Jaguar Issue 7 IT

Picchi gastronomici (senso orario da sinistra) Laangban:
kanom krok, riso croccante con crema di cocco galangal
e ceviche di capesante; Churchgate Station; mi-cuit di
salmone a Le Pigeon, con nettarine, pomodori Sungold,
cuori di palma e vinaigrette al nori; Gabriel Rucker
comunità. Portland ha uno spirito pionieristico. È una
città curiosa e affamata, piena di creativi indipendenti
che amano vivere fuori dagli schemi».
Qui, ha avuto l’occasione perfetta per aprire il suo
locale, dove servire crostate e tremolanti soufflé al limone
insieme a spuntini salati come losmørbrød e lo storione
arrostito lentamente.
«Sembrava il posto perfetto per la mia luncheonette
di pasticceria franco-norvegese», dice. «Era una
scommessa, ma, fortunatamente, Maurice è piaciuto e
ora è la mia casa».
birre stagionali originali con drupacee e achillee, per
citarne un paio.
Mangiare a Portland non era così entusiasmante in
passato. Quando mi sono trasferito qui nel 2005, la scena
gastronomica era agli albori. Ora, è difficile tenere il
passo. Ma come ha fatto questa città verdeggiante,
costellata di ponti, a diventare una meta dove creatività
e azzardo abbondano?
Caffè doc
Di proprietà della chef Kirsten Murray, Maurice, nel
centro di Portland, è un gioiellino di caffetteria, un'oasi
di calma in centro città. La Murray è arrivata a Portland
nel 2008, vantando un passato stellato Michelin, che
include l’incarico alla Gramercy Tavern and Aquavit a
Manhattan e il periodo in Alsazia con la famosa chef
Christine Ferber. Anche se l'ambizioso ristorante che l'ha
reclutata, West, si è rivelato dimenticabile, i suoi dessert
non lo erano, e la chef gentile e talentuosa ha trovato
presto un seguito entusiasta.
Con la Jaguar I-PACE elettrica attraverso la città, per
arrivare in tempo per una tazza di tè Ceylon e una fetta
di morbidissima quiche. La Murray mi racconta perché
è rimasta a Portland: «Mi sono innamorata della
Fascino puro
Di nuovo al posto di guida, mi dirigo dall'altra parte del
fiume per incontrare John Gorham, uno chef che è stato
determinante per la reputazione culinaria di Portland per
la sua creatività 'fai-da-te'. L'I-PACE si muove agilissima
verso Hawthorne Bridge. Dei 12 ponti della città sul fiume
Willamette, l’Hawthorne è il più antico, 109 anni, e uno
dei quattro ponti levatoi per il transito delle barche. Nelle
auto di fascia più bassa, la griglia sul suo fondo stradale
rende il passaggio rumoroso, ma non la I-PACE: un tocco
di pedale e supera un ingombrante bus TriMet.
Tasty n Daughters è l'ispirata rivisitazione di Gorham
della tipica taverna americana, uno spazio intimo con
pannelli scuri illuminati da ampi raggi di luce naturale.
Entrando nel ristorante, l'aroma di aglio e pomodori
riempie l’ambiente, col sottofondo di bevande shackerate
e il chiacchierio dei commensali. Il menù è una fusione
internazionale di comfort food, cibo dell’anima, come
la shakshuka marocchina e il pide turco, oltre a pollo fritto
croccante tra friabili biscotti del sud. È un menù senza
confini, creato con un tripudio di ingredienti locali
freschi e profumati.
Il ristorante è un rebrand dell’acclamatissimo Tasty n
Sons, ora chiuso, e parte dell'impero di nove ristoranti che
Gorham e la moglie, Renee, gestiscono con gusto.
Gorham ha fatto molta strada dal suo arrivo all’inizio del
2000, quando la prima ondata di chef si presentò a
Portland, pronta a sfruttare tutte le credenziali alimentari
della città.
«Così gran parte di questa creatività è il frutto di una
sottovalutazione del mercato immobiliare», spiega
Gorham. «È stato facile avere un'idea e metterla in pratica
senza investitori: hai un chiaro filo conduttore di idee
creative dagli chef. Più partner hai, più la creatività
viene soffocata».
Affitti e licenze a basso prezzo e la profusione di
prodotti locali a portata di mano, hanno reso Portland
24 / Jaguar Magazine