ALIMENTAZIONE DONAZIONE 1

ALIMENTAZIONE E DONAZIONE
Realizzato da:
Sofia Agnello
Giada Cutrona
Romeo Ghini
Alessandro Micheli
I.C.S. «R. Fucini»
Classe 2C
A. S. 2017/ 2018

SOMMARIO
• Introduzione
• Alimentazione
• Slogan
• Principi nutritivi: carboidrati, proteine, grassi,
vitamine, acqua, sali minerali
• Le nostre abitudini alimentari
• La dieta del donatore
• Le principali regole per diventare un donatore
• Alimentazione prima e dopo la donazione
• Ricette

INTRODUZIONE
In questo manuale viene affrontato il tema dell’ alimentazione e
donazione del sangue.
Come si legano queste due parole ? Noi abbiamo risposto con uno slogan
MANGIO BENE……QUINDI DONO
Infatti chi dona sangue deve seguire una dieta sana e moderata sulle
quantità dei nutrienti e questo, unito ad una attività fisica costante,
rappresenta anche lo stile di vita ideale per qualsiasi individuo.
La dieta mediterranea assicura un contributo adeguato per chi segue
abitudini alimentari corrette e per questo proponiamo anche delle
ricette in linea con questa dieta.

ALIMENTAZIONE
Una sana e corretta alimentazione è fondamentale per tutti.
Mangiare bene e in modo corretto è premessa indispensabile per una
vita sana.
Corretta alimentazione e salute sono legate in modo stretto: chi mangia
bene ha rischi di malattia, morbilità e mortalità più bassi di chi ha
un’alimentazione squilibrata, ed è questa una verità confermata da
migliaia di studi scientifici. E se una corretta alimentazione è importante
per tutti lo è in modo particolare per un donatore di sangue.

Dona anche tu il tuo sangue …………
..a chi ne ha bisogno

Chi dona il sangue deve seguire una dieta moderata nella quantità ma
varia, con limitazione dei grassi, ricca di ferro, frutta e verdura e di liquidi.
La PIRAMIDE ALIMENTARE ci aiuta a
capire bene quali sono gli alimenti da
consumare in modo corretto.
Salendo nei gradini della piramide le
sezioni diventano via via più piccole e
contengono quelle classi di alimenti che
è consigliato consumare in minore
quantità e più raramente nell'arco del
tempo.

I PRINCIPI NUTRITIVI
CARBOIDRATI
I carboidrati o glucidi rappresentano la nostra
fonte energetica principale soprattutto durante
l'attività fisica intensa. Hanno anche funzione
plastica ed intervengono nella formazione di
acidi nucleici e strutture nervose.
Dopo essere stati trasformati in glucosio i
carboidrati possono andare in contro a tre
diversi processi metabolici:
1.possono essere utilizzati dalle cellule per
produrre energia. 1g=4Kcal
2.possono essere immagazzinati nelle riserve
epatiche e muscolari sotto forma di glicogeno
3.possono essere trasformati in grasso e
depositati come tale, qualora le scorte di
glicogeno siano sature.

PROTEINE
Tra le importanti funzioni svolte dalle
proteine o protidi nel corpo umano è bene
ricordare che esse costituiscono tutti i tessuti
– non solo i muscoli come è noto agli sportivi,
ma anche capelli, unghie, pelle… – e quindi
anche il sangue e gli organi, inoltre in alcune
situazioni sono fonte di energia (zuccheri e
grassi) e partecipano alla formazione di
ormoni, enzimi e altre importanti sostanze
utili al buon funzionamento dell’organismo
umano.
Le proteine sono formate da catene di
aminoacidi che il nostro corpo ricava dagli
alimenti (o meglio dalle proteine del cibo).
1g=4Kcal

GRASSI
I grassi o lipidi, sono un gruppo
eterogeneo di composti divisibili, da
un punto di vista chimico si dividono in
lipidi semplici, composti e derivati.
I trigliceridi rappresentano il 90% del
grasso corporeo ed il 98% dei lipidi
introdotti. Sono composti formati da
una molecola di glicerolo unito a tre
molecole di acidi grassi.
In generale lo stato fisico degli acidi
grassi dipende dalla loro struttura e
può essere solido o liquido a
temperatura ambiente, nel primo caso
si parla di grasso e nel secondo di olio.
1g=9Kcal

VITAMINE
Le vitamine sono sostanze essenziali nella
nostra alimentazione, però sono sufficienti in
piccole quantità. Per questo sono classificate
fra i micro‐nutrienti. Dato che l'organismo
non è in grado di sintetizzarle (o in alcuni casi
non è in grado di farlo a sufficienza), bisogna
assumerle con il cibo.
Le vitamine possono essere divise in
liposolubili (A, D, E e K) e idrosolubili (C e
vitamine del gruppo B). Le prime sono
trasportate dai grassi e sono immagazzinate
nel tessuto adiposo.
Le vitamine idrosolubili, al contrario, non si
accumulano nell'organismo e vengono
eliminate rapidamente attraverso le urine.
Per questi motivi è necessaria un’assunzione
più regolare.

ACQUA
Il nostro corpo è composto per grandissima parte da acqua. L'introduzione dell'acqua
nel nostro organismo è indispensabile per la vita, infatti il digiuno idrico non può
essere protratto per oltre due giorni, massimo tre.
L'acqua, come le vitamine e i minerali, è considerata un costituente non energetico
dell'alimentazione, in quanto non apporta calorie.
Dal 40% al 50% della nostra acqua corporea è contenuta all’interno delle cellule e
costituisce il cosiddetto liquido intracellulare. Il 20% restante si trova negli interstizi tra
le cellule: è il liquido extracellulare.
PER SAPERE QUANTA ACQUA SERVE AL NOSTRO ORGANISMO BASTA MOLTIPLICARE I
KG DEL NOSTRO PESO PER 14,2 E POI DIVIDERE IL RISULTATO PER 113

SALI MINERALI
Il nostro corpo non riesce a produrre
da solo i sali minerali, ma senza di loro
non può vivere. Partecipano infatti a
molti processi vitali e una loro carenza
può causare seri problemi. Quindi
dobbiamo rimboccarci le maniche e
farne una buona scorta attraverso il
cibo, che è l’unico mezzo per
assumerli.
I rischi più comuni della carenza di
minerali sono la disidratazione, il calo
di concentrazione e prestazione fisica,
la stanchezza e la spossatezza, per cui
bisogna stare attenti a mantenere
l’equilibrio idrosalino assumendo
questi preziosi nutrienti.

LE NOSTRE ABITUDINI ALIMENTARI
A scuola abbiamo fatto un test sulle nostre abitudini alimentari, alcuni risultati, sono
stati negativi, altri da migliorare, ma diversi positivi .
RISULTATI NEGATIVI:
46,6% va a letto dalle 22:00 alle 23:00
36,5% mangia un panino con i salumi per
colazione
65,5% mangia il pesce una sola volta alla
settimana
40,2% mangia le caramelle molto spesso
42% fa sport da 1 a 3 ore alla settimana
54% mangia solo per nutrirsi
RISULTATI POSITIVI:
58% fa sempre colazione la mattina
41,9% mangia biscotti per colazione
51,7% mangia la carne 2 o 3 volte alla settimana
44,3% mangia verdura tutti i giorni
37,9% mangia di più i cibi pronti che i cibi surgelati
89,8% ha buoni rapporti sia con familiari che con
amici
RISULTATI DA MIGLIORARE:
40,9% mangia la pizza tre volte alla settimana
43% mangia la frutta 1 volta al giorno
55,7% mangia i dolci 1 o 2 volte alla
settimana
50% passa da 2 a 3 ore davanti al telefono
61,4% legge le etichette solo a volte

LA DIETA DEL DONATORE
Possiamo affermare che l’alimentazione del donatore segue le caratteristiche
generali di sana alimentazione, ovvero chi dona il sangue deve seguire una dieta
sana, moderata nella quantità, varia, con limitazione dei grassi, ricca in fruttae
verdura.
Frutta e verdura andrebbero consumate nella misura di 5 porzioni al giorno.
Per quanto riguarda le fonti proteiche occorre consumare carne, pesce, uova,
formaggi,salumielegumi.Tralecarnimegliooptareperitaglimagricercando di
non eccedere con la carne rossa. Il pesce andrebbe consumato almeno quattro
volte la settimana, grazie al suo contenuto di grassi polinsaturi con effetto
benefico su cuore e circolazione. Oltre a seguire le linee guida di sana
alimentazione la dieta del donatore dovrebbe considerare tre altre
caratteristiche importanti:
1. Deve essere ricca in ferro
2. Deve essere povera in grassi
3. Deve essere ricca in liquidi

LE PRINCIPALI REGOLE PER
DIVENTARE UN DONATORE
Età:
18‐60 anni (per candidarsi a diventare donatori).
Chiunque desideri donare per la prima volta dopo i 60 anni può essere
accettato a discrezione del medico responsabile della selezione. La
donazione di sangue intero da parte di donatori periodici di età superiore
ai 65 anni può essere consentita fino al compimento del 70° anno previa
valutazione clinica dei principali fattori di rischio età correlati.
Peso:
Non inferiore ai 50 kg.
Stato di salute:
Buono.
Stile di vita:
Nessun comportamento a rischio che possa compromettere la nostra
salute e/o quella di chi riceve il nostro sangue.

ALIMENTAZIONE
PRIMA DELLA DONAZIONE
Prima della donazione è consigliabile una colazione leggera:
CONSENTITO
DA EVITARE
1.Acqua 1.Latte
2.The 2.Cappuccino
3.Caffè 3.Yougurt
4.Fette Biscottate 4.Alcolici
5.Succhi o spremute di frutta

ALIMENTAZIONE
DOPO LA DONAZIONE
Dopo la donazione al donatore viene offerta la colazione
presso il centro trasfusionale per reintegrare i liquidi e
migliorare il comfort post donazione.
Si consiglia di bere abbondantemente nell’ arco della giornata e
di evitare alcolici di ogni tipo. Un consiglio sarebbe quello di
evitare di fumare per circa due ore dopo la donazione poiché
potrebbe causare vertigini o svenimenti.

Ed ora presentiamo le
nostre ricette

MENU’ DEL DONATORE
Totale kcal 1922
PRIMI PIATTI
Risotto di zucca con noci e cannella
Crespelle integrali con provola affumicata e prosciutto cotto
SECONDI PIATTI
Rollè di coniglio disossato
con spinaci e patate duchessa
Semifreddo al limone
con cialde e biscuit
DESSERT

Risotto di zucca
Ingredienti per 6 persone:
Riso 480
Zucca 600 g
Brodo vegetale 1,5 l
Cipolla 30 g
Olio extra vergine di oliva 100 g
Noci sgusciate 100 g
Passata di pomodoro 50 g
Vino bianco secco, mezza tazzina
Passata di pomodoro 50 g
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
Prezzemolo 30 g
Burro 30 g
Parmigiano grattato 50 g
Cannella 5 g
PREPARAZIONE
Preparare un composto con zucca, alloro, aglio,
prezzemolo, noci e cuocere per 10 m. Aggiungere la
passata di pomodoro, salare, pepare e proseguire la
cottura per 5 m. In una casseruola mettere cipolla e
olio, unire il riso e far tostare. Sfumare con il vino
bianco, unire la salsa di zucca e cuocere per 18 m,
aggiungendo brodo, poco alla volta. A cottura ultimata
unire parmigiano, burro e mantecare. Spolverizzare
con cannella e servire
Kcal 702

Crespelle integrali con provola
Ingredienti per 6 persone:
Spinaci cotti 250 g
Provolone affumicato 150 g
Farina 00 125 g
Farina integrale 100 g
Prosciutto cotto 100 g
Latte 550 g
Burro 60 g
Pepe, sale noce, moscata
PREPARAZIONE
Mescolare con una frusta uova e
latte, unire la farina e il burro fino
ad ottenere un composto
omogeneo, unire il sale. Preparare
la besciamella e scaldare in padella
il composto per le crespelle.
Adagiare sulle crespelle
besciamella, spinaci, prosciutto e
provolone e chiudere la crespelle a
cannolo e adagiare il tutto in una
pirofila con qualche fiocco di burro,
infornare a 200° per 15 m.
Kcal 337

Rollè di coniglio farcito
Ingredienti per 6 persone:
Coniglio 900 g
Salciccia fresca 300 g
Prosciutto cotto 50 g
Parmigiano grattato 20 g
Limone 1
Pistacchi 20 g
Vino bianco un bicchierino
Olio di oliva extra vergine 2‐3 cucchiai
Aceto bianco 2 cucchiai
Origano
Prezzemolo
Sale q. b.
PREPARAZIONE
Tritare finemente il prezzemolo e
metterne da parte metà, condire il
resto con olio, succo di limone e sale.
Mettere il coniglio a marinare con
il condimento di prezzemolo circa 30
minuti. Preparare il ripieno con
parmigiano, scorza di limone
grattugiato, sale e salciccia. Dopo
mezz’ora farcire il coniglio con
prosciutto e ripieno. Arrotolare il
coniglio, legarlo e rosolare con poco
olio, sfumare con vino bianco e
infornare a 180° per circa 1 ora. Al
prezzemolo da parte aggiungere
origano e distribuire sul
coniglio tagliato a fette.
Kcal. 476

Semifreddo al limone con pasta biscuit
Ingredienti per 6 persone:
Fragole
Panna 1 l
Limoni 280 g
Acqua 150 g
Zucchero semolato 500g
Uova 600 g
Farina 00 250 g
Purea di fragola
PREPARAZIONE
Preparare la meringa e montare gli
albumi a neve. Incorporare lo zucchero
agli albumi e montare il composto.
Preparare la pasta biscuit : montare i
tuorli con lo zucchero, aggiungere
farina e albumi montati a neve
Infornare il composto a 220° per 5\6
m. Quando la meringa sarà fredda
aggiungere succo dei limoni e panna
montata. Coppare la pasta biscuit e
posizionarla sopra i vasetti già pronti
di semifreddo, congelare e servire
freddo. Servire con purea di fragole
Kcal 407

Una ricetta francese Biscotti
Sablè al cioccolato
Ingredienti per 6 persone:
Farina 220 g
Zucchero 100 g
Cioccolato fondente 50 g
Burro 150 g
Cacao amaro 30 g
Tuorlo 3
PREPARAZIONE
Unire farina al cacao e zucchero,
aggiungere il burro a pezzetti e
lavorare a mano. Unire i 3 tuorli e
cioccolato fondente fuso. Compattare
l’impasto e formare un cilindro di circa
7 cm di diametro e rivestirlo con
pellicola per alimenti. Ponete in frigo a
riposare per un’ora.
Kcal. 450 per 100 g

Una ricetta inglese: Zuppa inglese
Ingredienti per 12 porzioni:
1 litro di latte
8 tuorli
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro
500 g di savoiardi
50 g di alchermes e 50 g di rhum
PREPARAZIONE
Preparare la crema stemperando la farina nel
latte e versando poi i tuorli e lo zucchero,
lavorandosulfuocoilcompostoconlafrusta
finché non si addensa completamente.
Separare metà del composto e unire il cacao,
lavorare con la frusta fino a farlo sciogliere
completamente. Immergere i savoiardi nei
liquori allungati con un poco di acqua, disporli
sul fondo e sui bordi di una grande ciotola
foderata con carta trasparente, quindi versare
la crema al cioccolato, disporre uno strato di
savoiardi sulla crema, quindi versare la crema
gialla e finire con l'ultimo strato di savoiardi.
Mettere in frigorifero per qualche ora, quindi
sformare su un piatto di portata e rimuovere
la pellicola.
Kcal. 200 per 100 g

BUON APPETITO A TUTTI