Centurion Mexico Winter 2023

La henna es una parte

La henna es una parte importante de muchas culturas de la región, e incluso la gente que no es de acá la encuentra hermosa e inspiradora, y quiere compartir ese placer con nosotros « LA ARTISTA DE LA HENNA DRA. AZRA KHAMISSA Mis diseños con henna surgieron como una forma de expresar mis sentimientos», relata Azra Khamissa, una canadiense-sudafricana con ascendencia india que se mudó a Dubái con 11 años. «Suelo alternar entre diferentes estilos, unos más femeninos, otros más juveniles y deportivos. Mis diseños de henna así lo reflejan», añade. Es innegable que sus creaciones han calado en un público creativo y aficionado a la moda. Khamissa, que también es quiropráctica, tiene actualmente 172,000 seguidores en su cuenta de Instagram @dr.azra y ha colaborado con grandes marcas como Adidas, Bulgari y Ebel. En 2020, lanzó su propia línea de conos de henna no tóxicos que simplifican y hacen más segura la aplicación del producto en casa. También incluye plantillas destinadas a aquellos que no tienen la confianza suficiente para crear diseños a mano alzada. Khamissa utiliza su henna como un espacio para conversaciones y debates serios. «En general mi arte ha tenido una buena acogida, pero, por supuesto, hay quien piensa que se está olvidando la cultura de la henna —confiesa—. No se puede complacer a todo el mundo». Dubái es una fuente de inspiración inagotable para Khamissa y un gran medio para conectar. «La ciudad es un crisol de nacionalidades y eso ha inspirado en gran medida lo que hago —afirma—. La henna es una parte importante de muchas culturas de la región, e incluso la gente que no es de acá la encuentra hermosa e inspiradora, y quiere compartir ese placer con nosotros». FOTOGRAFÍA NATALIE LINES; ESTILISMO DE SEHER KHAN; ASISTENCIA DE @ZAHRWHO 74 CENTURION-MAGAZINE.COM

EL CHEF HIMANSHU SAINI E l éxito nunca fue algo que este chef de 37 años nacido en Delhi diera por sentado. Su restaurante Trèsind Studio ostenta actualmente el puesto número 11 de la lista World’s 50 Best Restaurants y a principios de año recibió dos estrellas Michelin, pero cuando en 2018 Saini abrió este espacio con capacidad para 20 personas no estaba del todo convencido de que llegaría a funcionar. «Este tipo de restaurante nunca ha cuajado acá por lo que nos embarcamos en el proyecto con cierto escepticismo —confiesa Saini—. El concepto de los menús degustación no estaba extendido en Dubái y muy pocas personas estaban dispuestas a pagar por adelantado o pasarse dos horas y media en un comedor». Al principio Trèsind Studio contaba con un grupo modesto pero fiel de clientes atraídos por una cocina india que parecía traspasar los límites de las posibilidades culinarias. Cuando Saini y su equipo estaban seguros de haber «dado de comer a todos», modificaban el menú. Hubo noches en las que no había reservaciones, lo que resultaba «bastante desalentador», recuerda Saini. Pero llegó el Covid y todo cambió. La respuesta de Dubái a la pandemia, que Saini califica como «valiente a la par que prudente», dio la oportunidad a la ciudad y sus restaurantes de volver a abrir mucho antes que en otras partes del planeta. Mientras el resto del mundo aún estaba sujeto a cierres, Saini invitaba a estrellas culinarias como Ana Roš, del establecimiento esloveno Hiša Franko, a cocinar con él, conquistando así a un nuevo público de agradecidos comensales. En su opinión, la llegada en 2022 de tres guías gastronómicas —la guía Michelin, los 50 Best Restaurants de MENA y la Gault&Millau— ha propiciado un panorama culinario local mucho más creativo y competitivo, pero al mismo tiempo, más colaborador. Sus exquisitos menús degustación pronto acapararon la atención por su imaginativa exploración de la cocina india moderna centrada en diferentes regiones del subcontinente. Los sabores son complejos, sutiles y perfectamente equilibrados y así se aprecia en platillos como la nieve de suero de leche al curry con pimiento encurtido, el cangrejo asado en un rizo de corteza de canela y el kebab de cordero con korma de ciruela verde y verduras de montaña. Unos platillos que suelen realzarse con flores frescas del jardín del restaurante o pequeñas papas fritas en forma de mariposa. En Dubái «siempre han existido opciones baratas increíbles y pequeños restaurantes escondidos, pero vivían a la sombra de los establecimientos internacionales», apunta Saini. Los premios y las listas están dando más visibilidad a escala mundial a los conceptos dubaitís. «Estos locales quieren destacar, son más atrevidos y para ellos no hay barreras. Ahora incluso los restaurantes internacionales se están sumando y juntos exploran nuevos horizontes». Esta transformación también ha dejado huella en Saini. «Trèsind Studio es un producto de Dubái que no podría existir fuera de acá —asegura—. No tengo intención de reproducirlo en ningún otro lugar. Trèsind Studio siempre estará en Dubái». FOTOGRAFÍA © TRESIND STUDIO CENTURION-MAGAZINE.COM 75