Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2017

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Integratori alimentari, 

un settore destinato a crescere 

Il mercato europeo 

si apre ai “novel food” 

Le potenzialità dei nanomateriali 

contro le contaminazioni incrociate 

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sommario 

TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 GIUGNO/LUGLIO 2017 

2 

4 Aromi in polvere, una nuova linea per il comparto food 

Con la creazione di L.R. Industries Spa, viene confermata la qualità della visione 

aziendale e rafforzate le prospettive di crescita. 

28 Integratori alimentari, un mercato destinato a crescere 

Un settore da 122 miliardi di dollari che nell’ultimo decennio è cresciuto 

mediamente del 7,9%. Diversi i tipi di ingredienti che possono costituire 

un integratore: tra questi, vitamine, composti minerali, aminoacidi e acidi 

grassi di olio di pesce e omega 3, probiotici, proteine ed enzimi. 

34 Lo staff commerciale export si confronta sulle nuove 

potenzialità 

AromataGroup ha riunito i suoi commerciali per presentare la nuova realtà allargata 

e le accresciute potenzialità sui mercati internazionali. 

42 Il mercato europeo si apre ai “novel food” 

Il nuovo regolamento Ue faciliterà l’ingresso di prodotti provenienti da paesi 

extracomunitari, velocizzando la procedura di autorizzazione e garantendo 

al contempo la massima sicurezza. 

52 Sicurezza e integrità dell’alimento: primo obiettivo 

di impiantista e produttore 

Nella gestione di temperatura e umidità il progettista, l’installatore, il manutentore 

e il committente devono dialogare tra loro e individuare insieme la corretta 

metodologia di lavoro. Per raggiungere lo scopo comune: la produzione e la vendita 

di cibo sano. 

IN COPERTINA 

Aromi in polvere, una nuova linea per il comparto food 4 

EDITORIALI 

Macchine packaging ancora in crescita trainate dal food and beverage (F. Goi) 9 

A tavola in connessione perpetua (F. Bray) 11 

ATTUALITÀ 

Salumi: l’export traino irrinunciabile 12 

News fatti, persone, aziende 14 

APPUNTAMENTI 

Il made in Italy protagonista ad Anuga 22 

News appuntamenti 25 

INGREDIENTI 

Integratori alimentari, un mercato destinato a crescere (G. Tamburini) 28 

Lo staff commerciale export si confronta sulle nuove potenzialità (F. Goi) 34 

News ingredienti 36 

GLOBAL WATCH 

Il cake e le sue dolci varianti 38 

ENERGIA 

News energia 40 

pag. 28 

pag. 42 

pag. 4 

pag. 34 

pag. 52 

SICUREZZA 

Il mercato europeo si apre ai “novel food” (L. Leali) 42 

Origine in etichetta: presto l’obbligo per pasta 

e riso (G. Favagrossa, M. Scorsone) 46 

News sicurezza 48 

SCIENZA E TECNOLOGIA 

Le potenzialità dei nanomateriali contro le contaminazioni incrociate (F. Bray) 50 

IMPIANTI E COMPONENTI 

Sicurezza e integrità dell’alimento: primo obiettivo di impiantista 

e produttore (Assofrigoristi) 52 

News componenti 57 

Prodotti e servizi 4.0 a supporto del progettista 58 

AUTOMAZIONE E STRUMENTAZIONE 

News automazione 60 

News strumentazione 61 

PACKAGING 

I 20 anni del Conai: così il rifiuto è diventato un’opportunità 62 

RUBRICHE 

Elenco inserzionisti 64

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L.R. Industries S.p.A. 

in copertina 

Con la creazione 

di L.R. Industries S.p.A., 

viene confermata 

la qualità della vision 

aziendale e rafforzate 

le prospettive di crescita. 

AROMI IN POLVERE, UNA NUOVA 

LINEA PER IL COMPARTO FOOD 

TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 2017 

4 

pio. Dai gusti intensi e decisi come paprika, curry, senape, 

ai gusti dolci e delicati come fragola, vaniglia, 

arancia, i nostri Powder Flavours completano ogni tipologia 

di prodotto finito conferendo un sapore determinante. 

Ciascun aroma è il risultato di una combinazione 

di materie prime e di uno studio attento e 

preciso affinché si possa parlare di unicità e garanzia di 

qualità. Il sapore gioca un ruolo determinante negli 

alimenti da noi consumati ogni giorno, L.R. Industries 

S.p.A. si impegna a garantirlo sempre nel tempo con 

costanza e determinazione. 

NUOVI SETTORI IN CRESCITA 

Consolidati i settori del Beverage, Sweet e Savoury, L.R. 

è sempre più in crescita anche per i settori dedicati al 

Health & Nutrition, Liquidi E-Cig e Cosmetico. 

Health & Nutrition: i laboratori formulano profili aromatici 

idonei per il comparto nutraceutico, gli integratori 

alimentari rappresentano un importante fetta del settore. 

L.R., azienda specializzata da anni nella creazione e 

produzione di aromi alimentari e nel commercio di oli 

essenziali per il comparto Food, oggi si rinnova in L.R. 

Flavours & Fragrances Industries S.p.A., inaugurando 

una nuova sede a Brescia che ne testimonia non solo 

la serietà e la solidità, ma anche le prospettive di crescita 

e la qualità della vision aziendale. 

A fronte dei successi conseguiti nell’ambito degli aromi 

liquidi naturali e sintetici, L.R. oggi ha sviluppato gli 

aromi in polvere, una nuova e ampia linea che sta conquistando 

uno spazio importante nel comparto Food. 

Attraverso un attento ed esclusivo processo produttivo, 

una selezione accurata di materie prime e una alta tecnologia 

impiegata, i nostri laboratori realizzano profili 

aromatici in polvere caratterizzati da un gusto intenso 

e da un olfatto unico. 

Utilizzati per qualsiasi campo d’impiego, gli aromi in 

polvere giocano un ruolo determinante in molte tipologie 

di prodotti richiesti dai clienti, in particolar modo 

gli snack salati rappresentano un segmento molto amwww.interprogettied.com


Lo staff di L.R. Industries S.p.A. 

fili aromatici che garantiscono sapore 

e odore di ogni tipologia, dalle note 

fruttate come fragola, ananas, passion 

fruit, alle note verdi e fresche 

come menta, timo, eucalipto. 

I laboratori di ricerca e sviluppo di 

L.R. Industries S.p.A. sono sempre 

pronti a fornire qualsiasi tipo di consulenza, 

sia da un punto di vista 

tecnico che documentale. Halal, 

Kosher, FDA, Bio Comply, sono alcuni 

riferimenti che di solito l’azienda 

fornisce ai clienti al fine di soddisfarli 

nella realizzazione dei loro 

progetti più ambiziosi. 

Nel campo degli alimenti è sempre 

più richiesto l’esecuzione di panel 

test, attraverso la selezione di un 

gruppo di assaggiatori abili a descrivere 

oggettivamente le caratteristi- 

Chi è L.R. Industries S.p.A. 

Unità produttiva divisione Fragranze 

Via Mongibello, 89/A 

Zona Industriale Piano Tavola 

95032 Belpasso (CT) 

Unità produttiva divisione Aromi 

Via Alessandro Molinari, 4 

Zona Industriale 

95045 Misterbianco (CT) - Italy 

Tel.: +39 095 7135944 - +39 095 7131050 

Fax: +39 095 7135356 

Uffici Commerciali Nord Italia 

Borgo Pietro Wührer, 123 

25123 Brescia (BS) 

E-mail: info@lrindustries.it 

Web site: lrindustries.it 

Liquidi E-Cig: settore che occupa 

uno spazio sempre più rilevante sul 

mercato. Dai gusti classici come menta, 

vaniglia, limone, ai più insoliti 

come marshmallow, cheescake, mojito, 

crackers, alle note aromatiche che 

rappresentano le caratteristiche e 

tradizioni di un territorio come cassata, 

babà & rum, cannolo. 

Cosmetico: dai balsamo labbra, ai 

dentifrici, ai colluttori, forniamo prowww.interprogettied.com 

Sede di L.R. Industries a Belpasso (CT) 


5


Aromi in polvere, una nuova linea 

produttiva per il Food 

- effettuare un controllo di qualità 

- verificare la stabilità e persistenza 

nel tempo 

- evidenziare eventuali aspetti da 

migliorare 

Si tratta di una analisi sensoriale che 

valuta le caratteristiche di un prodotto 

di qualsiasi natura attraverso l’uso 

dei sensi (vista, olfatto, gusto, tatto 

e udito). Lo scopo di tale strumento, 

molto utilizzato nell’industria alimentare, 

è quello di studiare la relazione 

tra le caratteristiche sensoriali e le 

sensazioni che queste suscitano sia 

sotto il profilo qualitativo che quello 

quantitativo; delineare un profilo sensoriale 

in grado di descrivere in modo 

univoco ed obiettivo quel prodotto. 

L.R., oltre a confermarsi sempre più 

presente nei mercati nazionali, gioca 

un ruolo determinante anche nei 

mercati internazionali. Nell’ultimo 

anno L.R. Industries S.p.A. ha registrato 

una crescita notevole sia nei 

mercati europei che extraeuropei, 

grazie al supporto di una efficiente 

squadra che garantisce con rapidità 

risposte chiare e precise alle diverse 

richieste dei clienti, proponendosi 

sempre innovativa moderna e al 

passo con le tendenze del mercato. 


06 

che organolettiche di un prodotto. 

Il team L.R., sempre pronto alle 

nuove esigenze del mercato, si impegna 

nell’esecuzione di tale disciplina 

tecnico scientifica per valutare 

con attenzione i profili aromatici 

realizzati all’interno dei nostri laboratori 

al fine di: 

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Alimentare 

Visione Petrolchimico 

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e Tracciabilità 

Nel 2017 l’evento verticale di riferimento per le tecnologie Food 

& Bev (strumentazione e processo, efficienza impianti/MES, 

sicurezza alimentare, energy management, direttiva macchine, 

packaging ecc.) fa tappa a Verona. 

Le opportunità per aziende e operatori si moltiplicano, grazie 

alla concomitanza con mcT Visione e Tracciabilità (logistica 

e identificazione automatica) e SAVE, a coinvolgere il mondo 

delle tecnologie per l’automazione, la strumentazione e la 

sensoristica. 

Il programma prevede: 

✔ sei sessioni plenarie in contemporanea 

✔ una parte espositiva con più di cinquanta aziende partecipanti 

✔ workshop, seminari, corsi di formazione 

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editoriale 

Eeditoriale 

|Francesco Goi 

Le statistiche di quest’anno inerenti i settori di punta del Made in Italy sono generalmente positive: la ripresa è 

in atto e talvolta è superiore alle previsioni. 

Questa tendenza trova conferma nel settore delle macchine per il packaging, uno dei settori più vitali anche 

negli anni della crisi. 

Nel 2016 il comparto ha fatto registrare una crescita del 6,6%, superando i 6,6 milioni di euro. Positivi anche 

i dati dell’esportazione e quelli riguardanti il mercato interno. L’export rappresenta l’80% del giro d’affari, ma 

anche il mercato interno ha confermato notevoli segnali di ripresa con un incremento del 10% rispetto al 2015. 

L’importanza dell’esportazione si può riassumere in un unico dato significativo: una macchina su cinque venduta 

nel mondo è italiana. Il successo dell’esportazione si esprime in tutti i continenti: l’Unione Europea, con 

il 37,2% del totale, è il principale mercato di destinazione, ma anche i risultati ottenuti nelle altre regioni sono 

particolarmente rilevanti: Asia (23,4% del fatturato), Nord America (11,2%), Sud America (9,6%), Europa 

Extra-UE (9,4%), Africa e Oceania (9,2%). 

MACCHINE PACKAGING 

ANCORA IN CRESCITA TRAINATE 

DAL FOOD AND BEVERAGE 


Per l’andamento del mercato interno sembrano determinanti gli incentivi previsti nel piano Industria 4.0. 

I settori Food and Beverage, naturalmente, sono alla base dei successi delle tecnologie per il packaging: il Food 

rappresenta il primo settore cliente, assorbendo il 30% del fatturato, mentre il Beverage occupa la seconda 

posizione con il 27,6%. Il tabacco e la farmaceutica costituiscono altri settori applicativi interessanti, ma forniscono 

un contributo inferiore. 

Contrariamente a quanto accade in altri settori, le 51 aziende di dimensioni maggiori (con fatturati superiori a 

25 milioni di euro) rivestono un’importanza prioritaria per l’export (68% del totale), mentre quelle con fatturato 

inferiore ai 6 milioni di euro sono le più numerose (66,4%), ma contribuiscono solo per il 9,7%. 

Il consolidamento delle cifre d’affari su tutti i mercati giustifica previsioni ottimistiche per l’anno in corso e il 

biennio successivo: secondo il centro studi Ucima dovrebbe realizzarsi nel prossimo triennio un ulteriore incremento 

delle vendite di macchine packaging del 5%, un risultato molto importante per chi è già leader e cresce 

da tanti anni. 


9

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|di Franco Bray 

editoriale tecnico 

Condividere un pasto con amici e colleghi, riunirsi per festeggiare sono attitudini sempre più diffuse, in cui 

spesso le scelte del menù sono influenzate dal contesto sociale. 

Mangiare frequentemente insieme ad altri è diventato determinante per costruire e mantenere le relazioni 

sociali. A questa tendenza crescente partecipano anche i social media. Il pasto si traduce allora in un avvenimento 

che viene accompagnato da foto e short film e, come risultato, vengono coinvolti ristoranti, menù 

e messaggi pubblicitari. 

In sostanza le nostre preferenze finiscono per convergere con quelle dei social connector. A partecipare alle 

nostre scelte, infatti, non è solo chi si trova seduto a tavola con noi, ma le centinaia di persone in connessione 

tramite un semplice clic. Questa “rivoluzione” è resa possibile dall’uso dello smartphone, attraverso il 

quale i social media operano come food inspiration e indiretti partner degli stessi brand. In sostanza, il cibo 

A TAVOLA IN 

CONNESSIONE PERPETUA 

ha una funzione relazionale sempre maggiore, grazie alla sua peculiare capacità di aggregare le persone. 

Ma grazie al web, che per definizione ha la funzione di mettere in relazione, la gratificazione viene incrementata, 

allargando la partecipazione ai follower on line, oltre che ai diretti commensali. E oggi quindi è il 

social web, attraverso lo smartphone, un nuovo luogo per godere l’esperienza conviviale del cibo. 

A dispetto di una privacy che pare perdere progressivamente d’importanza, il pasto comune è diventato 

un rito per celebrare occasioni importanti o semplicemente approfondire una relazione in presenza della 

connessione perpetua. 

Ma il tutto in un contesto ben diverso da quello creato dalla comunicazione diretta, faccia a faccia, dove 

il recupero della conversazione inizia da quello della nostra attenzione, magari con la partecipazione della 

serotonina, l’happy proteina benefica, apportata da un corretto comportamento alimentare. 



11

attualità 

Il valore record 

delle esportazioni 

(1,4 miliardi di euro, 

+4,8%) e il rafforzamento 

della presenza di prodotti 

della salumeria italiana 

sui mercati internazionali 

compensano la debolezza 

dei consumi interni. I dati 

della ricerca presentata 

all’assemblea di Assica. 

Il presidente di Assica 

Nicola Levoni 

SALUMI: 

L’EXPORT TRAINO 

IRRINUNCIABILE 


12 

Nel corso dell’assemblea annuale, che si è tenuta recentemente 

a Roma, Assica – l’Associazione industriali delle 

carni e dei salumi – ha presentato i dati economici di un 

settore, quello dei salumi, che nonostante gli scenari internazionali 

non favorevoli e una crisi dei consumi interni che 

persiste ormai da anni, riesce ad avere sui mercati esteri 

sbocchi interessanti registrando numeri positivi. Anche sul 

fronte interno, gli italiani non rinunciano ai salumi: la produzione 

e il fatturato infatti sono sostanzialmente stabili. 

Le aziende associate ad Assica rappresentano oltre 80% 

del fatturato industriale della produzione delle carni trasformate 

(salumi, carni in scatola, grassi suini lavorati) pari 

a circa 8 miliardi di euro. Di questi, 1,4 miliardi di euro 

sono provenienti dall’export. 

“Il 2016 è stato un anno ancora molto complesso per i 

produttori di salumi”, ha commentato Nicola Levoni, presidente 

di Assica dal 2015 e riconfermato alla presidenza 

per un altro biennio. Il settore, come il resto del comparto 

alimentare, ha continuato ad essere penalizzato dalla debolezza 

dei consumi interni. Le problematiche internazionali 

che abbiamo dovuto fronteggiare sono state molteplici. 

Nel corso dei mesi sono cresciute le preoccupazioni per le 

diffuse tensioni geopolitiche, che hanno generato approcci 

difensivi improntati al protezionismo e al nazionalismo con 

esiti importanti anche nelle economie avanzate, come nel 

caso di Brexit, dell’elezione del presidente Trump negli Usa e 

della conferma dell’embargo adottato nell’agosto 2014 dal 

presidente russo Putin, in conseguenza alla crisi Ucraina”. 

“Per fronteggiare questi scenari internazionali siamo 

consapevoli che l’export è un traino irrinunciabile”, ha 


attualità 

continuato Levoni. Assica ha lavorato 

fianco a fianco con le nostre 

Istituzioni e con quelle europee per 

sostenere il fondamentale lavoro 

che svolgono sia sul fronte tecnico 

sanitario, sia in ambito commerciale 

e agroalimentare e non da ultimo sul 

piano della diplomazia economica. 

Anche grazie all’attività della nostra 

associazione, il 2016 ha registrato 

buone performance di esportazioni 

di salumi, raggiungendo il valore record 

di 1,4 miliardi di euro (+4,8%), 

e il rafforzamento della presenza di 

prodotti della salumeria italiana sui 

mercati internazionali con l’apertura 

di nuovi sbocchi commerciali in aree 

di valenza strategica per l’agroalimentare 

italiano come il continente 

nordamericano e l’Asia”. 

Nel corso dell’Assemblea di Assica, è 

stata presentata la Ricerca Censis sul 

valore sociale dei salumi. Dalla ricerca 

emergono elementi molto positivi, in 

particolare che i salumi sono alimenti 

di tutti e per tutti. “Sono 51,6 milioni 

gli italiani che mangiano i salumi. 

Nell’ultimo anno ha consumato prodotti 

di carne di maiale (dai salami ai 

prosciutti, dalle salsicce all’arista) ben il 

96% degli italiani maggiorenni, di cui 

il 59,7% regolarmente (una o più volte 

alla settimana) e il 36,3% di tanto in 

tanto (qualche volta al mese), mentre 

solo il 4% dichiara di non fruirne mai. 

Sono alimenti che hanno conquistato 

molto tempo fa, per non lasciarlo più, 

un posto fondamentale nei carelli della 

spesa, nelle dispense e sulle tavole 

degli italiani. Le elevate quote di consumatori 

di salumi e di carne di maiale 

indicano la capacità dei prodotti 

del settore di adattarsi alle esigenze 

specifiche di soggettività molto diverse 

tra loro. E attestano che la grande 

articolazione di tipologie dei prodotti 

del settore soddisfa un insieme differenziato 

di gusti e di disponibilità economiche”, 

ha precisato Massimiliano 

Valerii, Direttore Generale Censis. 

Nel 2016, l’Italia ha conquistato la 

leadership mondiale per le esportazioni 

di preparazioni e conserve 

I numeri del settore 

Lieve flessione della produzione (-0,2%) e del 

fatturato (-0,1%) 

Nel 2016 la produzione di salumi è stata stabile 

attestandosi a 1,174 milioni di tonnellate da 

1,176 dei dodici mesi precedenti (-0,2%). 

A fronte della lieve contrazione delle quantità 

prodotte il valore della produzione è rimasto 

fermo a 7.875 milioni di euro. 

L’insieme delle produzioni del comparto (salumi, 

grassi lavorati, altre carni conservate) ha presentato 

un fatturato lievemente inferiore (-0,1%) a quello 

del 2015 con 8.179 milioni di euro. 

Prosciutto cotto sorpassa il crudo nella produzione 

Ancora una crescita nella produzione di prosciutto 

cotto. Grazie allo stimolo ancora forte esercitato dalla 

crescita delle esportazioni, la produzione è salita 

a 290 mila tonnellate (+0,4%) per un valore di 

1.962 milioni di euro (-0,1%). Il prosciutto cotto si 

è confermato così il principale salume prodotto nel 

2016 con riferimento ai volumi. Anno positivo anche 

se in lieve flessione invece per i prosciutti crudi 

stagionati. Dopo il rimbalzo mostrato nel corso del 

2015 la produzione di prosciutto crudo stagionato 

è tornata a segnare un piccolo aggiustamento, 

registrando un -0,6% in quantità per 285.200 ton 

suine, superando la Germania. Lo 

storico sorpasso è avvenuto soprattutto 

grazie alla crescita della 

quota detenuta dall’Italia nei primi 

tre mercati di sbocco – Germania, 

Francia e Regno Unito – che, complessivamente, 

rappresentano 

quasi la metà del valore generato 

dalle vendite all’estero dei salumi 

nostrani. Questa l’analisi presentata 

da Raffaele Borriello, Direttore 

Generale dell’Ismea. “I salumi italiani 

vincono il confronto competitivo, 

pur posizionandosi su una fascia alta 

di prezzo”, ha affermato Borriello. 

“Il posizionamento dei prodotti italiani 

è nel segmento premium, ma lo 

scenario competitivo è più articolato 

e soprattutto con notevoli prospettive 

di espansione anche in considerazione 

dell’apertura di due mercati 

rilevanti, come Usa e Canada, a 

seguito del superamento di importanti 

barriere sanitarie. Significativo 

anche il caso del Giappone che, nel 

2016, ha complessivamente ridotto 

e un +0,2% in valore per 2.173 milioni di euro. 

La quota di prosciutti crudi e cotti, prodotti leader 

del settore, si è così mantenuta sul 49% in quantità 

e sul 52,5% in valore. 

Export in crescita 

Nel 2016 le esportazioni di salumi italiani hanno 

fatto registrare un +6,3% per 173.210 ton e un 

+4,8% per 1,4 miliardi di euro. 

Export Ue 

Ottimo anno per le esportazioni di salumi verso 

la Ue che ha registrato un +6,3% in quantità per 

oltre 141.090 tonnellate e un +5,4% in valore 

per più di 1.104,7 milioni di euro. All’interno 

della Ue un contributo positivo è arrivato da tutti 

i nostri principali partner commerciali con la sola 

eccezione dell’Austria. Molto vivace in particolare 

il trend evidenziato dalla Spagna. 

Export extra Ue 

In crescita gli scambi con i Paesi extra Ue. Nel 

corso del 2016, infatti, le esportazioni verso i 

Paesi terzi sono salite a quota 32.121 tonnellate 

dalle 30.243 tonnellate (+6,2%) del 2015 per 

un valore di 310,9 milioni di euro (+3,0%). 

dell’8% gli acquisti dall’estero di salumi, 

mentre i flussi dall’Italia sono 

risultati in aumento del 7%: segnale, 

questo, di una capacità competitiva 

in grado di spingersi anche oltre le 

tendenze del mercato-target”. 

L’analisi Ismea presentata in Assemblea 

ha evidenziato, inoltre, che 

la Germania ha incrementato i propri 

acquisti dall’Italia (+4% in valore nel 

2016) a discapito dei concorrenti spagnoli 

(-3%) e che, in Francia, i salumi 

italiani hanno guadagnato terreno 

(+7%) nei confronti dei produttori 

tedeschi (-7%). Complessivamente, 

negli ultimi cinque anni le esportazioni 

italiane di preparazioni e conserve 

suine sono cresciute del 27% in 

valore: oltre la metà è rappresentata 

dai prosciutti stagionati (692 milioni 

di euro nel 2016). 

A seguire, con poco meno di un terzo, 

salami e insaccati (417 milioni di 

euro nel 2016) e i prosciutti cotti con 

una quota pari al 10% in valore (134 

milioni di euro nel 2016). 



13

news [fatti, persone, aziende] 

ACCORDO CETA: PIÙ TUTELA PER I SALUMI DOP E IGP ITALIANI 

Con l’approvazione, nel febbraio scorso, da parte del Parlamento 

Europeo, il “Comprehensive Economic and Trade Agreement - 

Ceta”, l’accordo di libero scambio tra l’Ue il Canada sta entrando 

nelle fasi conclusive degli iter legislativi che lo porteranno a essere 

definitivamente attuativo. 

Isit (Istituto Salumi Italiani Tutelati), associazione di riferimento dei 

Consorzi di Tutela dei salumi Dop e Igp – che associa, ad oggi, 16 

Consorzi e vanta una grande rappresentatività nel comparto delle 

produzioni tutelate – esprime una valutazione positiva dell’accordo, 

che consentirà una tutela dei propri prodotti e una loro maggiore 

riconoscibilità in difesa del consumatore finale. Questo in 

particolare, per quei prodotti, come il Prosciutto di San Daniele e il 

Prosciutto Toscano, che potranno finalmente utilizzare la propria 

denominazione (preclusa fino a oggi), anche se continueranno a 

essere presenti sul mercato e coesistere i marchi canadesi registrati 

precedentemente. 

Il Canada rientra infatti tra quei Paesi, come gli Usa, regolati dal 

diritto anglosassone e che pertanto, basandosi sul sistema del marchio 

di impresa, si sono sempre opposti a un riconoscimento del 

sistema Eu di qualità dei prodotti Dop e Igp. 

“L’accordo, anche se frutto di inevitabili compromessi, rappresenta 

Foto Consorzio Cacciatore 

un risultato sicuramente positivo nel percorso di salvaguardia dei 

prodotti della salumeria tutelata, nonché di trasparenza e corretta 

informazione nei confronti del consumatore finale sull’origine 

dei prodotti”, commenta Lorenzo Beretta, presidente di 

Isit. “Vediamo con estrema positività”, continua Beretta, “che 

un Paese nordamericano riconosca il principio delle Indicazioni 

Geografiche e delle relative denominazioni, offrendo così un valido 

strumento di tutela sul mercato canadese. Ricordiamo che la 

crescita dei nostri prodotti è sempre più legata alle esportazioni 

nei Paesi Terzi e gli accordi di libero scambio portati avanti dall’Unione 

europea diventano sempre più in modo evidente strumenti 

fondamentali per l’apertura di nuovi mercati”. 

Tra i Consorzi aderenti a Isit e inseriti nell’accordo figurano: il 

Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Zampone e Cotechino 

Modena Igp, il Consorzio del Prosciutto di San Daniele, il 

Consorzio del Prosciutto Toscano, il Consorzio Tutela Speck Alto 

Adige, il Consorzio del Culatello di Zibello, il Consorzio per la 

Tutela del nome Bresaola della Valtellina e il Consorzio del 

Prosciutto di Modena. 

L’Italia si distingue per un patrimonio unico in termini di produzioni 

tutelate, di cui ben 41 salumi (21 Dop e 20 Igp). Isit oggi 

associa 16 Consorzi di tutela in rappresentanza di 22 eccellenze 

Dop e Igp: Consorzio Cacciatore, Consorzio del Culatello di 

Zibello, Consorzio del Prosciutto di Carpegna Dop, Consorzio del 

Prosciutto di Modena, Consorzio del Prosciutto di San Daniele, 

Consorzio del Prosciutto Toscano, Consorzio del Salame di Varzi, 

Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP, Consorzio di 

Tutela del Salame Felino Igp, Consorzio di Tutela della Coppa di 

Parma Igp, Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio per la Tutela 

del nome Bresaola della Valtellina, Consorzio Salame Brianza, 

Consorzio Salumi Dop Piacentini, Consorzio Tutela Speck Alto 

Adige, Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp. 


14 

PIERLUIGI TOSATO VICEPRESIDENTE DI ASSITOL 

Il consiglio generale di Assitol, nella persona del suo presidente Marcello Del Ferraro, 

ha nominato Pierluigi Tosato vicepresidente dell’associazione per l’esercizio in corso. 

Assitol è l’Associazione italiana dell’industria olearia che rappresenta e tutela nelle 

diverse sedi nazionali, comunitarie e internazionali le imprese industriali che operano 

nel settore delle materie grasse e dei prodotti derivati. 

Questo importante ulteriore riconoscimento al manager italiano, già alla guida 

della multinazionale Deoleo, consentirà di apportare un importante contributo 

operativo all’associazione. 

Deoleo, attraverso la controllata Carapelli Spa, commercializza in Italia i marchi 

di olio più storici conosciuti e apprezzati dalle famiglie Italiane, come Carapelli, 

Bertolli, Sasso, Maja, Friol, San Giorgio oltre alle linee di aceti Sasso. 

Pierluigi Tosato, manager di grande esperienza, già a capo di multinazionali come 

San Benedetto e Bolton, potrà dare un contributo di visione internazionale all’associazione 

capitalizzando tutte le esperienze e andamenti di mercato nei diversi 

paesi del mondo. 


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prodotto ed eliminando i composti volatili indesiderati. 

15


MACCHINE ALIMENTARI: AUMENTANO PRODUZIONE ED EXPORT 

I prodotti della tavola italiana, la cui fama 

corre per il mondo, vengono lavorati, preparati, 

conservati e cucinati dalle tecnologie 

alimentari made in Italy. Un settore che nel 

2016 ha registrato un valore di produzione 

pari a 4,9 miliardi di euro. Di questi il 

66%, pari a 3,2 miliardi di euro, è richiesto 

all’estero. I lavoratori impiegati sono 22 

mila. Le previsioni 2017 leggono un trend 

positivo nel corso del prossimi mesi con un 

incremento sia a livello produttivo (+0,7%) 

che nell’export (+0,8%). Non si registrano 

segni negativi in nessuna delle declinazioni 

del macrosettore alimentare dell’industria 

meccanica italiana. 

(+0,5%) rispetto all’anno precedente e si 

prevede rimarranno sugli stessi livelli anche 

nel corso del 2017. Le aziende italiane dimostrano 

di avere i mezzi per superare una 

fase dell’economia che rimane pur sempre 

difficile grazie a investimenti specifici sul 

marchio e sull’innovazione, capisaldi dell’ingegno 

e della forza produttiva che il mondo 

intero riconosce al settore. 

“Ci aspettiamo dai giorni della manifestazione 

Host un nuovo vigore per qualità e 

quantità della presenza dei buyer esteri. 

La qualità della nostra merce è attraente, 

crediamo di poter contribuire alla buona 

riuscita della fiera così come abbiamo 

caratterizza tutti i comparti operanti in 

Assofoodtec e che esplicita al meglio la capacità 

di tante aziende italiane di sviluppare 

tecnologie e prodotti innovativi che possano 

supportare la tradizione e l’esportazione 

della cucina italiana in tutto il mondo. 

Continueremo a lavorare con Host affinché 

tutto questo sia rappresentato al meglio ai 

visitatori internazionali come fattore distintivo 

delle tecnologie food made in Italy”. 

Le produzione di macchine per caffè espresso 

professionali, rappresentate dall’associazione 

Ucimac/Assofoodtec, nel 2016 è 

cresciuta (+1,2%) grazie al mercato estero. 

Nel corso del 2017 si prevede un’ulteriore 


La fiera Host (Fieramilano, 20-24 ottobre 

2017), alla quale fanno da protagoniste le 

associazioni dei produttori delle tecnologie 

alimentari federate ad Anima, Assofoodtec 

e Fiac, ospita gran parte delle aziende associate 

e appartenenti ai comparti degli articoli 

casalinghi, delle macchine per caffè espresso, 

delle attrezzature frigorifere per il commercio, 

delle affettatrici, tritacarne e affini. 

Il valore della produzione degli articoli casalinghi 

nel 2016 è cresciuto rispetto all’anno 

precedente (+0,3%). Per il 2017 si prevede 

una situazione di stabilità. L’occupazione nel 

2016 è leggermente aumentata (+0,3%) e 

si prevede stabile nel corso del 2017. Alcune 

aziende riescono, grazie alle esportazioni, a 

mantenere un livello di fatturato sufficiente 

a garantire una competitività più che accettabile 

su diversi mercati. Nel complesso 

le esportazioni nel 2016 sono aumentate 

aspettative alte a livello commerciale. Fiac 

e i suoi produttori determinano la salubrità 

del cibo in padelle e pentole controllate 

fase per fase nelle nostre fabbriche. La sfida 

quotidiana che affrontiamo riconsegna 

al consumatore un prodotto sicuro, controllato 

e unico. Italiano in una parola”, 

dichiara Andrea Barazzoni, presidente 

dell’associazione Fiac. 

Gli fa eco Marco Nocivelli, presidente 

Assofoodtec, che ribadisce “l’urgente necessità 

di fare sistema tra imprese e fiere. 

Non ci possiamo concedere il lusso di un 

sorpasso da parte di competitor esteri che 

possono contare su una macchina di manifestazioni 

dal respiro internazionale. La 

parte produttiva contribuisce alla crescita 

del Paese e ha bisogno di una vetrina che 

ne mostri le eccellenze e l’affidabilità. ‘Great 

Technologies for Great Food’ è il motto che 

incremento (+1,2%). Complessivamente 

nel 2016 le esportazioni sono aumentate 

(+1,1%) e si confermerà il trend anche nel 

corso del 2017 (+1%). I principali mercati 

di destinazione restano quelli europei, ma 

si evidenzia una quota considerevole verso 

i paesi dell’area asiatica, in particolare verso 

Corea del Sud e Cina. 

Le attrezzature frigorifere per il commercio 

hanno chiuso il 2016 con una crescita del 

valore della produzione (+0,6%). Secondo 

le previsioni, il 2017 potrebbe presentare 

un’ulteriore crescita (+0,7%). Le esportazioni, 

destinate in larga parte ai mercati europei, 

nel corso del 2016 sono aumentate 

(+2,4%) e si prevede possano crescere ulteriormente 

nel 2017 (+0,9%). Il produttore 

italiano, in questo caso, trae beneficio da 

una più specifica conoscenza del mondo 

del food. Ciò consente lo sviluppo di inno- 

16 



vazioni tecnologiche sui propri prodotti e il 

mantenimento della leadership mondiale. 

Si recupera così, sulla qualità, il gap verso 

altre realtà concorrenziali che traggono un 

vantaggio competitivo dalla manodopera 

a basso costo. 

Il settore delle affettatrici conclude il 2016 

con un valore della produzione in crescita rispetto 

all’anno precedente (+1,2%). Il mercato 

interno dopo una lunga stagnazione 

comincia a mostrare segnali di ripresa. Anche 

per il 2017 si prevede una leggera crescita 

(+0,8%) rispetto al 2016. Le esportazioni nel 

2016 sono cresciute rispetto all’anno precedente 

(+0,8%) e si prevede possano crescere 

anche nel corso del 2017 (+1,1%). 

Macchine e forni per pane, biscotti, pasticceria 

e pizza nell’anno 2016 hanno 

registrato una crescita (+1,9%) del valore 

della produzione, confermando il trend 

anche nel 2017 (+1,5%). Anche le esportazioni 

nel 2016 sono aumentate (+2,3%) 

e costituiscono più della metà del mercato. 

Sono rivolte principalmente verso i mercati 

europei e asiatici. Molto buona anche la 

quota di export verso i mercati dell’Africa. 

Nel corso del 2017 si prevede un ulteriore 

aumento (+1,1%). Il settore impianti per 

l’industria dolciaria ha concluso l’anno 2016 

con un aumento del valore della produzione 

(+1,2%) e un ulteriore aumento (+1,6%) è 

previsto per l’anno 2017. Le esportazioni, 

che assorbono la quasi totalità della produzione, 

nel 2016 hanno registrato una crescita 

(+1,3%) rispetto all’anno precedente 

e si prevedono in aumento (+1,3%) anche 

nel corso del 2017. Le principali destinazioni 

sono i paesi asiatici – soprattutto India, 

Pakistan e Malesia – paesi verso i quali le 

esportazioni sono molto cresciute. Molto 

positivo anche l’andamento delle esportazioni 

verso gli Stati Uniti e l’Arabia Saudita. 

I due comparti sono rappresentati da Ucma/ 

Assofoodtec. 



17


LARGO CONSUMO: IL “FREE FROM” 

PRIMO COMPARTO DEL FOOD 

Il 18,7% dei prodotti alimentari si dichiara “senza” 

qualcosa: dai grassi agli Ogm, dall’olio di palma ai conservanti. 

Sono almeno 13 i claim rilevati dall’Osservatorio 

Immagino sulle etichette di oltre 6.700 prodotti, 

che in pochi anni sono arrivati a pesare per il 28,4% 

sul giro d’affari del food in Italia 

Da nicchia per un target dalle particolari esigenze nutrizionali 

a mainstream che accomuna tutti i consumatori: 

è questo il percorso che sottende all’affermazione dei 

prodotti free from, ossia quelli caratterizzati dall’assenza 

o dalla riduzione di alcune componenti (come additivi o 

zuccheri). Un universo molto variegato che l’Osservatorio 

Immagino di GS1 Italy e Nielsen ha scandagliato con 

il suo approccio innovativo: andando a rilevare il richiamo 

al free from sulle etichette e sul packaging di ben 36 

mila prodotti alimentari (esclusi acqua e alcolici) venduti 

in super e ipermercati di tutta Italia. 

Il risultato? La fotografia di un universo molto diversificato, 

sia in termini di merceologie che di “ricette” dei 

prodotti. L’Osservatorio Immagino ha individuato 

6.711 prodotti presentati come “senza” o “a basso 

contenuto” e ha identificato i diversi claim maggiormente 

presenti sulle etichette: dal “senza conservanti” 

al “senza Ogm”, dal “senza grassi idrogenati” al “poche 

calorie”. 

La galassia dei prodotti free from l’anno scorso ha superato 

i 6 miliardi di euro di vendite (+2,3% sul 2015) 

ed è arrivata a pesare per il 28,4% sul giro d’affari totale 

del largo consumo alimentare rilevato dall’Osservatorio 

Immagino. 

“Gli stili di consumo e le scelte di acquisto fatte emergere 

dall’Osservatorio Immagino raccontano la nascita 

e la crescita di nuovi segmenti che vanno oltre le tradizionali 

categorie merceologiche”, dichiara Marco 

Cuppini, research and communication director di GS1 

Italy. “Il free from ne è il migliore esempio: nato con 

pochi prodotti destinati a pochi consumatori, ha ampliato 

e segmentato l’offerta arrivando ad assecondare 

richieste e tendenze salutistiche sempre più peculiari 

e specifiche sia sul fronte della naturalità che del 

salutismo”. 

Dall’analisi dell’Osservatorio Immagino è emerso che 

il claim più diffuso nel mondo dei free from è “senza 

conservanti”, presente sull’8,5% dei 36 mila prodotti 

alimentari monitorati per una quota complessiva del 

12,7% sul giro d’affari complessivo. 

Si inseriscono nella stessa attenzione alla riduzione degli 

additivi anche il claim “senza coloranti”, che accomuna 

il 4,3% dei prodotti, quello “senza OGM” (presente 

sull’1,9% delle etichette), il “senza grassi 

idrogenati” (1,7%) e il “senza aspartame” (0,1%). 

Le vendite a valore di tutti questi prodotti, però, sono 

in calo mentre crescono quelle di prodotti caratterizzati 

da altri claim, che evidentemente rispecchiano 

meglio le nuove sensibilità dei consumatori in fatto di 

alimentazione. Come “senza additivi”, presente 

sull’1,9% delle etichette e con un business in aumento 

annuo del 3,8%. 

Bilancio positivo anche per le vendite di prodotti “senza 

sale” (+15,2%), “senza olio di palma” (+13,5%), 

“senza zuccheri aggiunti” (+10,5%), “senza grassi 

saturi” (+6,9%), con “poche calorie” (+3,3%), privi o 

a minor contenuto di grassi (+2,2%) o di zuccheri 

(+2,1%). 

EMILIO FERRARI PRESIDENTE DEI SEMOLIERI EUROPEI 


Emilio Ferrari della Barilla G. e 

R. F.lli Spa sarà il nuovo presidente 

dell’Unione delle associazioni 

dei semolieri dell’Ue 

per il biennio 2017-2018. 

L’elezione, su proposta di 

Italmopa, associazione industriali 

mugnai d’Italia, è avvenuta 

nel corso dell’assemblea 

generale annuale dell’Unione, 

svoltasi a Uzwill il 29 maggio. 

Ferrari succede a Jean François 

Mas (Gruppo Panzani, Francia). 

L’Unione delle associazioni dei 

semolieri dell’Ue rappresenta 

l’industria europea della prima 

trasformazione del frumento 

duro per la produzione di 

semole destinate essenzialmente 

all’industria pastaria, 

ma anche alla produzione di 

pane di grano duro e di couscous. 

Nel corso dell’assemblea 

generale, i semolieri europei 

hanno effettuato una prima 

valutazione delle prospettive 

del raccolto mondiale di frumento 

duro 2017 che, considerata 

la prevista riduzione dei 

raccolti in Europa e, in particolare, 

in Italia, Canada e Stati 

Uniti, dovrebbe far registrare 

una diminuzione dei volumi 

produttivi. Complessivamente 

l’offerta globale di frumento 

duro dovrebbe situarsi su livelli 

record, tenuto conto del livello 

elevato delle scorte di inizio 

campagna. 

18 


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ENSINGER INAUGURA UNA FILIALE IN SUD COREA 

Ottava filiale Ensinger in Asia, con ufficio commerciale e magazzino di materiali 

plastici semilavorati, la nuova sede si trova nella cittadina di Ilsan nei pressi di Seul. 

La filiale Ensinger Korea Ltd si compone dell’ufficio commerciale e del magazzino 

per lo stoccaggio dei materiali semilavorati, permettendo così tempi più brevi 

di approvvigionamento per i clienti del crescente mercato della Sud Corea. Tra i 

settori a cui si rivolgerà la nuova struttura Ensinger, figura anche quello della tecnologia 

alimentare. Situata nella zona nord-est dell’area metropolitana di Seul, la 

nuova filiale è perfettamente collegata alla capitale oltre che alle città di Incheon, 

Ansan, Bucheon e Hwasung, nelle quali sono dislocate le sedi di numerosi gruppi 

e aziende operanti nell’industria di processo. Inoltre, Ensinger Korea potrà contare 

sul supporto delle infrastrutture di Ensinger Asia Holding a Singapore per 

la gestione del rapporto con i clienti. Il team commerciale è guidato dal general 

manager Jinho Park, ingegnere delle materie plastiche che, prima di entrare in 

Ensinger, ha ricoperto varie posizioni in una società produttrice di materie plastiche 

di livello internazionale. Ilsan è l’ottava filiale in Asia per il Gruppo Ensinger, che va 

ad affiancare i due impianti di produzione di Cina e Malesia e le filiali commerciali 

presenti in Giappone, Cina, Singapore, India e Taiwan. 


BOFROST: UNA SEDE 

PIÙ GRANDE A TREVISO 

L’amministratore delegato di Bofrost 

Italia, Gianluca Tesolin 

Bofrost punta sul mercato 

della provincia di 

Treviso e zone limitrofe, 

dove negli ultimi 

tre anni ha fatto registrare 

un aumento 

del fatturato di 1,7 

milioni di euro. E la 

più importante azienda 

italiana di vendita 

diretta di alimenti surgelati 

intende crescere 

ancora: per questo 

ha scelto di rinnovare 

la propria sede nel 

comune di Casale sul 

Sile e di assumere 8 

nuovi dipendenti come venditori, oltre 

a ricercare nuovi collaboratori come 

promoter commerciali. 

Commenta l’amministratore delegato 

di Bofrost Italia Gianluca Tesolin: “La 

filiale Bofrost di Casale sul Sile è stata 

protagonista di una delle migliori performance 

degli ultimi anni e ha ancora 

ottimi margini di crescita. Il cambio di 

sede è per noi una scelta strategica 

che rientra nei programmi di ampliamento 

dell’azienda. 

Attualmente serviamo 

sul territorio 16 mila 

clienti e prevediamo 

di acquisirne di nuovi 

grazie all’assunzione, 

nei prossimi mesi, di 8 

nuovi dipendenti con 

il ruolo di venditori. 

Inoltre ricerchiamo 

una decina di collaboratori 

che opereranno 

come promoter commerciali”. 

La nuova filiale in via 

Martin Luther King, 

in un edificio di proprietà 

più grande e funzionale della 

storica sede precedente, attiva fin dal 

1988, è stata inaugurata venerdì 16 

giugno. Vi hanno già traslocato i 48 

dipendenti attuali – venditori, magazzinieri, 

personale amministrativo 

e promoter commerciali – e i 33 automezzi 

refrigerati che saliranno a 40 

per servire la zona di Treviso e alcuni 

comuni limitrofi delle province di 

Venezia e Padova. 

DNV GL OTTIENE 

LA CERTIFICAZIONE 

FRIEND OF THE SEA 

È DNV GL - Business Assurance il primo ente di certificazione 

in Italia ad aver ricevuto l’accreditamento 

ufficiale nell’Ue per il rilascio delle certificazioni 

dei prodotti ittici proavenienti da acquacoltura secondo 

lo schema internazionale Friend of the Sea. 

Nato nel 2006 su iniziativa del direttore europeo 

dell’Earth Island Institute, Friend of the Sea è oggi 

uno dei principali schemi internazionali, l’unico al 

mondo che può certificare prodotti provenienti 

sia da pesca, sia da acquacoltura, con un unico 

marchio di approvazione. 

La certificazione Friend of the Sea ha come obiettivo 

quello di contribuire alla salute degli oceani 

attraverso la promozione di pratiche di pesca 

sostenibili, verificando che le società aderenti al 

programma pratichino tecniche di pesca selettiva 

e riducano l’impatto del loro operato sull’ecosistema. 

DNV GL è uno dei principali enti di certificazione 

a livello mondiale. Aiuta le aziende a garantire 

l’efficienza delle proprie organizzazioni, nonché di 

prodotti, personale, strutture e catene di fornitura 

attraverso servizi di certificazione, verifica, valutazione 

e formazione, affiancandole per consolidare 

performance aziendali sostenibili e alimentare la 

fiducia da parte degli stakeholder. 

20 



TERRANOVA VINCE IL PREMIO LE FONTI 

Terranova ® Srl ha conseguito, lo scorso 

giugno, il prestigioso premio Le Fonti 

come Eccellenza dell’anno per la categoria 

Innovazione & Leadership nel settore della 

strumentazione di processo. 

Questo riconoscimento, che si annovera tra 

i prestigiosi premi internazionali IAIR Awards 

ed è patrocinato dall’Unione europea, viene 

assegnato annualmente a coloro che si 

sono distinti nel proprio ambito operativo 

secondo precisi criteri stabiliti dalla commissione, 

che fanno riferimento alla capacità 

di puntare in maniera continua e strategica 

su ricerca, innovazione e qualità. 

Un risultato che riempie d’orgoglio tutto 

lo staff di Terranova, a partire dal 

presidente Enio Valletti e dal general 

manager Sergio Valletti, dimostrando 

ancora una volta quanto sia solida e 

ambiziosa questa realtà tutta italiana. 

Terranova nasce infatti, della fusione di tre 

storici marchi italiani della strumentazione 

di processo: Valcom ® , specializzata nella 

Il presidente Enio Valletti 

progettazione e produzione di strumenti 

per il controllo e la misura delle variabili di 

processo che trovano applicazione nell’industria 

della cellulosa e carta, ma anche 

nel settore navale grazie alla scelta accurata 

dei materiali adatti alle condizioni di 

impiego; Spriano ® , orientata nel comparto 

dei misuratori elettronici di pressione e di 

temperatura e ricordata principalmente 

per essere stata la prima azienda in Italia a 

produrre un regolatore pneumatico, contribuendo 

così a un significativo miglioramento 

tecnico per l’automazione e il controllo 

industriale nei settori della Gomma, 

dell’Oil&Gas e Alimentari; in ultimo Mec- 

Rela ® , il marchio dedicato alle valvole di 

controllo che ha fornito e fornisce tutt’ora 

soluzioni efficaci ed efficienti per applicazioni 

industriali anche in condizioni estremamente 

difficili, acquistando fama a livello 

mondiale fin dai suoi primi anni di vita. 

Riuniti strategicamente sotto un’unica 

ragione sociale, i tre brand non si allontanano 

dal proprio territorio di origine. 

Partendo dalla sede legale a Milano fino 

alla sua sede operativa di Terranova dei 

Passerini (LO), ogni segmento del percorso 

produttivo ha luogo in Italia. Una scelta per 

nulla scontata, volta a soddisfare attraverso 

un’unica entità diversi settori, tra cui le 

industrie alimentari e delle bevande 


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21

appuntamenti 

Alla manifestazione 

di Colonia dedicata 

al food parteciperanno 

1036 aziende italiane 

che esibiranno 

le proprie eccellenze. 

Mentre i dati Ice 

confermano che il nostro 

export agroalimentare 

gode di buona salute. 

IL MADE IN ITALY PROTAGONISTA 

AD ANUGA 

Thomas Rosolia, 

AD di Koelnmesse 

Italia 


22 

Nel 2016 il valore complessivo delle esportazioni agroalimentari 

made in Italy è stato di 34.364 milioni di euro, 

segnando una crescita del 3,1% rispetto all’anno precedente. 

L’Unione europea, con 22.681 milioni di euro 

(+3,7%), si è confermata il mercato di riferimento, assorbendo 

quasi i due terzi dell’export totale, ma è la 

Germania il partner più importante per il Bel Paese. Con 

6.266 milioni di euro (+3,2%) e una quota di mercato di 

circa il 18%, rappresenta infatti il primo Paese di destinazione. 

Ed è ancora la Germania, con i suoi 81 milioni 

di consumatori, a essere attualmente il maggior mercato 

di prodotti alimentari nella Ue. Altri come Asia e Medio 

Oriente sono emergenti. 

Che l’export dell’agroalimentare italiano goda di buona 

salute, lo dicono i numeri e la forte presenza delle aziende 

italiane ad Anuga (1036) che porteranno in terra teutonica 

tutto il loro arsenale seduttivo. 

E ancora. Nel futuro il tema della salute condizionerà l’alimentazione 

in modo sostanziale. La parola chiave, dopo 

sostenibilità (bio, veg, equosolidale), sarà quella di “autoottimizzazione”, 

cioè piatti pronti personalizzati, sviluppati 

appositamente come prevenzione nei confronti delle patologie 

o per migliorare le performance individuali. I consumatori 

diventeranno “omnishopper” combinando vari canali 

di acquisto e, per orientarsi nelle scelte di prodotti e ricette, 

useranno app, robot, chatbot, whatsapp e messenger di FB. 

Anuga, il più importante appuntamento al mondo di 

food & beverage, si svolgerà a Colonia dal 7 all’11 ottobre 

2017: 7.200 espositori provenienti da 100 paesi, 


appuntamenti 

Tab. 1 - Scambi commerciali di prodotti alimentari 

fra Germania e Italia 

Area geografica 2016 Variazione 

rispetto al 2015 

migliaia di € % 

Esportazioni dalla Germania 4.656.433 +1,0 

Importazioni in Germania 4.631.317 +2,6 

Fonte: BVE (Bundesvereinigung der Deutschen 

Ernährungsindustrie e.V.) 

Tab. 2 - Principali aree di destinazione dell’export 

agroalimentare italiano e quote % nel 2016 

Area Valore Quote 

UE 22,7 mld di euro 66,0% 

NORD AMERICA 4,4 mld di euro 12,7% 

EUROPA EXTRA UE 2,4 mld di euro 7,0% 

ASIA 1,8 mld di euro 5,3% 

MEDIO ORIENTE 1,0 mld di euro 2,9% 

Fonte: Elaborazione Ice su dati Istat 

Nei 2016 il valore 

delle esportazioni 

agroalimentari 

nazionali è stato 

pari a 34,3 

miliardi di euro, 

in crescita 

del 3,1% 

rispetto al 2015 

160.000 operatori (192 paesi e tutte 

le più importanti catene distributive 

di Germania, Europa e oltreoceano). 

Il tutto in 284.000 m² di superficie 

espositiva (lorda), ripartiti in 11 padiglioni 

e 10 saloni. 

Alla conferenza stampa per la presentazione 

della fiera, a Milano, sono intervenuti 

Katharina C. Hamma, chief 

operating officer di Koelnmesse, 

Thomas Rosolia, amministratore delegato 

Koelnmesse Italia, Ines Arondio, 

dirigente Ice settore agroalimentare 

e vini e Paolo Zanetti, vicepresidente 

Federalimentare, quest’ultima partner, 

assieme a Fiere di Parma, del colosso 

di Colonia. 

“Siamo molto soddisfatti dei risultati 

raggiunti”, afferma Thomas 

Rosolia amministratore delegato di 

Koelnmesse Italia. “1036 aziende cui 

si aggiunge la collettiva organizzata 

dall’Ice che consentirà di far conoscere 

il valore assoluto dell’industria 

alimentare italiana che è uno degli 

obiettivi dell’alleanza strategica con 

Fiere di Parma e Federalimentare”. 

“Una triangolazione che, attraverso 

progetti concreti in tutte le fiere satellite 

di Fiere di Colonia, aiuterà le aziende 

dell’agroalimentare nella conquista dei 

mercati esteri a più elevato potenziale”, 

continua Rosolia. Prossime tappe 

Thaifex a giugno a Bangkok, dove è 

già presente una collettiva italiana e 

Anufood China in agosto a Beijing. 

“L’alleanza” – conclude – “vuole essere 

sinonimo di garanzia per aziende e 

buyer che potranno trovare nelle partecipazioni 

a marchio congiunto Cibus- 

Anuga tutta l’eccellenza dell’industria 

italiana. Due marchi storici metteranno 

a fattore comune le loro competenze a 

servizio del sistema Italia”. 

Anuga è senza dubbio la principale 

fiera del settore alimentare a livello 

mondiale e la Germania è storicamente 

il nostro primo paese partner”, 

afferma Luigi Scordamaglia, 

presidente di Federalimentare. 

“Nell’intento di preservare la credibilità 

commerciale delle imprese alimentari 

italiane e rendere prioritaria l’azione di 

contrasto all’Italian Sounding, il patto 

Anuga-Federalimentare rappresenta 

un ulteriore elemento di garanzia 

per le imprese espositrici e per i buyer 

partecipanti, soprattutto dopo gli 

spiacevoli episodi che si sono verificati 

al Tuttofood di Milano. È per questo 

che vogliamo costituire un presidio fisso 

durante la manifestazione, in grado 

di monitorare i prodotti presenti e 

raccogliere le eventuali denunce degli 

espositori copiati, così da coadiuvare 

in maniera efficace le strutture di 

sorveglianza già presenti nella Fiera di 

Colonia e direttamente collegate alla 

magistratura locale”. 

Tra i partner di Anuga anche l’Ice presente 

con una importante collettiva 

italiana. 

“L’Ice Agenzia ha curato anche per 

questa edizione l’organizzazione di 

una importante collettiva nazionale 

con l’obiettivo di supportare la promozione 

dei prodotti alimentari ‘Made in 

Italy’ e l’ingresso delle aziende italiane 

sul mercato internazionale”, prosegue 

Ines Aronadio, dirigente Ice settore 

Anuga, il più 

importante 

appuntamento 

internazionale per 

il food & beverage, 

si svolgerà a 

Colonia dal 7 all’11 

ottobre 2017 

agroalimentare e vini. “La Collettiva 

Ice sarà sostenuta da una significativa 

campagna di comunicazione con inserzioni 

e pubblicità su alcune importanti 

riviste tedesche del settore come 

Lebensmittel Zeitung e Lebensmittel 

- Praxis, pubblicità esterna in fiera e 

sul catalogo ufficiale, realizzazione 

del catalogo cartaceo ed elettronico 

della collettiva Ice”. 

L’attività di “Show cooking”, che 

verrà realizzata nei cinque giorni di 



23

appuntamenti 


fiera, in un’area adiacente al Centro 

Servizi Ice, appositamente allestita 

e arredata, offrirà ai consumatori/ 

visitatori stranieri l’occasione per conoscere 

la qualità degli ingredienti e 

delle materie prime italiane e il loro 

uso nella realizzazione delle ricette 

tipiche della tradizione gastronomica 

del nostro Paese. Le ricette presentate 

durante le sessioni di “Show 

Cooking” verranno inserite in un ricettario, 

in lingua inglese e tedesca, 

che sarà distribuito in fiera e durante 

gli appuntamenti di Show cooking. 

Una presenza, quella dell’industria e 

delle Pmi italiane ad Anuga, costante 

dal 1999, che sottolinea come nell’agroalimentare, 

un gran numero di 

aziende del nostro Paese abbia già da 

tempo superato la linea “Maginot” 

dei confini nazionali: l’interscambio 

agro-alimentare tra Italia e Germania 

ha infatti registrato, nel 2016, un 

saldo positivo pari a 1.734 milioni di 

euro, come risultato di 6.266 milioni 

di euro di esportazioni e 4.532 milioni 

di euro di importazioni. 

Tra i prodotti maggiormente esportati 

nel 2016 sul mercato tedesco emergono: 

l’ortofrutta con 1.500 milioni 

di euro (+2,58% rispetto al 2015), i 

vini con 978 milioni di euro (+1,7%), 

le conserve e i succhi vegetali con 

638 milioni di euro (+2,3%), le carni 

preparate con 606 milioni di euro 

(+7,2%), i prodotti dolciari con 485 

milioni di euro (+12,4%) e i prodotti 

lattiero-caseari con 453 milioni di 

euro (+1,1%). 

“10 saloni specializzati sotto lo stesso 

tetto”: è questo il format vincente di 

Anuga, con due importanti novità: il 

salone specializzato Anuga Culinary 

Concepts (che ospiterà abilità in cucina 

e progetti gastronomici come 

i concorsi “Il cuoco dell’anno” e 

“il pasticcere dell’anno”) e Anuga 

Hot Beverages caffè, tè & Co., tra i 

principali trend-setter della distribuzione 

e dell’out-of-home: nel 2016 

in Germania la spesa per il mercato 

dell’out of home è crescita del 3,1% 

raggiungendo 76,3 miliardi di euro. 

La Germania 

rappresenta 

il primo Paese 

di destinazione 

dell’agroalimentare 

italiano 

Secondo i dati forniti della BVLH di 

Berlino (Associazione tedesca della 

distribuzione alimentare) e la BVE 

(Bundesvereingung der Deutschen 

Ernahrungsindustrie) presentati in 

conferenza, accanto al “more out of 

home” altri saranno i trend globali 

del settore alimentare: 

1) Prodotti sostenibili: le previsioni 

congiunturali positive (secondo le 

previsioni dei ricercatori tedeschi 

nei 19 stati dell’Eurozona il consumo 

privato è destinato a crescere: 

+1,4% nel 2017, mentre nel 2018 

il balzo in avanti dovrebbe essere 

di un ulteriore 1,5%) rafforzano 

anche la fiducia dei consumatori: 

l’importanza del prezzo come criterio 

di acquisto determinante è in 

calo rispetto agli aspetti legati alla 

qualità; lo si nota ad esempio se si 

osserva lo sviluppo dell’assortimento 

di prodotti sostenibili (biologici, 

vegani, equosolidali, che promuovono 

il benessere animale). Il maggiore 

mercato bio in tutto il mondo 

è costituito dagli Usa, seguito dalla 

Ue; in Europa i maggiori acquirenti 

di prodotti bio sono proprio i consumatori 

tedeschi. Nel 2016 il 27% 

ha acquistato prodotti sostenibili 

spendendo il 16% in più. 

2) Convenience Food: aumenta il 

numero di persone che spende 

sempre più tempo nei trasferimenti 

verso il luogo di lavoro e anche 

quello delle famiglie in cui lavorano 

entrambi i partner: meno tempo a 

casa significa anche meno tempo 

da dedicare alla cucina (nello specifico 

in Germania solo il 34% dei 

consumatori cucina regolarmente). 

La quotidianità del consumatore è 

tuttavia contrassegnata da una 

contrapposizione tra pressione/ 

ritmi determinati dal lavoro e idillio 

casalingo. Ne consegue una crescente 

importanza del cucinare a 

casa in particolare per consumatori 

attenti alla sostenibilità. Cucinare 

si trasforma in hobby cui dedicare 

tempo, da qui la crescita dei prodotti 

gourmet e regionali. 

3) Digitalizzazione: il consumatore 

anche di beni alimentari diventerà 

un “omnishopper” cambiando a 

proprio piacimento i vari canali di 

acquisto. 

4) Clean Label: il consumatore desidera 

sempre più informarsi in modo 

approfondito su ingredienti e modalità 

di produzione. 

5) Reductio: numerose aziende hanno 

annunciato di voler ridurre l’impiego 

di zucchero per la produzione 

di generi alimentari e bevande; 

Nestlé e Pepsi sono sicuramente 

fra i nomi più noti. Anche marchi 

del settore dolciario e degli snack 

hanno raccolto questo trend e 

propongono alternative ai prodotti 

tradizionali. 

6) More Gree: in questo ambito i 

protagonisti sono frutta, verdura, 

legumi e i cosiddetti powerfruit. 

Tendenze che hanno tutte un denominatore 

comune, il gusto. Se il consumatore 

chiede varietà e possibilità 

di scelta, si aspetta al contempo che 

il cibo sia buono. 

24 


appuntamenti 

L’agenda 

Sana 

8-11 settembre 2017 

Bologna 

www.sana.it 

Drinktec 


Monaco di Baviera, Germania 

www.drinktec.com 

Process Expo 


Chicago, Usa 

www.myprocessexpo.com 

Forum Meccatronica 

26 settembre 2017 

Ancona 

www.forumeccatronica.it 

Anuga 

7-10 ottobre 2017 

Colonia, Germania 

www.anuga.com 

IO-Link User Workshop 

11 ottobre 2017 

Torino 

www.iolinkworkshop.it 

SAVE 


Verona 

www.exposave.com 

MCM 


Verona 

www.mcmonline.it 

Host 


Milano 

host.fieramilano.it 

Swop 

7-10 novembre 2017 

Shanghai, Cina 

www.swop-online.com/en 


Gluten Free Expo 


Rimini 

www.glutenfreeexpo.eu 

Lactose Free Expo 


Rimini 

www.lactosefreeexpo.com 

SPS IPC Drives 


Norimberga, Germania 

www.mesago.de/en/SPS 

Sigep 

20-24 gennaio 2018 

Rimini 

www.sigep.it 

Upakovka 

23-26 gennaio 2018 

Mosca, Russia 

www.upakovka-tradefair.com 

Prosweets-ISM 

28-31 gennaio 2018 


www.prosweets.com 

www.ism-cologne.com 

Fieragricola 

31 gennaio-3 febbraio 2018 

Verona 

www.fieragricola.it 

Aquafarm 

15-16 febbraio 2018 

Pordenone 

www.aquafarm.show 

Anuga Foodtec 

20-23 marzo 2018 


www.anugafoodtec.com 

Vinitaly 

15-18 aprile 2018 

Verona 

www.vinitaly.com 


25

appuntamenti 

LA PIATTAFORMA PER GLI OPERATORI DEL BIOLOGICO 

Da venerdì 8 a lunedì 11 settembre 2017, a Bologna, 

tornerà Sana, la fiera italiana di riferimento per il 

mondo del biologico e del naturale. Tante le novità 

della prossima edizione, dal più ampio layout alla 

riorganizzazione del settore Green Lifestyle che si 

presenterà in una formula arricchita di sette sottocategorie 

espositive. Confermati gli appuntamenti 

divenuti ormai tradizionali come Sana Novità, Sana 

Academy, Sana Shop e il VeganFest. 

L’edizione 2016 dell’evento aveva registrato 47.221 

visitatori, 833 aziende, 50.000 mq di rassegna espositiva, 

più di 60 tra eventi e workshop (con 4.800 

partecipanti) e 2.300 incontri con buyer provenienti 

da 27 Paesi. Numeri che testimoniano la grande 

crescita del settore che non accenna a rallentare e, 

con esso, del Sana, da anni piattaforma espositiva 

di riferimento per operatori e appassionati del biologico 

e del naturale in tutte le sue declinazioni. 

I cinque padiglioni, ubicati al piano terra, saranno 

collegati tra loro da percorsi e resi facilmente accessibili 

dagli ingressi Nord e Ovest della Fiera di 

Bologna. 

Novità importanti ma anche importanti conferme e 

ritorni: molte le aziende di spicco del comparto che, 

tornate a Sana nel 2016, parteciperanno ugualmente 

nel 2017; numeri significativi sul fronte delle conferme 

“storiche” e delle aziende che per la prima 

volta saranno presenti a Sana. 

Si svolgeranno al padiglione 16 Sana Shop, dove i 

visitatori potranno acquistare direttamente i prodotti 

esposti, e il VeganFest, l’iniziativa più importante 

a livello nazionale sul mondo vegan, organizzata in 

collaborazione con Veganok. 

La misura del colore non è mai stata così semplice 

Excellence in 

Colour Management 


26 

www.konicaminolta.eu 


Coloranti naturali 

Estratti vegetali Antiossidanti naturali 

BIOCHIM 

Via Puccini, 81 

20080 Casarile (MI) 

Tel. 02 90096205 

Fax 02 9052754 

www.biochim.it

ingredienti 

Un settore da 122 miliardi 

di dollari che nell’ultimo 

decennio è cresciuto 

mediamente del 7,9%. 

Diversi i tipi di ingredienti 

che possono costituire 

un integratore: tra questi, 

vitamine, composti minerali, 

aminoacidi e acidi grassi 

di olio di pesce e omega 3, 

probiotici, proteine ed enzimi. 

a cura di 

?? 

di Giuseppe 

Tamburini 

TITOLO TITOLO 

ITITOLO TITOLO 

INTEGRATORI ALIMENTARI, 

UN MERCATO DESTINATO A CRESCERE 


28 

Il dimensionamento del mercato degli integratori alimentari 

può variare, anche in maniera considerevole, in funzione 

di che cosa si intende con tale termine. In questo articolo si 

fa riferimento alla Normativa Europea: Direttiva 2002/46/ 

CE, che definisce gli integratori alimentari come “prodotti 

alimentari destinati a integrare la comune dieta e che costituiscono 

una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali 

le vitamine o i minerali, o di altre sostanze aventi un effetto 

nutritivo o fisiologico, in particolare, ma non in via esclusiva, 

aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre ed estratti di origine 

vegetale, sia mono-composti che pluri-composti, in forme 

pre-dosate”. Non hanno un effetto curativo vero e proprio, 

non sono quindi medicinali, ma vengono venduti in buona 

parte anche nelle farmacie in quanto servono ad integrare 

una normale dieta, completandola in caso di un aumentato 

reale fabbisogno: si pensi ad esempio ad alcuni prodotti con 

funzione disintossicante, o utilizzabili in un contesto di convalescenza 

o di stress. 

Sono presentati in forma di tavolette, capsule, compresse, 

gomme da masticare, polveri in bustina, liquidi in fiale, 

flaconcini e flaconi a contagocce e altre forme similari di 

liquidi e polveri per fornire un apporto predefinito di nutrienti 

e/o sostanze a effetto fisiologico. 

La Direttiva 2002/46/CE per il riavvicinamento delle legislazioni 

degli Stati Membri relative agli integratori alimentari 

agli allegati I e II contiene gli elenchi di vitamine e minerali, 

nonché delle relative forme fisiche che possono essere utilizzate 

per la produzione degli integratori alimentari. Il successivo 

Regolamento CE n. 1925/2006 agli allegati I e II 

contiene gli elenchi delle vitamine e dei minerali, nonché 

delle relative forme che possono essere aggiunte agli alimenti. 

Un ulteriore aggiornamento è stato effettuato col 

Regolamento CE 1170/2009 del 30 novembre 2009. 

A livello nazionale vale il Decreto Legislativo del 21maggio 

2004 N. 169 – Attuazione della Direttiva 2002/46/CE relativa 

agli integratori alimentari – e il successivo DM 9 

luglio 2012 sulla “Disciplina dell’impiego negli integratori 

alimentari di sostanze e preparati vegetali”, che altro 

non è che un’integrazione del Decreto Legislativo 21 

maggio 2004 N. 169. 

L’industria degli integratori alimentari cominciò ad emergere 

agli inizi degli anni ’90 del secolo scorso: negli anni a ca- 


Figura 1 - Il mercato mondiale degli integratori alimentari: 2006 - 2016 

ingredienti 

IMA% (Incremento medio annuo percentuale) 2005 – 2016: + 7,9% 

Fonte: analisi incrociata aziende produttrici e distributrici di integratori alimentari 

fetta più significativa del mercato 

mondiale (tabella 1); 

• integratori salini: per esempio a base 

di magnesio e potassio da assumere 

quando si perdono i liquidi per il molto 

caldo e per combattere i crampi; 

• prodotti vitaminici e multivitaminici: 

le sostanze vitaminiche consentite 

dalla legislazione per la fabbricazione 

di integratori alimentari 

comprendono: vitamina A (come 

retinolo e beta-carotene); vitamina 

D (come colecalciferolo ed ergo 

Tab. 1 - Il mercato mondiale degli integratori alimentari 

suddiviso per principali tipologie di prodotto: anno 2016 

Figura 2 - Il mercato mondiale degli integratori alimentari suddiviso 

per principali tipologie di prodotto (in %): anno 2016 

Tipo di integratore Miliardi $ 

Fermenti lattici 21,1 

Integratori salini 10,0 

Vitaminici e multivitaminici 12,8 

Dimagranti / controllo peso 7,4 

Lassativi 6,4 

Altri gastro-intestinali 3,7 

Anti-colesterolo / anti-trigliceridi 5,7 

Sistemici per capelli, unghie, ciglia 5,5 

Tonici 5,4 

Calmanti / induttori di sonno 5,3 

Oftalmici sistemici 5,5 

Integratori per sportivi 5,3 

Antivaricosi 5,5 

Anti-reumatici / antidolorifici 5,0 

Anti-ossidanti 5,1 

Integratori nutrizionali 5,2 

Immunostimolanti 2,5 

Altri vari 4,6 

Totale 122 

Fonte: analisi incrociata aziende produttrici e distributrici 

di integratori alimentari 

calciferolo); vitamina E (come DLalfa-tocoferolo 

e acetato di D- alfa 

- tocoferile); vitamina K (fillochinone); 

vitamina B1 (sali di tiamina); 

vitamina B2 (riboflavina); vitamina 

B6 (cloridrato e 5’ - fosfato di piridossina); 

vitamina B12 (cianocobalamina, 

idrossocobalamina); 

vitamina C (acido L - ascorbico, L 

- ascorbati di sodio, calcio e potassio, 

6 - palmitato di L - adcorbile); 

niacina (acido nicotino, nicotinammide); 

acido pantotenico (D - pantenoato 

di sodio o di calcio, dexpantenolo); 

acido folico; biotina; 

• integratori alimentari anti-colesterolo 

e anti-trigliceridi: ottenuti da 

oli di pesci ad alto contenuto di 

acidi grassi Omega 3, lecitina (costituita 

da una miscela di varie sostanze 

ottenute principalmente da 

semi di soia), taurina (un tipo parvallo 

del 2000 il tasso di crescita medio 

annuo è stato del 7,2%, per poi registrare 

una vera e propria esplosione 

(+14-15% medio annuo) fino al 2007, 

un successivo accentuato rallentamento 

negli anni della crisi globale 2008- 

2009, ed una successiva decisa ripresa, 

anche se più moderata rispetto al 

boom 2002-2007. Nell’arco degli ultimi 

undici anni il tasso di crescita a livello 

mondiale è stato del 7,9% medio 

annuo, per arrivare ad attestarsi a 122 

miliardi di dollari nel 2016 (figura 1). 

Sono molto diversificate le tipologie 

di ingredienti che costituiscono un 

integratore alimentare: vitamine 

(rappresentano la fetta più consistente: 

circa il 40%), composti minerali, 

aminoacidi e acidi grassi di olio di 

pesce e omega 3, probiotici (termine 

riservato a quei microorganismi non 

patogeni, che si dimostrano in grado, 

una volta ingeriti in adeguata quantità, 

di esercitare funzioni benefiche 

per l’organismo), proteine, enzimi, 

ginseng, o combinazione di ingredienti 

vari. 

La classificazione comunemente 

adottata è quella in base alla funzione 

svolta dall’integratore alimentare, 

di seguito riportata: 

• fermenti lattici: i probiotici e prebiotici, 

ideali per i disturbi intestinali 

e per ristabilire l’equilibrio della 

flora batterica, rappresentano la 



29

ingredienti 

Tab. 2 - Il mercato mondiale degli integratori 

alimentari suddiviso per area geografica: anno 2016 

Area geografica Miliardi $ 

Nord America, di cui: 37,53 

. USA 34,20 

. Canada 3,33 

America Latina 7,90 

Europa Occidentale 22,87 

Europa dell’ Est 3,00 

CSI, di cui: 3,90 

. Russia 2,61 

. altri paesi 1,29 

Asia - Pacifico 38,60 

Africa 2,80 

Medio Oriente 5,40 

Totale mondo 122 

Fonte: analisi incrociata aziende produttrici e distributrici di integratori 

alimentari 

Figura 3 - Il mercato mondiale degli integratori alimentari 

suddiviso per area geografica (in %): anno 2016 


ticolare di aminoacido contenente 

zolfo, utile fra l’altro anche contro 

i crampi muscolari); 

• integratori sistemici per capelli, unghie 

e ciglia: come miglio estratto 

oleoso, lievito di birra, olio di germe 

di grano, equiseto, estratti botanici 

vari, integratori a base di L - 

metionina, L - cistina, zinco, rame 

e vitamine varie, aminoacidi; 

• lassativi o evacuatori di gas intestinale: 

come estratti di piante quali 

senna, frangula, aloe, rabarbaro, 

cicoria, cannella, genziana, chiodi di 

garofano o carbone attivo vegetale; 

• altri integratori alimentari per disturbi 

intestinali: prodotti contro l’infezione 

da Helicobacter pylori, prodotti contro 

l’acidità intestinale e il reflusso 

gastro-esofageo, la dispepsia, l’irritazione 

della mucosa, difficoltà digestive, 

prodotti per contrastare la nausea 

da tensione o nausea gravidica, favorire 

un’azione muco-protettiva. Sono 

per lo più a base di estratti vegetali 

(semi di pompelmo, boswellia, aloe 

vera, ananas, centella, cardamomo, 

cardo mariano, coriandolo, melaleuca, 

finocchio, passiflora, rutina, alloro), 

fenulife (estratto di fieno greco 

ricco in galattomannani), polisaccaridi 

contenuti nelle mucillagini di malva 

o derivati dal Fico d’India, polifenoli 

Gli integratori non 

sono medicinali, 

ma vengono 

venduti anche 

nelle farmacie 

in quanto servono 

a integrare una 

normale dieta, 

completandola 

in caso di un 

aumentato 

fabbisogno 

contenuti nelle foglie dell’ulivo, enzimi 

digestivi da malto-destrine fermentate, 

alginato di sodio, citrati di 

sodio e potassio, vitamina B2 e B6, 

argilla bianca; 

• integratori con funzione calmante 

e rilassante o conciliatori del sonno: 

sono generalmente estratti di 

piante varie quali valeriana, melissa, 

camomilla, escolzia, passiflora, 

flavonoidi (composti polifenolici 

metaboliti secondari delle piante), 

o contenenti melatonina (sostanza 

naturale prodotta dall’epifisi o 

ghiandola pineale e presente in 

tutte le forme viventi); 

• integratori anti-ossidanti: sono composti 

a base di vitamina A, vitamina 

C, vitamina E, beta-carotene, selenio 

(che fra l’altro contribuisce al 

normale funzionamento del sistema 

immunitario), melatonina (che fra 

l’altro ha anche una funzione di induzione 

del sonno), gingko biloba, 

zinco, rame, magnesio, composti a 

base di silibina (o silibinina, principale 

componente attivo della silimarina, 

estratto standardizzato di acheni 

di cardo mariano, fosfatidilcolina 

e vitamina E contro lo stress ossidativo 

del fegato), e coenzima Q 10 

naturale antiossidante adatto a sostenere 

l’organismo in caso di espo- 

sizione ai radicali liberi prodotti dallo 

stesso organismo o dall’ambiente 

esterno. Il coenzima Q 10 fra l’altro 

può risultare utile a tutti coloro che 

praticando degli sport vogliano 

mantenere regolare la pressione 

sanguigna e salvaguardare il cuore 

contro lo stress da affaticamento, 

oltre ad essere un utile sostegno al 

tessuto periodontale; 

• integratori alimentari con funzione 

tonica per sostenere la carica fisica e 

la memoria, quindi idonei per migliorare 

la resistenza allo stress psicofisiologico: 

come composti a base 

di vitamina del gruppo B, carnitina, 

ginseng, pappa reale e mirtillo; composti 

a base di tè rosso e altri estratti 

di piante quali emblica, fumaria, 

tarassaco ecc; composti a base di 

ginseng. A volte gli integratori tonici 

vengono anche utilizzati nella fase 

di crescita dei bambini oppure nei 

cambi di stagione: comunemente 

sono a base di olio di fegato di merluzzo, 

pappa reale liofilizzata, polline 

e vitamine naturali; 

• integratori alimentari con funzione 

antivaricosa: servono ad apportare 

gli opportuni nutrienti per aumentare 

il tono venoso, il drenaggio linfatico, 

nonché il flusso micro circolatorio. 

Sono di composizione molto 

30 


ingredienti 

variegata: il principio attivo è comunque 

in generale di origine vegetale: 

come i flavonoidi presenti negli agrumi, 

l’oxerutina (sostanza ottenuta 

dai fiori), l’estratto di foglie di vite 

rossa, il melitolo officinale (pianta 

della famiglia delle leguminose), la 

rutina o rutoside (glicoside flavonico 

presente in piante appartenenti a 

diverse famiglie, soprattutto la famiglia 

delle rutacee) ecc.; 

• integratori alimentari per sportivi: 

prodotti a base di sali minerali, carboidrati, 

proteine, vitamina C, creatina 

ecc.; 

• oftalmici sistemici: sono integratori 

alimentari indicati per neuriti ed 

algie oftalmiche, maculopatie e 

retinopatie diabetiche, disturbi vascolari 

della retina, affaticamenti 

visivi dovuti a forte miopia. Sono a 

base di mix di vitamine (B1, B2, B6, 

B12), acido alfa-lipoico, acido folico, 

bio-flavonoidi ottenuti da limone, 

estratti vegetali di vario tipo, 

sostanze minerali ed oligo-elementi, 

anti-radicali liberi ecc.; 

• integratori alimentari nutrizionali: 

la loro funzione principale è quella 

di contribuire ad un completamento 

del fabbisogno di nutrizione del 

fisico e sono a base di vitamine, 

minerali chelati, acidi grassi polinsaturi, 

probiotici, aminoacidi, 

estratti varie di erbe, composti antiossidanti 

ecc.; 

• integratori alimentari immuno-stimolanti: 

sono indicati per aiutare le 

difese immunitarie a base di estratti 

vegetali, vitamina A e vitamina C, 

sali minerali, olio-elementi, betaglucano: 

il beta-glucano fra l’altro 

svolge un’efficace azione anti-ossidante 

e anti-radicali liberi, ed è 

quindi utile contro il cancro: è anche 

un riduttore del colesterolo LDL; 

• anti-reumatici e anti-dolorifici: 

sono utili per contrastare problemi 

articolari, tendiniti, osteo-artriti, 

artrite reumatoide, dolori osteoarticolari, 

con una funzione antiinfiammatoria, 

anti-reumatica ed 

analgesica. Sono principalmente a 

Italia, Germania 

e Francia 

rappresentano, 

insieme, circa il 

58% del mercato 

europeo degli 

integratori 

base di composti vegetali quali 

aloe vera boswella e withania – 

alias ginseng indiano –, salice bianco, 

zenzero, curcuma, peperoncino, 

pepe nero, artiglio del diavolo 

(pianta erbacea del deserto del 

Kalahari), olio di enotera, oltre che 

boro, manganese, glucosamino 

idrocloridrato, solfato di condroitina, 

MSM (metilsulfonilmetano), 

vitamina C, acido ialuronico ecc. 

Da notare che diversi componenti 

– quali l’aloe vera, la curcuma, il 

peperoncino o il pepe nero – hanno 

anche un’azione antiossidante; 

• dimagranti e controllori del peso: 

sono a base di fibre vegetali, tè verde, 

e altri prodotti vegetali quali: 

guaranà, damiana, Yerbamate, ginseng 

siberiano, estratto di melograno, 

estratto a secco di alghe di wakamé 

(una pianta originaria del 

Giappone), mucillagini di altea, lino, 

tiglio, resveratrolo (un fenolo non 

flavonoide prodotto da diverse 

piante e a cui sono attribuite anche 

possibili funzioni anti-tumorali, antitrombotiche 

e anti-infiammatorie), 

opuntia ecc, oltre che di arginina 

(amminoacido polare basico); 

• altri vari: prodotti ginecologici e 

urologici (a base di sostanze di origine 

vegetale, vitamine, ferro, acido 

folico ecc), integratori di ferro, 

prodotti per la tosse e le vie respiratorie 

(a base di Propoli ed estratti 

vegetali, bava di lumaca) ecc. 

Come emerge dall’elenco riportato, 

molto spesso un tipo di integratore 

alimentare può svolgere più di una 

singola funzione: per esempio alcuni 

componenti di integratori alimentari 

con funzioni immuno-stimolante 

possono avere anche effetti anti-radicali 

liberi / anti-ossidanti; altrettanto 

vale per componenti di integratori 

alimentari con funzioni anti-reumatiche 

/ anti-dolorifiche, e così via. 

Pertanto la classificazione riportata 

non va intesa in maniera rigida. 

ASIA E NORDAMERICA I MERCATI 

PRINCIPALI 

L’Asia è il mercato ormai di maggiori 

dimensioni, seguito a breve distanza 

dal Nord America (tabella 2). 

Il mercato statunitense rimane il 

maggior mercato mondiale in termini 

di fatturato realizzato, caratterizzato 

da una domanda sofisticata in 

termini di prodotti richiesti (prodotti 

innovativi anche dal punto di vista della 

confezione, prodotti particolarmente 

efficaci sotto il profilo nutrizionale 

ecc), ma è anche un mercato sostanzialmente 

maturo, con un consumo 

pro-capite di circa 108 dollari contro 

una media mondiale di circa 18-19 

dollari. Secondo le statistiche del CRN 

(Council for Responsible Nutrition) nel 

2014 circa il 68% degli abitanti statunitensi 

in età adulta ha fatto uso di 

integratori alimentari e circa il 35% li 

usava regolarmente. La maggior parte 

degli utenti è comunque in età matura 

o avanzata, e pertanto le speranze 

di ulteriori incrementi dei consumi 

risiedono nel potenziale bacino della 

popolazione giovanile. Inoltre gli operatori 

di mercato dovranno conciliare 

le esigenze di una domanda sempre 

più sofisticata con la concorrenza sul 

prezzo da parte dei private label. 

Comunque una domanda sofisticata 

ed esigente continuerà a fare da propellente 

al mercato. 

In generale tutto il mercato dell’America 

Latina è in fase di crescita, in relazione 

ad una crescente attenzione agli 

aspetti salutistici e nutrizionali degli 

integratori minerali, e ad un crescente 

potere medio d’acquisto della popolazione; 

il rallentamento degli ultimi due 

anni è dovuto principalmente alla recessione 

economica del Brasile, il maggior 

mercato latinoamericano. 

In Europa Occidentale Italia, Germania 

e Francia sono i tre maggiori 

mercati; rappresentano, insieme, cir- 



31

ingredienti 

Tab. 3 - Il mercato degli integratori alimentari 

in Asia - Pacifico suddiviso per paese: anno 2016 

Figura 4 - Il mercato degli integratori alimentari in Asia - Pacifico 

suddiviso per paese (in %): anno 2016 

Paese Miliardi $ 

Cina 17,7 

India 2,6 

Sud Corea 2,5 

Giappone 7,5 

Altri paesi 8,3 

Totale Asia - Pacifico 38,6 

Fonte: analisi incrociata aziende produttrici e distributrici di integratori 

alimentari nei paesi asiatici 


Foto Hexdoctor 

ca il 58% del mercato totale in 

quest’area geografica. Tutti e tre i 

paesi, insieme ad Olanda e Svezia, 

sono considerati degli hub in termini 

di Ricerca & Sviluppo e innovazione 

di prodotto. Recentemente Spagna 

e Gran Bretagna si stanno rivelando 

mercati interessanti di riferimento 

per i test su nuovi prodotti. 

Nell’area dell’Europa dell’Est i paesi 

più propensi al consumo di integratori 

alimentari innovativi sono quelli 

a maggior reddito pro capite: Repubblica 

Ceca, Slovacchia, Slovenia, 

Polonia e Ungheria. Anche in Romania 

il mercato degli integratori 

alimentari ha avuto un forte sviluppo 

negli anni precedenti, ma nel 2016 

ha registrato un forte rallentamento, 

in relazione sia ad una maggior attenzione 

dei consumatori al fattore 

prezzo, sia ad una certa maturità del 

mercato. Nei paesi della ex Jugoslavia 

i due mercati più evoluti sono quelli 

della Slovenia e della Croazia. Ancora 

poco diffuso l’uso di questi prodotti 

in Bosnia Erzegovina, Serbia, Albania 

e Bulgaria: il mercato bulgaro, ancora 

di piccole dimensioni, è però uno 

di quelli a maggior tasso di crescita 

nell’Europa dell’Est. 

Nell’area CSI il mercato di maggiori dimensioni 

è quello russo, che ha registrato 

negli anni passati una vera e 

propria esplosione nell’uso di integratori 

alimentari e vitamine, ma del boom 

hanno potuto approfittare solo in minima 

parte le grosse multinazionali: il 

grosso è stato a tutto vantaggio dei 

produttori russi. Ciò sostanzialmente è 

dovuto a due motivi: 

• in primo luogo la complessità delle 

procedure di registrazione: in Russia 

i farmaci, gli alimenti e gli integratori 

alimentari per poter essere commercializzati 

devono ottenere una 

certificazione che consente di essere 

registrati nel Federal Registry, che è 

di competenza del Russian Health 

Ministry Certification Center. Le procedure 

burocratiche in materia sono 

ancora derivate da quelle in vigore 

ai tempi dell’Unione Sovietica, anzi 

successivamente ulteriormente 

complicate; 

• in secondo luogo la diffidenza dei 

consumatori russi nei confronti dei 

prodotti di importazione, soprattutto 

dopo la “scottatura” da prodotti 

di importazione dalla Cina. 

In sintesi, una società americana o 

europea produttrice di integratori 

alimentari che abbia ottenuto le necessarie 

autorizzazioni nel proprio 

paese, quindi che sia in regola con gli 

standard vigenti in Usa e in Europa, 

non ha nulla che non sia in linea an- 

Spesso un 

integratore può 

svolgere più di una 

singola funzione: 

per esempio alcuni 

componenti con 

funzioni immunostimolanti 

possono 

avere anche effetti 

anti-radicali liberi 

e anti-ossidanti 

che con gli standard vigenti in Russia; 

ma le insidie derivano da possibili o 

probabili ritardi (anche di anni) dovuti 

appunto agli aspetti puramente 

burocratici relativi alla registrazione. 

Tra gli altri paesi della CSI i più evoluti 

in termini di domanda di prodotti 

più innovativi a maggior valore aggiunto 

sono Estonia e Lituania. 

Nell’area asiatica il mercato di maggiori 

dimensioni è quello cinese (tabella 3). 

Sia in Cina che in Giappone è in atto 

una forte tendenza ad integrare i prodotti 

a base di erbe (TCM o Traditional 

Chinese Medicines in Cina e Kampo in 

Giappone, un’antica medicina a base 

di erbe introdotta nel 414 in Giappone 

dalla Cina) negli integratori alimentari; 

però, a differenza del Giappone dove 

l’innovazione di prodotto è in fase notevolmente 

avanzata, il mercato cinese 

è molto meno evoluto sotto l’aspetto 

dell’innovazione. Inoltre va rilevata una 

certa diffidenza dei consumatori cinesi 

nei confronti degli integratori alimentari 

di produzione nazionale, mentre 

c’è una notevole propensione all’acquisto 

di prodotti di marchio estero. 

In Giappone esistono diversi presupposti 

positivi per la crescita del mercato 

degli integratori alimentari: innanzitutto 

il consumo pro capite di 

tali prodotti in Giappone è circa la 

metà rispetto a quello in Usa; in secondo 

luogo la popolazione adulta e 

anziana giapponese è molto attenta 

32 


ingredienti 

Tab. 4 - Previsioni di sviluppo del mercato mondiale degli 

integratori alimentari per area geografica: 2016-2020 (1) 

Figura 5 - Peso percentuale delle varie aree geografiche sui consumi 

mondiali di integratori alimentari: 2016-2020 

Area geografica / paese Milioni $ IMA% (2) 

2016 2020 

Nord America 37,53 46,50 + 5,5 

Europa Occidentale 22,87 26,60 + 3,8 

Giappone 7,50 7,84 + 1,1 

Cina 17,70 27,04 + 11,2 

India 2,60 5,01 + 17,8 

Resto Asia 10,80 15,33 + 9,2 

Resto mondo 23,0 30,50 + 7,3 

Totale mondo 122 159 + 6,8 

(1) 

Tutti i dati sono a $ costante 2016 

(2) 

IMA% = Incremento medio annuo percentuale 2016-2020 

Fonte: consensus aziende produttrici e distributrici di integratori alimentari 

ai problemi nutrizionali; infine la 

gamma di prodotti attualmente disponibile 

sul mercato è estremamente 

ampia e diversificata. Nonostante 

tutti questi fattori positivi, un freno al 

mercato è costituito dal quadro normativo 

relativo agli integratori alimentari, 

che in Giappone è ancora 

poco trasparente e, per certi aspetti, 

limitativo: infatti molti prodotti che 

possono essere venduti liberamente 

in altri paesi, devono essere ri-formulati 

prima di poter essere immessi sul 

mercato in Giappone. 

In Sud Corea il mercato ultimamente 

ha registrato tassi di crescita sostenuti, 

soprattutto nel segmento dei probiotici, 

ma attualmente il mercato 

sudcoreano è, insieme al Giappone, 

uno dei più maturi nell’area asiatica. 

In forte sviluppo il mercato indiano, 

trainato quasi esclusivamente dai 

consumi nei grossi centri urbani. 

Infine nell’area afro-medio orientale, 

particolarmente dinamici sono il mercato 

turco (anche se in leggero rallentamento 

rispetto al passato), il mercato 

dei Paesi Arabi del Golfo, e il 

mercato dell’Africa subsahariana 

UNA DOMANDA DESTINATA AD AU- 

MENTARE 

Nei prossimi anni l’evolvere del mercato 

degli integratori alimentari sarà 

favorito da una serie di fattori: 

• orientamento verso stili di vita sa- 

lutistici in tutte le aree geografiche 

del mondo, dovuto in particolare 

ad un generale invecchiamento 

della popolazione; 

• aumento del reddito medio pro capite 

in maniera più o meno marcata in 

quasi tutti i paesi “emergenti”; fra gli 

altri spicca in particolare la Cina dove 

il reddito medio pro capite degli abitanti 

è cresciuto negli ultimi anni ad 

un tasso medio annuo del 10-11%; 

• lancio sul mercato di nuovi prodotti 

e nuove confezioni a maggior 

valore aggiunto: ne è una conferma 

il fatto che il mercato in valore 

registra generalmente tassi di crescita 

annui di 2-3 punti percentuali 

superiori al tasso di crescita in 

volume (intendendo per volume il 

numero di confezioni vendute); 

• molteplicità dei canali di vendita: farmacie, 

parafarmacie, supermercati e 

ipermercati, direct selling; ultimamente 

si va affermando l’internet retailing, 

che per esempio in Europa 

Occidentale è attualmente intorno al 

10-11% contro il 6% di sei anni fa. 

Tra i fattori che, per contro, possono 

rallentare la crescita del mercato si 

possono citare: 

• una carenza della consapevolezza 

degli aspetti salutistici degli integratori 

alimentari, soprattutto nelle 

aree rurali dei paesi in via di sviluppo; 

in generale, comunque, anche 

in questi paesi il fenomeno dell’urbanizzazione 

è in costante crescita; 

• il fattore prezzo che, soprattutto in 

momenti di crisi economica, può 

giocare a sfavore degli acquisti: si 

tratta infatti generalmente di prodotti 

di prezzo medio-alto; 

• una generale tendenza alla riduzione 

delle spese pubblicitarie, in un 

mercato in cui la pubblicità gioca 

un notevole ruolo di spinta; 

• un quadro normativo ancora non 

ben definito, non sufficientemente 

chiaro, poco rappresentativo della 

domanda e dell’offerta in alcune 

aree geografiche (per esempio in 

Europa o in Giappone), a differenza 

del quadro normativo ben definito 

vigente nell’industria farmaceutica. 

I fattori di traino comunque tenderanno 

a prevalere su quelli di freno: di conseguenza 

il mercato mondiale degli 

integratori alimentari è previsto crescere 

nei prossimi anni ad un tasso medio 

annuo del 6,8% per arrivare ad attestarsi 

a 159 miliardi dollari nel 2020. 

I paesi a maggior tasso di crescita in 

assoluto saranno Cina e India (tabella 

4): tra gli altri paesi emergenti con 

possibilità di crescita più elevata, figurano 

in particolare la Turchia, i 

Paesi Arabi del Golfo e i paesi dell’Africa 

subsahariana. 

Tra i prodotti a maggior tasso di crescita 

attesa figurano i probiotici, i 

multivitaminici, gli anti-colesterolo, 

gli integratori per sportivi. 



33

ingredienti 

AromataGroup 

ha riunito i suoi partner 

commerciali 

per presentare 

la nuova realtà allargata 

e le accresciute 

potenzialità sui mercati 

internazionali. 

Lo staff commerciale 

export con il top 

management 

di AromataGroup 

di Francesco 

Goi 

LO STAFF COMMERCIALE EXPORT 

SI CONFRONTA SULLE NUOVE 

POTENZIALITÀ 


Bruno Arena, 

Direttore 

Commerciale 

Estero 


A tre anni dal primo, tenutosi nel 2014, AromataGroup 

ha organizzato nel giugno scorso presso la sede di 

Concorezzo (MB) un secondo Seminario di tre giorni dedicato 

allo staff commerciale estero del Gruppo. 

Questo meeting ha rivestito una particolare importanza, 

essendo il primo dopo il rafforzamento del 

Gruppo con l’ingresso di Variati Aromi e 

Fiorio Colori. Erano presenti quasi tutti i 

partner commerciali operanti nei mercati 

esteri. 

Lo scopo del Seminario è stato quello di 

fornire all’intero staff un aggiornamento 

sull’attuale struttura del Gruppo, le sue 

potenzialità e realizzare un confronto sulle 

varie realtà estere. 

Attualmente è in atto un forte processo di 

internazionalizzazione dal punto di vista 

commerciale e l’aumentata visibilità sui mercati esteri ne è 

la prova. AromataGroup e le società che ne fanno parte sono 

ben conosciute e considerate in diversi paesi partner molto 

validi per sviluppare nuovi progetti nel settore degli aromi. 

“Siamo veramente soddisfatti dello sviluppo che stiamo 

realizzando sui mercati esteri”, osserva il 

Direttore Commerciale Estero dott. Bruno 

Arena. “Anche lo staff commerciale, alla 

conclusone dell’incontro, ha espresso 

univocamente un parere positivo e molto 

ottimismo sul futuro. In questa ottica, mi 

è stato richiesto di organizzare il prossimo 

seminario entro 12 - 18 mesi, essendo 

gradito il costante aggiornamento su 

quanto sta accadendo in azienda, per 

poter meglio sviluppare l’attività nei diversi 

mercati esteri”. 

34 


ingredienti 

L’INTERNAZIONALIZZAZIONE 

OBIETTIVO CENTRALE DEL GRUPPO 

La prima parte del seminario è stata 

dedicata alla presentazione della 

storia aziendale di AromataGroup, 

in relazione a quanto realizzato finora, 

ai progetti in essere ed ai 

prossimi sviluppi. 

È seguito un aggiornamento sulle 

procedure che regolano i rapporti 

tra il Gruppo e i vari distributori; in 

questa fase lo staff commerciale ha 

avuto modo di fare chiarezza sulle 

eventuali incertezze legate alla 

propria attività. 

“In particolare”, aggiunge Arena, “è 

stato formulato per ogni paese un 

business plan strutturato per porre 

le basi su cui lavorare nel biennio 

2018-2019. Questo ci permetterà di 

stabilire le risorse da allocare nei vari 

paesi in cui siamo presenti. 

L’internazionalizzazione, come è 

noto, rappresenta un obiettivo fondamentale 

per il Gruppo. Oltre alla 

filiale aperta nel 2013 in Bulgaria, 

è prevista una presenza diretta in 

altri paesi. Stiamo portando avanti 

alcuni progetti che, probabilmente, 

verranno completati nel corso del 

2018. 

Per sviluppare l’attività all’estero 

occorre innanzitutto disporre di 

prodotti con un rapporto ottimale 

qualità-prezzo e offrire un servizio 

che faccia considerare il fornitore 

come un vero e proprio partner, 

quasi un’estensione della propria 

azienda. 

Questo approccio al mercato, insieme 

alla professionalità dei vari player 

locali, fa la differenza. La scelta 

dei distributori nasce proprio 

dall’attenta valutazione delle loro 

caratteristiche, adatte a proporre 

con successo i prodotti del Gruppo. 

Tra i partner commerciali che hanno 

partecipato al Seminario, alcuni collaborano 

già da diversi anni con le 

società di AromataGroup, altri hanno 

iniziato la collaborazione proprio 

quest’anno. Questo conferma la 

crescita costante in nuovi mercati”. 

FIORIO COLORI IN AROMATAGROUP: 

UN’OCCASIONE PER DIVERSIFICARE 

Nel corso del Seminario mezza giornata 

di lavoro è stata specificamente dedicata 

al recente ingresso in Aromata 

Group della società Fiorio Colori. 

Sono state presentate la realtà Fiorio, 

la struttura, i prodotti, le potenzialità. 

Per i partner commerciali è importante 

poter disporre di una gamma allargata 

di prodotti che si rivolgono a 

mercati simili. Sono numerosi, infatti, 

i potenziali clienti che utilizzano sia gli 

aromi che i coloranti. 

Alcuni momenti 

del Seminario 

dedicato allo staff 

commerciale estero 


UN ANDAMENTO POSITIVO 

E MOLTA FIDUCIA 

“A metà anno stiamo ottenendo risultati 

in linea con il budget”, prosegue 

Arena. “Tutti i distributori hanno avuto 

la possibilità di mostrare i propri risultati 

ed i progetti in atto: è emersa 

una notevole soddisfazione per il lavoro 

svolto e molta fiducia per il prosieguo 

dell’attività. 

Il focus costante della direzione export 

di AromataGroup migliora e potenzia 

l’efficacia delle azioni dei distributori 

nei diversi mercati di riferimento. 

I business plan permetteranno di capire 

dove focalizzare maggiormente il 

nostro lavoro, ma tutti i partner commerciali 

potranno contare sul nostro 

costante sostegno. 

Il fattore umano è fondamentale, come 

la chimica che si stabilisce tra la società 

e chi la rappresenta all’estero. In molti 

casi si è creato un rapporto non solo 

professionale, ma anche umano. È importante 

saper cogliere i punti di debolezza 

delle aziende e delle persone, 

convertendoli in punti di forza. 

I partner commerciali vengono costantemente 

aggiornati sui prodotti, le applicazioni, 

i trend di mercato e gli aspetti 

legislativi. La “famiglia” si sta 

allargando: lo staff commerciale comprende 

distributori europei, russi, ucraini 

e, da quest’anno, anche una società 

iraniana. Durante i vari incontri, molti 

distributori hanno proprio usato il termine 

famiglia per rappresentare la vicinanza 

dell’azienda. Rispetto ai rapporti 

formali che si stabiliscono con i 

commerciali esterni, il nostro team è 

riuscito a creare una squadra, coinvolta 

e partecipe degli obiettivi del Gruppo. 

Abbiamo già pianificato una serie di 

incontri, che si terranno tra settembre 

e novembre, in cui verranno sviluppati 

i business plan citati: il lavoro confluirà 

in un unico business plan estero, che 

terrà conto dei problemi e delle necessità 

dei diversi paesi. Commentando i 

risultati del Seminario, anche la direzione 

generale ha apprezzato l’approccio 

trasparente e costruttivo con cui sono 

state affrontate le diverse tematiche”. 



35

ingredienti 

UNIONE SINERGICA NEL SETTORE NUTRACEUTICO 

Unione sinergica di Brenntag Pharma & Nutraceutical 

Italia e Iberia che hanno presentato una proposta unica, 

globale e customer oriented per prodotti, soluzioni e 

servizi offerti. 

Ecco le novità illustrate da Brenntag Pharma & Nutraceutical 

alla fiera Vitafoods 2017.l’evento globale dedicato alla 

nutraceutica che si è svolto recentemente a Ginevra: 

• nuovo product range; 

• know how e forza vendite dedicati specificamente ai 

clienti dell’industria pharma, dietetica e nutraceutica; 

• prodotti di eccellenza: inulina e Fos di Sensus; proteine 

del latte funzionali, specialties e derivati di Lupo - 

Ludwig Post; 

• soluzioni innovative per sport nutrition, industria dietetica 

e nutraceutica; 

• applicazioni Low sugar - High protein - High fiber 

content; 

• soluzioni con proteine vegetali alternative; 

• new product concepts: idee per prodotti finiti in linea 

con i nuovi trend di mercato; 

• partnership strategiche con fornitori di specialties 

esclusive; 

• scouting novel foods. 

Brenntag si propone al fianco dei clienti con know-how, 

soluzioni e servizi puntuali e innovativi, quali: 

• qualità dei prodotti e dei fornitori; 

• gamma prodotti in linea con le esigenze e regolamentazioni 

del mercato; 

• esperienza nello sviluppo prodotti; 

• supporto tecnico; 

• sicurezza e tracciabilità della catena di approvvigionamento; 

• rete logistica globale per consegne just in time; 

• expertise e forza di un gruppo multinazionale leader 

di mercato. 


36 


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global watch 

IL CAKE E LE SUE DOLCI VARIANTI 

Alla classica ricetta con farina, zucchero e burro, il cake alterna tante versioni diverse, a seconda della 

base - che può essere costituita anche da riso, mais o altri cereali - e del tipo di ripieno (con il contribuito 

di helpdesk@innovami.com). 

Il cake, torta in italiano, è essenzialmente costituito da farina, zucchero, 

burro e ingredienti aromatizzanti. Fra le varianti sul tema, i 

prodotti particolarmente interessanti sono: cake a base di riso, non 

lievitato; cake a base di mais e/o cereali; diversi prodotti sono costituiti 

da rotolini di pasta lievitata ripieni di formaggio oppure 

rotolini di riso farciti con marmellata; interessante è il pane dolce 

speziato ottenuto da una lunga lievitazione, un classico francese; 

infine, da segnalare un cake dove la farina di frumento è sostituita 

da mais e orzo. 

Sostanzialmente, quindi, il cake è un prodotto generalmente lievitato 

in formato plurimo, destinato ad essere porzionato e ottenuti 

per cottura in forno. 

DANONE, REGNO UNITO 

Cake di riso con berry e pera 

RIVAZUR, FRANCIA 

Cakes al cioccolato 

LE CLERC, SPAGNA 

Cake mais con sei cereali 

BOURBON, JAPAN 

Rotolini con marmellata di fragole 

CAPIV, GRECIA 

Cake lievitato 


38 

ROYAL, ECUADOR 

Torta al cioccolato 


global watch 

Con la denominazione cake, sul mercato si trovano in effetti notevoli 

variazioni di forma, gusto e composizione. Ne presentiamo 

una selezione. 

• Il prodotto Danone è essenzialmente un cake a base di riso e frutta; 

• il prodotto Le Clerc è un cake di mais costituito da sei differenti cereali; 

• il prodotto Rivazur è in effetti un cioccolato nel quale l’olio di 

cocco ha sostituito il burro di cacao; 

• molto sofisticato è il prodotto giapponese sotto forma di rotolini 

arricchiti con marmellata di fragole; 

• il prodotto Royal è sostanzialmente un cioccolato sotto forma di 

molteplici sottili sfoglie; 

• il prodotto greco è un vero cake da forno ottenuto da lievitazione 

e completato con zucchero vanigliato naturale; 

• il prodotto francese è il tipico pan di spezie ottenuto da lunga 

lievitazione naturale speziato con miele e affettato; 

• il prodotto Lamesa, denominato rolled cake, è costituito da rotolini 

farciti di formaggio; 

• Doña torta è un cake di cioccolato arricchito con frumento ed orzo; 

• Il prodotto del Costa Rica è costituito da fette di torta alla frutta; 

• Il cake pop è un dolce realizzato a forma di lecca lecca, utilizzando 

briciole di torta mescolate con glassa o cioccolato fuso formando 

piccole palline infilate in bastoncini e successivamente ghiacciate; 

• vista la varietà di prodotti non sempre ufficialmente “cake”, abbiamo 

aggiunto un cake rettangolare ridotto a trancino, al cacao. 

BROSSARD, FRANCIA 

Pan di spezie con miele 

DOÑA TORTA, COLOMBIA 

Cake al cioccolato con frumento e orzo 

LAMESA, KUWAIT 

Rotolini farciti di formaggio 

CAKE POP 

Dolce a forma di lecca lecca 

BARACAT, COSTA RICA 

Fette di torta alla frutta 


MULINO BIANCO, ITALIA 

Trancino al cacao 


39

energia 

TURBINE PER COGENERAZIONE E TRIGENERAZIONE 

IBT Group, partner esclusivo di Capstone 

Turbine Corporation per l’Italia, ha presentato 

le nuove turbine Capstone C600S da 600 

kWe e C800S da 800 kWe che presentano 

dimensioni e peso ridotti rispetto ai precedenti 

modelli. 

La società americana, con sede in California, 

leader nelle turbine a gas con brevetto oilfree, 

ha incorporato nelle nuove serie S numerosi 

aggiornamenti di progettazione: pur 

presentando, infatti, la stessa tecnologia 

delle preesistenti C600 e C800, i nuovi modelli 

mostrano una maggiore affidabilità, in 

grado di garantire performance invariate e 

bassi costi del ciclo di vita per almeno dieci 

anni. Inoltre, la maggiore facilità di installazione, 

grazie al design più compatto che 

passa da una lunghezza di 9 metri a, rispettivamente, 

5,8 m per la C600S e 7,5 m per 

la C800S, oltre che al bassissimo inquinamento 

acustico che le contraddistingue, le 

rende adatte ad essere montate in spazi limitati 

o abitati. 

Ideali per applicazioni cogenerative (CHP) 

e trigenerative (CCHP) in tutte quelle 

utenze industriali che non 

presentano la necessità di 

utilizzare solo acqua calda, 

le turbine Capstone consentono 

di impiegare tutta 

l’energia termica di scarto, a 

differenza di quanto normalmente 

accade con le tecnologie 

a motore alternativo a pistoni, 

dove il mix dell’energia termica prodotta è 

principalmente concentrata nella produzione 

di acqua calda a 90 °C, proveniente dai circuiti 

di raffreddamento delle camicie e dell’olio 

lubrificante dei motori. Utilizzando le turbine 

Capstone si può, infatti, massimizzare 

la produzione di vapore mediante l’impiego 

di una tecnologia di post-combustione dei 

gas di scarico esausti. Essi, grazie alla speciale 

tecnologia oil-free (ovvero senza l’uso di 

liquidi lubrificanti all’interno), oltre ad avere 

bassissimi NOx e CO, presentano un contenuto 

di O 2 

pari a circa il 17% che consente di 

utilizzarli come aria comburente a 300°C 

all’interno di bruciatori in vena d’aria o postbruciatori 

che elevano la temperatura dei gas 

combusti fino ad un massimo di 700°C. Tali 

gas sono quindi utilizzati in un generatore di 

vapore a recupero per la produzione di vapore 

saturo, ideali per tutti quei processi, come 

nelle industrie alimentari e delle bevande, 

che hanno bisogno di vettori termici pregiati, 

quali il vapore saturo, acqua surriscaldata e 

acqua glicolata a temperatura sotto zero, per 

il loro processo produttivo. 


40 


sicurezza 

Il nuovo regolamento Ue 

faciliterà l’ingresso 

di prodotti provenienti 

da paesi extracomunitari, 

velocizzando la procedura 

di autorizzazione e 

garantendo al contempo 

la massima sicurezza. 

di Livio 

Leali* 

IL MERCATO EUROPEO 

SI APRE AI “NOVEL FOOD” 


*Ex direttore 

della Centrale 

del Latte di Milano 

e già docente 

di Ispezione e Controllo 

del Latte e degli 

Alimenti Derivati 

nell’Università degli 

Studi di Milano 

Il Regolamento Ue 2015/2283 sui nuovi alimenti (novel 

food) che modifica il Regolamento Ue n. 1169/11 e 

abroga il Regolamento (CE) 258/97 è stato pubblicato 

sulla Gazzetta Ufficiale dell’Ue dell’11 dicembre 2015. 

Scopo del provvedimento è di apportare un miglioramento 

delle condizioni esistenti, affinché le imprese 

possano più facilmente introdurre prodotti alimentari 

innovativi sul mercato dell’Ue, mantenendo allo stesso 

tempo un elevato livello di sicurezza alimentare per i 

consumatori europei. Le nuove norme si applicano a 

partire dal primo gennaio 2018 salvo alcune disposizioni 

già entrate in vigore il 31 dicembre 2015. 

Per rendere più efficiente la procedura di autorizzazione, 

consentire una maggior rapidità di distribuzione di prodotti 

alimentari sicuri e innovativi sul mercato ed evitare 

inutili ostacoli agli scambi, garantendo nel contempo 

l’indispensabile sicurezza, verrà creato un sistema di autorizzazione 

centralizzato allo scopo di fornire una maggior 

certezza ai richiedenti che intendono ottenere la 

concessione per un nuovo prodotto alimentare, semplificando 

e velocizzando il processo di rilascio. In prima 

istanza sarà l’Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza 

alimentare) ad effettuare una valutazione scientifica degli 

eventuali pericoli legati alla caratteristica di nuovi 

prodotti alimentari, mentre la Commissione europea 

gestirà la procedura di ogni richiedente e formulerà le 

proposte per l’autorizzazione dei nuovi prodotti risultati 

sicuri. L’uso dei nuovi prodotti alimentari nell’Ue verrà 

concesso solo se essi non presentano rischi per la sanità 

pubblica e non comportano svantaggi dal punto di vista 

nutrizionale qualora con essi si intenda sostituire un prodotto 

alimentare simile già in commercio e altresì non 

debbano ritenersi fuorvianti per i consumatori. La valutazione 

scientifica sulla loro sicurezza definisce le condi- 

42 


sicurezza 

zioni per il loro uso, la loro designazione 

come prodotti o ingredienti 

alimentari e fissa i requisiti di etichettatura. 

Le domande in corso, la cui 

valutazione non sia stata ultimata al 

momento dell’entrata in vigore, dovranno 

essere sottoposte alla disciplina 

fissata dal nuovo Regolamento. 

Compete alla Commissione Ue completare 

la valutazione di tali richieste. 

La domanda deve essere indirizzata 

all’Autorità competente dello stato 

membro; in Italia è il Ministero della 

Salute al quale va indirizzata da parte 

dell’operatore che intenda immettere 

al consumo un “novel food” 

attenendosi altresì alle modalità indicate 

dal nuovo Regolamento e 

dalla raccomandazione CE 97/618. 

Un’agevolazione è prevista per gli 

scambi di alimenti tradizionali provenienti 

da Paesi extraeuropei, ma 

considerati nuovi nell’Ue: in tal caso, 

se si può storicamente dimostrare la 

sicurezza e non esistano obiezioni 

da parte dell’Efsa o di qualcuno degli 

stati membri dell’Ue, l’alimento 

tradizionale verrà autorizzato sulla 

base di una notifica da parte dell’operatore 

del settore alimentare. 

Comunque vale il principio che, nonostante 

l’approvazione in sede Ue, 

uno stato membro può sospendere 

o limitare l’uso di qualsiasi nuovo 

prodotto alimentare, se ritiene che 

possa costituire un pericolo per la 

salute in base alle disposizioni di salvaguardia 

previste dalla legislazione 

alimentare generale. Qualora ciò 

avvenga l’autorità dello stato membro 

deve informare la Commissione, 

che svolgerà un’indagine sulla misura 

di protezione adottata dallo 

stato membro e qualora il prodotto 

risulti rischioso per i consumatori, la 

Commissione può immediatamente 

sospendere l’autorizzazione alla sua 

commercializzazione nell’Ue. 

Il nuovo Regolamento prende in 

considerazione anche i nanomateriali 

eventualmente utilizzati nei 

nuovi alimenti. Per questi dovrà essere 

richiesta un’autorizzazione specifica 

di nuovo prodotto alimentare 

prima di essere utilizzati negli alimenti. 

La loro sicurezza dovrà essere 

valutata dall’Efsa. I richiedenti devono 

inoltre dimostrare che per testare 

i nanomateriali ingegnerizzati per i 

quali si richiede l’autorizzazione 

sono stati utilizzati i test più aggiornati. 

Per quanto riguarda l’etichettatura 

i nuovi prodotti alimentari devono 

seguire quanto stabilito dal 

Regolamento (CE) n. 1169/2011 

tenendo conto che, per informare 

correttamente il consumatore, possono 

essere richiesti ulteriori requisiti 

specifici. L’etichetta deve indicare 

il nome del prodotto alimentare e, 

nel caso, precisarne le condizioni 

d’uso. Per le indicazioni nutrizionali 

e salutistiche si fa riferimento allo 

specifico Regolamento (CE) n. 

1924/2006. 

CIRCA 90 I PRODOTTI FINORA AUTO- 

RIZZATI 

In tutta l’Ue, tra il 1997 e il 2014 

sono state presentate circa 170 

domande di autorizzazione; finora 

sono stati autorizzati circa 

90 nuovi prodotti alimentari. 

Comprendono prodotti tradizionalmente 

consumati in Paesi extraeuropei; 

tra questi si riscontrano 

i semi di chia ricchi di acidi 

Il Regolamento 

Ue 2015/2283 

sui novel food si 

applica a partire 

dal 1° gennaio 

2018 

Sarà l’Efsa a 

effettuare la 

prima valutazione 

scientifica degli 

eventuali pericoli 

legati ai nuovi 

prodotti alimentari 

grassi omega -3, semi che già si 

trovano sulla crosta dei panini, e 

alimenti ottenuti utilizzando recenti 

innovazioni tecnologiche 

come certi prodotti lattieri trattati 

termicamente e fermentati con 

Bacteroides xylanisolvens (DSM 

23964), un microrganismo che ha 

dimostrato di possedere proprietà 

probiotiche. Altri esempi di novel 

food autorizzati sono i fitosteroli 

aggiunti a prodotti caseari, il salatrim, 

un grasso a valore calorico 

ridotto, un olio ad alto tenore di 

DHA, derivato dalle microalghe e 

un succo di frutta prodotto ad alta 

pressione e come tale considerato 

effetto di un nuovo processo 

di produzione. Un novel food di 

origine lattiero casearia è la lattoferrina 

bovina, una proteina del 

siero suggerita come ingrediente 

benefico per alimenti dietetici. 

Altro novel food è il Clarinol, ricavato 

da olio di cartamo lavorato, 

da utilizzare come ingrediente per 

prodotti a base di latte (yogurt) 

o bevande di frutta destinate a 

consumatori adulti. Per questo 

prodotto viene consigliato un consumo 

limitato per un periodo non 

superiore a sei mesi. Un novel food 

che ha ottenuto parere favorevole 

dell’Efsa è un latte trattato con 

UV. Il trattamento viene applicato 

dopo la pastorizzazione al fine di 

prolungarne la shelf life; ha effetto 

anche sull’aumento del tenore di 

Vitamina D3. Il richiedente ha fornito 

dati relativi alla composizione 

in macro e micronutrienti del latte 

così trattato. Gli esperti hanno valutato 

favorevolmente il prodotto. 

TRA I POSSIBILI NUOVI ALIMENTI 

ANCHE INSETTI E CARNE DI COC- 

CODRILLO 

Le valutazioni sui problemi posti 

dal Regolamento sui novel food 

evidenziano alcuni aspetti particolari 

della normativa. Ad esempio 

in essa si chiarisce che tali prodotti 

non originano solo dalla presenza 



43

sicurezza 


di tecnologie e processi produttivi 

nuovi, ma sono il risultato dell’effetto 

che tali processi producono 

sul prodotto finale, che presenta 

aspetti nuovi e tradizionali in Paesi 

terzi tanto da richiedere una attenta 

valutazione sulle proprietà nutrizionali 

prima di essere ammessi 

al mercato dell’Ue. Si fa presente 

che l’argomento può coinvolgere 

realtà produttive di Paesi del terzo 

mondo dove sono in uso alimenti 

costituiti da bruchi, coleotteri, 

formiche e cavallette che, anche 

se ritenuti iperproteici, sono comunque 

assai lontani dalle nostre 

realtà culinarie. Rimane abbastanza 

critica una valutazione di questi 

prodotti basata su aspetti culturali 

tradizionali di popolazioni molto 

diverse in termini di storia e cultura 

del cibo rispetto a quelle dei 

Paesi dell’Ue e in particolare dell’Italia. 

La realtà che emerge da una 

analisi Coldiretti/Ipermarketing, 

riferita da Rolando Manfredini, 

Capo Area Sicurezza alimentare e 

produttiva di Coldiretti, dimostra 

La normativa 

può coinvolgere 

alimenti in uso 

nei Paesi del Terzo 

mondo, come 

bruchi, coleotteri, 

formiche 

e cavallette che, 

anche se ritenuti 

iperproteici, sono 

molto lontani 

dalle nostre realtà 

culinarie 

In tutta l’Ue, tra 

il 1997 e il 

2014 sono state 

presentate circa 

170 domande di 

autorizzazione: 

ne sono state 

accettate circa 

90, tra cui quella 

riguardante i semi 

di chia 

che l’accettazione di certi prodotti 

sarebbe assai scarsa: solo l’8% di 

italiani si azzarderebbe ad assaggiare 

gli insetti, il 7% i ragni fritti e 

il 19% sarebbe propenso a mettere 

nel piatto la carne di coccodrillo. Il 

problema degli insetti e dei rischi 

connessi al loro eventuale uso per 

fini alimentari è oggetto di accurate 

verifiche in alcuni Stati membri 

dell’Ue mentre sta trovando consensi, 

perfino in seno alla Fao. Per 

un Paese come il nostro, dove la 

qualità degli alimenti è un’eccellenza, 

si può ipotizzare che dai novel 

food potrebbero derivare interessi 

non tanto sui requisiti qualitativi, 

ma piuttosto eventuali suggerimenti 

su processi innovativi e su 

speciali metodi riguardanti il confezionamento 

e la conservazione 

dei prodotti alimentari. 

44 


TESTA I TANTI UTILIZZI 

DEL CARBONE ATTIVO 

Filtrazioni speciali 

industriali 

Purificazione prodotti 

alimentari e farmaceutici 

Depurazione 

di aria e acqua 

European Operations of 

Calgon Carbon Corporation 

Chemviron Italia S.r.l. 

Via Pregnana, 63 

20017 Rho (Milano) 

info@chemviron.eu 

chemviron.eu

sicurezza 

Sull’etichetta del riso 

dovranno essere riportati 

i Paesi dove la materia 

prima è stata coltivata, 

lavorata e confezionata. 

Le paste di semola 

di grano duro dovranno 

invece indicare 

i Paesi di coltivazione 

e molitura del grano. 

di Gianluca 

Favagrossa* 

e Mauro 

Scorsone* 

ORIGINE IN ETICHETTA: PRESTO 

L’OBBLIGO PER PASTA E RISO 


*Area legale e delle 

relazioni industriali 

di UnionAlimentari 

Le iniziative del Ministero delle Politiche agricole alimentari e 

forestali e dal Ministero dello sviluppo economico sembrano 

basarsi ormai sull’assunto che l’origine, riportata in etichetta, 

costituisca la soluzione alle difficoltà in cui versa anche il settore 

primario nel nostro paese. A nostro avviso gli impatti limitati 

al territorio nazionale e non a quello comunitario di tali 

norme, piuttosto che le problematiche nella gestione degli 

stoccaggi e degli incarti, rischiano momentaneamente di gravare 

in termini economici solo sulle imprese nazionali di trasformazione, 

riducendone la competitività, senza per questo 

avere un effetto positivo sul livello della produzione primaria, 

in particolarità se pensiamo al grano duro. 

Prima di entrare nel merito delle bozze di questi due schemi 

di decreto interministeriale, concernenti l’origine in etichetta 

del riso e del grano duro per le paste secche, potrebbe essere 

utile fare alcune considerazioni sull’impiego di tali indicazioni 

quale possibile leva di marketing. 

In base ai dati della consultazione pubblica, richiamata nei 

considerando delle due bozze di decreto, a testimonianza 

della maggiore trasparenza che i consumatori chiedono dalle 

etichette, la consultazione non va a sconfessare la percezione 

che molti consumatori danno all’indicazione di origine, quando 

gradita. Infatti, è percepita in molti casi alla stregua di un 

brand commerciale qualificante. 

Alla domanda “lei sarebbe disposto a spendere di più per 

avere certezza dell’origine e provenienza italiana del prodotto 

che acquista? Se si, quanto sarebbe disposto a spendere di 

più?” il 30,26 % ha risposto che sarebbe disposto a pagare 

fino al 5% in più, il 40,33% dal 5% al 20% in più, mentre il 

12,01% ha risposto che sarebbe disposto a pagare oltre il 

20% in più. In sostanza l’82,60% ha risposto di essere disposto 

a spendere di più per il prodotto italiano e solo il 17,39% 

ha risposto di non esserlo. 

Ma chi scrive si chiede quale valore abbia un’indagine su un 

46 


sicurezza 

unico aspetto, dove tra l’altro il consumatore 

italiano, alla stregua di quello 

francese, ha generalmente una percezione 

qualitativa positiva dei prodotti 

alimentari nazionali. Tuttavia l’atto di 

acquisto si concretizza in un contesto in 

cui intervengono innumerevoli fattori e 

l’origine concorre solo in minima parte. 

Ovviamente è innegabile una tendenza 

generale a riconoscere un elemento positivo 

all’origine del prodotto o dei suoi 

ingredienti nei prodotti alimentari. A tal 

proposito i Ministeri hanno definito, tramite 

i decreti proposti, le modalità di 

indicazione di origine per il riso e per il 

grano duro per le paste di semola di grano 

duro, sempre in via sperimentale fino 

al 30 dicembre 2020, con l’avvertenza 

che in caso di adozione degli atti esecutivi 

comunitari, già previsti dal reg. 

1169/2011 art. 26, prima del termine 

del periodo sperimentale, i decreti perderanno 

di efficacia dal giorno di entrata 

in vigore degli stessi. 

RISO 

Sull’etichetta del riso dovranno essere 

riportate le seguenti indicazioni: 

• Paese di coltivazione del riso: nome 

del paese nel quale è stato coltivato 

il risone; 

• Paese di lavorazione: nome del paese 

nel quale è stata effettuata la lavorazione 

e/o trasformazione del risone; 

• Paese di confezionamento: nome 

del paese nel quale è stato confezionato 

il riso. 

Qualora le operazioni di coltivazione e 

lavorazione avvengano nei territori di 

più paesi membri dell’Unione europea 

o situati al di fuori, per indicare il luogo 

in cui la singola operazione è stata effettuata 

possono essere utilizzate le 

diciture: “UE, “non UE”, “UE e non 

UE”. Al fine di non gravare maggiormente 

sui processi di approvvigionamento 

delle imprese tale ultima dicitura 

può essere impiegata, anche in 

assenza di miscele, qualora di norma vi 

sia un doppio approvvigionamento. 

Da parte nostra resta poco comprensibile 

l’obbligo di indicare il paese di confezionamento, 

quando il decreto non 

si applica ai prodotti legalmente fabbricati 

o commercializzati in un altro Stato 

membro dell’Unione Europea o in un 

Paese Terzo. Inoltre, l’indicazione è proposta 

alla vigilia della probabile reintroduzione 

dell’indicazione del luogo di 

produzione o, se diverso, di confezionamento. 

PASTE ALIMENTARI DI GRANO DURO 

Lo stesso decreto obbliga le indicazioni 

di origine solo in riferimento alle paste 

alimentari di grano duro, pertanto sono 

escluse le paste alimentari fresche e stabilizzate 

e ovviamente le paste avente 

requisiti diversi da quelli prescritti dal DPR 

9 febbraio 2001, n. 187 e commercializzati 

verso altri Paesi dell’Unione europea 

o verso altri Paesi contraenti l’accordo 

sullo spazio economico europeo, 

nonché destinate all’esportazione. 

Sull’etichetta dovranno essere riportate 

le seguenti diciture: 

• “Paese di coltivazione del grano”: 

nome del paese nel quale è stato coltivato 

il grano duro; 

• “Paese di molitura”: nome del paese 

nel quale è stata ottenuta la semola di 

grano duro. 

Qualora ciascuna delle operazioni avvenga 

nei territori di più paesi membri 

dell’Unione europea o situati fuori 

dell’Unione Europea possono essere 

utilizzate le seguenti diciture “UE”, 

“non UE”, “UE e non UE”. 

Anche in tal caso tali formulazioni possono 

essere impiegate in assenza di miscele. 

A differenza degli altri decreti sull’origine 

è stata prevista una specifica formulazione 

qualora il grano utilizzato sia 

stato coltivato per almeno il 50% in un 

singolo Paese. Quindi solo per l’indicazione 

relativa al paese di coltivazione è 

possibile precisare il nome del paese (se 

rappresenta almeno il 50% del grano 

duro) seguito dall’indicazione “e altri 

Paesi” con precisazione “UE”, “non 

UE” e “UE e non UE” a seconda dell’origine 

della componente restante. Ad 

esempio nel caso si impiegasse grano 

duro coltivato in Italia per almeno il 

50% e una miscela di grani canadesi 

potremmo riportare: Paese di coltivazione 

dl grano: Italia e altri Paesi non 

UE; Paese di molitura: Italia. 

METODO DI PRESENTAZIONE DELLE 

DICITURE 

Le due bozze di decreto dispongono che 

le diciture dovranno essere riportate in 

un punto evidente, ma soprattutto nello 

stesso campo visivo utilizzando il carattere 

di 1,2 mm, senza quindi prevedere 

le deroghe del reg. 1169/2011 

valevoli in generale per le altre indicazioni 

obbligatorie. Questo a nostro avviso 

rappresenta una forzatura che potrebbe 

anche essere giudicata in contrasto rispetto 

alle previsioni contenute nel regolamento 

comunitario. 

Altra previsione, non introdotta nel decreto 

Riso, riguarda la possibilità per la 

pasta di poter riportare le diciture tramite 

punzonatura, stampigliatura o altro 

segno su un elenco riportato in etichetta. 

ENTRATA IN VIGORE 

Mentre il presente articolo è in fase di 

redazione i ministri Martina e Calenda 

firmano i decreti di avvio dell’obbligo di 

origine in etichetta. A nostro avviso l’atto 

della firma dovrebbe concretizzarsi 

con la pubblicazione in Gazzetta 

Ufficiale solo a partire dalla metà di agosto. 

Infatti, le bozze di decreto erano 

state notificate alla Commissione europea 

il 12 maggio, in applicazione dell’articolo 

45 del reg. 1169/2011, quindi, in 

assenza di pareri negativi, solo dopo il 13 

agosto, i decreti dovrebbero essere pubblicati 

in Gazzetta Ufficiale per non incorrere 

in un rischio di procedura di infrazione, 

ma il condizionale è sempre 

d’obbligo. Sono molte le perplessità 

verso questa voluntas dei nostri Ministeri 

e quindi del Governo, in quanto tali nuovi 

obblighi potrebbero avere forse un 

effetto indiretto come politiche protezionistiche 

nel breve termine, ma non 

sono state ben valutate le conseguenze 

nel medio termine, ove nella gran parte 

dei settori dell’alimentare la produzione 

nazionale non è in grado di soddisfare 

la richiesta di materie prime alimentari 

dell’industria di trasformazione. 



47

sicurezza 

DISPOSITIVI PARACOLPI PER UNA PROTEZIONE CERTIFICATA 

Le imprese, sempre più sensibili a una politica di qualità, 

elemento chiave per sostenere la propria crescita e migliorare 

la competitività sul mercato, investono sempre 

di più nella tutela delle proprie risorse, sia strutturali che 

umane. I dati parlano chiaro: i risultati degli ultimi studi 

di Accredia attestano, infatti, un incremento del 77% 

del numero delle società che hanno richiesto certificazioni 

in conformità alla norma OHSAS 18001 dal 2012. 

L’adozione di uno standard in materia di salute e sicurezza 

sul lavoro si lega indissolubilmente all’installazione nei 

siti produttivi di elementi safety, come i dispositivi di sicurezza 

paracolpi. 

Stommpy Srl – leader tecnologico nella produzione di 

dispositivi di sicurezza paracolpi per uso industriale – offre 

una gamma ampia e completa di prodotti innovativi, 

per rendere gli ambienti di lavoro all’interno dei siti industriali 

più protetti e sicuri, garantendo al contempo, grazie 

alle loro elevate performance tecniche, una sensibile 

riduzione dei costi di manutenzione per il ripristino delle 

infrastrutture e delle attrezzature. 

Quando un veicolo di movimentazione merci urta accidentalmente 

un ostacolo, l’energia cinetica posseduta 

dalla sua massa in movimento si trasferisce in una frazione 

di secondo all’oggetto colpito, danneggiandolo, a 

volte irrimediabilmente. In tal senso, Stommpy ha introdotto 

per la prima volta sul mercato il concetto di “elasticità” 

strettamente connesso alla “deformazione programmata” 

della struttura dei suoi paracolpi, allo scopo 

di garantirne la massima resistenza agli urti. “Lo sviluppo 

di nuovi materiali e programmi di calcolo, unitamente ad 

un sistema di ancoraggio rivoluzionario e altamente performante, 

e a prove effettuate tramite crash test da un 

ente Accredia, hanno permesso di incrementare l’efficienza 

complessiva dei dispositivi di sicurezza paracolpi 

Stommpy rispetto alle soluzioni tradizionali”, dichiara il 

general manager Marco Chiarini. “Realizzare questi 

crash test ci permette di comunicare ai nostri clienti parametri 

tecnici certi sui nostri prodotti, quali la resistenza 

all’energia di impatto, l’ingombro massimo di lavoro 

durante l’impatto e l’indice traumatologico restituito 

all’operatore alla guida del veicolo. Si tratta di dati non 

accessibili al mercato prima d’ora, che mirano a incrementare 

la conoscenza tecnica e quindi la competenza 

del cliente, consentendogli di selezionare, su base scientifica, 

il giusto dispositivo a seconda delle esigenze e 

ottenere, inoltre, un’utile certificazione”. 

Sicurezza certificata dunque, con i dispositivi paracolpi 

Stommpy, sottoposti a specifici test presso il Centro prove 

Aisico di Roma – ente di certificazione autonomo accreditato 

da Accredia – in conformità al BSI-PAS13 e alla 

procedura di prova Aisico-Stommpy. I crash test vengono 

realizzati su tutta la gamma di dispositivi lineari (guardrail) 

e di dispositivi puntuali (pali) mediante la procedura 

Sled Testing. 

I risultati registrati raggiungono i migliori valori sul mercato. 


48 

In dettaglio, ad esempio, il guardrail paracolpi di diametro 

di 120 mm, è in grado di arrestare un veicolo di 

4.220 kg di massa complessiva, lanciato alla velocità di 

14,7 km/h (equivalente ad una energia di impatto di 

36.750 Joules), senza arrecare alcun danno al pavimento 

su cui è fissato. 

Inoltre, il valore raggiunto dall’indice di severità Asi 

(Acceleration Severity Index) è di 0.47, ovvero quasi la 

metà del valore massimo ammissibile per il livello di severità 

più basso definito dalla normativa UNI EN 

1317:2010 - Barriere di sicurezza stradali. 

Infine, il ripristino è garantito grazie ad una semplice, 

veloce ed economica manutenzione. 

“Un risultato raggiunto in anni di ricerca e sviluppo sul 

prodotto e prove sul campo, grazie all’equilibrio tra la 

resistenza meccanica espressa da ogni singolo componente 

del paracolpi – come il Tecklene ® di cui sono costituiti 

i dispositivi Stommpy – e quella offerta dal sistema 

di ancoraggio FIXA Block System ® , con cui gli elementi 

vengono fissati al pavimento”, continua Chiarini. 

Brevettato da Stommpy, FIXA Block System unisce in un 

unico dispositivo: l’ancoraggio chimico, ad espansione 

meccanica e in profondità, ottenendo così nell’insieme 

la capacità di scaricare l’energia d’urto su una superficie 

del pavimento molto ampia, evitando rotture anche negli 

impatti più violenti. 

Completa il quadro, l’impermeabilità della malta cementizia, 

che rende FIXA Block System idoneo all’impiego 

nell’industria alimentare e farmaceutica. 


LA LINEA IDEALE 

TRA EFFICIENZA, 

PRATICITÀ E DURATA. 

EXTREMULTUS | Nastri elastici blu 

SUI NASTRI TRASPORTATORI FORBO 

PROLINK | Nastri modulari in plastica 

SI MUOVE L’ECCELLENZA 

TRANSILON | Nastri in PVC, PU, Silicone 

DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE 

PROPOSITION | Cinghie dentate con rivestimento 

I nastri di trasporto e di processo FORBO 

sono preferiti da costruttori ed utilizzatori 

di impianti che vogliono ottenere la 

massima efficienza dalle proprie macchine. 

Soluzioni riconosciute a livello mondiale 

come “eccellenza di settore” per affidabilità, 

facilità di pulizia e durata, si confermano dei 

veri e propri alleati dell’industria alimentare. 

Preferire nastri FORBO significa ottenere 

flussi di lavoro sempre impeccabili, ridurre la 

necessità di manutenzione e fermi macchina, 

diminuire i tempi necessari per pulizia e 

sanificazione degli impianti, il tutto con la 

sicurezza di un servizio di assistenza rapido 

in tutto il mondo grazie alle numerose filiali. 

Forbo Siegling Italia S.p.A. 

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scienza&tecnologia 

Le nanotecnologie 

stanno trovando crescente 

impiego nell’ambito 

della sicurezza alimentare, 

in funzione antimicrobica. 

Presentiamo alcuni esempi 

di applicazione. 

di Franco 

Bray 

LE POTENZIALITÀ 

DEI NANOMATERIALI CONTRO 

LE CONTAMINAZIONI INCROCIATE 


La contaminazione incrociata degli alimenti con microrganismi 

patogeni come i batteri, i virus e i parassiti può verificarsi 

in qualsiasi punto della filiera, fino al momento del consumo. 

Le superfici di contatto con il cibo e le superfici non alimentari 

sono la fonte più frequente di contaminazione incrociata 

microbica. Sulla scia di nuove ed emergenti sfide di sicurezza 

alimentare, tra cui gli agenti patogeni umani resistenti agli 

antibiotici, le pratiche convenzionali di igienizzazione e disinfezione 

potrebbero non essere sufficienti per garantire un’elaborazione 

sicura dei prodotti alimentari, una corretta preparazione, 

oltre a non essere rispettosi dell’ambiente. I nuovi 

interventi di sicurezza alimentare abilitati alla nanotecnologia 

hanno un grande potenziale per mitigare il rischio di contaminazione 

incrociata microbica nella catena alimentare. 

Le nanoparticelle particolarmente ingegnerizzate (ENP) stanno 

trovando sempre più applicazione come agenti antimicrobici. 

Tra le varie ENP, gli ossidi metallici fotocatalizzatori hanno 

mostrato grandi prospettive come efficaci disinfettanti destinati 

a una vasta gamma di microrganismi. 

Forniamo una panoramica delle proprietà antimicrobiche di 

vari ossidi metallici fotocatalizzatori e delle loro applicazioni 

potenziali come rivestimenti superficiali. Inoltre, questa rassegna 

illustra gli approcci più comuni per lo sviluppo di rivestimenti 

antimicrobici destinati a impianti alimentari, i metodi 

per caratterizzare, testare e valutare l’efficacia 

antimicrobica, nonché la stabilità fisica dei rivestimenti. 

Vengono evidenziati inoltre i regolamenti e le sfide riguardanti 

l’uso di questi nuovi rivestimenti antimicrobici fotocatalitici. 

I film di amido hanno buone proprietà barriera all’ossigeno, 

all’anidride carbonica e ai lipidi, mentre limitano le proprietà 

meccaniche e di resistenza al vapore acqueo. Questo problema 

è stato superato con l’ausilio di nanoparticelle a base ZnO, che 

infatti aumentano notevolmente la resistenza all’acqua. I film 

50 


scienza&tecnologia 

destinati al confezionamento risultano 

di carattere idrofilo rispetto ai film sintetici 

convenzionali come PE e PP. Pertanto, 

i film avanzati sono abbastanza adatti 

per essere utilizzati come matrice di polimero 

portante per idrofili attivi e composti 

in applicazioni di confezionamento 

attivo. Un nuovo sistema di imballaggio 

antimicrobico è stato preparato incorporando 

nanoparticelle TiO2 o Ag in matrice 

di acido lattico (PLA). È stato studiato 

l’effetto di questi PLA / TiO2 e PLA / 

TiO2 + Ag sulle proprietà fisicochimiche 

e microbiologiche di prodotti marini 

commestibili conservato a 5 ± 1°C per 

25 giorni. Il film a bassa densità di polietilene 

(LDPE) è stato utilizzato come controllo. 

Sono stati determinati la perdita di 

peso, il valore del pH, il conteggio dei 

batteri lattici (LAB), la struttura, la qualità 

sensoriale e l’attività antimicrobica. I pesci 

imballati da film PLA / TiO2 e PLA / 

TiO2 + Ag hanno fornito una migliore 

ritenzione nel valore del pH, LAB, qualità 

sensoriale e attività antimicrobica rispetto 

a quelle imballate da film PLA e LDPE. 

La migrazione di nanoparticelle Ti e Ag 

risulta essere inferiore al limite di 10 mg 

/ kg come definito dall’Efsa per i materiali 

a contatto con prodotti alimentari. I 

risultati indicano che l’incorporazione di 

nanoparticelle TiO2 o Ag in matrice PLA 

potrebbe mantenere la qualità del pesce 

e prolungare la durata di conservazione 

fino a 25 giorni. 

Yunnan ricotta è uno dei formaggi più 

popolari in Cina. Tuttavia, la durata di 

conservazione del formaggio fresco è 

solo di 5-7 giorni in condizioni refrigerate. 

Il film PLA incorporato con nanoparticelle 

di TiO2 o Ag antimicrobiche, 

usato come packaging, ha un grande 

potenziale per prolungare la durata del 

formaggio in condizioni refrigerate. In 

generale, quindi, il nuovo materiale di 

imballaggio può essere un’alternativa 

efficace per la conservazione di prodotti 

lattei destinati alla refrigerazione. 

Il gelato è un prodotto con particolari 

caratteristiche strutturali e organolettiche 

ed è molto apprezzato da un’ampia 

fetta di consumatori. La struttura colloidale 

del gelato, insieme al suo stoccaggio 

a bassa temperatura, lo rendono un 

vettore molto promettente per la stabilizzazione 

e la distribuzione in vivo di 

composti bioattivi e microrganismi benefici. 

Fino ad oggi sono state documentate 

molte applicazioni relative alla 

progettazione e allo sviluppo di gelati 

funzionali, inclusi i prodotti contenenti 

probiotici, prebiotici, sintobiotici, fibre 

alimentari, antiossidanti naturali quali 

polifenoli. Secondo gli studi in corso, si 

prevedono strategie promettenti per 

Le superfici 

di contatto con 

il cibo e le superfici 

non alimentari 

sono la fonte 

più frequente 

di contaminazione 

incrociata microbica 

l’incorporazione di additivi funzionali 

innovativi nel gelato attraverso tecniche 

di nanoemulsioni e oleogel allo scopo 

di ottenere prodotti edonistici ma con 

caratteristiche potenziali di funzionalità. 

I micronutrienti essenziali, come le vitamine 

lipofile, sono vitali per la salute 

umana e il benessere. C’è una crescente 

domanda di consumo di alimenti a 

base di vitamina a causa della crescente 

consapevolezza dei consumatori per il 

proprio benessere. Ma le persone non 

possono prendere la quantità necessaria 

di assunzione giornaliera (RDI) di 

queste vitamine a causa delle limitate 

fonti naturali e della perdita della loro 

stabilità chimica durante la produzione, 

lo stoccaggio e il trasporto di cibo. Le 

tecnologie di incapsulamento protettivo 

sono necessarie durante la fortificazione 

degli alimenti per impedire la degradazione 

delle vitamine e migliorare la loro 

biodisponibilità nel sistema gastrointestinale 

umano. Le nanoemulsioni dell’olio 

in acqua sono descritte come sistemi 

promettenti di consegna da parte dei 

ricercatori, per incapsulare e stabilizzare 

le vitamine lipofile e quindi migliorare la 

loro biodisponibilità. La ricerca nel settore 

copre le sfide dei metodi di produzione 

e dei fattori che influenzano la 

stabilità delle vitamine lipofiliche e dei 

sistemi di somministrazione delle corrispondenti 

nano emulsioni, nonché la 

valutazione della biodisponibilità delle 

vitamine A, D, E incapsulate in nanoemulsioni 

in olio in acqua. 

Gli imballaggi alimentari attivi di dimensioni 

nanometriche rappresentano la 

quota maggiore del mercato delle nanotecnologie 

ed è l’area in cui si prevede 

nei prossimi anni il maggior sviluppo. 

L’Asia, e in particolare il Giappone, è leader 

del mercato, seguita dagli Stati 

Uniti e dall’Australia, in cui gli imballaggi 

attivi vengono usati soprattutto per i 

prodotti da forno, la carne, le bibite gassate 

e l’acqua. 

Bray Consulting: franco_bray@ 

fastwebnet.it 


51

impianti 

Nella gestione di 

temperatura e umidità 

il progettista, l’installatore, 

il manutentore e il 

committente devono 

dialogare tra loro 

e individuare insieme 

la corretta metodologia 

di lavoro. Per raggiungere 

lo scopo comune: 

la produzione e la vendita 

di cibo sano. 

a cura 

dell’ufficio 

stampa di 

Assofrigoristi 

SICUREZZA E INTEGRITÀ 

DELL’ALIMENTO: PRIMO OBIETTIVO 

DI IMPIANTISTA E PRODUTTORE 


L’obiettivo primario delle norme che regolano il settore 

alimentare sono la sicurezza e l’integrità del prodotto. Per 

raggiungerlo impiantista e operatore alimentare devono 

collaborare a stretto contatto, individuando una corretta 

metodologia di lavoro. Un esperto sul campo – Filippo 

Castoldi, Responsabile del Dipartimento di Veterinaria 

della Regione Lombardia – ci ha aiutato a far luce su questi 

temi, illustrando le regole base che dovrebbero seguire 

il cliente, il progettista, l’installatore e il manutentore 

che intervengono sulla gestione di temperatura e umidità 

nell’ambito della produzione e della vendita di cibo. 

Dottor Castoldi, partiamo dalle regole che dovrebbero 

governare la materia. 

Il Pacchetto Igiene e i regolamenti non definiscono vere e 

proprie “regole”, danno obiettivi e definiscono responsabilità. 

L’operatore economico che effettua la vendita di 

un prodotto alimentare deve garantire la consegna di un 

prodotto integro e sicuro. La corretta conservazione del 

prodotto è quindi uno dei mezzi che l’operatore economico 

del settore alimentare può, anzi deve adottare per 

raggiungere questo obiettivo. Questa premessa serve a 

stabilire una regola di metodo, più che una norma o un 

vincolo: l’impiantista deve raccordarsi con l’operatore del 

settore alimentare, dialogare con lui per definire gli obiettivi 

e a seguire, costruire il metodo corretto per raggiungere 

l’obiettivo. 

L’impiantista dovrebbe in sostanza ricevere un quadro delle 

attese prestazionali dal committente, un quadro che il 

committente dovrebbe già concepire secondo le norme? 

Esattamente: l’impiantista ha poi libertà d’azione, ma le 

indicazioni di partenza da cui ogni progetto dovrebbe 

partire sono fornite dal committente, non dal testo nor- 

52 


impianti 

mativo, perché quest’ultimo regolamenta 

l’obiettivo da raggiungere, cioè 

la sicurezza e l’integrità dell’alimento. 

La condensa, per esempio, è un problema 

che deve essere evitato? Bene, 

il corretto flusso consiste nel fatto che 

il tecnico preposto all’utilizzo dell’impianto 

o il suo consulente – tecnologo 

alimentare, veterinario, microbiologo 

che sia – fornisca preliminarmente l’informazione 

al tecnico. Il come è compito 

dell’impiantista. 

plicemente chiedere di ottenere una 

condizione di temperatura, di umidità 

o di ventilazione prescindendo 

dall’uso dello spazio chiuso (il frigorifero 

o la cella) o confinato (l’ambiente 

produttivo, di magazzinaggio 

o di vendita). 

Esiste oggi questa sensibilità? La predominanza 

della cultura tecnica di 

origine ingegneristica porta spesso a 

vedere prevalente la termodinamica 

e le sue leggi sull’obiettivo della conservazione 

alimentare. 

A dire la verità dobbiamo rimettere 

in gioco e in ordine le priorità, in 

Filippo Castoldi, 

Responsabile del 

Dipartimento di 

Veterinaria della 

Regione Lombardia 

Allora la regola è metodica, non solo 

prescrittiva: l’assenza di condensa 

deve comunque essere garantita… 

La regola è di comportamento: devo 

saper valutare preventivamente quali 

rischi genera l’attività produttiva o 

la destinazione d’uso dello spazio e 

quali caratteristiche deve avere l’impianto 

per contenere al massimo i 

rischi individuati. Alimenti stoccati 

(per esempio i latticini), tipologie di 

lavorazione (per esempio affettatura 

salumi in un salumificio), modalità di 

conservazione e di esposizione (il 

banco della macelleria o della pescheria) 

sono altrettanti parametri di 

cui il progettista e l’installatore devono 

essere adeguatamente informati, 

perché a loro non si può semquesto 

senso corriamo oggi il rischio 

di avere contesti produttivi, di lavorazione 

e di vendita, tecnicamente 

inappuntabili, ma operativamente di 

difficilissima gestione. La sanificazione 

per esempio non viene presa in 

considerazione, pur essendo essa 

uno dei principali momenti di salvaguardia 

o meglio di contenimento 

del rischio di alterazione del prodotto 

alimentare, cioè di mancato 

raggiungimento dell’obiettivo che 

abbiamo definito fondamentale inizialmente: 

la sicurezza e l’integrità. 

Gli impianti di trattamento dell’aria 

si possono rivelare una fenomenale 

fonte di inquinamento del prodotto 

alimentare e quindi, perché questo 

non succeda, è necessario provvedere 

a degli interventi periodici di sanificazione 

dell’impianto e quindi ciò 

significa che l’impianto è raggiungibile 

in ogni sua parte, smontabile in 

ogni sua parte in modo da poter 

applicare il processo di sanificazione, 

soprattutto in certi ambienti. 

Se il prodotto alimentare corre il rischio 

di essere “inquinato” con una 

corresponsabilità dell’impianto di 

trattamento dell’aria, devo saperlo 

nel momento in cui progetto, imposto, 

installo l’impianto. 


Ma la correttezza iniziale di un progetto 

e di una installazione non risolve 

il problema: la salubrità di una 

cella frigorifera o di un ambiente di 

lavorazione alimentare va conservata 

nel tempo… 

Se la progettazione già non tiene 

conto del fatto che l’impianto ha dei 

compiti precisi non ci sarà nessuna 

manutenzione che risolve il problema: 

qualsiasi tipo di impianto – aria, 

acqua, riscaldamento, raffreddamento 

– per essere collaborativo al 

processo deve essere pensato in 

partenza e non rappezzato a posteriori. 

Ferma restando la necessità 

della manutenzione, sono solo il 

progetto e l’installazione corretti e 

mirati all’obiettivo che la rendono 

possibile in forme e a prezzi sosteni- 


53

impianti 


bili. Esistono impianti che sono così 

complessi e costosi da manutenere 

da diventare causa di vero e proprio 

rischio di qualità della produzione. 

Ma questa condivisione esiste? 

Installatore e operatore sanitario alimentare 

dialogano fra loro? 

Oggi a volte non parlano, ma l’instaurazione 

di un dialogo su questi 

problemi è un obiettivo, ancora una 

volta determinante per garantire 

quei requisiti che il prodotto alimentare 

deve avere. È necessaria una 

crescita da parte degli operatori del 

settore alimentare, che devono imparare 

a porre le domande giuste a 

chi costruisce l’impianto e ad appoggiarsi 

a loro per quanto riguarda 

gli interventi successivi di manutenzione, 

stabilendo calendari, modalità, 

tecniche. È necessaria una collaborazione 

molto stretta per 

raggiungere lo scopo primario. La 

centralità dell’obiettivo è fortemente 

rivoluzionaria, perché mette al 

primo posto non lo strumento, la 

tecnologia, ma la corretta proposizione 

dell’alimento. 

Ma in questo la strumentazione e la 

sua proposizione non sembrano aiutare 

molto: macchine frigorifere, 

“Raccordare la 

matrice alimentare 

agli strumenti 

che governano 

gli elementi a 

contatto con essa, 

come l’aria, è 

imprescindibile” 

componenti di impianti aeraulici, elementi 

costitutivi di sistemi di condizionamento 

sono proposti al mercato 

sulla base di parametri tecnici e non 

funzionali. Concorda? 

Abbiamo impianti fatti da ingegneri 

che però hanno ragionato sempre 

da un punto di vista ingegneristico e 

spesso non si sono posti il problema 

della finalità ultima del loro lavoro. 

Abbiamo casi reali come questo, 

che le cito per la sua paradossale 

esplosività: un impianto per il trattamento 

termico del latte costruito 

con un acciaio fantastico, resistente 

a tutto fuorché all’acido lattico, che 

ha innescato problemi economici 

pesantissimi, perché dopo aver fatto 

“parecchi danni” è stato sostituito 

completamente in quanto inadatto 

a quel contesto. Raccordare la matrice 

alimentare agli strumenti che 

governano gli elementi a contatto 

con essa (l’aria in questo caso) è più 

che necessaria, è imprescindibile. 

L’installatore purtroppo talvolta non 

fa altro che assemblare macchine non 

nate per l’industria alimentare senza 

tenere conto di quel che ne consegue. 

Questo in aperta contraddizione 

con la regola base dell’HACCP, cioè la 

fase di Hazard Analysis, di valutazione 

dei pericoli. 

Questo però pone il problema della 

consapevolezza del rischio. 

Sicuramente: vale la pena di citare 

l’antico adagio per cui se conosci il 

rischio lo puoi affrontare, ma se non 

lo conosci annaspi a vuoto. La fase di 

analisi richiederebbe un lavoro d’equipe, 

che coinvolga chi ha progettato 

la macchina, il sistema, chi l’ha 

installato, chi lo utilizza. Ma questo 

raramente accade. 

In uno scenario ideale oggi i sistemi 

di monitoraggio in remoto potrebbero 

dare un apporto utile e pertinente 

all’attività dell’installatore e del manutentore? 

Sì, certamente, ma la fase di analisi 

ancora una volta è fondamentale: 

un pericolo diventa rischio quando 

la presenza del pericolo si manifesta 

in condizioni di “debolezza”. 

Dovremo così monitorare in quali 

condizioni i possibili pericoli, i contaminanti, 

diventano rischio reale per 

la nostra attività ed effettuare rigorosamente 

e con la corretta periodicità 

le azioni preventive contro la 

moltiplicazione dei contaminanti e 

cioè contro la manifestazione palese 

del rischio. Il monitoraggio effettuato 

in remoto o in loco, con una frequenza 

opportuna in rapporto alle 

054 


impianti 

condizioni di lavoro nello spazio, 

deve verificare le corrette modalità 

di funzionamento del sistema nella 

sua capacità di ridurre il rischio. Non 

è necessario cercare qualcosa di ulteriore, 

ma definire a priori qual è la 

problematica e tenerla sotto controllo 

con gli strumenti più opportuni. 

Quindi più che di indagini, possiamo 

parlare di verifiche di corretto funzionamento, 

in mancanza del quale è 

necessario intervenire o manutentivamente 

o effettuando delle vere e 

proprie riqualificazioni degli impianti. 

Il monitoraggio deve attivare la manutenzione 

sanificante, non deve 

portare a nuovi monitoraggi più sofisticati, 

ma a interventi reali. L’ottica 

proattiva di controllo dei pericoli per 

evitare che si trasformino in rischi 

deve permeare tutto il lavoro, ancora 

una volta, dal progetto all’installazione 

fino alla gestione del ciclo di vita 

dell’impianto di trattamento della 

temperatura, dell’umidità e della ventilazione, 

perché in sostanza di questo 

stiamo parlando. Gli strumenti di 

monitoraggio non sono terapeutici, 

sono il nostro termometro: la febbre 

L’associazione di riferimento per il settore del trattamento aria 

Assofrigoristi nasce nel 2006 dall’esigenza di molti imprenditori, del settore della refrigerazione e del 

condizionamento dell’aria, di veder riconosciuta la figura del frigorista. 

L’associazione senza scopi di lucro raggruppa le aziende artigiane e Pmi che svolgono l’attività di 

progettazione, assemblaggio, installazione, manutenzione, riparazione e dismissione di impianti 

di refrigerazione industriale e del condizionamento domestico e non domestico dell’aria: oggi 

rappresenta circa 1.200 operatori del settore dell’impiantistica del trattamento d’aria (caldo / freddo) 

su tutto il territorio nazionale. 

Presidente dell’associazione è Gianluca De Giovanni, mentre direttore operativo è Marco Masini. 

L’associazione ritiene fondamentale creare cultura e informazione sui benefici economici e sociali 

che derivano dal corretto utilizzo della professionalità del frigorista e sta effettuando una campagna 

informativa incentrata sulla mancanza di valutazione dei rischi connessi all’impianto aeraulico 

presente negli insediamenti produttivi e negli uffici delle aziende del settore alimentare. 

Responsabile di questa campagna di studio e di informazione è Diego Calandri, Consigliere delegato 

dalla Presidenza al riguardo e socio di Assofrigoristi con un’attività ormai ventennale. La campagna 

ha lo scopo di rendere consapevoli i responsabili sicurezza, responsabili qualità e responsabili di 

produzione delle difficoltà e delle problematiche generate sia nel prodotto sia nell’attività lavorativa 

dalla mancata o errata manutenzione dell’impianto. 

non passa misurando di nuovo la 

temperatura, ma assumendo un antipiretico. 

Una temperatura che sta 

sfuggendo, una perdita di efficienza 

della pompa e così via sono segnali 

utili ad evitare la degenerazione dell’inefficienza 

in un fattore di rischio. 

“Il monitoraggio 

non deve portare 

a nuovi monitoraggi 

più sofisticati, ma 

a interventi concreti 

di sanificazione” 

Il coagulo di competenze può realizzarsi? 

Tecnologi degli strumenti, tecnologi 

delle installazioni e tecnologi 

alimentari possono trovare terreni 

formativi condivisi e cooperanti per 

colmare le lacune del sistema? 

Più che una formazione comune, 

dobbiamo ragionare su lavoro di 

team, condivisione di obiettivi, messa 

in comune di conoscenze, perché 

oggi la verticalizzazione delle competenze 

è tale da rendere impossibile 

una padronanza a 360 gradi di 

tutte le discipline necessarie alla 

gestione del rischio alimentare. Tutti 

gli ingredienti devono essere messi 

sul tavolo per un menu sufficientemente 

ricco da risolvere il problema. 


La parola chiave sembra essere ancora 

una volta la sostenibilità: un processo 

correttamente impostato e 

governato genera sostenibilità. 

Questo è non solo un auspicio, è 

l’obiettivo concreto sia del sistema 

produttivo sia del sistema di controllo. 

Quest’ultimo non ha il compito 

di punire, ma piuttosto di cooperare 

con il sistema produttivo a 

generare una corretta gestione della 

filiera grazie alla catena del freddo, 

riducendo gli sprechi, diminuendo 

gli scarti, consumando 

meno energia. Una sostenibilità a 

tutto tondo. 


055

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ANNOVII NUMERO3 GIUGNO/LUGLIO2016 

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INDUSTRIA 

SIMPOSIO AFI 

L’appuntamento per 

la filiera del farmaco 

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IO-Link: un’interfaccia 

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FARMACEUTICA 




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La tracciabilità Latte e derivati: studi 

dell’Unione Europea 

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Mensile - anno VII - n°4 settembre/ottobre 2016 

Pag. 04 

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esaustivo sullo stato dell'arte dei due 

settori di riferimento, rappresenta uno 

strumento di lavoro qualificato, attraverso 

una presentazione completa dell'innovazione 

tecnologica ad essi dedicata. 

Tecnologie Alimentari, la rivista tecnico-scientifica 

di riferimento per i tecnologi 

alimentari, illustra le reali innovazioni, 

con i contributi dei massimi 

esperti dei diversi comparti del settore. 

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prodotto alimentare. 

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l'attuale realtà della lavorazione 

per conto terzi, i cui protagonisti 

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La Plastica Oggi e Domani rivista 

dedicata al settore materie plastiche 

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sì 



57

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Soddisfacenti 

le impressioni 

e i risultati raccolti 

da R+W Italia all’ultima 

edizione parmense 

di SPS IPC Drives. 

In evidenza i giunti 

per applicazioni ad alta 

dinamica e le soluzioni 

on line a disposizione 

del progettista. 

PRODOTTI E SERVIZI 4.0 

A SUPPORTO DEL PROGETTISTA 


Marco Benvenuti, 

Responsabile 

Marketing 

di R+W Italia 

Giunta alla settima edizione, SPS IPC Drives Italia, corrispettivo 

dell’omonima fiera di Norimberga, che si è svolta a 

Parma lo scorso maggio, si riconferma come principale manifestazione 

per l’automazione industriale nel nostro Paese. 

738 espositori (il 16% in più sul 2016) e oltre 33.000 visitatori, 

il 15% in più rispetto all’anno precedente, costituiscono 

il nuovo record da battere per l’evento, ormai un consolidato 

punto di riferimento per le aziende che producono o 

utilizzano soluzioni per l’automazione. 

Non poteva mancare anche quest’anno R+W Italia, 

filiale italiana della multinazionale tedesca R+W 

GmbH, leader nella produzione di giunti di precisione 

per automazione meccanica, alberi di trasmissione 

e limitatori di coppia a sfere di precisione. 

Marco Benvenuti, Responsabile Marketing dell’azienda, 

ci ha descritto le sue impressioni riguardo 

alla partecipazione dell’azienda alla fiera. 

Sig. Benvenuti, com’è andata questa edizione, in termini di 

numero di visitatori, sia conoscenze consolidate, sia nuovi 

contatti? 

Possiamo considerarci decisamente soddisfatti dell’affluenza, 

che ha ulteriormente migliorato i risultati di un 2016 già 

notevole con un +50% di visitatori. Tecnici e commerciali 

hanno potuto incontrare, oltre ad una buona parte dei clienti 

attivi, anche un numero ragguardevole di nuovi contatti, 

o di clienti che, pur conoscendo R+W, hanno scoperto soluzioni 

che non avevano ancora considerato. E naturalmente 

siamo stati molto contenti del considerevole afflusso di studenti, 

giornalisti e persone incuriosite dalla tecnologia, il cui 

interesse per le nostre produzioni ci dà sempre soddisfazione. 

Quali novità hanno maggiormente attirato l’attenzione dei 

visitatori? 

Quest’anno i visitatori hanno avuto parecchie conferme del- 

58 


componenti 

all’Industria 4.0, all’area dedicata ai 

System Integrator, hanno attirato il numero 

record di visitatori che abbiamo 

visto in buona parte anche al nostro 

stand. Non potremo mancare quindi 

nemmeno nel 2018. 

la costante attenzione di R+W per l’innovazione 

tecnologica. Oltre ai nuovi 

giunti SP3 e SP6 per applicazioni ad alta 

dinamica, sono state molto apprezzate 

anche le nuove introduzioni a catalogo 

di soluzioni per l’industria pesante. 

Al di là dei prodotti, ha destato interesse 

e curiosità anche la gamma, sempre 

più completa, di “servizi 4.0”: soluzioni 

gratuite on line che accompagnano 

il progettista in ogni fase del suo lavoro 

con i giunti. Dal programma di configurazione 

per scegliere il giunto più 

adatto, alla APP (novità di quest’anno) 

per visionarlo a 360° e familiarizzare 

con le sue applicazioni, all’inserimento 

nel progetto di immagini in 2D e 3D 

generate dal software CAD di R+W, i 

servizi per facilitare il lavoro del progettista 

sono sempre più apprezzati. 

Anche il servizio tecnico e commerciale 

pre- e post-vendita, da sempre fiore 

all’occhiello di R+W, è ora accompagnato 

da soluzioni digitali, dal tracking 

online per sapere sempre dove si trova 

il proprio ordine di giunti fino al momento 

della consegna, alla chat per gli 

utenti del sito aziendale, che permette 

di avere da un interlocutore competente 

e disponibile tutte le informazioni 

che possono occorrere per facilitare il 

proprio lavoro. 

L’azienda è conosciuta per l’abilità e 

rapidità con la quale realizza soluzioni 

su misura per esigenze anche complesse. 

Ci sono stati visitatori che hanno richiesto 

questa vostra competenza? 

Oltre ai nuovi visitatori, che hanno scoperto 

con piacere che oltre alla gamma 

molto ampia di prodotti a catalogo 

offriamo anche soluzioni “su misura”, 

in fiera abbiamo incontrato numerosi 

clienti che hanno già avuto modo di 

apprezzare la nostra flessibilità. Aziende 

che sanno di poter sempre contare sul 

nostro aiuto per qualsiasi soluzione richiedano 

le loro esigenze. 

Il successo di questa edizione lascia 

quindi presagire una vostra presenza 

anche all’ottavo appuntamento con 

SPS nel 2018? 

Il dinamismo degli organizzatori 

invoglia sicuramente a partecipare: 

l’area espositiva più ampia e il layout 

con due ingressi ha permesso 

quest’anno un afflusso ancor meglio 

distribuito nell’arco delle giornate. 

I progetti speciali di grande 

interesse, dal punto informativo 

per i piani del governo relativi 

Giunti di precisione 

R+W esposti 

all’edizione 2017 

di SPS Italia 

Dal programma di 

configurazione per 

scegliere il giunto 

più adatto, alla APP 

per visionarlo a 

360°: tanti i servizi 

4.0 illustrati in fiera 

dall’azienda 

Oltre al punto informativo, anche convegni, 

aree tematiche e APP di SPS hanno 

richiamato il tema dell’Industria 4.0. 

Come vi ponete nei confronti di questa 

importante evoluzione? 

Il concetto di Industria 4.0 è nato in 

Germania; come filiale di un’azienda 

tedesca non possiamo esimerci dal 

prestarvi attenzione! Sul territorio italiano 

svolgiamo attività di distribuzione 

e consulenza tecnica e commerciale, 

quindi non strettamente 

industriale, ma siamo consapevoli 

delle esigenze sempre più complesse 

delle industrie nostri clienti: per questo 

proponiamo soluzioni con accorgimenti 

progettuali che le rendono 

ideali per le realtà che perseguono gli 

obiettivi di Industria 4.0. Dalla riduzione 

del peso a parità di prestazioni, alle 

necessità di manutenzione pressoché 

azzerate, alla durata praticamente 

infinita, i nostri componenti si 

integrano perfettamente in 

sistemi complessi. Allo stesso 

tempo sono sorprendentemente 

semplici in rapporto 

alle situazioni che 

contribuiscono a gestire, e 

proprio per questo non 

interferiscono nei processi 

di comunicazione fra 

macchine, autodiagnosi e manutenzione 

predittiva che caratterizzano le 

realtà più avanzate nel percorso verso 

la smart factory. Oltre a fornire “servizi 

4.0”, quindi, realizziamo prodotti 

decisamente “4.0 ready”: questo vale 

naturalmente per i prodotti a catalogo 

e a maggior ragione per le soluzioni 

custom. Per questo ci troviamo a 

nostro agio in eventi incentrati su 

questi aspetti innovativi e siamo in 

grado di rispondere alle richieste di chi 

fa dell’Industria 4.0 il proprio modello 

di impresa. 



59

automazione 

PERFORMANCES MIGLIORATE NELL’ADVANCED MANUFACTURING 


Specialista nelle soluzioni di gestione power e 

termico, e fornitore di soluzioni di automazione 

industriale, Delta ha presentato a SPS IPC Drives 

Italia il portfolio completo di prodotti di automazione 

industriale di nuova generazione e le 

soluzioni volte a migliorare la produttività del 

manufacturing e dei processi industriali in una 

vasta gamma di applicazioni. Queste includono 

i nuovi PLC compatti serie AS, che vantano un 

tempo ciclo di 40.000 passi programma in solo 

1 ms per controllare fino a 8 assi via CANopen 

per supportare macchine automatizzate altamente 

avanzate, così come il nuovo sistema 

servo ASDA-A3, che vanta un motore ad alta 

prestazione con 6,000 rpm e un algoritmo di 

soppressione delle vibrazioni per garantire operatività 

integrale alle macchine avanzate. 

“Il nostro portfolio prodotti e soluzioni mostrato 

a SPS Parma 2017 riflette chiaramente il 

nostro impegno sul mercato italiano, dove portiamo 

una serie di tecnologie capaci di migliorare 

in termini di operatività ed efficienza energetica 

l’efficienza della produzione, delle 

applicazioni industriali e dei processi collegati”, 

dichiara Luca Cavagnari, Industrial Automation 

Sales Manager per il mercato italiano di Delta. 

Di seguito alcune soluzioni presentate quest’anno. 

Programmable Logic Controllers (PLC): il nuovo 

PLC AS Series offre una CPU 32-bit SoC (System 

on Chip) eccezionalmente potente, in grado di 

raggiungere i 40.000 steps/ms in macchinari 

automatizzati avanzati. Il suo design modulare 

compatto e privo di rack permette un’espansione 

flessibile e a costi contenuti, poiché gestisce 

fino a 32 moduli di estensione o un massimo 

di 1,024 I/O points. Il PLC Serie AS può 

controllare fino a 8 assi tramite protocollo motion 

CANopen o fino a 6 assi con comando ad 

impulsi fino a 200-kHz. Sono disponibili 

EtherNet/IP e altri protocolli di comunicazione. 

AC Servo Systems & Motion Control: il nuovo 

sistema servo ASDA-A3 garantisce un’integrità 

operativa superiore per applicazioni ad alta precisione, 

con il suo algoritmo di soppressione 

delle vibrazioni e le sue capacità diagnotistiche 

del sistema. Il suo motore ad alto calibro performa 

a velocità fino a 6,000 rpm e con un picco 

di coppia fino al 350%. Il servo sistema 

ASDA-A3 è in grado di controllare motori sincroni 

con magneti permanenti di terze parti con 

gli encoder EnDat 2.2 e Bisc-C. 

PC-based Motion Control Solutions: l’offerta 

include un sistema completo per il controllo 

fino 64 assi attraverso l’integrazione del nuovo 

Motion Controller PC-based Host serie MH1, 

la Motion Control Card standard EtherCAT serie 

PCI-L221, il drive compatto high-performance 

serie MH300 e il AC Servo Drive serie ASDA- 

A2-E. Il sistema permette una serie di comandi 

motion tra cui comando assoluto, comando 

relativo, jog, interpolazione lineare, circolare ed 

elicoidale. 

Delta, inoltre, ha presentato due architetture di 

CNC Control Solution. 

PC-based CNC Solution: permette la supervisione 

e il controllo di 6 assi e fino a 4 assi interpolati 

via EtherCAT, che la rende la scelta elettiva 

in applicazioni dove l’alta precisione è un 

must, come il taglio legno, il taglio al plasma ed 

il taglio vetro. Questo sistema integra il Motion 

Controller PC-based Host serie MH1, il AC 

Motor Drive ASDA-A2-E e il drive compatto 

high-performance serie MH300 per comandare 

il motore spindle. 

Open CNC Solution: questa opzione permette 

il controllo simultaneo di 4 assi e 4 assi interpolati. 

Inoltre uno spindle a magnete permanente 

o motori a induzione di di terze parti possono 

essere pilotati con la soluzione Delta Open 

CNC, che integra il nostro Open CNC Controller 

serie NC30E, il AC Servo Drive serie ASDA-A2-F 

e il the Spindle Motor Drive ASDA-S-N series. 

Infine una soluzione per il packaging. 

Flow Pack Machine: può facilitare il controllo 

fino a 32 assi in macchine per il flow pack tramite 

i protocolli EtherNet/IP ed EtherCAT, ed è 

la prova delle crescenti capacità di Delta nell’integrazione 

di sistemi, poiché combina la serie 

HMI DOP-100 appena lanciata, il Motion 

Controller serie AH10EMC, i moduli I/O remoti 

serie R1-EX, i AC Servo Drive serie ASDA-A2-E 

e il drive compatto high-performance serie 

MH300. Gli utenti possono trarre maggiori benefici 

dall’uso della piattaforma DIACloud 

Management di Delta per l’accesso dati globale 

veloce e lo storage. 

60 


strumentazione 

LA TECNOLOGIA DEL FUTURO PER LA MISURA DELLA PORTATA 

Endress+Hauser offre una delle gamme di prodotti più complete 

al mondo per la misura della portata in liquidi, gas e vapore. La 

famiglia di dispositivi Proline ha contribuito a tale successo e continua 

a sorprendere gli utenti con innovazioni uniche che garantiscono 

i più alti livelli qualitativi dei prodotti e del processo. La 

generazione Proline 300/500 combina i sensori Proline, la cui 

qualità è stata dimostrata innumerevoli volte, con una tecnologia 

di trasmettitori all’avanguardia. 

Proline 300/500 offre la misura della portata universale in tutte le 

applicazioni dell’industria di processo: dalla misura della quantità 

e il monitoraggio del processo fino alle applicazioni di misura fiscale. 

Proline consente inoltre di prendere visione del processo, 

per consentire ai responsabili d’impianto di ricevere un elevato 

numero di dati importanti relativi alla diagnostica e al processo. 

Gli utenti beneficiano in questo modo di molti vantaggi: monitoraggio 

ottimale del processo, riduzione dei tempi di fermo e controllo 

del processo più efficiente. 

I trasmettitori Proline 300/500 possono essere abbinati a qualsiasi 

sensore Promass e Promag. Di conseguenza, è possibile misurare 

contemporaneamente diverse variabili di processo con un 

solo dispositivo, ad esempio la portata massica, volumetrica, la 

densità, la concentrazione, la viscosità e la temperatura (Coriolis) 

o la portata volumetrica, la temperatura e la conducibilità (elettromagnetica). 

Tutti i dispositivi sono verificati mediante servizi di 

taratura tracciabili e accreditati (ISO/IEC 17025), il che li rende 

unici al mondo. 

Proline 300/500 fornisce al cliente la maggiore quantità possibile di 

informazioni di processo. Non solo è possibile recuperare informazioni 

relative a dispositivo, diagnostica, servizio o processo tramite 

camera di controllo, ma anche recuperare dati in loco grazie a un 

web server integrato che consente una connessione diretta al computer 

portatile. È inoltre possibile il recupero completo dei dati a 

distanza grazie alla WLAN wireless installata: un’innovazione globale 

che semplificherà l’assistenza e la manutenzione future. 

Un’altra innovazione è rappresentata dalla tecnologia Heartbeat. 

Integrata in tutti i dispositivi Proline, si tratta di una funzione di 

controllo che consente l’autodiagnostica permanente, oltre alla 

verifica certificata e tracciabile dal punto di vista metrologico durante 

il funzionamento. Non è necessaria la presenza dell’operatore 

sul campo: è possibile avviare la verifica in qualsiasi momento 

mediante tutte le interfacce disponibili, consentendo, ad 

esempio, l’estensione degli intervalli di taratura specifici per l’applicazione, 

con risparmio di tempo e costi. 

Proline 300/500 presenta una gamma unica di uscite segnali e 

protocolli: Hart, Profibus, Foundation Fieldbus, Modbus RS485, 

EtherNet/IP e Profinet. Questo fa sì che tutti i misuratori di portata 

Endress+Hauser si integrino senza problemi nei sistemi di automazione 

esistenti. 

SENSORE PER MACCHINE DA IMBOTTIGLIAMENTO 

Il sensore opto-elettronico PS30 

di Sick, ideato per un rapido e 

preciso rilevamento della presenza 

e posizione di etichette, 

materiali per il confezionamento 

o bottiglie, è il primo Pattern 

Sensor al mondo che legge immagini 

ad una velocità fino a 10 

m/s sfruttando il principio di 

funzionamento di un sensore 

lineare. Caratteristica che fornisce 

un segnale risoluto e stabile, 

risultando vincente nel settore 

del packaging. 

Oltre ad offrire una possibilità di 

progettazione macchina senza 

vincoli, PS30 rileva sia i formati 

presenti su film in continuo che 

singoli oggetti. Il lettore memorizza 

delle aree d’interesse comprese 

all’interno del formato da 

controllare utilizzandole come 

riferimento per determinare in 

modo preciso la posizione di taglio 

o di offset; non sono pertanto 

richieste tacche di riferimento. 

Ne conseguono una 

maggiore libertà di progettazione, 

una riduzione significativa 

dei consumi del materiale e un 

efficace controllo del processo. 

La messa in servizio del sensore 

è facile e veloce: PS30 può essere 

configurato dal pannello di 

controllo a bordo del sensore 

attraverso il software di supporto 

SOPAS o tramite l’HMI della 

macchina. Sono inoltre disponibili 

dei function block software 

per l’integrazione del sensore in 

rete e per la semplificazione dei 

cambi formati durante il processo, 

con un conseguente risparmio 

di tempo in fase di programmazione. 



61

packaging 

Dalla fondazione 

di fine anni Novanta, 

Il Consorzio Nazionale 

Imballaggi, insieme 

al Sistema dei Consorzi, 

ha garantito l’avvio 

al riciclo di 50 milioni 

di tonnellate 

di rifiuti di imballaggi, 

contribuendo a ridurre 

le emissioni in atmosfera 

e sviluppare l’economia 

circolare. 

I 20 ANNI DEL CONAI: 

COSÌ IL RIFIUTO È DIVENTATO 

UN’OPPORTUNITÀ 


Cinquanta milioni di tonnellate di rifiuti di imballaggio, 

per un totale di 130 milioni di metri cubi di imballaggi e 

la mancata emissione in atmosfera di 40 milioni di tonnellate 

di CO 2 

. Questi i quantitativi di rifiuti per i quali 

Conai e il Sistema dei Consorzi hanno garantito l’avvio a 

riciclo dal 1998 al 2016, passando da poco meno di 190 

mila tonnellate nel 1998 a poco più di 4 milioni di tonnellate 

del 2016 ed evitando la costruzione di 130 discariche 

di medie dimensioni. 

In 20 anni, il tasso di riciclo in Italia è cresciuto più del 

doppio rispetto alla media dell’Unione Europea, colmando 

il divario di 15 punti percentuali che il nostro Paese 

scontava, con un avvicinamento delle performance al 

modello di riferimento in Europa, la Germania. 

È quanto emerso durante l’assemblea pubblica di Conai 

- Consorzio Nazionale Imballaggi, lo scorso maggio, promossa 

in collaborazione con la Fondazione per lo Sviluppo 

Sostenibile, in cui è stato fatto un bilancio dei primi 20 

anni di attività del Consorzio, costituito nel 1997 in seguito 

all’entrata in vigore del Decreto Ronchi. L’appuntamento 

ha anche visto la presentazione della seconda edizione 

del Rapporto di Sostenibilità di Conai, che ha mostrato 

con evidenze numeriche l’impatto positivo del Consorzio 

a livello ambientale, economico e sociale. 

In particolare, il contributo del riciclo dei rifiuti di imballaggio 

ha permesso il risparmio – nel solo 2016 – di 19 

TWh di energia, pari al consumo di ben 11 centrali termoelettriche 

(superiori a 1 GWh). 

Dal punto di vista strettamente economico, invece, il riciclo 

gestito da Conai e dai Consorzi di filiera ha generato 

nel 2016 benefici per 901 milioni di euro. 

“La sfida che siamo chiamati ad affrontare oggi è la transizione 

da un modello di consumo lineare a uno circolare per 

uno sviluppo sostenibile duraturo”, ha aggiunto Roberto 

62 


packaging 

De Santis, presidente uscente di 

Conai. “Una volta completato l’iter 

europeo, il nostro Paese potrà cogliere 

l’occasione, come già fece nel 1997, 

per creare uno scenario favorevole 

all’ulteriore miglioramento delle performance 

di riciclo e recupero. Nel 

processo di ammodernamento del 

quadro normativo, continuando a tenere 

fermi i principi del ‘chi inquina 

paga’, della responsabilità estesa del 

produttore e dell’universalità del servizio, 

un ruolo guida dovrà essere 

mantenuto da un sistema di natura 

privatistica e non lucrativa, che garantisca 

l’autonomia necessaria per la 

determinazione degli oneri economici 

a carico delle imprese e, al contempo, 

l’impegno a intervenire lungo l’intero 

ciclo di vita degli imballaggi”. 

“In 20 anni siamo riusciti a trasformare 

un problema ambientale, il conferimento 

di rifiuti in discarica, in un’opportunità 

di sviluppo economico per il 

Sistema Paese”, ha commentato 

Walter Facciotto, direttore generale di 

Conai. “Lo sviluppo del riciclo degli 

imballaggi ha infatti contribuito a rendere 

florido un settore, quello della 

gestione dei rifiuti, che conta oggi 

6.000 imprese e 155.000 addetti, e 

che ha continuato a crescere anche in 

periodo di recessione. Inoltre, a questi 

numeri dobbiamo aggiungere ulteriori 

3.000 imprese e 180.000 addetti 

che hanno la loro ragione d’essere 

proprio nel recupero dei materiali”. 

Giorgio Quagliuolo è il nuovo presidente 

Milanese, 64 anni, Giorgio Quagliuolo è stato eletto presidente del 

Consorzio Nazionale Imballaggi per il triennio 2017/2019. 

Presidente di Unionplast e vicepresidente della Federazione Gomma 

Plastica, è stato anche presidente di Corepla nei trienni 2007-2010 

e 2013-2016.Il Consiglio di Amministrazione ha anche nominato 

in qualità di vicepresidenti Angelo Tortorelli, in rappresentanza della 

componente degli utilizzatori commerciali e distributori, e Aurelio 

Ceresoli, in rappresentanza degli utilizzatori di imballaggi. 

L’assemblea pubblica di Conai, che si 

è svolta presso la Galleria del 

Cardinale di Palazzo Colonna a 

Roma, ha visto la presenza, di Gian 

Luca Galletti, ministro dell’Ambiente 

e della Tutela del Territorio e del Mare, 

Marcella Panucci, direttore generale 

di Confindustria, Edo Ronchi, presidente 

della Fondazione per lo 

Sviluppo Sostenibile ed Enzo Bianco, 

sindaco di Catania e presidente del 

Consiglio Nazionale di Anci. Erano 

inoltre presenti Piero Capodieci, primo 

presidente di Conai, e Innocenzo 

Cipolletta, nel 1997 direttore generale 

di Confindustria, mentre il professor 

Philippe Daverio ha tenuto una 

lectio sul riciclo e il recupero nella 

storia dell’arte. 

Durante l’Assemblea sono anche stati 

presentati gli ultimi dati relativi 

all’avvio a riciclo e al recupero degli 

imballaggi in Italia, allargando il campo 

anche agli operatori indipendenti: 

nel 2016 è stato avviato a riciclo il 

Alcuni prodotti 

realizzati riciclando 

imballaggi 

di alluminio 

67,1% dei rifiuti di imballaggio per 

un totale di 8,4 milioni di tonnellate 

(+2,8% sul 2015). Un risultato che è 

ampiamente al di sopra degli obiettivi 

europei al 2020, e che già supera 

quelli attualmente in discussione per 

l’anno 2025. 

“Che in Italia il 67,1% dei rifiuti di imballaggio 

sia stato avviato a riciclo nel 

2016, anticipando l’obiettivo europeo 

del 2025, è un indicatore di un indubbio 

successo, raggiunto in un Paese 

dove le difficoltà nella gestione dei rifiuti 

urbani sono state, e in alcune città 

sono ancora, rilevanti”, ha detto Edo 

Ronchi. “Il sistema Conai-Consorzi di 

filiera è il protagonista principale di 

questo successo che vale il doppio proprio 

perché raggiunto in Italia, Paese 

dove lavorare bene nel settore dei rifiuti 

è sempre stato molto difficile”. 

Considerando, infine, anche la quota 

di recupero energetico, il 78,2% degli 

imballaggi immessi al consumo in 

Italia è oggi sottratto alla discarica. 



63


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N.5 - GIUGNO/LUGLIO 2017 


ANNOXXVIII N.5 GIUGNO/LUGLIO 2017 

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DIRETTORE RESPONSABILE: Francesco Goi (f.goi@interprogettied.com) 

REDAZIONE Alessandro Bignami (a.bignami@interprogettied.com), Laura Grimoldi (l.grimoldi@interprogettied.com) 

COMITATO DI REDAZIONE: Franco Bray, Livio Leali, Francesca Mostardini 

HANNO COLLABORATO A QUESTO NUMERO: Gianluca Favagrossa, Mauro Scorsone, Giuseppe Tamburini, 

Ufficio Stampa Assofrigoristi 

IMPAGINAZIONE: Studio Grafico Page - Vincenzo De Rosa, Simona Viapiana (www.studiograficopage.it) 


64 

In questo numero abbiamo parlato di... 

In nero sono indicate le inserzioni pubblicitarie 

2G 21 

ABS FOOD 3 

ANIMA 16 

ANUGA 22 

AROMATA GROUP 17, 34 

ASSICA 12 

ASSITOL 14 

ASSOFOODTEC 16 

ASSOFRIGORISTI 52 

BIOCHIM 27 

BOFROST 20 

BOSCH 

2A COP. 

BRENNTAG PHARMA & NUTRACEUTICAL 36 

BUHLER GROUP 1 

CAPSTONE 40 

CHEMVIRON 45 

CONAI 62 

DELTA 60 

DNV GL 20 

EIOM 8 

ENDRESS+HAUSER 61 

ENSINGER 20 

FASINTERNATIONAL 37 

FIERAMILANO 16 

FIORIO COLORI 41 

FLUORTECNO 57 

FORBO SIEGLING ITALIA 49 

FRISTAM 57 

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3A COP. 

GMFLUORCARBON 7 

IBT GROUP 40 

INNOVA MARKET INSIGHT 10 

INTERPROGETTI EDITORI 56 

IPACK-IMA 25 

ISIT 14 

KOELNMESSE ITALIA 22 

KONICA MINOLTA 26 

L.R. INDUSTRIES 1A COP., 4 

MEGADYNE 36 

PAVAN GROUP 19 

PULITORI & AFFINI 

4A COP. 

R+W ITALIA 58 

SANA 26 

SIAD 15 

SICK 61 

STOMMPY 48 

TERRANOVA 21 

UNIONE SEMOLIERI UE 18 

VICTA FOOD & TRADE 40 

INTERPROGETTI EDITORI S.R.L. 

Via Maggiolino, 34 F - 23849 Rogeno LC 

Redazione, vendite e abbonamenti 

Tel./fax 031 4128181 


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Pertanto non può essere rilasciata fattura. 

Registrazione Tribunale di Milano n. 30 in data 23/01/1987 

Direttore responsabile: Francesco Goi 

Finito di stampare il 25/07/2017 presso Imprimart S.r.l. 

Piazza Martiri di Fossoli, 22 - 20832 Desio (MB) 

Informativa ai sensi dell’art. 13 d. lgs. 196/2003. I dati sono trattati, con modalità anche informatiche, per l’invio 

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comma 2, lettera a), d. lgs 196/2003, in virtù delle norme sul segreto professionale, limitatamente alla fonte della notizia. 


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Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2017

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