Zo garandeert Colruyt u de kwaliteit van vriesverse IJslandvis:

3. Kwaliteitscontroles doorheen de hele keten
1. Ter plaatse in IJsland
• Onmiddellijk bij aankomst in de veiling of
het visverwerkend bedrijf controleert een
dierenarts - aangesteld door de IJslandse
staat - de vis op versheid, gaafheid en
temperatuur. Daarnaast voeren ook
kwaliteitsmedewerkers die een opleiding
rond voedselveiligheid hebben genoten,
controles uit. Vis die niet voldoet aan de
kwaliteitseisen, wordt geweigerd en teruggestuurd
naar de vismijn. De versheid van
vis wordt organoleptisch of zintuiglijk
bepaald (geur, kleur, uitzicht en smaak).
• Na het schoonmaken of ontgraten
controleren de fileerders op lichttafels alle
visfilets manueel op de afwezigheid
van parasieten.
2. Door onze leverancier
• Bij ontvangst bij onze leverancier krijgt elk lot een score op basis van het organoleptisch onderzoek: geur, smaak (via een
kooktest) en kleur worden nagegaan. Van een aantal houdt hij een staal bij dat tegen het verstrijken van de houdbaarheidsdatum
nog eens aan dezelfde controle wordt onderworpen.
• Wekelijks worden loten onderworpen aan een bacteriologisch onderzoek (naar o.a. schimmels, gisten en melkzuurbacteriën)
en wordt het kiemgetal ervan bepaald. Daarbij komt nog een versheidsmeting waarbij het labo de vluchtige basen
(ammoniak) meet.
Een extern labo gaat wekelijks na of de vis vrij is van listeria, salmonella en stafylokokken.
• Naast de maandelijkse controle van het zeewater in IJsland op pcb’s en zware metalen (lood, cadmium en kwik), stuurt
onze leverancier minimum 6 keer per jaar visstalen naar een extern geaccrediteerd labo dat ze controleert op eventuele
residu’s van zware metalen (lood, cadmium en kwik) en pcb’s.
Controle op correcte glacering.
De Colruyt-visverpakkingslijn: te kleine of gebroken
stukken worden niet mee verpakt.
De versheid van de vis wordt o.a. met smaaktests
nagegaan.
3. In het Colruyt-labo
• Van elke vissoort nemen we twee keer per maand een staal voor organoleptisch
onderzoek. Dat betekent een visuele controle en controle op geur en
smaak.
• Daarnaast meten we bij die stalen ook of de glacering correct is gebeurd.
Die mag, zoals afgesproken met onze leverancier, 10 % bedragen.
• Maandelijks doet ons labo een aantal extra bacteriologische controles.
Daarbij bepaalt men het totale kiemgetal (aantal bacteriën per gram) en wordt
er gecontroleerd op bacteriën zoals enterobacteriën, escherichia en stafylokokken.
We gaan dan ook na of de vis vrij is van salmonella en listeria.
4. Colruyt-verpakkingsafdeling
De meeste diepvriesvis verpakken we zelf, zo kunnen we die nog eens extra
controleren.
De inpakkers doen een kenmerkenanalyse: ze kijken de maat van de stukken
vis na. Stukken die niet voldoen aan onze normen (te klein of gebroken), gaan
terug naar de leverancier. Ook voor u zijn gelijkvormige stukken vis belangrijk:
de kooktijd is dan dezelfde en bovendien presenteert dat mooier.
5. Externe controle op vraag van Colruyt
Quality Control, een onafhankelijk controle-organisme, certificeert dat alle Kelvin-
IJslandvis beantwoordt aan de strenge normen van het Colruyt-lastenboek ondertekend
door de leverancier. Zo controleert Quality Control de vis bijvoorbeeld op
eventuele residu’s van zware metalen en pcb’s.
5
Controle op afwezigheid van parasieten.