MENU n.96 - Ottobre/Dicembre 2015

More documents

Recommendations

Info

lericettedellochef RANA PESCATRICE CON OLIVE E PATATE SU CREMA DI FONDUTA E PORRI Per 6 persone Ingredienti Menù: 300 g. di Fonduta valdostana con fontina D.O.P. della Valle d’Aosta, 60 g. di Olive nostraline denocciolate, 30 g. di Gransalsa di porro, 30 g. di Olio extra vergine di oliva, 10 g. di Sale alle erbe Ingredienti: 12 fette di rana pescatrice, 300 g. di patate Procedimento: rivestire una teglia con la carta forno e accomodarvi sopra le fette di rana pescatrice, le patate a cubetti e le olive nostraline; condire con un fi lo d’olio extra vergine e il sale alle erbe. Cuocere il pesce in forno a 170°C per 20 minuti. Nel frattempo in una padella scaldare la fonduta insieme alla Gransalsa di porro; distribuire a specchio la crema ottenuta nei piatti, quindi sistemarvi sopra le fette di rana pescatrice, le patate e le olive, poi servire. TORRETTA DI PANETTONE CON SEMIFREDDO AL TORRONCINO, ANANAS E MELOGRANO (in copertina) Per 6 persone Ingredienti Menù: 125 g. di Dolce freddo preparato in polvere per semifreddo, 150 g. di Delizia al torrone preparato dolce in crema, 6 pezzi di Ananas a fette L’Albero della vita Ingredienti: tre panettoni mignon del diametro di 7 cm., 250 g. di latte, una melagrana, zucchero a velo Procedimento: tagliare i panettoni mignon in modo da ricavare 12 dischi dello spessore di 1,5 cm., avendo cura di conservare le parti avanzate. Bagnare i dischi di panettone con il liquido di governo dell’ananas. Nel frattempo con la planetaria o il montapanna montare per 5 minuti il preparato in polvere Dolce freddo insieme al latte freddo; aggiungere la Delizia al torrone e amalgamare bene il composto. Distribuire uno strato di semifreddo su sei dischi di panettone ricoprendo ciascuno con una fetta d’ananas, poi ripetere la successione degli ingredienti. Trasferire le torrette di panettone nel congelatore per almeno 2 ore. A questo punto sbriciolare le parti avanzate dei panettoncini e tostarle in forno. Accomodare le torrette di semifreddo nei piatti e completare con le briciole tostate, i chicchi della melagrana e una spolverata di zucchero a velo. 16
GRANCARRÈ ALL’ARANCIA SU INSALATA TIEPIDA DI PATATE AGLI AGRUMI Per 6 persone Ingredienti Menù: 300 g. di Grancarré all’arancia Benserviti, 150 g. di Pesto di agrumi, Buon brodo (vegetale), Olio extra vergine di oliva Ingredienti: 6 patate, 1 arancia, 12 foglie d’insalata gentile, pepe nero, sale Procedimento: preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione. Pelare e tagliare a fette sottili le patate, quindi condirle con un fi lo d’olio extra vergine e un pizzico di sale; scottarle in forno a 180°C per quindici minuti. Nel frattempo in una casseruola scaldare sul fuoco il pesto di agrumi diluendolo con il brodo fi no a ottenere una salsa morbida. A questo punto sistemare su ciascun piatto due foglie d’insalata gentile: distribuirvi sopra un letto di patate e di seguito la salsa agli agrumi. Aggiungere infi ne fettine sottili di Grancarré e spolverizzare con una macinata di pepe nero. Completare con gocce di pesto di agrumi, qualche fetta d’arancia pelata a vivo, un fi lo d’olio extra vergine e servire. 17
Page 1 and 2: Ottobre/Dicembre 2015 • N. 96 Ann
Page 3 and 4: l’editoriale a cura del direttore
Page 5: laposta a cura della redazione La r
Page 8 and 9: Antica Foma srl Via Limpido 85, - 4
Page 10 and 11: Purezza di volumi e geometrie, pres
Page 12 and 13: lericettedellochef RAVIOLI DI ZUCCA
Page 14 and 15: lericettedellochef CANEDERLI DI POR
Page 18 and 19: lericettedellochef FILETTO DI MAIAL
Page 20 and 21: incontridigusto MARIANNA VITALE Il
Page 22 and 23: incontridigusto Minestra di mare co
Page 24 and 25: incontridigusto Triglia al cartocci
Page 26 and 27: Scopri il Sapore... ...Scopri la Ge
Page 28 and 29: specialemacelleria FARAONA RIPIENA
Page 30 and 31: specialemacelleria POLLO IN SACCOCC
Page 32 and 33: aziende FORNI DAVID Performance in
Page 34: aziende GIBLOR’S Design stellato
Page 37 and 38: GIRARROSTI - CHURRASCHE - PIZZA GRI
Page 39 and 40: 31 GENNAIO - 3 FEBBRAIO 2016 RIVA D
Page 41 and 42: Dal 23 al 27 gennaio 2016 Rimini Fi
Page 43 and 44: TOCCA CON MANO LA QUALITÀ DELLA NO
Page 45 and 46: oil test risparmia sull’olio di c
Page 47 and 48: menùspagna ARTEPIZZA-DA NICOLA Un
Page 49 and 50: Marsiglia/S Elena Argo/S Sirai Cron
Page 51 and 52: l’igiene sicura Il menù completo
Page 53 and 54: notizieflash Un articolo della line
Page 56: Menù S.r.l - Industria Specialità

MENU n.96 - Ottobre/Dicembre 2015

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?