en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv

Nadelen
Kwalitatieve risicoanalyse Kwantitatieve risicoanalyse
De beschrijving van laag-hoog risico is subjectief. Zeer veel gegevens nodig
De vergelijking met andere studies is moeilijk. Wiskundige vaardigheden vereist
Informatica ondersteuning vereist
Zich te sterk toespitsen op getallen zorgt er soms voor dat bepaalde veronderstellingen over
het hoofd worden gezien
Kan moeilijk te verklaren zijn
Is in sommige gevallen overbodig
Soms is geen enkele besluitvorming mogelijk door het samengaan van onzekerheden
betreff ende de gegevens
1.5 De samenhang tussen gevarenanalyse en risicoanalyse
Risicoanalyse verstrekt informatie voor het bepalen van een aanvaardbaar niveau van gevaar of van een aanvaardbare prevalentie
van gevaar in het levensmiddel. Voor chemische gevaren wordt dit aanvaardbaar niveau uitgedrukt onder de vorm van
een MRL en voor microbiologische gevaren als een FSO. De afkorting MRL (LMR in het Frans) staat voor ‘Maximum Residue
Limit’ en geeft de maximale hoeveelheid van de component aan die in het levensmiddel aanwezig mag zijn. Deze notie van
residuen is slechts toepasselijk op substanties die in de voeding aanwezig blijven na hun gebruik gedurende de primaire
productie van deze voeding (pesticiden toegepast tijdens de groei van planten, antibiotica in de voeding van nutsdieren,
enz.). Ze is niet van toepassing op additieven die direkt in de voeding toegevoegd worden gedurende zijn bereiding, noch op
contaminanten die onvrijwillig aanwezig zijn in het levensmiddel. FSO is de afkorting van ‘Food Safety Objective’ en geeft de
maximale frequentie en concentratie van een microbieel gevaar aan in het levensmiddel op het moment van consumptie. Om
dit aanvaardbaar niveau of deze aanvaardbare prevalentie te bereiken dienen de bedrijven deze MRL’s of deze FSO’s te vertalen
naar performantie criteria, en vervolgens naar hun eigen product- of procescriteria. Deze oefening kan slechts gemaakt worden
op basis van een grondige gevarenanalyse uitgevoerd tijdens een HACCP-studie. Voor de relevante gevaren die weerhouden
werden uit de gevarenanalyse, dienen immers beheersmaatregelen vastgelegd te worden met bijhorende product- en/of productieprocescriteria.
Door het toepassen en het verzekeren van een voortdurende opvolging van deze beheersmaatregelen,
kunnen de producenten vermijden dat hun eindproducten de FSO’s of MRL’s overschrijden.
19