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SPECIALE NATALE
Il Pan dolce genovese
di esportazioni in tutta Europa, per un valore di
381, 2 milioni di Euro. Segno che sono oltremodo
apprezzati anche fuori dai nostri confini.
Ma sulle tavole imbandite della festa, accanto ai
classici “nazionali”, troviamo dolci tipici che sono
un trionfo di delizie per il palato. E per questa
varietà, dobbiamo ringraziare la cucina regionale
che da sempre è fonte di ricche prelibatezze
Da Nord a Sud sono davvero molti i dolci che
si preparano per questo periodo dell’anno. In
comune hanno due caratteristiche: sono sostanziosi
(vedi anche calorici) e possiedono un
gusto deciso.
I dolci del Centro Nord si distinguono per gli
ingredienti semplici, la particolarità di contenere
frutta secca e una consistenza che permette
una lunga conservazione, un po’ come il pane.
Proprio di quest’ultimo, alcuni, come il cugino
Panettone (pan de Toni), conservano il nome: è il
caso del Pan dolce ligure. Pinoli, uvetta e canditi
gli ingredienti fondamentali.
In Emilia, si consuma il Pan speziale o Pan Certosino.
Si tratta di un dolce con miele, mandorle,
pinoli , uva sultanina, cannella e anice (a speziare,
appunto) e cioccolato fondente.
Altrettanto speziato è il Pan pepato, tipico della
tradizione Ternana, che viene preparato l’otto
dicembre con spezie (cannella, noce moscata,
pepe), frutta secca, farina, miele e mosto cotto
d’uva. Anche il Pan Forte senese deriva da Pan
pepato: cambiò nome in onore della Regina
Margherita nel 1879. Il mosto d’uva, la sapa in
dialetto sardo, è invece l’ingrediente principale
del Pan’e Saba che si trova sulle tavole natalizie
dei sardi.
TORRONE & C.
Il torrone è l’altra
leccornia immancabile
ile
sulla tavola delle feste.
La sua origine viene fatta
ta
risalire ai tempi della Magna
a
Grecia. Pare che fosse
se
preparato per gli atleti che dovevano partecipare
alla Olimpiadi. Il torrone si declina variamente
secondo le tradizione regionali e a secondo della
pasta, che può essere morbida o dura. Tra i più
famosi il Torrone di Cremona che è a pasta dura,
e quello di Benevento che contempla entrambi
le varianti (dura e morbida). Molto apprezzato
e noto anche il torrone Sardo, aromatizzato con
scorze e frutta candita.
Altra prelibatezza è la Cubbaita siciliana che non
è propriamente un tortone, ma piuttosto un
croccante. L’origine del termine deriva dall’arabo
“quibbiat” che significa mandorlato. Si tratta di
una barretta di semi di sesamo, mandorle e miele,
il cui piacere sta nel farla sciogliere in bocca con
lentezza, così come suggerito da Andrea Camilleri,
goloso fan della Cubbaita.
Cugini dei “pani speziati” sono il Bostrengo e il
Pangiallo. Il primo, tipico delle Marche, era detto
“svuotacredenza” per via della preparazione che
utilizzava solo ingredienti a portata di mano, tra
cui il pane raffermo. Il secondo, tipico del Lazio, ha
origini antichissime: si fa risalire all’epoca romana,
Il Pan Forte senese
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