Notiziario Rotary Club Cropani Anno III n° 1 luglio-agosto 2019

terrebbe pertanto conto “dell’enorme progresso tecnologico registrato nel campo della conservazione degli
alimenti”. Ci si potrebbe allora chiedere: se l’asterisco è sinonimo, oltre che di trasparenza, di qualità, perché
alcuni locali stellati hanno ritenuto di non utilizzarlo?
Asterisco al ristorante: la parola ai consumatori
Cosa pensano, invece, i consumatori italiani dell’asterisco al ristorante? Secondo un’indagine Doxa sugli
italiani e i surgelati – condotta nel settembre del 2018 su un campione nazionale rappresentativo della popolazione
italiana adulta e commissionata dall’Istituto Italiano Alimenti Surgelati - il 52,7% giudica la presenza dell’asterisco
“un’informazione utile e che spesso condiziona negativamente le proprie scelte dei cibi”, mentre il 39,3% sostiene
che “se vuol mangiare un prodotto al ristorante, lo prende anche se surgelato”.
Il decalogo Good to Know
In occasione della presentazione, lo scorso novembre, dell’indagine Doxa, l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati
ha presentato il decalogo Good to Know per far “conoscere meglio i prodotti surgelati e smontare le fake news
che ancora circolano in questo settore”. Tra i punti del decalogo, la distinzione tra surgelato e congelato; che
scongelare un prodotto surgelato a temperatura ambiente è sconsigliato; che un prodotto scongelato può essere
ricongelato a condizione che venga prima cotto; che leggere e rispettare le indicazioni riportate in etichetta è
indispensabile per un corretto uso e consumo dei prodotti surgelati; che i surgelati non necessitano di conservanti.
Dal negozio alla tavola: un decalogo per i consumatori
Nel rapporto 2018 l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati ha, invece, inserito, un decalogo per un acquisto
consapevole e affinché i surgelati arrivino a casa e a tavola in perfetto stato:
1. Scegliere i punti vendita più frequentati e con un’alta rotazione di prodotti.
2. Acquistare i surgelati alla fine della spesa.
3. Accertarsi che i banchi vendita siano puliti, ordinati e privi di brina visibile.
4. Verificare che l’indicatore di temperatura all’interno del banco frigo sia sempre pari o inferiore a -18° C.
5. Evitare l’acquisto di prodotti visibilmente malridotti, in confezioni aperte o con superficie brinata oppure
umida, perché potrebbero aver subito importanti sbalzi di temperatura.
6. Accertarsi al tatto che i prodotti, all’interno, non siano fortemente ammassati.
7. Utilizzare le borse termiche per il trasporto a casa dei prodotti surgelati. Se non se ne dispone, mettere i
prodotti surgelati in una busta separata dal resto della spesa.
8. Depositare i prodotti nel freezer domestico entro 30 minuti dall’acquisto.
9. Una volta riposti i prodotti nel freezer, attendere almeno qualche ora prima di utilizzarli.
10. Se, dopo l’arrivo a casa, un prodotto risultasse in parte scongelato, non riporlo in freezer ma metterlo in
frigorifero e consumarlo nel giro di un giorno.
Stelle del freezer
Il decalogo racchiude un’ulteriore raccomandazione che riguarda, invece, le stelle del freezer di casa: “Occorre
prestare sempre grande attenzione al numero di stelle che si trovano sulla porta
del freezer o al suo interno, e che sono un indicatore fondamentale della qualità
della conservazione domestica. Solo i freezer con 5 o 4 stelle garantiscono una
temperatura interna costante inferiore o uguale a -18° C, e quindi che i prodotti
mantengano intatte le proprie qualità organolettiche fino alla data di scadenza
riportata sulla confezione”.