MENU n.96 - Ottobre/Dicembre 2015

Ottobre/Dicembre 2015 • N. 96
Anno 24 • Trimestrale
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www.menu.it
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
INVITO A
CASA MENÙ
Purezza di volumi e
geometrie, presentazioni
ad effetto, ingredienti
delicati, per un menù
dedicato alle feste
TORRETTA DI
PANETTONE CON
SEMIFREDDO AL
TORRONCINO,
ANANAS E
MELOGRANO
PH. G. LOMBARDI

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l’editoriale
a cura del direttore
Con le temperature rigide dell’inverno arrivano anche
più occasioni per quella convivialità familiare che la bella
stagione fa un po’ disperdere. Arrivano le festività e i piatti
della tradizione, i momenti di festa e di buoni propositi per
l’anno nuovo. Con questo spirito, Menù apre le porte della
sua casa e in questo numero presenta una serie di ricette
nuove e sfiziose che celebrano il periodo invernale e le feste.
Gli ingredienti di prima qualità e le preparazioni speciali
sono i grandi protagonisti di piatti che non mancheranno di
stupire. Intorno alla tavola imbandita di Menù c’è spazio per
novità e appuntamenti con la clientela, degustazioni ricche
di colori e sapori, le preparazioni degli chef e i momenti di
formazione. E alla fine rimane tempo anche per pensare al
futuro che l’azienda di Medolla vede luminoso e carico delle
energie che tutti i componenti di questa importante realtà
hanno saputo mettere in gioco, anche nei momenti difficili.
Non si può che guardare al 2016 in arrivo con quella gioia e
quella fiducia di cui sono ricche tutte le cose nuove.
La pagina FaceBook della
Rivista Menù ti aspetta
per condividere e farci
conoscere se…ti PIACE!
Ottobre/Dicembre 2015 • N. 96
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
menu@editorialemoda.com
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
GIULIA BEVILACQUA
LUCIA NAVA
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
BARBARA BENVENUTI
LEONARDO PELLACANI
GIANLUCA GALLIERA
TOMMASO RUGGIERI
GIOVANNI PACE
MONICA COPETTI
GIOVANNI FANTI
DIEGO PONZONI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
ANTONINO ESPOSITO
ANNA PESENTI
DANIELA RAGAZZI
GIANFRANCO TOSO
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STUDIO L’ATELIER
DAVIDE SPANO
sommario
5 la posta
7 ultimissime Menù
9 invito a casa Menù
10 le ricette dello chef
20 incontri di gusto: Marianna Vitale
27 speciale macelleria
32 aziende: Forni David, Giblor’s
36 speciale polenta
38 fiere
42 estero
53 notizie flash
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001 - Fax 059351290
avillanti@editorialemoda.com
Pubblicità inferiore al 50%
Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 158941
ISSN: 1127-0489
Printed in Italy - Stampato da:
LITOPAT S.P.A. - Verona
La riproduzione delle foto
originali non è permessa.
La riproduzione degli articoli è
permessa solo su autorizzazione
scritta e citando la fonte.
Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento:
l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato,
oltre che per l’invio della rivista, anche per
l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte
di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è
nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
3

Fiat Professional con

laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2016
Sotto, da sinistra
gli chef Giovanni
Cavallaro e
Domenico Bosco
del Resort Paradiso.
A sinistra la
loro creazione
“Riccioli di seppie
all’insalata”.
PIZZA LA SFIZIOSA
ricetta della pizzeria Al Casello
di Catanzaro
Pizzaiolo: Aliaksandr Koniukh
Servita da: 3 Erre s.r.l.
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella fior di latte,
pecorino fresco, Porcini a fette trifolati in asettico Menù,
speck, prezzemolo
Procedimento: stendere il disco di pasta e distribuirvi sopra la
mozzarella fior di latte a tocchetti, i porcini trifolati, fettine sottili
di speck e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Infornare la pizza e, a cottura ultimata, completare la farcitura
con prezzemolo tritato. Servire subito.
L’agente Menù Cristian
Angeloni (a sx) con Andrea
della pizzeria Happyland.
Aliaksandr Koniukh
della pizzeria Al Casello
di Catanzaro e la sua
pizza “La Sfiziosa”.
RICCIOLI DI SEPPIE ALL’INSALATA
ricetta del ristorante del Resort Paradiso di Lettere (Na)
Chef: Giovanni Cavallaro e Domenico Bosco
Servito da: Bruno Minale
Ingredienti: melanzane, Insalatina Arcobaleno taglio grosso Menù, insalata
scarola, seppie fresche, Mais dolce in grani al naturale Menù, Olive nere
denocciolate Menù, Glassa all’aceto balsamico Menù
Procedimento: pulire le seppie, lessarle e, a cottura ultimata, tagliarle a
listarelle. In una ciotola unire l’insalatina arcobaleno con le melanzane a
filetti, i chicchi di mais e le olive nere; aggiungere anche le seppie. A questo
punto distribuire sul fondo dei piatti le foglie di scarola e accomodarvi sopra
l’insalata di seppie condita; completare con un filo di glassa al balsamico.
PIZZA PIRATA
ricetta della pizzeria Parco divertimenti Happyland di Marina di Massa (Ms)
Titolari: i fratelli Andrea e Silvia
Pizzaiolo: Andrea
Servita da: Cristian Angeloni
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella fior di latte, Trance di polpo
Benserviti Menù, Spicchi di carciofo al naturale Menù, zucchine, carote,
radice di zenzero, Olio extra vergine di oliva Menù
Procedimento: stendere il disco di pasta e cospargerne la superficie
con l’olio extra vergine, quindi distribuirvi sopra la mozzarella fior di latte
a tocchetti, le trance di polpo, le carote e le zucchine tagliate in sottile
julienne e infine gli spicchi di carciofo. Infornare la pizza e, a cottura ultimata,
completare la farcitura con listarelle finissime di zenzero fresco.
5

ultimissimemenù
SECONDI, CHE
PASSIONE!
Dalla tradizione, due
specialità che celebrano
la carne più gustosa.
Qualità e sapori
inconfondibili per
risultati assicurati
Porkotto
Stinco d’agnello precotto
Caratteristiche: stinco ovino con osso lavorato da carne
fresca di provenienza italiana e comunitaria.
Impieghi: un secondo classico e gustoso perfetto
accompagnato da patate, purè o da contorni di verdure.
Per la cottura in forno, basta mettere lo stinco senza busta in
una teglia foderata con carta forno senza il sugo gelatinoso
e aggiungere un fi lo di olio extravergine; cuocere in forno
preriscaldato a 190-200° C per 12-15 minuti fi no a ottenere
una doratura superfi ciale. Con il microonde, mettere lo stinco
senza busta in un contenitore adatto alla cottura in microonde
e scaldare per circa 2 minuti alla massima potenza;
si consiglia di dorare lo stinco per pochi minuti con il grill.
Confezioni: busta da 440 grammi.
Porkotto
Caratteristiche: una porchetta succulenta dal colore
naturale con consistenza e gusto caserecci.
Il Porkotto cuoce in forni a mattoni refrattari; l’effetto è simile
a quello della cottura in forno a legna, senza il problema
dello sporco e della cenere. Questa cottura conferisce alla
carne un misto di morbidezza e consistenza. Il prodotto
viene aromatizzato solo con erbe e piante locali e con pepe
di prima qualità macinato al momento.
Impieghi: un secondo perfetto che sa di tradizione.
L’aspetto è quello di una porchetta gastronomica dal colore
della carne naturale e con la crosta brunata. Si consiglia
di tagliare il prodotto a coltello e servirlo a temperatura
ambiente. Ideali come accompagnamento al Porkotto i
seguenti prodotti Menù: Carciofi alla Giudìa, Carciofi grigliati,
Cipolle grigliate, Peperonepronto.
Confezioni: buste sottovuoto da 1 pezzo (circa 7 kg.) e da
2 pezzi (circa 3,5 kg.)
Stinco d’agnello precotto
7

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invitoacasamenù
BENVENUTI!
Tornano i pranzi
a Casa Menù,
le degustazioni,
le presentazioni
dei prodotti
novità...
per condividere
piacevoli
momenti con gli
ospiti-clienti
Porte spalancate a casa Menù che
da buona padrona di casa prepara
scrupolosamente degustazioni,
piatti squisiti e tavole imbandite per gli
ospiti-clienti provenienti da tutta Italia e
dal mondo. Se alle spalle c’è una strada
in salita, percorsa con forza di volontà
e passione corale dopo il terremoto
del maggio 2012, nel presente (e nel
futuro!) Menù organizza una moltitudine
di occasioni per incontrare la clientela,
confrontarsi con le attività storiche e nuove,
assaggiare la qualità dei suoi prodotti e
parlare di novità. Ecco che tornano i pranzi
a casa Menù, i pullman organizzati per
le degustazioni, gli chef con preparazioni
ad hoc, le spiegazioni sull’utilizzo delle
specialità e una tavola sempre più colorata
e conviviale che sa tanto di famiglia.
Dall’alto da sinistra. Un gruppo dall’Abruzzo in visita a
Menù capitanato dall’agente Alessandro Manzi con la
collaborazione del capo area Roberto Palladino.
Da sinistra, Giancarlo Tosi, da cinquant’anni agente
Menù, con i titolari Franca Vicentini e Franco Pirani
del ristorante Al Pirata di Voghiera, cliente Menù da
trentacinque anni. All’interno del ristorante di casa Menù:
le tavole preparate e gli angoli buffet con i prodotti Menù.
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Purezza di volumi
e geometrie,
presentazioni ad
effetto, ingredienti
delicati, per un menù
dedicato alle feste
INVITO A
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CASA MENÙ
RICETTE DELLO CHEF BARBARA BENVENUTI
SERVIZIO A CURA DELLA REDAZIONE • PH. GIULIANO LOMBARDI • HOME ECONOMIST CRISTINA SANSOTTA
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lericettedellochef
RAVIOLI DI ZUCCA,
PERE E ZENZERO, AL TARTUFO
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Crema di zucca, 100 g. di Salsa di
pere e zenzero, 30 g. di Carpaccio di tartufo
Ingredienti: 400 g. di farina, 4 uova, 100 g. di amaretti,
50 g. di parmigiano reggiano, 30 g. di burro, sale
Procedimento: impastare sulla spianatoia la farina con le uova e un pizzico
di sale, quindi lasciar riposare per mezz’ora l’impasto avvolto nella pellicola
trasparente. Nel frattempo in una ciotola amalgamare la crema di zucca
con la salsa di pere e zenzero, il parmigiano grattugiato e gli amaretti tritati
fi nemente. Insaporire con un po’ di sale, poi lasciar riposare per almeno
un’ora il composto ottenuto, in modo da compattarlo. A questo punto
tirare la sfoglia e farcirla con il ripieno alla zucca. Ricoprire con altra pasta
e confezionare dei ravioli sigillandoli con cura lungo i bordi. In abbondante
acqua salata cuocere al dente i ravioli; a cottura ultimata scolarli e saltarli in
padella insieme al burro e al carpaccio di tartufo. Servirli subito.
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ZUPPETTA DI CAVATELLI
IN GUAZZETTO DI VONGOLE
E CANNELLINI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Vongole veraci
dell’Adriatico con guscio, 500 g. di Fagioli cannellini,
5 g. di Condimento piccante tricolore, 10 g. di
Buon brodo (vegetale), Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 300 g. di cavatelli, aglio, prezzemolo, sale
Procedimento: preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù
secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione. In
una padella saltare 300 g. di cannellini con il condimento
piccante tricolore e un fi lo d'olio. Passare a crema con 200
g. d'acqua i restanti cannellini e aggiungerli agli altri fagioli
precedentemente saltati. Diluire il tutto con il brodo realizzato.
A questo punto aggiungere i cavatelli portandoli a fi ne cottura.
In una padella saltare per alcuni minuti le vongole con un fi lo
d'olio, l'aglio e il prezzemolo. Unire le vongole ai cavatelli,
regolando la consistenza della zuppa con il brodo. Servire
caldo con un fi lo d'olio e qualche crostino a piacere.
13

lericettedellochef
CANEDERLI DI PORCINI
CON FONDUTA AI FUNGHI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Gransalsa di porcini in asettico,
200 g. di Fonduta valdostana con fontina D.O.P. della Valle d’Aosta,
Buon brodo (vegetale), Scalogno liofilizzato
Ingredienti: 350 g. di pane, 3 cucchiai di farina, 3 uova,
50 g. di burro, 50 g. di panna, 50 g. di parmigiano reggiano, latte,
pepe, sale, erba cipollina fresca
Procedimento: preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo
le dosi e le modalità riportate sulla confezione. Ammorbidire il pane
precedentemente sminuzzato nel latte, quindi trasferirlo in una ciotola
e amalgamarlo con la farina, le uova, il parmigiano, lo scalogno, l’erba
cipollina, 100 g. di Gransalsa ai porcini e 30 g. di burro. Aggiustare di
pepe e sale, poi lavorare con cura gli ingredienti fi no a ottenere un impasto
consistente, con il quale confezionare palline di media grandezza.
Lessare i canederli nel brodo preparato. Nel frattempo in una casseruola
sciogliere il burro rimasto e incorporarvi la fonduta, la panna e la restante
Gransalsa ai porcini. A questo punto scolare i canederli, distribuirli nei piatti
e salsarli con la fonduta ai porcini. Completare con fi li di erba cipollina.
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OSSIBUCHI DI TACCHINO
CON PURÈ DI PATATE E
FINOCCHIETTO SELVATICO
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 200 g. di Fiokki di patate, 300 g.
di Condimento al finocchietto selvatico, 100 g. di
Soffritto pronto a base di verdure fresche, 50 g. di
Olio extra vergine di oliva, 20 g. di Sale alle erbe
Ingredienti: 12 ossibuchi di tacchino, 100 g. di vino
bianco, 500 g. di latte per il puré più un bicchiere
per gli ossibuchi, burro, pepe, sale
Procedimento: in una casseruola scaldare l’olio extra
vergine, quindi farvi rosolare il preparato per soffritto
e di seguito gli ossibuchi di tacchino; bagnare con
il vino bianco, sfumare e insaporire con il sale alle
erbe. Portare a cottura aggiungendo un bicchiere di
acqua, uno di latte e brodo al bisogno. Continuare a
cuocere regolando con il brodo la consistenza degli
ossibuchi. Nel frattempo preparare il puré miscelando
il prodotto Menù con il latte e 750 ml d’acqua bollente.
Contemporaneamente in una padella intiepidire sul
fuoco il condimento al finocchietto selvatico insieme a
una noce di burro. A questo punto distribuire il puré nei
piatti e accomodarvi sopra il condimento al finocchietto.
Completare con due ossibuchi e una generosa
macinata di pepe nero.
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lericettedellochef
RANA PESCATRICE CON OLIVE E PATATE
SU CREMA DI FONDUTA E PORRI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Fonduta valdostana con fontina D.O.P. della Valle
d’Aosta, 60 g. di Olive nostraline denocciolate, 30 g. di Gransalsa di porro,
30 g. di Olio extra vergine di oliva, 10 g. di Sale alle erbe
Ingredienti: 12 fette di rana pescatrice, 300 g. di patate
Procedimento: rivestire una teglia con la carta forno e accomodarvi sopra le fette
di rana pescatrice, le patate a cubetti e le olive nostraline; condire con un fi lo d’olio
extra vergine e il sale alle erbe. Cuocere il pesce in forno a 170°C per 20 minuti.
Nel frattempo in una padella scaldare la fonduta insieme alla Gransalsa di porro;
distribuire a specchio la crema ottenuta nei piatti, quindi sistemarvi sopra le fette di
rana pescatrice, le patate e le olive, poi servire.
TORRETTA DI PANETTONE
CON SEMIFREDDO AL
TORRONCINO,
ANANAS E MELOGRANO
(in copertina)
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 125 g. di Dolce freddo
preparato in polvere per semifreddo, 150 g. di
Delizia al torrone preparato dolce in crema,
6 pezzi di Ananas a fette L’Albero della vita
Ingredienti: tre panettoni mignon del diametro
di 7 cm., 250 g. di latte, una melagrana,
zucchero a velo
Procedimento: tagliare i panettoni mignon in
modo da ricavare 12 dischi dello spessore di
1,5 cm., avendo cura di conservare le parti
avanzate. Bagnare i dischi di panettone con il
liquido di governo dell’ananas. Nel frattempo
con la planetaria o il montapanna montare per 5
minuti il preparato in polvere Dolce freddo insieme
al latte freddo; aggiungere la Delizia al torrone e
amalgamare bene il composto. Distribuire uno
strato di semifreddo su sei dischi di panettone
ricoprendo ciascuno con una fetta d’ananas, poi
ripetere la successione degli ingredienti. Trasferire
le torrette di panettone nel congelatore per almeno
2 ore. A questo punto sbriciolare le parti avanzate
dei panettoncini e tostarle in forno. Accomodare le
torrette di semifreddo nei piatti e completare con
le briciole tostate, i chicchi della melagrana e una
spolverata di zucchero a velo.
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GRANCARRÈ ALL’ARANCIA SU INSALATA
TIEPIDA DI PATATE AGLI AGRUMI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Grancarré all’arancia Benserviti, 150 g. di
Pesto di agrumi, Buon brodo (vegetale), Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 6 patate, 1 arancia, 12 foglie d’insalata gentile, pepe nero, sale
Procedimento: preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le
modalità riportate sulla confezione. Pelare e tagliare a fette sottili le patate, quindi
condirle con un fi lo d’olio extra vergine e un pizzico di sale; scottarle in forno a
180°C per quindici minuti. Nel frattempo in una casseruola scaldare sul fuoco il
pesto di agrumi diluendolo con il brodo fi no a ottenere una salsa morbida.
A questo punto sistemare su ciascun piatto due foglie d’insalata gentile:
distribuirvi sopra un letto di patate e di seguito la salsa agli agrumi.
Aggiungere infi ne fettine sottili di Grancarré e spolverizzare con una macinata di
pepe nero. Completare con gocce di pesto di agrumi, qualche fetta d’arancia
pelata a vivo, un fi lo d’olio extra vergine e servire.
17

lericettedellochef
FILETTO DI MAIALE IN
CROSTA AL TARTUFO CON
PURÈ DI CASTAGNE
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 200 g. di Fiokki di patate,
150 g. di Castagnapronta, 50 g. di Crema con
tartufo, Sale alle erbe
Ingredienti: 12 medaglioni di filetto di maiale
dello spessore di 3 cm., 2 fogli rettangolari di
pasta sfoglia, 500 g. di latte
Procedimento: insaporire i medaglioni di maiale con
il sale alle erbe e lasciarli riposare. Stendere la pasta
sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavare dei
dischi abbastanza grandi da circoscrivere i fi letti di
carne. Accomodare su ciascun disco di pasta un
medaglione di maiale e cospargerne la superfi cie
con la crema al tartufo; ricoprire con un altro disco di
sfoglia e sigillare con cura. Infornare a 180°C per circa
mezz’ora. Nel frattempo preparare il puré miscelando
il prodotto Menù con il latte e 750 ml d’acqua
bollente. Incorporare al puré anche le castagne
precedentemente tritate a crema insieme a un poco
del loro liquido di governo. A questo punto trasferire
due medaglioni su ciascun piatto e accompagnarli
con due ciuffi di puré guarniti con castagne intere.
18

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 125 g. di Dolce freddo preparato in polvere per semifreddo,
100 g. di Crema di zucca, 100 g. di Preparato per croccante
Ingredienti: 250 g. di biscotti petit, 150 g. di amaretti, 100 g. di zucchero,
120 g. di burro, 250 g. di latte, 100 g. di zucca fresca
Procedimento: tritare nel mixer i biscotti petit, quindi amalgamarli a 100 g. di burro e, con il
composto ottenuto, rivestire la base di sei stampini monoporzione che andranno poi lasciati
riposare in frigorifero. Nel frattempo con la planetaria o il montapanna montare per 5 minuti il
preparato in polvere Dolce freddo insieme al latte freddo; aggiungere la crema di zucca, gli amaretti
sbriciolati e mescolare con cura. Riempire gli stampini monoporzione con il semifreddo alla
zucca, quindi trasferirli nel congelatore per almeno due ore. Seguendo le istruzioni riportate sulla
confezione, preparare ora il croccante distribuendo il prodotto Menù su di una placca foderata di
carta forno e cuocendo a 180°C per 8 minuti in forno preriscaldato. A questo punto in una padella,
candire sul fuoco la zucca fresca a dadini insieme allo zucchero e al burro rimasto. Sformare i
semifreddi nei piatti e completare con il croccante sbriciolato e i cubetti di zucca candita.
19

incontridigusto
MARIANNA VITALE
Il culto del cibo
La chef campana,
titolare con il marito
Pino Esposito del
Ristorante Sud di
Quarto, è concreta
e creativa: qualità
della materia prima
e abbinamenti
inusuali per
sapori che non si
dimenticano
di Anna Pesenti Buonassisi
Fotografie di Antonio Vitale
L’insegna del Ristorante Sud di Quarto (Na).
A destra una delle sale del ristorante gestito
da Marianna Vitale e dal marito Pino Esposito.
20

Tartare di vitello irpino con fichi e nocciole, su burro alle acciughe del Mar Cantabrico
Concreta e determinata, creativa
e rispettosa delle tradizioni: sono
i tratti distintivi della personalità
poliedrica e incisiva di Marianna
Vitale, chef del Ristorante Sud di Quarto,
nell’entroterra flegreo. Laureata in letteratura
spagnola, Marianna è stata sempre votata al
culto del cibo e, fin da piccola, ha subìto il
fascino della cucina guardando la nonna, la
mamma e il padre - anche lui chef- muoversi
tra i fornelli.
Quando le si chiede come è approdata all’arte
culinaria, risponde che in realtà da sempre
voleva cucinare e già lo faceva a casa perché
le piaceva offrire agli ospiti i cibi preparati da
lei. Ecco perché sei anni fa ha deciso di aprire
il ristorante insieme con il marito sommelier
Pino Esposito. La gloria è arrivata nel giro di
poco tempo, con l’attribuzione di una stella
Michelin nel 2011.
Marianna definisce la sua cucina essenziale
e identitaria, perché riflette come in uno
specchio la sua personalità: a volte forte
e a volte fragile, a volte grintosa e a volte
malinconica, a volte intraprendente e a volte
riflessiva. È stata definita la migliore chef del
2015 e cuoca dell’anno per Identità Golose.
E non dimentichiamo che, in occasione di
Expo 2015, è stata nominata Ambassador
di Giuria Women For Italy.
La chef napoletana ha tutta una filosofia su chi
sia un cuoco e sul suo stile di vita, particolare e
fuori dal comune: “Un cuoco vive in quelle ore
in cui gli altri esseri umani dormono: per uno
chef qualsiasi gesto si trasforma, perché vive
in un mondo parallelo, con orari strampalati
e diversi; infatti può mangiare alle undici del
mattino o alle cinque del pomeriggio. Gli chef
sono al lavoro quando gli altri fanno festa,
mentre vanno in vacanza e si riposano in
giorni in cui le altre persone sono al lavoro”.
Uno dei punti forti della sua personalità è la
responsabilità che sente rispetto a una scelta:
“Ho intrapreso un percorso di creatività in
cucina e non posso fermarmi”, ribadisce
con la solennità che la caratterizza quando
pronuncia qualsiasi frase, non solo quelle
che si riferiscono alla sua attività.
Cheesecake di baccalà su crema di ceci, con pomodoro confit, buccia di limone e finocchietto
Con una schiettezza lucida e diretta, parla
della stella Michelin ricevuta a due anni
dall’apertura del ristorante, spiegando che la
notizia l’ha lasciata a bocca aperta. Secondo
Marianna, le persone dovrebbero provare la
cucina di diversi chef per sperimentare nuove
formule di ristorazione: “La curiosità dovrebbe
spingere la gente a entrare in diversi locali per
gustare tipi di cucina differenti, che donano
vere e proprie esperienze di bellezza al palato
e contribuiscono ad un accrescimento a
livello personale”. È d’accordo, però, con
Confucio, che afferma che tutti possono
mangiare e bere, ma che pochi distinguono
i sapori, perché ci sono persone più o meno
sensibili al gusto.
Marianna è una grande estimatrice della
pasta, non quella fresca, bensì la secca,
che richiama per consistenza la sostanza
pregnante dell’inimitabile pasta di Gragnano,
legata alla sua infanzia. Non resiste di
fronte ai tubetti che, pur mantenendo il loro
nerbo, accolgono dentro e fuori i diversi
tipi di condimento, come nei Tubetti triglia
e mandarino. I piatti di cui non può fare a
meno sono stranamente quasi tutti di forma
tondeggiante, come gli Arancini o le Polpette
e Frittata di maccheroni. Lo Spaghettone
riccio di mare e mozzarella di bufala è una
chicca che non si può dimenticare. Un piatto
che non eliminerebbe mai dal suo menù sono
le Linguine con il quinto quarto di calamaro.
Secondo la buona tradizione campana, adora
anche mettere insieme la munnezzaglia,
ossia i residui di pasta, che le offrono materia
prima per creare sempre novità appetitose
e intriganti.
Essenziale, territoriale, impetuosa, la cucina
di Marianna Vitale viaggia sempre su toni alti,
nel segno di sapori indimenticabili.
Legata alla sua terra, di cui si fa ambasciatrice
unica degli usi e costumi culinari, se dovesse
espatriare il posto dove aprirebbe un
ristorante è sicuramente New York.
21

incontridigusto
Minestra di mare con frutta e verdure di stagione
“Impepata”, mischiato delicato con cozze, pepe e limone
22

Linguine al “quinto quarto” di calamaro
Spaghettoni agli anemoni di mare e wasabi
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incontridigusto
Triglia al cartoccio con colatura di alici
Trancio di ombrina su crema di zucca e ricotta agli agrumi
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La “Perla del Mediterraneo”: semifreddo alla cassata, pistacchio di Bronte, salsa al passito di Pantelleria e gelée alle pere con anice stellato
Per lei non esistono piatti complicati, ma sicuramente alcuni in cui occorrono
maggiore cura e attenzione nell’accostare in modo sapiente le diverse caratteristiche
degli ingredienti. Un esempio è Legumare, frutto di un incontro tra
legumi e prodotti provenienti dal mare, in genere poco conosciuti e sfruttati.
Il ruolo del vino in un pasto è fondamentale per la chef napoletana, perché
un bicchiere di vino cambia la giornata, e ovviamente la percezione delle
papille gustative, permettendo di ricreare magicamente la fruizione dello
stesso piatto. Quattrocentocinquanta le etichette presentate in un’ottima
carta, selezionati da Pino Esposito, che punta su vini del territorio prodotti
da piccole aziende che propongono l’eccellenza. Menù e carta dei vini sono
realizzati in parallelo, per permettere ai clienti di scegliere il meglio.
Per quanto riguarda il suo piatto del cuore è sicuramente lo Spaghetto con
la colatura di alici.
I clienti del Ristorante Sud sanno sempre di poter trovare ingredienti stagionali
e di alta qualità rivisitati in modo originale, con il pesce protagonista. Si
tratta soprattutto di antipasti, come Fagioli, vaniglia, carciofi e polpo arrosto,
e primi a base di pesce, come l’interessante Baccalà e la parmigiana di
melanzane; mentre è bassa la presenza di carne, in ogni caso sempre
abbinata a qualcosa di ittico, come per esempio il Vitello stonnato, cioè la
lingua di vitello con pesce azzurro marinato allo shiso, maionese al pomodoro
e polvere di capperi.
Anche i formaggi sono legati alla stagionalità, ma non sono tra i piatti più
comuni, in quanto sono considerati come alternativa ai secondi: sicuramente
non possono mancare ricotta e mozzarella di bufala. E i dolci? I dolci
presentano abbinamenti di odori particolari, come il Cioccolato croccante
ripieno di cremoso al cantalupo su salsa alla menta e cardamomo.
Il cibo ha un grande valore umano per Marianna, in quanto abbatte le
barriere culturali, soprattutto in questo periodo in cui si sta svolgendo
l’Esposizione universale a Milano: “Solo quando ci si trova tutti allo stesso
tavolo, cioè quando mangiamo, non esistono razzismi. Purtroppo questo
dovrebbe valere sempre, non solo a tavola”. E allora recarsi a gustare le
opere culinarie di Marianna Vitale apre sicuramente a esperienze che lasciano
sul palato un segno di piacere indimenticabile. E indovinate da quale chef
stellata Marianna vorrebbe andare a mangiare? Da buona tradizionalista,
le piacerebbe degustare i piatti della collega Rosanna Marziale, anche lei
membro dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino.
“La mia caprese”: yogurt, fragole, basilico e crumble all’origano
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Scopri il Sapore...
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COMUNICAZIONE ATELIER-ITALIA.COM
Bresaola di Cavallo con Perle di Verdure e Salsa Zafferano:
con l’apposito scavino realizzare le perle di verdure e lessarle. Condire con un’emulsione di succo di limone,
olio, zafferano, pepe ed un pizzico di sale. Servire la bresaola di cavallo su un letto di rucola e guarnire il piatto.
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di Bresaola, 2 Zucchine, 2 Carote, 1 Limone, 1 bustina di Zafferano, 6 Cucchiai di Olio d’Oliva, Pepe in
Grano, 20 gr. Sale al Sedano.
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Julienne di Bresaola
Sfilacci Qualità Oro Sfilacci Made in Italy
Sfilacci di Manzo Sfilacci di Tacchino

specialemacelleria
STRACCETTI
DI MAIALE
AGLI AGRUMI
Ingredienti Menù: 100 g. di
Pesto di agrumi, Sale alle erbe q.b.,
Olio extra vergine d’oliva,
Pepe rosa q.b.
Ingredienti: 400 g. di filetto o
controfiletto di maiale,
20 g. di pinoli, scorzette e fette
di agrumi a piacere, origano fresco
Procedimento: tagliare la carne
a straccetti di media-grande
dimensione, mescolarla insieme agli
altri ingredienti e completare con
agrumi tagliati a spicchietti o a dadini,
aggiustare di sapore con il sale alle
erbe e decorare con origano fresco,
pepe rosa, cospargendo con olio
extra vergine d’oliva.
CONSIGLI DI COTTURA
Preriscaldare una padella
antiaderente e cuocervi gli
straccetti a fuoco vivo per
circa 10 minuti.
Fotografie Davide Spano
Ricette di Gianluca Galliera,
Tommaso Ruggieri, Monica Copetti
e Barbara Benvenuti
realizzate da Gianluca Galliera
e Barbara Benvenuti
PREPARATI
CON AMORE
Arrosti speciali, preparazioni ricche, sapori d’inverno:
la Macelleria è protagonista
27

specialemacelleria
FARAONA RIPIENA AL PORRO
Ingredienti Menù: 50 g. di Soffritto pronto a base di
verdure fresche, 100 g. di Gransalsa di porro in asettico,
70 g. di Fiokki, Sale alle erbe q.b., 10 fette di Guanciale cotto
affumicato Benserviti
Ingredienti: 1 faraona di circa 1.500 g. da disossare,
150 g. di salsiccia, 150 g. di macinato misto (manzo-maiale),
50 g. di parmigiano reggiano, 1 uovo, pepe q.b., rosmarino
Procedimento: impastare in una terrina tutti gli ingredienti,
aggiustare di sale e riempire la faraona precedentemente
disossata. Legare la faraona e bardare con il guanciale.
Decorare con rametti di rosmarino fresco.
CONSIGLI DI COTTURA
Cuocere la faraona in
forno a 180°C per circa
un’ora, accompagnata
da abbondanti verdure
fresche e da erbe
aromatiche, sfumando al
bisogno con vino bianco.
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ARROTOLATO DI
VITELLO CON
PORCINI E CREMA
DI ZUCCA
Ingredienti Menù: 100 g. di Porcini a
fette trifolati in asettico, 50 g. di Crema
di zucca, Sale alle erbe q.b.
Ingredienti: 900 g. di pancia di vitello,
50 g. di parmigiano reggiano, 100 g. di
pane grattugiato, 100 g. di scamorza
a fette, 200 g. di fette di pancetta
steccata, fettine di zucca fresca
Procedimento: impastare gli ingredienti
Menù con il pane, il parmigiano grattugiato
ed il sale alle erbe e formare un rotolo
consistente. Stendere la pancia di vitello,
pararla e insaporirla con il sale alle erbe.
Ricoprire la pancia con le fette di scamorza
e posare il rotolo preparato in precedenza
con la crema di zucca e porcini in asettico.
Arrotolare l'arrosto, bardare con fette sottili
di pancetta steccata, legare e decorare
con fettine di zucca e, a piacere,
rametti di rosmarino fresco.
CONSIGLI DI COTTURA
Cuocere in forno o in
padella per circa un'ora
e mezza, sfumando
con vino bianco e
bagnando di tanto in
tanto con brodo di
carne. Aggiungere a
piacere erbe aromatiche
fresche e funghi porcini
per ottenere la salsa
di accompagnamento
dell'arrosto.
Provalo in versione
Gluten Free con il
Preparato per
impanare BiAglut
29

specialemacelleria
POLLO IN SACCOCCIO
Ingredienti Menù: 50 g. di Soleggiati pomodori a spicchi,
50 g. di Spaccatelli di carciofi freschezza, 10 g. di Pesto
alla genovese, 10 g. Olio extra vergine, Sale alle erbe q.b.,
Pepe verde q.b., Pepe rosa q.b.
Ingredienti: 450 g. di fuselli e alette di pollo, 50 g. di
cipolla rossa, rosmarino fresco, sacchetto per forno
Procedimento: mettere in una terrina i pezzi di pollo, i
pomodori soleggiati, gli spaccatelli di carciofi, la cipolla
precedentemente affettata, il pesto alla genovese, il sale alle
erbe e un po’ d’olio. Condire a piacere con gli aromi indicati
e mescolare il tutto. Stendere il composto ottenuto nel
saccoccio e chiuderlo con l'apposito laccio.
CONSIGLI DI COTTURA
Cuocere per circa 30
minuti a 180°C a forno
preriscaldato. Togliere
dal forno, preparare
i piatti e decorare
a piacere con erbe
aromatiche, gocce di
pesto alla genovese,
pepe e un filo d'olio
extra vergine d’oliva.
A discrezione si può
usare carne di faraona,
carne di coniglio
oppure piccole quaglie.
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aziende
FORNI DAVID
Performance in spazi ridotti
Con David World, la
nuova gamma di forni
elettrici per pizze e
pasticceria, l’azienda
propone design italiano,
versatilità e tecnologia in
dimensioni compatte
Tre vedute di un
forno David World dal
design italiano e dalle
dimensioni compatte,
perfetto anche per
l’utilizzo a vista.
Italianità, qualità, efficienza e alto contenuto di servizio;
sono queste le caratteristiche che da oltre venticinque anni
contraddistinguono la produzione dei Forni David, player
di riferimento nel mondo dei forni elettrici professionali. Azienda
storica dal volto contemporaneo che grazie al lavoro sinergico
del reparto ricerca e sviluppo, presenta sul mercato prodotti
all’avanguardia. Dettagli di qualità per una gamma completa di
forni elettrici destinati a soddisfare le esigenze di piccoli, medi
e grandi esercizi commerciali. I Forni David per pizzerie, panifici
e pasticcerie si distinguono certamente per la loro efficienza e
qualità e, grazie al design contemporaneo e funzionale, sono
perfetti per essere installati agevolmente in ogni laboratorio.
Scegliendo l’eccellenza tutta italiana di Forni David, ogni
esercizio potrà sfornare prelibatezze sempre fragranti, dal sapore
genuino che conquisteranno la clientela al primo assaggio.
Costruiti interamente in acciaio inox, i forni David World, David
Progress e David Avangarde si distinguono per resistenza,
versatilità e perfetta coibentazione: caratteristiche rilevanti che
assicurano il giusto risparmio in termini di consumi energetici.
Di particolare interesse sono certamente i forni monoblocco
David World. Grazie alla loro compattezza, versatilità ed
efficienza possono certamente definirsi dei piccoli gioielli.
Alleati delle cucine contemporanee e braccio destro di cuochi,
pizzaioli e mastri fornai di ultima generazione, i forni David
World sfornano delizie dalla qualità professionale e si prestano
perfettamente alla creazione di attualissimi “corner gluten free”.
Un grande forno professionale ma di piccole dimensioni per
essere allocato senza problemi nell’angolo che più si preferisce
e preparare alimenti protetti da contaminazioni con altre tipologie
di alimenti. È ormai noto a tutti che la preparazione di alimenti
senza glutine richiede particolare attenzione e i forni David
World - disponibili in formato Euro1 ed Euro4 - rispondono
perfettamente a questa esigenza.
Da qualche mese inoltre, Forni David si presenta al pubblico
– client e prospect - con un’altra novità: il sito web, rinnovato
nella forma e nella funzionalità, porterà chiunque lo desideri alla
scoperta del mondo dei forni elettrici professionali, in un viaggio
virtuale che conferma lo stile e il savoir faire dell’azienda.
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aziende
GIBLOR’S
Design stellato
Al salone internazionale Host l’azienda
carpigiana ha presentato le sue novità e
ospitato uno show cooking d’eccezione
con Massimo Bottura
Stile, design, tecnologia e qualità da oltre
quarant’anni sono i capisaldi di Giblor’s,
l’azienda italiana leader nella produzione di
divise professionali. Punti chiave che si ritrovano
anche nelle nuove collezioni 2016 presentate
ad Host, il salone Internazionale dell’ospitalità
professionale e fiera fondamentale del settore
Ho.Re.Ca, foodservice, retail, GDO e hotellerie
che si è svolta a Milano dal 23 al 27 ottobre.
Per accogliere al meglio la stampa specializzata
e far apprezzare la qualità e il design dei capi
che compongono la linea Chef Style, punto
di forza delle collezioni Giblor’s, l’azienda ha
avuto il piacere di ospitare il numero uno della
ristorazione italiana, e testimonial di Giblor’s dal
2007, lo chef pluristellato Massimo Bottura,
che si è esibito in uno show cooking dedicato ai
giornalisti.
Un evento unico e imperdibile che ha confermato
l’approccio tipico dell’azienda, ben rappresentato
dal suo testimonial, uno stile del tutto italiano dallo
sguardo internazionale, che coniuga altissima qualità,
design, attenzione al particolare e grandi performance.
Andando nello specifico delle collezioni, oltre ai capi
classici, caratterizzati dalla consueta versatilità d’uso
e dall’ergonomia di ogni singolo dettaglio, la linea Chef
Style 2016 vede nella scelta di fibre e tessuti altamente
tecnologici uno dei suoi capisaldi.
Lo chef pluristellato Massimo Bottura
testimonial dell’azienda e ospite di Giblor’s
all’ultima edizione di Host a Milano con uno
show cooking dedicato alla stampa.
La missione di questi capi di qualità a elevate
performance è di essere sempre impeccabili e di
garantire il massimo della funzionalità. Ma sono lo
stile e l’eleganza, uniti alle rifiniture e alla fattura
curata nei minimi dettagli, a farne dei veri capi
Giblor’s, così come le proposte che compongono
la linea Ho.Re.Ca & Services, capi elasticizzati ad
altissime performance. Realizzati in tessuti super
resistenti e irrestringibili, lavaggio dopo lavaggio questi
modelli rimangono belli come il primo giorno.
La medesima cura per i dettagli e le prestazioni
contraddistingue la linea Wellness & Beauty,
capi pratici, con perfetta vestibilità e dallo stile
contemporaneo, mentre massima attenzione al
comfort e alla sicurezza sono le peculiarità della linea
Health & Care, un abbigliamento professionale che
garantisce ergonomia, protezione e versatilità.
GIBLOR’S Srl - Carpi (Mo) - Tel: +39 059 654602
info@giblors.com - www.giblors.com
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specialepolenta
POLENTERA E POLENTA
DELLA CASA MENÙ
Come realizzare
con rapidità
un classico
intramontabile
della cucina italiana
Una proposta che conferma la
completezza dell’offerta Menù,
che guarda con estrema attenzione
alle esigenze dei locali, fornendo le
attrezzature in abbinamento ai proprio
prodotti, per preparazioni facili e veloci.
Pensata per chi vuole realizzare in modo
semplice e veloce un piatto storico e
intramontabile, la Polentera Menù è
l’attrezzatura ideale per preparare una
gustosa polenta, che prevede l’utilizzo del
preparato per Polenta Menù (pronta in 5
minuti), ma anche la Polenta a carattere
normale.
Disponibile in tre modelli dalle capacità
diverse (fi no a 7 kg, fi no a 15 kg e fi no
a 30 kg), viene fornita già montata ed è
di facile manutenzione.
Polenta con selvaggina
Polenta gratinata
LO CHEF MENÙ PROPONE…
Ingredienti: Polenta della casa Menù,
Funghi porcini preparati Menù, Ragù
del Norcino Menù, burro, parmigiano
grattugiato, prezzemolo, sale
Procedimento: portare a bollore tre litri
d’acqua salata e versarvi a pioggia la farina
per polenta Menù: con l’aiuto di una frusta
mescolare con cura per almeno cinque
minuti, poi togliere dal fuoco. Imburrare una
pirofi la e stendervi uno strato di polenta,
quindi distribuirvi sopra uno strato di porcini
e alcuni fi occhetti di burro. Aggiungere anche
abbondante parmigiano grattugiato e una
spolverata di prezzemolo tritato. A questo
punto stendere un altro strato di polenta e
ricoprirlo con il ragù del Norcino; completare
con il parmigiano e riccioli di burro. Gratinare
la polenta in forno e servirla calda cosparsa
di altro parmigiano grattugiato.
Polenta con
salsiccia e funghi
Ingredienti: Polenta della casa Menù,
Solofungo Tris Natura Menù, salsiccia,
Aglio liofilizzato Menù, cipolla,
vino bianco secco, Olio extra vergine
Menù, sale
Procedimento: far rinvenire l’aglio liofi lizzato
lasciandolo a bagno in acqua fredda per
circa trenta secondi. In una casseruola far
rosolare l’aglio insieme a un poco d’olio
extra vergine, quindi aggiungere i funghi e
lasciarli trifolare; bagnare con vino bianco
e far evaporare. Nel frattempo tritare la
cipolla e sminuzzare la salsiccia con l’aiuto
di un coltello. Saltare in padella salsiccia
e cipolla, sfumando con vino bianco;
incorporare ancheil Solofungo Tris Natura
e amalgamare il condimento sul fuoco
per qualche minuto. Preparare la polenta
versando a pioggia il prodotto Menù in
acqua bollente secondo le dosi riportate
sulla confezione. Aggiustare di sale e
lasciar sobbollire per cinque minuti, quindi
versare la polenta in un piatto da portata e
distribuirvi sopra il condimento ai funghi e
salsiccia. Servire subito.
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GIRARROSTI - CHURRASCHE - PIZZA GRILL -
GRIGLIE - MULTIGRILL

fi e r e
Expo Riva Hotel 2016
SPEGNE
QUARANTA
CANDELINE
L’evento fieristico di Riva del Garda dedicato
all’ospitalità festeggia il suo quarantesimo
compleanno con un’edizione ricca di seminari
formativi, incontri ed eventi speciali
I
preparativi per l’importante compleanno
della quarantesima edizione di Expo Riva
Hotel, ripartono dai risultati positivi della
scorsa edizione, che ha raggiunto l’obiettivo
prefi ssato sin dall’inizio: oltre 20.000 visitatori
con un incremento del 6% sull’anno precedente.
Dal 31 gennaio al 3 febbraio 2016, nel quartiere
fi eristico di Riva del Garda (TN) torna lo storico
e irrinunciabile appuntamento per il mondo
dell’ospitalità e della ristorazione professionale
con incontri one to one, seminari formativi e
master professionali al centro del programma
degli eventi collaterali.
Nata nel 1979 in uno dei principali distretti turistici
italiani, quello del Garda Trentino, Expo Riva
Hotel è cresciuta negli anni fi no a diventare una
delle tre fi ere di settore più partecipate d’Italia.
Patrocinata da Federalberghi e Federturismo
Confi ndustria, rappresenta oggi un momento
fondamentale di incontro per le aziende e una
panoramica completa per gli operatori di settore
sul mondo dell’HO.RE.CA.
I sei padiglioni espositivi, suddivisi in quattro aree
tematiche - Indoor & Outdoor Contract, Coffee
& Beverage, Food & Equipment, Eco, Wellness
& Consulting - comprendono tutti i settori
merceologici legati all’industria alberghiera e
della ristorazione, fornendo una delle proposte
più complete del panorama fi eristico italiano.
Quattro giorni di fi era interamente dedicati a un
comparto in continua evoluzione con numerosi
suggerimenti legati a tendenze del momento,
incontri business, allestimenti speciali, master e
appuntamenti formativi irrinunciabi li.
Alcuni momenti catturati all’edizione 2015 di Expo Riva Hotel a Riva del Garda (TN).
38

31 GENNAIO - 3 FEBBRAIO 2016
RIVA DEL GARDA QUARTIERE FIERISTICO
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INVITO OMAGGIO VALIDO PER 2 OPERATORI
Il presente invito consente l’ingresso in fiera a 2 persone,
solo ed esclusivamente, se compilato in ogni sua parte.
Scrivere in stampatello
COGNOME, NOME
NOME HOTEL/BAR/RISTORANTE
PROVINCIA
E-MAIL
SITO
Ai sensi dell’articolo 13 del d.lgs 196/03 La informiamo che
i dati conferiti sono trattati in modalità cartacea e elettronica
da parte di personale incaricato della società Riva del Garda
Fierecongressi, titolare del trattamento per permettere
l’instaurazione e la gestione del rapporto. Il conferimento
dei dati personali è facoltativo ma necessario per accedere
ai servizi richiesti. I dati raccolti possono essere comunicati
a banche ed istituti di credito; enti o uffici pubblici; organi
ispettivi; soggetti terzi nominati responsabili del trattamento
ai quali il titolare affida talune attività. I dati salvo diverso
obbligo di legge non saranno diffusi. Titolare del trattamento
dei dati è Riva del Garda-Fierecongressi S.p.A. con sede in
Riva del Garda – TN – Parco Lido s.n., in persona del suo
legale rappresentante pro-tempore. Per ottenere ogni
ulteriore informazione nel merito del trattamento svolto tra
cui conoscere il nominativo dei responsabili del trattamento
e per esercitare i diritti di cui all’art. 7 del citato codice (d.lgs
196/03) può fare riferimento al titolare del trattamento
mediante semplice richiesta inoltrata ai nostri recapiti via fax,
posta elettronica, posta ordinaria.
Comunicazioni commerciali previa Sua esplicita richiesta e
manifestazione di libero e facoltativo consenso, la società
Riva del Garda Fierecongressi, fino alla revoca dello stesso,
perseguirà il fine di inviarle informazioni commerciali a
mezzo dell’indirizzo e-mail da Lei indicato. Lei potrà revocare
il consenso fornito per tali finalità in qualsiasi momento
contattando il titolare o il responsabile indicato. Il consenso
per il trattamento e la finalità di cui al presente punto non
è obbligatorio. A seguito di un eventuale diniego i Suoi dati
saranno unicamente trattati per le sole finalità indicate nella
scheda informativa.
ACQUISIZIONE CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
desidero ricevere comunicazioni commerciali mediante l’indirizzo di posta elettronica che ho comunicato
Firma dell’interessato ___________________________________________________________________________________________
per i fini esplicitati nella informativa di cui ho preso visione autorizzo la società Riva del Garda Fierecongressi a comunicare i miei dati personali per la
valutazione della soddisfazione dell’utente, per operazioni di promozione, per finalità commerciali e di marketing, per l’invio di materiale pubblicitario,
per comunicazione interattiva, anche a mezzo e-mail, per scopi statistici; ed a terzi, per finalità commerciali e di marketing (invio da parte di terzi di
proprie comunicazioni commerciali)
Firma dell’interessato ___________________________________________________________________________________________
TIMBRO OBBLIGATORIO
PARCO LIDO - 38066
RIVA DEL GARDA (TN)
Riva del Garda (Tn)
Tel. +39 0464 570133
Fax. +39 0464 570140
P. I.V.A. - COD. FISC.
e REG. IMP. TN:
01235070222
CAPITALE SOCIALE
€ 1.276.275
I.V.NR. REA: TN - 124597
CON IL PATROCINIO DI

MENÙ A SIGEP-RHEX 2016
Un evento unico,
novità e
sapori imperdibili
PADIGLIONE B7
STAND 061
fi e r e specialesigep
Ti aspettiamo al
In occasione della
manifestazione
di Rimini, Menù
è entusiasta di
aprire le porte a
clienti e visitatori
con degustazioni
speciali,
preparazioni a
vista e personaggi
del settore
Alcuni dettagli dello stand Menù
di oltre 600 mq. e delle attività
che si svolgeranno all’interno
durante il Sigep-Rhex 2016,
dal 23 al 27 Gennaio 2016 alla
fiera di Rimini.
40

Dal 23 al 27 gennaio 2016 Rimini
Fiera ospiterà la nuova edizione
di Rhex-Rimini Horeca Expo, l’evento
dedicato al foodservice integrato
a Sigep il Salone della Gelateria Pasticceria
e Panificazione Artigianali. Per occasioni
del settore così importanti Menù
non si fa mai trovare impreparata e ha
realizzato un programma di preparazioni
ed eventi imperdibili per clienti e visitatori.
All’interno dello stand di 600 metri quadri,
dimensioni che permettono di accogliere
il maggior numero di clientela possibile,
saranno presenti delle isole tematiche
dove poter osservare preparazioni a vista
e avere l’occasione di imparare come realizzare
e abbinare al meglio specialità e
prodotti dell’azienda di Medolla. I settori
di preparazione comprenderanno: Pizzeria,
Bruschetteria, Focacceria, finger food
con S’panito per salato e le novità del dolce,
ma ci saranno anche realizzazioni di
dessert con i preparati Menù e i piatti ideali
da condire con l’inimitabile Pomodorina.
Non mancheranno quindi i momenti
di degustazione e formazione, grazie anche
all’intervento di personaggi di spicco
come Antonino Esposito, Executive Pizza
Chef di Sorrento nonché giurato di Alice
Master Pizza, e i campioni che hanno partecipato
a questo cooking talent, ospiti
dello stand Menù a rotazione. Anche nella
preparazione del programma per Rimini
si conferma lo spirito che alimenta da
sempre Menù che è quello di raccontare
la qualità e il sapore impagabile dei suoi
prodotti attraverso una partecipazione attiva
della clientela, un incontro sinergico
fra professionisti e una continua formazione
che permette di esprimere al meglio le
potenzialità dei nuovi prodotti in catalogo.
Ultimo, ma non per importanza, non può
mancare il desk dedicato alla rivista Menù
con le sue pagine ricche di ricette, novità
e preparazioni speciali che da anni è uno
strumento prezioso per gli operatori del
settore. Proprio in questo numero è possibile
trovare allegato al magazine l’invito
a Sigep-Rhex 2016 al costo di 5.00 € per
chi acquista il biglietto online.
Menù vi aspetta al Padiglione B7 -
Stand 061 dal 23 al 27 gennaio 2016 a
Rimini Fiera.
Rivista sfogliata e biglietto
alla mano, non vi resta
che visitare Menù al
PADIGLIONE B7 - STAND 061
dal 23 al 27 gennaio 2016 presso
Sigep-Rhex a Rimini Fiera.

menùusa
TONY GEMIGNANI
Pizza senza frontiere
Tony Gemignani è lo chef e il proprietario di 13 ristoranti in California del Nord e Las
Vegas: Tony’s Pizza Napoletana, Capo’s, Tony’s Coal-Fired Pizza, e Slice House di
Tony Gemignani all’AT&T Park, tutti a San Francisco; Pizza Rock a Sacramento e
Las Vegas; Tony’s of North Beach e Slice House di Tony Gemignani a Rohnert Park.
Nato e cresciuto a Fremont in California, Tony Gemignani ha ricevuto numerosi
riconoscimenti nell’ultimo decennio per le sue straordinarie capacità nel preparare
l’impasto e farlo roteare. È il primo e unico ad aver conquistato tre primi posti
ai Campionati internazionali della Pizza di Lecce e il titolo più prestigioso finora
ottenuto è quello del 2007 al Campionato mondiale dei pizzaioli di Napoli, il World
Pizza Cup, dove è stato il primo vincitore americano e non napoletano. Nel 2011 e
nel 2012 ha vinto due titoli mondiali di cucina, divenendo così campione di ben 11
titoli mondiali.
Tony è presidente del World Pizza Champions e ambasciatore ufficiale della pizza
napoletana per gli Stati Uniti, titolo prestigioso conferito dalla città di Napoli a solo
tre persone sull’intero pianeta. È il primo negli Stati Uniti ad aver ottenuto la qualifica
di Master Instructor dalla Scuola Italiana Pizzaioli ed è proprietario dell’International
School of Pizza.
Tony è stato ospite di numerosi show di successo come Good Morning America,
The Today Show, The Tonight Show con Jay Leno, e presenzia regolarmente su
Food Network. Ha portato a casa anche una medaglia d’oro al Food Network Pizza
Champions Challenge. Per condividere il suo talento e la sua passione, Tony ha
collaborato con una famosa autrice di libri di cucina per il suo primo libro PIZZA. In
seguito al successo riscontrato, ha scritto il suo primo libro per bambini, Tony and
the Pizza Champions (Tony e i campioni della pizza), una storia inventata sul viaggio
di un gruppo di pizzaioli verso una competizione internazionale di pizza. A ottobre
2014 ha pubblicato The Pizza Bible (La Bibbia della pizza), una guida immancabile
per gli appassionati.
Tony è un cliente Menù, e nella lista dei suoi antipasti sono presenti i Carciofi alla
Giudìa Menù che prepara fritti in pastella utilizzando la birra Moretti e che poi
accompagna con una salsa “aioli” al limone.
Tony Gemignani is the chef
and owner of 13 restaurants in
Northern California and Las Vegas:
Tony’s Pizza Napoletana, Capo’s,
Tony’s Coal-Fired Pizza, and Slice
House by Tony Gemignani at
AT&T Park, all in San Francisco;
Pizza Rock in Sacramento and
Las Vegas; and Tony’s of North
Beach and Slice House by Tony
Gemignani in Rohnert Park.
Born and raised in Fremont,
California, Tony Gemignani has
received a number of accolades
for his impressive pizza making
and throwing skills over the
past decade. He is the first and
only Triple Crown winner for
baking at the International Pizza
Championships in Lecce, Italy;
and, his most prestigious title to
date, the 2007 World Champion
Pizza Maker at the World Pizza
Cup in Naples, Italy, where he
was the first American and non-
Neapolitan victor. In 2011 and
2012, he won two world titles in
cooking, making him an 11-time
world champion.
Tony is president of the World
Pizza Champions, and an official
U.S. Ambassador of Neapolitan Pizza by the
city of Naples, a prestigious title only given
to three people in the entire world. He is also
the first Master Instructor in the United States
from the Scuola Italiana Pizzaioli and is the
proprietor of the International School of Pizza
where he certifies chefs from around the world.
Tony has appeared on a number of popular
shows including Good Morning America,
The Today Show, The Tonight Show with
Jay Leno, and is regular on Food Network,
including taking home the gold medal at the
Food Network Pizza Champions Challenge. In
an effort to share his talent and passion with
aspiring connoisseurs, Tony collaborated with
acclaimed cookbook writer, Diane Morgan,
on his first cookbook PIZZA, which was
showcased on Emeril Live and The Rachael
Ray Show. Following the success of PIZZA,
he wrote his first children’s book, Tony and
the Pizza Champions, a fictionalized telling
of a pizza team’s journey to compete in the
International Pizza Lovers’ Competition. In
October 2014, he wrote The Pizza Bible, the
definitive book on pizza.
Tony is a Menù customer, and serves Roman
Artichokes Menù on his menu as an appetizer
by batter frying in Moretti Beer and serving with
a lemon aioli dipping sauce.
Photo Sara Remington from The Pizza Bible
www.tonygemignani.com
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TOCCA CON MANO
LA QUALITÀ DELLA NOSTRA
MACINATA A PIETRA
Le 5 stagioni Macinata a pietra:
dal leader della farina per pizza.
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menùestero
FRANCIA
Menù al più grande mercato d’Europa
A Parigi il Mercato di Rungis è una grande realtà del settore alimentare:
è il mercato food più grande d’Europa, è aperto tutte le ore e si può
scoprire qualsiasi prodotto del settore, da ogni parte del mondo, nulla è
impossibile da trovare.
L’8 e il 9 ottobre lo Spazio Carniato Europe del Mercato di Rungis ha
ospitato una vivace presentazione Menù curata dall’area manager Menù
Giovanni Loreto e dallo chef promoter Menù Tommaso Ruggieri.
Proprietari di ristoranti e boutiques gastronomiche hanno potuto assaggiare
e conoscere specialità preparate per l’occasione come primi piatti, crostini,
panini, focacce farcite, sempre arricchiti con prodotti Menù.
Particolare interesse hanno riscontrato le Vongole veraci dell’Adriatico
con guscio, il Sugo ai pomodorini Datterini, la salsa Crudaiola, la Crema
di salvia, il Pesto di Agrumi.
Menù au plus grand marché d’Europe
À Paris, le Marché de Rungis occupe une place majeure dans le secteur
alimentaire. Considéré comme le plus grand marché d›Europe, Rungis
est ouvert à toute heure pour vous permettre de découvrir tous les
produits du secteur provenant du monde entier. Rien d’introuvable !
Les 8 et 9 octobre, l’espace Carniato Europe du Marché de Rungis
a accueilli une brillante présentation Menù, organisée par le directeur
de secteur Menù, Giovanni Loreto, et le chef promoteur Menù,
Tommaso Ruggieri.
Des propriétaires de restaurants et de boutiques gastronomiques ont
pu y déguster et y découvrir des spécialités (premiers plats, crostini,
sandwiches, recettes de focaccia farcie), préparées pour l’occasion et
toujours enrichies avec des produits Menù. Les Palourdes de l’Adriatique
en coquille, la Sauce aux tomates cerises Datterini, la sauce Crudaiola, la
Crème de sauge et le Hachis d’agrumes ont suscité un intérêt particulier.
Nella foto da sinistra Piero Interrante, capoarea, centro-nord
Germania, Michele De Rossi, titolare della Gelateria Michelangelo,
Sebastiano Carcanella aiutante degli eventi Bruschetta Party.
Auf dem Foto von links: Bereichsleiter für Nord- und
Mitteldeutschland Piero Interrante, Inhaber der Gelateria
Michelangelo Michele De Rossi und Sebastiano Carcanella,
Eventassistent Bruschetta Party.
GERMANIA
BRUSCHETTE … NON GELATI
La Gelateria Michelangelo di Horn-Bad Meinberg
(Germania) organizza 3-4 eventi annuali dedicati
esclusivamente alle bruschette della linea Bruschetta…
Mia Menù, ma anche durante tutto l’anno, in tutte le
stagioni, propone alla clientela tantissime ricette di
bruschette, tutte con la base della Pomodorina Menù.
Il locale è servito dal capoarea Piero Interrante.
KEIN EIS … SONDERN BRUSCHETTA
Die Gelateria Michelangelo in Horn-Bad Meinberg
(Deutschland) organisiert 3 bis 4 Mal im Jahr
Veranstaltungen, die ganz im Zeichen der Bruschetta
aus der Linie Bruschetta…Mia von Menù stehen.
Außerdem bietet sie ganzjährig und entsprechend
der jeweiligen Jahreszeit ihren Kunden unzählige
Bruschetta-Variationen an, die auf der Grundlage der
Pomodorina von Menù zubereitet werden.
Das Lokal wird vom Bereichsleiter Piero Interrante
geführt.
CUCINA ANTICA
sbarca in Nuova Caledonia
Un imprenditore proprietario di sei supermercati
con marchio Géant Casino in Nuova Caledonia
ha conosciuto i prodotti Cucina Antica tramite
internet e se ne è innamorato.
Sugo all’Arrabiata, Sugo alla Zingara, Sugo
di Melanzane, Salsa Pomodorina, Sugo
Spaghettina, Sugo dell’Isola sono tra le
referenze Cucina Antica più richieste in questo
lontano territorio di origine francese situato in
pieno Oceano Pacifico.
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CUCINA ANTICA landed in New Caledonia
After finding out about Cucina Antica on the
internet, the owner of a supermarket chain in
New Caledonia fall in love with our specialties
Sugo all’Arrabiata, Sugo alla Zingara, Sugo
di Melanzane, Salsa Pomodorina, Sugo
Spaghettina, Sugo dell’Isola: all of them are the
most requested sauces from Cucina Antica
even in those remote islands of french origin in
the middle of Pacific Ocean.

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risparmia sull’olio di cottura
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MOLINO COLOMBO

menùspagna
ARTEPIZZA-DA NICOLA
Un modenese a Madrid
La Pizzeria Artepizza Da Nicola è una piccola struttura
a Villaviciosa, a circa 15 chilometri a ovest di Madrid.
Il proprietario è il modenese Nicola Baraldi, nato in un paesino
vicino allo stabilimento Menù srl.
In cucina propone piatti mediterranei preparati principalmente
con prodotti italiani di alta qualità come quelli di
Menù, di cui utilizza molte referenze tra le quali la Crema
con tartufo, la Crema di zucca, la Polpa di pomodoro, il
Pesto ai pistacchi.
Sono ricette che rielaborano la tradizione italiana: pizza,
naturalmente, ma anche preparazioni da forno come la focaccia
e le lasagne, insalate creative e dolci di alto livello.
Ad Artepizza Da Nicola non solo si assaggiano piatti deliziosi
ma è anche possibile acquistare prodotti italiani di qualità
come salumi, formaggi, pasta e specialità Cucina Antica.
La Pizzería Artepizza Da Nicola es un pequeño establecimiento
ubicado en Villaviciosa de Odón, a unos 15 kilómetros
al oeste de Madrid.
Su propietario es el modenese Nicola Baraldi, nacido en
un pequeño pueblo vecino a la fábrica de Menù srl, en su
cocina elabora platos de cocina mediterranea elaborados
principalmente con productos italianos de máxima calidad
cómo los de Menù srl, actualmente adquiere más de veinte
referencias del catálogo, crema con tartufo, crema di zucca,
polpa di pomodoro, pesto pistachos.
Las elaboraciones que ofrece Nicola son sobretodo pizzas
elaboradas al estilo tradicional italiano, pero en su carta
también se pueden encontrar otros platos de horno cómo
foccaccias, codillos y lasañas, además de estupendas en-
Nicola Baraldi, propietario della Pizzeria Artepizza Da Nicola di
Villaviciosa, vicino a Madrid. Sotto da sinistra. Nicola Baraldi con
Guillermo García, capo area Menù in Spagna. Nella pagina seguente le
ricette delle Lasagne alla Modenese e della Pizza Calabaza, due delle
specialità proposte nella Pizzeria Ristorante Artepizza.
saladas y postres de alta calidad.
En el local de Artepizza Da Nicola, además de probar platos
exquisitos también se pueden adquirir productos italiano de
calidad cómo embutidos, quesos, pastas y conservas de
Cucina Antica.
47

menùspagna
PIZZA CALABAZA
Ingredienti: un disco di pasta, Crema di zucca Menù,
mozzarella fior di latte, parmigiano reggiano DOP grattugiato,
scamorza, pancetta arrotolata e Crema con tartufo
Procedimento: stendere un disco di pasta e spalmare
sopra la crema di zucca, aggiungere la mozzarella fior di
latte, gli altri formaggi e anche alcune fette di pancetta
arrotolata. Finire co piccole cucchiaiate di crema con tartufo
e infornare la pizza.
PIZZA CALABAZA
Ingredientes: una base de pizza, Crema di zucca
(calabaza) Menù, mozzarella fior di latte, parmigiano
reggiano DOP en polvo, scamorza, panceta enrrollada
y Crema con tartufo Menù
Elaboración: extender un disco de pasta y untar encima
la crema de calabaza, extender la mozzarella “fior di latte”
y después añadir los otros quesos y también algunas
rodajas finas de panceta arrollada, acabar con varias
cucharaditas pequeñas de crema con tartufo.
Hornear la pizza y servir.
LASAGNE ALLA MODENESE
Ingredienti: ragù della Casa Menù (2 kg.), besciamella Menù
(una confezione da 750 g. per fare 3 l. di salsa), parmigiano
reggiano (300 g.)
Per la sfoglia: 1 Kg. di farina ‘00’, 5 uova intere, un pizzico di
sale, poco olio
Procedimento: preparare l’impasto per la sfoglia, tirarla e
tagliarla a rettangoli, da cuocere in acqua bollente (poco olio
nell’acqua di cottura evita che i rettangoli si incollino uno all’altro).
Scolare i rettangoli, immergerli in acqua fredda e salata e
asciugarli con canovacci da cucina. Scaldare il ragù e preparare
la besciamella.
Stendere uno strato di ragù sul fondo della teglia, quindi uno
strato di rettangoli di sfoglia.
Alternare agli strati di sfoglia un mestolo di ragù, uno di
besciamella e una manciata di parmigiano-reggiano, fino ad
esaurimento dei rettangoli.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
LASAÑA A LA MODENESA
Ingredientes: ragù della casa Menù (2 Kg.), besciamella
(bechamel) Menù (un paquete de 750 g. para hacer 3 l. de
salsa), Parmesano-reggiano (300 g.)
Para la lámina de pasta: 1 Kg. de harina ‘00’, 5 huevos
enteros, una pizca de sal, un poco de aceite
Elaboración: preparar la pasta mezclando y amasando los
ingredientes, estirarla y cortarla en rectángulos, cocerlos en
agua hirviendo (con un poco de aceite en el agua de cocción
para evitar que los rectángulos de pasta se peguen entre
ellos). Una vez cocida, escurrir la pasta y sumergirla en agua
fria salada, posteriormente secarla sobre un paño de cocina.
Calentar el ragú y preparar la bechamel. Extender una capa de
ragú en el fondo de una bandeja plana, después colocar una
capa de la pasta, sobre la lámina de pasta añadir un cucharon
de ragú, uno de Bechamel y parmesano rallado. Seguir con el
procedimiento hasta acabar los rectángulos de pasta.
Cocinar en horno a 200º durante unos 20 minutos.
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Destinazione Oriente
Dal 7 al 14 settembre una
serie di demo Menù è stata
organizzata nelle tre più grandi
città dell’isola di Taiwan (Taipei,
Kaohsiung e Taichung) con il
coordinamento del distributore
di Taiwan “Treasure Food” e
dell’area manager export Menù
Loris Sola.
Sono stati presentati tantissimi
prodotti Menù, tra i quali ha
riscontrato particolare successo
il Cocktail di funghi trifolati.
Le demo, alle quali hanno
partecipato numerosissimi chef
locali, si sono svolte in diverse
location, da scuole di cucina a
sedi di grossisti fino alle cucine
di un’importante catena di
Taiwan che comprende otto
ristoranti, la BITE TO EAT.
Lo chef Menù Tommaso
Ruggieri ha eseguito un’ampia
preparazione di specialità in
tutte le tappe, con mise en
place di tantissime piatti, dagli
antipasti ai dolci, passando a
diverse proposte di pizze.
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notizieflash
Un articolo della linea Rock Bar
di Bormioli Rocco.
DESIGN, ELEGANZA E FUNZIONALITÀ
Bormioli Rocco, azienda leader nel mercato dei prodotti in
vetro per la ristorazione, è stata tra i protagonisti di Host 2015,
il Salone dell’ospitalità professionale del settore horeca. In
occasione di questo importante appuntamento, Bormioli Rocco ha
puntato i rifl ettori sul know-how acquisito nei suoi quasi duecento
anni della sua storia, sempre al servizio del professionista,
per offrire collezioni raffi nate, di altissima qualità e allo stesso
tempo funzionali e resistenti. Le novità proposte, per le loro
caratteristiche, sono in grado di interpretare le diverse esigenze del
mondo dell’horeca al quale Bormioli Rocco MyBusiness si rivolge
con un’offerta completa ricca di soluzioni che permettono alle
realtà professionali di personalizzare al meglio il proprio servizio.
NOVITÀ E RESTYLING
Italforni, azienda nata nel 1978 a Pesaro, tra i leader nella
produzione di forni elettrici e a gas per pizzeria, rosticceria e
pasticceria, ha presentato il nuovo catalogo a Host 2015 di
Milano, organizzata dal 23 al 27 ottobre 2015. L’allestimento di
130 metri quadri è stato incentrato sull’esposizione dei prodotti
Italforni rinnovati nel design. Il restyling comprende gran parte della
gamma, prima tra tutti la linea di forni Bull, che è stata mostrata in
anteprima con la nuova cappa, dalla linea decisa e ultramoderna.
I forni Bull sono i primi al mondo rivestiti in vetro temperato e
colorato, materiale che consente una grande personalizzazione
dal punto di vista del design, con la possibilità di applicare anche
serigrafi e. La linea Bull è vincitrice del Gulfood Award 2014, il
premio indetto dalla fi era Goolfood di Dubai.
La nuova
versione del
forno Bull
di Italforni con
la cappa
completamente
ridisegnata,
presentata a
Host 2015.
Azienda Agricola Vitivinicola Cadibon di Luca Bon
Località Casali Gallo, 1 - 33040 Corno di Rosazzo (Udine) - Italy
tel/fax 0432759316 - cadibon@gmail.com - www.cadibon.com

notizieflash
Il set di piatti
Perimeter di
Villeroy & Boch.
I due prodotti di
Magnoberta, Patrimonio
Grappa del Monferrato e
Grappa Morbida Affinata in
Barrique, fra i vincitori del
Premio Bibenda 2016.
DOPPIO SUCCESSO
La rivista della Fondazione Italiana Sommelier,
Bibenda, ha decretato i vincitori
dei prestigiosi Premi Bibenda 2016 e tra
le migliori Cinquanta Grappe d’Italia si riconfermano
le grappe della distilleria Magnoberta.
La storica azienda casalese
è stata doppiamente premiata con due
prodotti che rappresentano al meglio la tipicità
del territorio: Patrimonio Grappa del
Monferrato, sintesi perfetta dei vitigni tipici
del Monferrato, invecchiata vent’anni,
e Grappa Morbida, pregiato blend di
grappe dei vitigni aromatici piemontesi
- Moscato, Malvasia e Brachetto - con
diversi invecchiamenti, successivamente
affinati in barrique per sei mesi. Valeria
Luparia, responsabile di produzione della
Distilleria Magnoberta, nonché Presidente
dell’Associazione Donne della Grappa
commenta con entusiasmo: “La Fondazione Italiana Sommelier ci onora
conferendoci questi ambiti premi. In un momento così delicato per il
mercato della Grappa vedere che il nostro impegno nella ricerca di
materie prime di eccezionale qualità viene tradotto in Distillati di grande
pregio è estremamente gratificante. La mia famiglia ed io, alla quarta
generazione di distillatori, saremo onorati di portare a Roma, in occasione
della premiazione, un pezzetto del nostro Monferrato!”.
SPONSOR D’ECCEZIONE
Arrivata alla sua terza edizione, l’International Chef Cup quest’anno
vanta tra i suoi sponsor i marchi Broggi, azienda che dal 1818 produce
posateria di altissimo livello, e Villeroy & Boch – Hotel & Restaurant
Division, leader nelle produzione di porcellane per la tavola distribuita
in Italia proprio da Broggi. L’International Chef Cup è una vera e
propria competizione che vede sfidarsi alcune coppie di chef stellati.
Quest’anno è stata un’edizione speciale ispirata al tema di Expo, “Nutrire
il Pianeta – Energia per la Vita”. Le coppie in gara, costituite da uno chef
italiano e uno internazionale, hanno creato ricette innovative secondo
i parametri di una cucina che utilizza materie prime naturali e risultato
di una contaminazione tra le identità
gastronomiche dei due paesi. La coppia
vincitrice di questa sfida, che si è divisa
in nove tappe a partire dal 18 maggio
fino al gran finale che ha avuto il suo
palcoscenico presso La Terrazza di via
Palestro a Milano, ha ricevuto in premio
due set di piatti Perimeter firmati Villeroy
& Boch e di posate Sky marchiate
Broggi. Non poteva esserci opportunità
migliore per Broggi, azienda italiana, e
Villeroy & Boch, che ha la sua sede a
Mettlach (vicino a Lussemburgo), per
premiare un coppia formata da uno chef
nostrano e uno internazionale. Un bel
connubio e soprattutto un’occasione per
Broggi e Villeroy & Boch per essere al
fianco di chef professionisti e creativi.
Da sinistra: Giovanni Fanti (chef Menù), Stefano Maines (agente
Menù), Nicola (proprietario del locale) e Michel Fanti (chef Menù).
PIZZA GRANDA si fa “granda”
Oltre 50 posti a sedere per la nuova sede della Pizzeria
Pizza Granda di Lavis, in provincia di Trento, locale
servito dall’agente Menù Stefano Maines. Il 28 maggio
l’inaugurazione ha visto presenti anche gli chef Menù
Giovanni e Michael Fanti, che per l’occasione hanno
preparato tantissime specialità con prodotti Menù, come
pizze, bruschette e primi piatti.
INNOVAZIONE E COLORE
Tantissimi gli eventi e le novità che Marana Forni,
eccellenza italiana specializzata a livello internazionale nella
produzione e installazione di forni per pizza a legna, gas,
pellet e combinati, ha presentato a Host. L’esperienza
e la passione dell’azienda hanno fatto sì che il forno
modello Tanganelli per pizzerie e ristoranti vincesse la
SMART Label di Host 2015, riconoscimento all’innovazione
nel settore dell’ospitalità. Da poco è iniziata la produzione
industriale del forno e la manifestazione milanese, insieme
a POLI.design del Politecnico di Milano, ne ha riconosciuto
l’alto contenuto innovativo, premiandone le funzionalità
per gli operatori e i risvolti sociali per la clientela. Il forno
Tanganelli si presta, infatti, a essere posizionato al centro di
un locale, rappresentando una sorta di focolare domestico,
simbolo di convivialità e unione. Il rito del fare la pizza diventa
così il soggetto principale e il pizzaiolo è il protagonista di
un “cooking show” quotidiano. A Host, Marana Forni ha
presentato anche i vincitori della prima edizione del contest
internazionale di foto, video e ricette E tu, cosa cuoci in
un forno Marana?. Il contest ha visto la partecipazione di
centinaia di pizzaioli e chef provenienti da tutto il mondo che
hanno presentato le loro ricette attraverso le fotografie e i
video dei loro piatti. Le migliori ricette sono state selezionate
per entrare a far parte del nuovo libro-ricettario di Marana
Forni e dodici andranno a comporre il calendario 2016
dell’azienda. Presenti alla manifestazione milanese anche
le nuovissime Cupole Napoli Colors vivace cornice dello
stand di Marana Forni, già presentate in anteprima al
Campionato Mondiale della Pizza di Parma e protagoniste
del recente Guinness World Record per il maggior numero
di pizze sfornate in dodici ore. Il brio dei nuovi e coloratissimi
rivestimenti smerigliati delle Cupole Napoli sa donare un
carattere deciso e una personalità energica a qualsiasi
tipologia di ambiente.
APERTURE SHOW ROOM MENÙ
INFO N° VERDE
800-070783
NOVEMBRE
DICEMBRE
RIMINI 10 - 11 - 23 - 24 - 30 7 - 14
TERMINI
IMERESE (PA)
LUGANA
DI SIRMIONE (BS)
9 - 16 - 23 14
3 - 4 - 9 - 10 1 - 7 - 14
Un pizzaiolo all’opera con una delle nuove
Cupole Napoli Colors di Marana Forni.
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