INVACANZA Golfo di N..

MANGIARE & BERE
Eating & drinking - Essen + Trinken - Manger et boire
Mare blu
e pesci in tavola
Santa Maria di Castellabate è un
borgo di pescatori al centro di una
baia caratterizzata da spiagge alternate
a scogliere e bagnata da un
mare che, per la sua limpidezza, merita
spesso il riconoscimento della
“bandiera blu” dell’Unione Europea.
Il pesce è il padrone della tavola, con
i calamari ripieni, i gamberi su letto
di fagiolini, i calamaretti saltati in padella
con olive nere e mentuccia, lo
spiedino di dentice aromatizzato al
cetriolo, i cicinielli fritti o all’acqua
pazza. Poi si arriva a Palinuro, per la-
PH TONI SPAGONE/RES
Carciofi, acciughe
e mozzarella
sciarsi sedurre dalla Grotta Azzurra e
gustare l’orata, cucinata con pomodori,
basilico e prezzemolo e, in stagione,
le zeppole di castagne.
Blue sea and fish dishes
Santa Maria di Castellabate has a vast
“seafood” cuisine: shrimp on a bed of green
beans, sauted baby shrimps with black
olives and field balm, dentex skewers aromatised
with cucumber, cicinielli (white bait)
cicinielli fried or “all’acqua pazza” (cooked in
vegetable broth). At Palinuro, seduced by
the Blue Grotto, try the sea bream cooked
with tomatoes, basil and parsley, and, in the
season, zeppole di castagne (fritters filled
with chestnut cream and chocolate).
Tipici prodotti campani per una ricetta molto gustosa. Preparare 8 carciofi per la cottura,
mondandoli dalle foglie esterne e lasciandoli a bagno in acqua e limone per 30
minuti. Intanto tagliare a pezzetti 200 gr. di mozzarella e mescolarli a prezzemolo tritato,
un uovo, sale, pepe e 30 gr. di parmigiano grattugiato. Sgocciolare i carciofi, posarli
su un canovaccio e allargare le foglie. Salare e mettere in ognuno un po’ di ripieno.
Una spolveratina di pangrattato, un filetto d’acciuga e un filo d’olio su ciascun
carciofo sono il tocco finale. Posarli in una teglia unta, aggiungere un mestolo d’acqua
e infornare per circa 20 minuti.
Artichokes, anchovies and mozzarella
Traditional Campania products for a very tasty recipe. Prepare 8 artichokes for cooking,
removing the outer leaves and soaking them in water and lemon juice for 30 minutes.
Meanwhile dice 200 g. mozzarella and mix with chopped parsley, egg, salt, pepper and
30 g. of grated Parmesan. Drain artichokes, lay them on a cloth and prise open the
leaves. Put a little filling in each artichoke and season. A sprinkle of bread crumbs, an
anchovy fillet and a bit of oil on each artichoke is the final touch. Place them in an oiled
pan, add a kitchen spoonful of water and then bake for about 20 minutes.
PH ADRIANO PENCO/RES
La Grotta Azzurra di Palinuro, a
sinistra: calamaretti con olive nere
e mentuccia / Palinuro’s Blue
Grotto and, left: baby calamari
with black olives and field balm
LA RICETTA
THE RECIPE
PH TONI SPAGONE/RES
Consulta tutte le guide su www.ideeinvacanza.it
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