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Distribuzione:un ruolo chiaveelisabetta cuginiAbbiamo voluto dar voce a un anello importante della filiera delsettore Pastry-Bakery professionale. Ossia ai distributori che,ogni giorno, lavorano al fianco dei professionisti per rifornirlidelle materie prime, dei semilavorati e delle attrezzature necessarieal perfetto svolgimento della loro attività. L’obiettivo eraassai ambizioso e siamo consapevoli di non essere stati assolutamenteesaustivi, ma possiamo dire che la nostra selezione dei 35 Top si è basata essenzialmentesu tre criteri: la specializzazione nel settore Pastry-Bakery, la copertura territoriale el’evoluzione dei servizi. Abbiamo rilevato quanto in Italia il panorama sia estremamente diversificatoe polverizzato se paragonato a realtà estere, nella quali esistono poche piattaformecentralizzate che riforniscono ampie zone di un intero paese. Al di là delle polemiche e delle“lamentele all’Italiana”, questa è la realtà che abbiamo di fronte. Tante di queste attività però,negli anni si sono trasformate ed evolute, diventando importanti punti di riferimento per centinaiadi pasticcerie e panifici, e in generale per i professionisti del fuori casa che operano sulterritorio. Molto spesso, il grado di evoluzione di questi centri di distribuzione è legato allalungimiranza degli uomini che ne sono al timone, uomini che non si sono accontentati di averemagazzini ben forniti e flotte organizzate per consegne puntuali e ordini last minute, ma sonoandati oltre, ergendosi a trait-d’union tra gli operatori e le aziende produttrici, in grado di informaree formare l’artigiano nella sua crescita professionale e imprenditoriale. Ecco che sononate molte “Academy”, ossia laboratori attrezzati in grado di ospitare dimostrazioni e corsidi formazione rivolti ai clienti, durante i quali poter illustrare le potenzialità dei nuovi prodottilanciati sul mercato, ma anche mostrare l’applicazione pratica delle referenze e suggerirenuove idee per implementare il business. In questo senso i distributori hanno assunto un ruolocentrale nello sviluppo del mercato, ma anche del territorio. In tante occasioni, inoltre, in virtùdel rapporto umano, di fiducia, che si instaura con i clienti, hanno incoraggiato la crescita dinuove attività e il rinnovamento di quelle più datate, creando supporto dal punto di vista delnetworking, nonché economico. In particolare, in questo periodo duramente colpito dall’emergenzasanitaria, i grossisti sono stati un punto d’appoggio per molte imprese, garantendo approvvigionamentiin base ai consumi e dilazione dei pagamenti. Per tutti questi motivi dobbiamoringraziare anche i distributori italiani se, negli ultimi anni, pasticceria e bakery italiane hannoraggiunto livelli di eccellenza.99
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