INVACANZA Golfo di N..

MANGIARE & BERE
Eating & drinking - Essen + Trinken - Manger et boire
Il Castello di Teggiano / Teggiano Castle PH FABIO IORIO/RES Scamorza alla brace / Chargrilled
scamorza cheese PH TONI SPAGONE/RES
Il Medioevo imbandito
Grazie anche a Carlo Levi, che vi
ambientò il suo romanzo più noto,
dalla metà del secolo scorso a Eboli
si sono sviluppate agricoltura e
industria. Della gastronomia locale
si possono provare i fusilli fatti a
mano seguendo la ricetta antica, la
ciauledda, gli incinetti.
Teggiano invece si è sviluppata su un
colle, attorno al Castello medievale
dei Sanseverino di Salerno. Nel mese
di agosto, figuranti in abiti d’epoca
fanno da cornice alla lunga lista di
pietanze preparate secondo ricette
medievali e in mostra su una tavolata
lunga 100 metri: cavatieddi et fasuli,
salsiccia de porco in su la brace
et provola rostita, bicchinotto, tunnuliddo
et coronetta et pizzichino.
Recipes
from the Middle Ages
At Eboli, one can try handmade fusilli,
ciauledda (a dish made with chili peppers,
eggplants, string beans, potatoes, tomatoes,
onion, and basil), incinetti (confectionery). In
August, dishes prepared according to medieval
recipes are served at Teggiano:
cavatieddi et fasuli (pasta and
beans), salsiccia de porco in su la
brace (chargrilled pork sausages)
provola rostita (roast provola
cheese), bicchinotto, tunnuliddo et
coronetta et pizzichino (various sweets).
Insaccati e vino
Posta tra le colline del Cilento, su di
un’altura sottostante la catena Serra,
Gioi si affaccia su due valloni
che confluiscono nella pianura della
Selva dei Santi e offre un paesaggio
agrario accidentato ma dalla
grande bellezza, ricco di querce,
castagne, felci, ulivi e viti. La tavola
locale è imbandita con la soppressata
e la foglia e patate. Una sosta
ancora a San Mauro Cilento per un
bicchiere di Cilento Doc e un assaggio
di miele alla lavanda, poi si
ritorna in vista della costa.
Sausages and wine
Located on the hills of the Cilento area,
Gioi overlooks uneven farmland of great
beauty. The local cuisine is ready to welcome
you with soppressata (a pressed
cold meat), and foglia e patate (greens
and potatoes). Another stop at San Mauro
Cilento for a glass of DOC Cilento and
a taste of lavander honey, then back in
view of the coast.
Cavatelli con
i fagioli /
Cavatelli
pasta with
beans
PH TONI
SPAGONE/RES
La soppressata
di Gioi
Di forma simile a una pagnottella, di colore
rosso bruno, profumo molto aromatico,
gusto lungo, ricco, con una sfumatura finale
di castagna, la soppressata di Gioi si
conserva sotto sugna o sott’olio. Si produce
nella stagione fredda, nel territorio di
Gioi e nei centri limitrofi. Secondo testimonianze
scritte, la soppressata risale almeno
all’XI secolo. Si ricava dalle parti pregiate
del suino: filetto, coscia, lombo e spalla.
The soppressata of Gioi
The soppressata of Gioi is shaped like a small
bread roll, has a red-brownish colour with a
very aromatic scent, a long-lasting, rich taste
and an aftertaste of chestnuts. It is preserved
in suet or in oil and is produced in the cold
season, in the area of Gioi and neighbouring
villages. According to written sources, soppressata
dates back, at least, to the 11 th century.
It is made of the best parts of the pig: fillet,
thigh, loin, and shoulder.
PH TONI SPAGONE/RES
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