline fenilpirroli dicarbossimide benzimidazolifosforilazioneossidativacatena respiratoriacomplesso IIIcatena respiratoriacomplesso IIsintesi dellamelaninaadenosinadeaminasidemetilizzazioneC1414-reduttasitrasduzionedi segnalemorfoline,spirochetalaminedella melanina, la formazione di amminoacidio degli acidi grassi e la elaborazionedei segnali da parte dei funghi. Tuttavia,per molti fungicidi, sebbene impiegati datempo, non è ancora noto il meccanismod'azione biochimico. L'efficacia di un fungicidadipende dal target dei funghi e dallaconcentrazione del principio attivo cheraggiunge le cellule fungine. Ciò è strettamentelegato 1) alla concentrazione delfungicida sulla pianta ed all'interno di essa2) alla diffusione nel fungo 3) alla metabolizzazionedel principio attivo da parte delfungo. Sostanze attive sistemiche agiscono– in base alla loro selettività – solamentenei confronti di alcuni gruppi fungini.D'altra parte, possono agire nei confrontidei patogeni già penetrati nella pianta,avendo quindi un'azione curativa. Nel casosiano già presenti dei sintomi ed il fungicidatuttavia riesca a bloccare l'ulterioresviluppo del patogeno, si ha un'azione eradicante.I fungicidi non sistemici possono,al contrario, essere impiegati solo comepreventivi ed agiscono nei confronti deiprimi stadi di sviluppo del fungo presentesulla superficie della pianta (tab.1).mitocondrireticoloendoplasmaticoapparato del Golgisterolitrasporto allamembranamembrana del citoplasmaparete cellulareΔ 8–>7 -isomerasipoliossine,dimethomorph,iprovalicarblipidicitoplasmaacidi nucleicinucleodellacellulaproteinefosforotiolatoProgramma anti-resistenzadivisionecellularevacuolisintesidella paretecellularesintesifosfolipidicaformazionedi microtubolinucleotidiamminoacidoacidi grassiAlcuni funghi, nel corso di trattamentiripetuti, mostrano fenomeni di resistenzanei confronti della maggior parte dei fungicidiselettivi (sistemici o non sistemici).A causa della pressione selettiva dellasostanza attiva fungicida, questa caratteristicageneticamente stabilita di alcuni individuifungini nella popolazione può manifestarsivelocemente, lasciando vivi solamentegli individui resistenti. Anche altrifungicidi, con lo stesso meccanismo d'azione,perdono la loro efficacia nei confrontidi questi patogeni. A secondo delgrado di resistenza – il rapporto delle concentrazionidi principio attivo necessarioper la lotta di un ceppo fungino resistente edi uno non resistente – si distinguono duetipi di resistenza: per i benzimidazolo, laresistenza si basa su un unico gene (monogene)che può facilmente essere distintofra popolazioni resistenti e sensibili. I fattoridi resistenza che si manifestano inbreve tempo sono molto elevati (>1000).Oltre ai benzimidazoli, questo comportamentosi ha anche per la resistenza dell'oidiodel grano e del cetriolo nei confrontipermeabilitàdelle celluleblocco SH/NHpolimerasiRNAstrobilurine,ossazolidindionecarbossianilidisintesi RNAsintesi diaminoacidisintesi diacidi grassiguanidinep.a. non sistemici,cu, ecc.fenilammineidrossipiramidinecymoxanilanilinopiramidinepropamocarbdelle strobilurine. Per quanto riguardainvece gli inibitori della biosintesi deglisteroli, la resistenza viene trasmessa insenso poligenico, vale a dire si basa sudiversi caratteri ereditari fino ad arrivare inpochi anni alla diminuzione dell'efficaciafungicida. Con fenomeni di resistenza paria 5-20, l'efficacia può rimanere inalterata,se la dose d'impiego viene aumentata.Il pericolo della formazione di resistenzaverso fungicidi efficaci selettivamenteaumenta chiaramente con il numerodei trattamenti (nel periodo vegetativo) disostanze aventi il medesimo luogo d'azione.Per prevenire le resistenze fungine,è necessario scegliere sostanze attive condiversi targets. Di base, i fungicidi dovrebberoessere impiegati solamente nei casi incui sussista il pericolo di perdita del raccoltoper attacchi parassitari. Direttived'impiego diverse aumentano non solo ilrischio di resistenza, ma risultano anchenocive dal punto di vista economico. ■22 CORRIERE FITOPATOLOGICO 1/06 1/06 CORRIERE FITOPATOLOGICO 23

Natura e tecnicaGli involucri hanno un ruolo fondamentalenella vita e senza di essi gli esseri viventinon potrebbero esistere: li salvaguardanodall'influenza dell'ambiente, regolano loscambio fra le sostanze e ne proteggono ilcontenuto dalle influenze del mondo esterno.Quindi, è facilmente comprensibile comeanche il luogo ed il momento in cui si apreun contenitore siano di vitale importanza.L'infruttescenza della Calla palustris è unesempio di un perfetto meccanismo naturaledi apertura. Questa pianta perenne crescenelle zone palustri e nei pantani dell'EuropaCentrale e del Nord. Appartiene alla famigliadelle aracee e raggiunge un'altezza di 30 cm.L'infruttescenza è costituita da molti fruttisingoli. Appena raggiungono una maturazionesufficiente, questi si aprono nel puntodi schiusura previsto.Una fiala di vetro è l'involucro ideale persoluzioni da iniettare: piccola, leggera,maneggiabile e stabile. Tuttavia questocontenitore deve anche potersi aprire senzascheggiarsi. Grazie ad un punto di rottura,caratterizzato da pareti particolarmentesottili, il colletto della fiala si può facilmenterompere senza alcun pericolo.www.bayercropscience.it