kerngesund Juni

WOHLBEFINDEN Gniffkes

WOHLBEFINDEN Gniffkes Gaumenfreuden Schweinefilet mit Artischocken, Spargel und Tomaten Zutaten für 4 Portionen 4 Artischocken, (à ca. 400 g), 1 Bio- Zitrone, 8 EL Olivenöl, 20 g Butter, 3 Stiele Thymian, 600 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer (schwarz), 250 g weiße Zwiebeln, 500 g Strauchtomaten, 250 g grüner Spargel, 0,5 TL Safranfäden, 150 ml trockener Wermut (z.B. Noilly Prat), 50 g schwarze Oliven mit Stein, 2 Lorbeerblätter, 10 g Pinienkerne Zubereitung 1. Von den Artischocken die Stiele abbrechen. Das obere Drittel der Artischockenblüte abschneiden, Schnittstelle sofort mit der halbierten Zitrone einreiben. Zitrone auspressen, Saft mit 500 ml Wasser mischen. Artischocke von den äußeren harten Blättern befreien. Mit einem Brotmesser die grünen Blattreste vollständig entfernen. Das Heu im Inneren der Artischocken mit einem Teelöffel von den Böden kratzen. Artischockenböden mit einem kleinen Küchenmesser rundum putzen. Die Artischockenböden sofort ins Zitronenwasser legen. Die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. 2. 3 EL Öl und 10 g Butter mit dem Thymian in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet bei starker Hitze 3 Minuten rundum anbraten, würzen. Filet mit dem Bratöl auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten garen, dabei das Filet einmal wenden. Dann in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. 3. Zwiebeln längs vierteln. Tomaten 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Spargel waschen, putzen und in 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden. Safran in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Artischockenböden mit Küchenpapier abtupfen und vierteln. 4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Spargel darin bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Artischocken im selben Topf mit dem restlichen Öl 4 Minuten braten, würzen. Wermut zugießen und stark einkochen. Safran mit dem Wasser, Oliven, Lorbeer und 150 ml Wasser zugeben und abgedeckt 8 Minuten garen, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Am Ende der Garzeit Spargel und Tomaten zugeben, abgedeckt warm halten. 5. Filet in Scheiben schneiden, Thymianblättchen abzupfen, mit Pinienkernen bestreuen. Alles anrichten. HOLGER GNIFFKE Unser kerngesund-Experte weiß genau, was gesund und lecker ist – und in die norddeutsche Küche passt. In kerngesund gibt der Diplom-Lebensmitteltechnologe der DLE GmbH Penzlin eines seiner Lieblingsrezepte preis. © Ecki Raff © Holger Gniffke 08 | 09 kerngesund

-Anzeige- Kennen Sie gut hörende Schlechtversteher? Dr. Roland Timmel Foto: privat Die Statistiken sprechen eine deutliche Sprache: Die meisten lassen Jahre verstreichen, ehe sie nach Eintritt einer Hörminderung ein Hörgeräte anschaffen. 7 – 12 Jahre sollen das sein. Sie glauben das nicht? Aber es kommt noch schlimmer. Wenn die Betroffenen dann – meist auf Druck von Angehörigen - endlich bei mir sitzen und wir über die inzwischen bei uns auch gemessene Hörminderung sprechen, glauben sie immer noch nicht, dass sie schwerhörig sind. Schließlich können wir uns ja ganz unkompliziert unterhalten. Die Lösung für dieses Rätsel ist, dass die meisten Betroffenen zuerst nur eine Hochtonminderung haben. Die führt zu undeutlicherem Hören und somit schlechtem Verstehen. Anfangs nur in sogenannten “schwierigen” Situationen, z. B. bei Lärm oder in Gruppensituationen, wo mehr als nur eine Stimme gleichzeitig erklingt. Diese Leute haben ein nahezu normales Lautheitsempfinden, denn dieses ist im Tieftonbereich begründet. Somit glauben sie, dass die Ursache für das Verstehproblem nicht bei ihren Ohren liegt. Typischerweise wird dann beklagt, dass die anderen alle nuscheln. Der Begriff “guthörender Schlechtversteher” beschreibt das Phänomen haargenau und die meisten verstehen mit diesem – zuerst einmal seltsam anmutenden – Begriff auch sofort das Problem. Wie kann nun geholfen werden? Ganz einfach, indem dem Ohr verstärkt die hohen Töne zugeführt werden. Das Ganze nennt sich dann Hochtonversorgung, sollte am besten mit einer automatischen Verstärkungsregelung (“Automatik”)passieren, damit nur die leisen – bisher unhörbaren Frequenzbereiche verstärkt werden und das Hören bei lauten Geräuschen nicht unangenehm wird. Wenn moderne, hochwertige Technik mit Meldedatum für Interessenten bis zum 29. Juli 2017 Rückkopplungsunterdrückung (damit das Gerät nicht so schnell pfeift) eingesetzt wird, kann die Versorgung weitestgehend offen erfolgen. Wichtig: Beide Ohren müssen die hohen Töne optimal ans Hörzentrum liefern. Wenn also beide Ohren eine Hochtonschwäche haben, so werden auf jeden Fall zwei Hörgeräte benötigt. Das Ergebnis ist dann ein “klares Hören” – und führt zu besserem Verstehen, z. B. in geselliger Runde. So wird dann aus dem gut hörenden Schlechtversteher ein gut hörender Gutversteher – und mit dem lässt es sich prima auskommen und das Leben feiern! Herzlichst Ihr Dr.-Ing. Roland Timmel GUTSCHEIN FÜR HÖRGERÄTE-TEST Info-Telefon: 03981 203237 (NZ) 03991 667077 (WRN) Name Vorname Straße PLZ/Ort Telefon Hörgeräte Dr. Timmel GUT HÖREN • DABEI SEIN 17235 Neustrelitz Sassenstraße 5 17192 Waren/Müritz Kirchenstraße 2 Info: www.dr-timmel.de E-Mail: info@dr-timmel.de