en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv

2.3. Voorbeeld van een risicoanalyse voor fysische gevaren
2.3.1. Inleiding
Enkel harde, scherpe deeltjes worden beschouwd als een risico voor de volksgezondheid. Deze kunnen aanleiding geven tot
kwetsuren van de mond, tong, keel en het intestinaal stelsel. Bovendien kunnen ze ook de tanden beschadigen. Metaal, hout,
glas en harde plastic zijn dus risicomaterialen. Maar ook de afmeting van de deeltjes speelt een belangrijke rol. Bij grote deeltjes
gaat men ervan uit dat deze voldoende zichtbaar zijn en opgemerkt zullen worden vóór consumptie; zeer kleine deeltjes
leiden dan weer zelden tot gezondheidsschade.
Harde of scherpe deeltjes van natuurlijke oorsprong in voedsel (zoals graten in vis, pitten in olijven, stenen in pruimen,…)
worden niet beschouwd als vreemde voorwerpen omdat de consument zich ervan bewust is dat dit soort voedsel harde of
puntige delen kan bevatten. Anders is de situatie indien uitdrukkelijk op het etiket van de verpakking vermeld wordt dat de
harde of scherpe deeltjes uit het voedsel zijn verwijderd (zoals vis lets, ontpitte olijven, gepelde pistachenoten,…). In dit soort
producten is de aanwezigheid van natuurlijke harde of scherpe deeltjes onverwacht voor de consument, en kan aanleiding
geven tot kwetsuren.
2.3.2. Risicoëvaluatie volgens de grootte van de vreemde deeltjes
In het algemeen karakteriseert de FDA (Food and Drug Administration) scherpe of harde voorwerpen tussen 7 en 25 mm als
een gevaar voor de consument. Dus kunnen de deeltjes van 7 tot 25 mm een mogelijk gevaar opleveren voor de normale
doorsnee consument in voedsel dat kant-en-klaar is voor gebruik of dat, volgens de instructies op de verpakking, enkel nog
opgewarmd dient te worden waarbij de vreemde deeltjes niet worden geëlimineerd of geneutraliseerd net voor de consumptie
van de voeding.
Boven de 25 mm zijn de vreemde deeltjes voldoende zichtbaar in het voedsel en worden deze opgemerkt door de consument.
Ook het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) hanteert deze norm. Het koninklijk besluit van 22 mei 1997 dat de
handel verbiedt in levensmiddelen gemengd met voorwerpen in dezelfde verpakking, vermeldt speci ek in artikel 1 en 2 dat
voorwerpen andere dan levensmiddelen en waarvan de grootste afmetingen kleiner dan 10 cm bedragen, afzonderlijk dienen
verpakt te worden.
29