Jolly Roger_03_01

la via del vino
la via del vino
Dopo aver attraversato i vigneti,
Alessio ci mostra la cantina,
un altro luogo il cui sapore ci
riporta alla Cote D’Or francese.
Qui il vino si fermenta in tini
troncoconici di rovere francese
da 40 elettolitri e in barrique già
utilizzate per un anno da Clos
de Tart in Borgogna. L’azienda
Fortuna produce tre Pinot Nero
in purezza; Fortuni, Coldaia ed
un terzo, 1465, da una selezione
di uve da entrambi i vigneti
ottenuto solo nelle annate migliori.
A seguito della vendemmia
manuale le uve di pinot nero
vengono selezionate, diraspate,
e poste in cantina per la prima
fermentazione e controllate
dall’enologo dopo circa 15-20
giorni e poi quotidianamente al
fine di individuare il momento
ottimale per il trasferimento del
vino ottenuto nelle barrique,
dove riposa per 12 mesi.
Successivamente il vino viene
messo in tini di cemento per 6
mesi sul cui fondo precipitano,
grazie alle temperature invernali,
i sedimenti consentendo
successivamente l’imbottigliamento
senza filtrazione.
Inoltre l’azienda Fortuni produce
il Greto alla Macchia, un
bianco a base chardonnay e pinot
nero vinificato in bianco del
vigneto di Coldaia secondo lo
stesso procedimento dei rossi.
In questo caso è indispensabile,
prima dell’imbottigliamento,
una leggera filtrazione per eliminare
i depositi che renderebbero
il colore del vino velato a
scapito della sua limpidezza.
nay e delle nuove vigne invece
a sistema guyot. Nei vigneti,
fertilizzati con il concime di
autoproduzione completamente
naturale prodotto dalle vinacce,
dal letame animale e dalle piante
potate, si affaccia l’erba a testimoniare
il metodo biologico
di coltivazione.
Interessante è inoltre l’autonomia
energetica del podere
Fortuna grazie a un impianto
fotovoltaico indipendente e
all’acqua purissima e controllata
del pozzo di proprietà.
ANNO III • NUMERO I • marzo 2020 www.jollyrogerflag.it • facebook.com/gojollyroger
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